Η αξία του κουνελιού είναι πέρα από κάθε αμφιβολία - έχει ένα λεπτό πολτό, χαμηλή σε θερμίδες, ευχάριστη γεύση, απορροφάται εύκολα από το σώμα. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος κουνελιού, η πολύτιμη σύνθεση, οι χρήσιμες ιδιότητες της λιχουδιάς για τις γυναίκες, τους άνδρες και τα παιδιά θα συζητηθούν περαιτέρω.
Συστατικά κουνελιού
Η αγελάδα θεωρείται διαιτητικό κρέας: η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος είναι 183 kcal ανά 100 g. Το 85% αποτελείται από μυϊκό ιστό και το επίπεδο λίπους δεν είναι μεγαλύτερο από 9-10%.
Στην άσπρη ποικιλία κρέατος περιέχει ένα μεγάλο αριθμό πολύτιμων συστατικών:
- νερό, τέφρα ·
- κορεσμένα λιπαρά οξέα.
- βιταμίνη Β12 - εκατόgram τμήμα του κρέατος κουνελιού έχει καθημερινή βιταμίνη norm?
- βιταμίνες C, Α, Ε, Β4, ΡΡ, Β9,
- μακροστοιχεία - κάλιο, χλώριο, ασβέστιο, φώσφορο, θείο, νάτριο.
- ιχνοστοιχεία - χαλκός, κοβάλτιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χρώμιο.
Το προϊόν περιέχει πολύ λίγη χοληστερόλη και ένα εντυπωσιακό ποσοστό χολίνης, το οποίο ελέγχει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Το θείο συμμετέχει ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι υπεύθυνοι για την ενίσχυση του οστικού ιστού, την εμφάνιση μαλλιών και νυχιών, το χλώριο χρειάζεται για να ρυθμίσει την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη. Το κάλιο και το μαγνήσιο έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κουνελιού
Τα κουνέλια των αγελάδων ωφελούν ανθρώπους όλων των ηλικιών. Οι διαιτολόγοι σημειώνουν τις εξαιρετικά πολύτιμες ιδιότητες του κρέατος.
- Αναγνωρίζεται ως πλούσια πηγή ζωϊκής πρωτεΐνης. Θα είναι χρήσιμο για άτομα που συμμετέχουν ενεργά στον αθλητισμό και τη βαριά σωματική άσκηση.
- Επηρεάζει θετικά τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Όταν κόβετε ένα σφάγιο, το λιπαρό στρώμα διαχωρίζεται εύκολα από το κρέας. Αυτό σας επιτρέπει να παρακολουθείτε το θερμιδικό περιεχόμενο του μελλοντικού πιάτου.
- Ενισχύει την παροχή οξυγόνου στα εγκεφαλικά κύτταρα, γεγονός που οδηγεί σε βελτίωση του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Το θερμιδικό περιεχόμενο του ίδιου του λίπους είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό των άλλων ζώων και το λαρδί. Ως εκ τούτου, το κρέας κουνελιού μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού και οι αθλητές, και οι άνθρωποι που παρακολουθούν το σχήμα τους.
- Ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος.
- Θεωρείται υποαλλεργικό προϊόν.
- Επαναφέρει την αντοχή στην μετεγχειρητική περίοδο και κατά τη διάρκεια ασθένειας.
- Το λίπος κουνελιών χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία βρογχίτιδας και σε έντονο βήχα.
Το περιοδικό Rolzateevo.ru συμβουλεύει να συμπεριλάβει σε μια δίαιτα και ένα συκώτι του κουνελιού. Το παραπροϊόν μιας εντυπωσιακής λίστας βιταμινών και μετάλλων: βιταμίνες Β, Α, Κ, C, PP, H, μαγνησίου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, καλίου και σιδήρου. Το προϊόν του κρέατος είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, απορροφάται εύκολα από το σώμα, επηρεάζει ευνοϊκά τα πεπτικά και καρδιαγγειακά συστήματα. Η μεγαλύτερη αξία είναι η κατανάλωση συκωτιού από γυναίκες που περιμένουν το μωρό, τα μικρά παιδιά και τους ηλικιωμένους.
Οφέλη για το γυναικείο σώμα
Το κρέας κουνελιού διατροφής αγαπάει τις γυναίκες που ακολουθούν το σχήμα τους. Η χαμηλότερη θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος που λαμβάνεται από ζώα που δεν έχουν φτάσει τους 3 μήνες. Στη συνέχεια, είναι η συσσώρευση λιπαρών στρώσεων και η σταδιακή αύξηση του αριθμού των θερμίδων.
Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες είναι χρήσιμες για να τρώνε κουνέλι. Το λευκό κρέας είναι υποαλλεργικό και επομένως δεν θα βλάψει το μωρό και είναι χρήσιμο, είναι σε θέση να δώσει δύναμη στη μητέρα και το παιδί.
Το εσωτερικό λίπος ενός κουνελιού χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Βασίζεται σε κρέμες, μάσκες και άλλα προϊόντα φροντίδας του δέρματος. Στο σπίτι, το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτική κρέμα για τα πόδια και τα χέρια, εφαρμοσμένη και σε καθαρή μορφή και ανάμειξη με τα τελικά προϊόντα.
Οφέλη για το αρσενικό σώμα
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η γρήγορη αφομοίωση των προϊόντων κρέατος εκτιμώνται από αθλητές και άνδρες που ασχολούνται με σκληρή δουλειά. Εκπρόσωποι των ακραίων επαγγελμάτων και των ανθρώπων των οποίων η δραστηριότητα είναι να μένουν σε περιοχές μολυσμένες από ακτινοβολία, συνιστάται να τρώτε κρέας κουνελιού αρκετές φορές την εβδομάδα.
Το πιο χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα είναι το κρέας κουνελιού, που αγοράζεται από αγρότες ή μικρούς εμπόρους. Όταν αναπτύσσονται ζώα σε μεγάλη κλίμακα, οι ορμόνες των γυναικών χρησιμοποιούνται συχνά για την ταχεία ανάπτυξή τους. Για τους άνδρες, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητοι.
Οφέλη για τα παιδιά
Είναι γνωστό από καιρό ότι το κρέας κουνελιού δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις ακόμα και στα βρέφη και η πλούσια χημική του σύνθεση επιτρέπει την κορεσμό του σώματος του παιδιού σας με θρεπτικά συστατικά.
Κουνέλι είναι ένα από τα πρώτα πιάτα κρέατος που εισάγονται με δέλεαρ. Περιλαμβάνεται στη διατροφή του μωρού συνήθως σε ηλικία επτά μηνών.
Ζημία κρέατος κουνελιού
Παρά τα τεράστια οφέλη του κρέατος κουνελιού, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του.
Τα άτομα με τα ακόλουθα προβλήματα υγείας δεν συνιστώνται να καταναλώνουν αυτό το διαιτητικό προϊόν:
- ουρική αρθρίτιδα ·
- ψωρίαση;
- ορισμένες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού.
- αρθρίτιδα;
- νεφρική νόσο.
Το κρέας περιέχει βάσεις πουρίνης, οι οποίες όταν μετατραπούν σε κουνέλι μετατρέπονται σε ουρικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες, κατακάθονται στις αρθρώσεις και στους τένοντες. Με την πάροδο του χρόνου μπορούν να εμφανιστούν οι παραπάνω περιγραφείσες ασθένειες. Τα αμινοξέα στο προϊόν κατά την πέψη οξειδώνουν το σώμα από το εσωτερικό, έτσι τα άτομα με ψωρίαση πρέπει να τρώνε πιάτα κρέατος από το κουνέλι με προσοχή.
Ωστόσο, εάν συμπεριλάβετε μια μικρή μερίδα κουνελιού στη διατροφή και βράζετε επανειλημμένα, κάθε φορά που αποστραγγίζετε το νερό και ρίχνετε φρέσκο, η βλάβη στο σώμα μειώνεται στο ελάχιστο.
Κριτήρια επιλογής νωπού κρέατος
Το ποιοτικό κρέας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.
- Το χρώμα του προϊόντος είναι λευκό, υπάρχει μια ελαφρώς ροζχρή απόχρωση, ο μώλωπος είναι απαράδεκτος.
- Οι ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος είναι η ελαστική δομή του σφαγίου και η πυκνότητα του κρέατος.
- Το νεαρό κρέας κουνελιού είναι πρακτικά άοσμο, ένα ελαφρώς ευδιάκριτο άρωμα είναι δυνατό, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για κάθε είδος πρώτης ύλης. Με έντονη μυρωδιά σανού, θα πρέπει να σταματήσετε να αγοράζετε: το κουνέλι είναι παλιό.
- Το σφάγιο ενός νεαρού κουνελιού δεν ζυγίζει περισσότερο από 1,5 κιλά.
- Η επιφάνεια του κρέατος δεν πρέπει να είναι ξινή, ολισθηρή και πολύ υγρή.
- Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα κατά την αγορά είναι η παρουσία τουλάχιστον ενός πέλματος ενός ζώου με γούνα. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το κρέας κουνελιού πωλείται.
Εάν επιλέξετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο, συνιστάται να δώσετε προσοχή στο προϊόν με βάση το κρέας σε συσκευασία κενού. Το χρώμα του κρέατος είναι επίσης ανοιχτό ροζ.
Χρησιμοποιήστε τα μυστικά μαγειρέματος και μαγειρέματος
Κρέας κουνελιού είναι εξαιρετικό για το stewing, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το μαγείρεμα στο φούρνο και το ψήσιμο στη σχάρα. Είναι φτιαγμένο από ευαίσθητα αρωματικά πατέ. Το προϊόν προστίθεται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, σε συνδυασμό με λαχανικά, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, ξηρούς καρπούς. Ως καρύκευμα για το κρέας κουνελιού είναι το πιο κατάλληλο τριαντάφυλλο, μάραθο, μαύρο πιπέρι, αρκεύθου, κανέλα, τζίντζερ. Κατόπιν αιτήματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίγανη, μαϊντανό, θυμάρι, σκόρδο.
Μυστικά για το μαγείρεμα νόστιμο κουνέλι
- Το κρέας έχει μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να απολαύσετε τουλάχιστον 3 ώρες πριν από τη θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι κατάλληλο για συνηθισμένο νερό, γάλα, ελαιόλαδο ή λευκό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό.
- Το σφάγιο διαιρείται κατά προτίμηση σε δύο μέρη. Το μπροστινό τμήμα είναι πιο κατάλληλο για την κατάσβεση και το μαγείρεμα, το πίσω μέρος για το τηγάνισμα.
- Κάθε μέρος του σφαγίου έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Το ψήσιμο στο φούρνο θα διαρκέσει 30 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων) σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 160 ° C.
Το κρέας κουνελιού είναι ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν, το οποίο συνιστάται να συμπεριλάβει στη διατροφή τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι ηλικιωμένοι. Αυτή η λιχουδιά έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση, αποτιμάται για το χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες και περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, για την κατάχρηση του κουνελιού δεν αξίζει τον κόπο.
Κρέας κουνελιού: όφελος και βλάβη
Κουνέλι είναι το κρέας που λαμβάνεται από τη σφαγή άγριων και οικιακών κουνελιών. Τα πιάτα που μαγειρεύονται στη βάση του θεωρούνται λιχουδιές στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Ωστόσο, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: το κουνέλι όχι μόνο έχει μια ευχάριστη γεύση, περιέχει λίγα λίπη και πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι επίσης εύκολα αφομοιώσιμο στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.
Κρέας κουνελιών καταναλώνεται σε βραστά, τηγανισμένα, καπνιστά, στιφάδο ή ψητά τρόφιμα. Επιπλέον, προετοιμάζονται κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κρουασάν, σούπες, κιμάδες, πατέ, σούπες, ραγκού, σαλάτες και άλλα νόστιμα και θρεπτικά πιάτα.
Μπορείτε να αγοράσετε κουνέλια σε καταστήματα, αγορές και ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Κατά την επιλογή αυτού του κρέατος, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- το σφάγιο ενός νεαρού κουνελιού δεν μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από 1,5 kg.
- το νωπό κρέας έχει πάντα μια ελαφριά, ευχάριστη οσμή και ανοιχτό ροζ χρώμα (χωρίς σκοτεινά σημεία και εμποτισμούς), μια πυκνή, ελαστική δομή.
- τα ποιοτικά επεξεργασμένα σφάγια κουνελιών πωλούνται εντελώς λευκασμένα, καθαρισμένα, χωρίς πτερύγια από δέρματα ή κρόσσια μυϊκών ιστών.
- η επιφάνεια του νωπού κρέατος δεν μπορεί να είναι πολύ υγρή, ολισθηρή ή λεία.
- η συσκευασία με κατεψυγμένο κρέας κουνελιού δεν πρέπει να περιέχει χιόνι, κατεψυγμένο αίμα και κρυστάλλους πάγου.
Το νωπό κρέας κουνελιού μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Μην χρησιμοποιείτε σάκους και μεμβράνες σελοφάν για να τις αποθηκεύσετε - είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα άνετο πιάτο ή μια κατσαρόλα με ένα καπάκι. Στην καταψύκτη το κουνέλι διατηρείται πολύ περισσότερο - μέχρι έξι μήνες.
Διατροφική αξία κρέατος κουνελιού και βιταμινών στη σύνθεση του
Διατροφική αξία του κουνελιού (με βάση τα 100 g):
- 21,142 g πρωτεϊνών.
- 10,799 g λιπών.
- 66,689 g νερού.
- 1,114 g τέφρας ·
- 39.155 mg χοληστερόλης.
- 0,357 γραμμάρια ω-3 λιπαρών οξέων.
- 2.721 g ω-6 λιπαρών οξέων.
Βιταμίνες σε κρέας κουνελιού (σε 100 g):
- 0.176 mg ριβοφλαβίνης (Β2).
- 9,783 μg ισοδύναμου ρετινόλης (Α).
- 115,578 mg χολίνης (Β4).
- 0.768 mg ασκορβικού οξέος (C).
- 7.659 mg φολικού (Β9).
- 0,468 mg ισοδύναμου τοκοφερόλης (Ε).
- 0.114 mg θειαμίνης (Β1).
- 11.547 mg ισοδύναμου νιασίνης (ΡΡ).
- 4,294 μg κοβαλαμίνης (Β12).
- 0,473 mg πυριδοξίνης (Β6).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες κουνελιού
- Θερμική περιεκτικότητα σε ακατέργαστο κρέας κουνελιού (100 g) - 156.658 kcal.
- Η ενεργειακή αξία του κιμά κουνελιού είναι 146.916 kcal.
- Περιεκτικότητα σε καπνό του τηγανισμένου κουνελιού - 162,143 kcal.
- Η ενεργειακή αξία του βρασμένου κουνελιού είναι 149.707 kcal.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες σούπας κουνελιού - 144,364 kcal.
- Η ενεργειακή αξία του ψημένου κρέατος του κουνελιού είναι 142,393 kcal.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες κοτολέτας από κουνέλι - 141,576 kcal.
- Η ενεργειακή αξία του ζωμού από κρέας κουνελιού είναι 49,714 kcal.
Χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση του κρέατος κουνελιού
Μακροστοιχεία σε κρέας κουνελιού (σε μερίδες 100 g):
- 24,772 mg μαγνησίου.
- 224.672 mg θείου.
- 79,482 mg χλωρίου.
- 19,674 mg ασβεστίου.
- 56,113 mg νατρίου.
- 189.816 mg φωσφόρου.
- 334,254 mg καλίου.
Μικροστοιχεία σε κρέας κουνελιού (σε μερίδα 100 g):
- 3,294 mg σιδήρου.
- 4,424 μg μολυβδαίνιο.
- 2.309 mg ψευδαργύρου.
- 0,012 mg μαγγανίου.
- 4.976 μ§ ιωδίου,
- 8,467 μg χρωμίου.
- 129,614 μg χαλκού.
- 72,133 μg φθορίου.
- 16.118 μg κοβαλτίου.
Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κουνελιού
- Το κουνέλι είναι μια πλούσια πηγή εύπεπτων ζωικών πρωτεϊνών. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, οι πρωτεϊνικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτό το κρέας απορροφώνται από το σώμα κατά 91%. Εξαιτίας αυτού, τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό μπορούν να γίνουν μια πρόσθετη πηγή πρωτεΐνης για άτομα που συμμετέχουν ενεργά στον αθλητισμό ή που υποβάλλονται τακτικά σε αυξημένο σωματικό άγχος.
- Το κουνέλι έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και περιέχει πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, είναι κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, μπορεί με ασφάλεια να συμπεριλάβει στο μενού άτομα που θέλουν να ξεφορτωθούν το υπερβολικό βάρος. Επιπλέον, το κρέας κουνελιού υποδεικνύεται από θηλάζουσες μητέρες, παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, εφήβους και ηλικιωμένους.
- Το κρέας κουνελιού περιέχει ουσίες που ενισχύουν τις ανοσολογικές δυνάμεις που βοηθούν το σώμα να αντισταθεί στις μολύνσεις και να ανακάμψει γρήγορα μετά τις ασθένειες.
- Χρήσιμα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κρέας κουνελιού, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, διεγείρουν την έκκριση των χωνευτικών χυμών. Τα πιάτα παρασκευάζονται βάσει αυτού παρουσιάζεται εκείνους που πάσχουν από γαστρικό και δωδεκαδακτυλικό έλκος, κολίτιδα, γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα, ασθένειες του χοληφόρου συστήματος, ασθένειες του ήπατος.
- Κρέας κουνέλια δεν έχουν φθάσει ένα ηλικίας επτά μηνών δεν είναι σε θέση να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες που παράγονται κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης των ζιζανιοκτόνων και παρασιτοκτόνων (ουσίες που χρησιμοποιούνται στη γεωργία για την καταστροφή ορισμένων παρασίτων και απόδοση αύξηση).
- Οι βιταμίνες της ομάδας Β και τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχονται στο κρέας των κουνελιών επιταχύνουν τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα.
- Σύμφωνα με τους γιατρούς, η τακτική κατανάλωση κουνελιού μπορεί να μειώσει τη δόση της λαμβανόμενης ραδιενεργού ακτινοβολίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό δείχνονται σε ανθρώπους που ζουν σε περιοχές με δυσμενή οικολογική κατάσταση ή υπό θεραπεία για ογκολογικές παθήσεις.
- Οι ενώσεις που υπάρχουν στη δομή κουνελιού ενισχύουν τα τοιχώματα των αγγείων και τους δίνουν αυξημένη ελαστικότητα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του κρέατος συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών διαταραχών.
- Το κρέας των κουνελιών είναι χαμηλό σε χοληστερόλη. Επιπλέον, περιέχει ένα πλήρες σύνολο ουσιών που εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στους αυλούς των αιμοφόρων αγγείων και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
- Το κουνέλι πρακτικά δεν περιέχει ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
- Οι βιταμίνες της ομάδας Β και άλλα θρεπτικά συστατικά, τα οποία αποτελούν μέρος κρέατος κουνελιού, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Με συχνή κατανάλωση, μειώνεται ο κίνδυνος αϋπνίας, νευρώνων, καταθλιπτικών καταστάσεων, αποδυναμώνεται η αρνητική επίδραση του στρες στο σώμα.
- Το κρέας των κουνελιών είναι μια πηγή βιταμίνης Ε και άλλων ενώσεων που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η κατανάλωση των μαγειρεμένων πιάτων βοηθάει στην προστασία των κυττάρων από τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος και εμποδίζει την εμφάνιση κακοήθων νεοπλασματικών όγκων.
- Το ασβέστιο, ο φώσφορος και άλλες ουσίες που υπάρχουν στο σώμα του κουνελιού ενισχύουν τους ιστούς των οστών.
- Το κρέας των κουνελιών περιέχει ουσίες που εξομαλύνουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν τους διαβητικούς να συμπεριλαμβάνουν τακτικά στο μενού πιάτα που μαγειρεύονται στη βάση του.
- Το κουνέλι είναι πλούσιο σε ενώσεις που έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των δερματικών και των τριχών, των νυχιών.
- Το κρέας κουνελιού είναι πηγή σιδήρου και άλλων ουσιών που εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του συστήματος αιματοποίησης. Αυτό οφείλεται στα οφέλη του για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία από ανεπάρκεια σιδήρου.
- Το λίπος του κουνελιού, σε συνδυασμό με το μέλι σε αναλογία 2: 1, είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για το βήχα και τη βρογχίτιδα. Το μείγμα λαμβάνεται ή χρησιμοποιείται για το τρίψιμο του μαστού. Μερικές φορές το λίπος κουνελιού χρησιμοποιείται ως εξωτερικός αντιπυριτικός και θεραπευτικός παράγοντας τραυμάτων. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως υποαλλεργική βάση για την παρασκευή καλλυντικών.
Αντενδείξεις και βλάβες του κουνελιού
Η κατάχρηση κουνελιού οδηγεί στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας και αρθρίτιδας, καθιστώντας έναν από τους παράγοντες που προκαλούν την εμφάνιση νευρο-αρθριτικής διάθλασης. Όταν χωνεύουν μια μεγάλη ποσότητα κουνελιού, παράγονται κυανιδικά οξέα που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Κουνέλι
Κουνέλια - η γενική ονομασία διαφόρων γενών θηλαστικών από την οικογένεια κουνελιών. Τα κουνέλια διαφέρουν από τους λαγούς στο ότι τα μικρά τους γεννιούνται συνήθως τυφλά και γυμνά και καλλιεργούνται σε λαγούμια. Το κουνέλι ζει κατά μέσο όρο περίπου 10 χρόνια.
Τα πλήρως αναπτυσσόμενα ζώα ζυγίζουν κατά μέσο όρο 4,5 kg με διακυμάνσεις από 4 έως 5 kg. Τα κουνέλια κατά τη γέννηση ζυγίζουν συνήθως 45 γρ. Λόγω της υψηλής ενέργειας της ανάπτυξης, το ζων βάρος τους σε ηλικία 2 μηνών φτάνει τα 1,8-2,2 κιλά, σε περίοδο 3 μηνών -2,7-3 κιλά
Η εκτροφή κουνελιών είναι ένας πολλά υποσχόμενος κλάδος της κτηνοτροφίας. Υψηλή γονιμότητα και πρωιμότητα επιτρέπουν κουνέλια που έλαβαν ένα χρόνο από ένα κουνέλι από 30 ή περισσότερα κουνέλια, περίπου 60-70 κιλά κρέατος (ζώντος βάρους), 25-30 δέρματα κουνελιών και περονόσπορος βράχους απογόνους - 1 kg περίπου χνούδι. Με τις καθιερωμένες συνθήκες για τη διατροφή και τη διατήρηση στις εκμεταλλεύσεις για αύξηση 1 kg, καταναλώνονται μόνο 3,3-3,5 kg ζωοτροφών.
Το κρέας κουνελιού έχει εξαιρετικά υψηλή θρεπτική αξία. Με χημικές, μορφοφοβικές και τεχνολογικές ιδιότητες ξεπερνά το κρέας άλλων ζώων.
Το χρώμα του κρέατος κουνελιών, λευκό με ελαφρά ροζ χροιά, σχεδόν καμία γεύση, μαλακό και πυκνό συνέπειας, όχι λιπαρή, με μυϊκή λεπτή-πυράκτωσης, λεπτή τα οστά, δεν είναι σημαντικές σε χοληστερόλη και πουρίνης σχηματισμό, το οποίο έχει ικανότητα δέσμευσης ύδατος υψηλής. Τα καλά τρέφοντα κουνέλια έχουν μικρά λιπαρά στρώματα, τα οποία προκαλούν απαλή σύσταση και κρέας.
Ο μέσος όρος σφάγιο κουνελιού περιέχει 84-85% του μυϊκού ιστού που είναι σημαντικά μεγαλύτερη από εκείνη των αλόγων (60-65%) των βοοειδών (57-62%), πρόβατα (50-60%), χοίρους (40-52 %) και κοτόπουλα κοτόπουλου (51-53%).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες κουνελιού
Το κρέας κουνελιού θεωρείται ένας από τους διατροφικούς τύπους κρέατος, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η θερμιδική του αξία είναι 156 kcal ανά 100 g προϊόντος. Σε 100 γραμμάρια τηγανισμένου κουνελιού - 155 kcal, και σε 100 γραμμάρια βρασμένου - 177 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουνελιού που μαγειρεύεται στη μαρινάδα είναι 195 kcal. Υπό την προϋπόθεση της μέτριας χρήσης, αυτό το προϊόν δεν προκαλεί παχυσαρκία.
Τιμή διατροφής σε 100 γραμμάρια:
Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κουνελιού
Το κρέας των κουνελιών περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες. Δίπλα στο κοτόπουλο και το μοσχαρίσιο κρέας, αναφέρεται στο λεγόμενο λευκό κρέας και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, το σκληρό στο χέρι κολλαγόνο και η ελαστίνη σε αυτό συγκριτικά.
Στην πρωτεΐνη κρέατος κουνελιού εντοπίζονται 19 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων όλων των αναντικατάστατων. Είναι πολύτιμο ότι η θερμική επεξεργασία δεν μεταβάλλει την ποιοτική σύνθεση των αμινοξέων του κρέατος, αλλά επηρεάζει μόνο την ποσότητα τους. Πάνω απ 'όλα, το κουνέλι περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ Λυσίνη - 10,43%, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη - αντίστοιχα 2,37 και 1,55%. Η ηλικία του ζώου επηρεάζει ελαφρά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
Τα ορυκτά στον μυϊκό ιστό είναι 1-1,5%. Όσον αφορά τη σύνθεση ορυκτών και βιταμινών, το κρέας κουνελιού υπερέχει όλων των άλλων τύπων κρέατος. Είναι πλούσιο σε σίδηρο (σχεδόν δύο φορές υψηλότερη από ό, τι στο χοιρινό κρέας), του φωσφόρου (220 mg έως 100 g), μαγνήσιο (25 mg σε 100 g) και κοβαλτίου σε επαρκή ποσότητα να περιέχει χαλκό, κάλιο, μαγγάνιο, φθοριούχο, ψευδάργυρο. Τα άλατα νατρίου είναι σχετικά μικρά.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το κρέας κουνελιού ξεπερνά το κρέας των χοίρων και άλλων ζώων. Περιέχει πολύ βιταμίνη ΡΡ - νικοτιναμίδη, C - ασκορβικό οξύ, Β6 - πυροδοξίνη, Β12 - κοβαλαμίνη και ως εκ τούτου το κουνέλι είναι απαραίτητο για τη διατροφική διατροφή. Σε σύγκριση με το λίπος άλλων ζωικών ειδών, το κουνέλι - βιολογικά πιο πολύτιμο, επειδή είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα - σπάνια αραχιδονικά. Είναι καλά απορροφημένο από το σώμα και καλύτερη ποιότητα από το βόειο κρέας, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας.
Το λίπος κουνελιού είναι θεραπευτικό, χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Με τη βρογχίτιδα λαμβάνεται εσωτερικά, με έντονο βήχα βήχα τρίβουν τα στήθη τους, με τη σκληρότητα του δέρματος των χεριών τρίβονται στο δέρμα. Το λίπος χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε μείγμα με μέλι. Το μείγμα παρασκευάζεται σε αναλογία 2: 1, δηλαδή δύο με τρία μέρη λίπους, ένα μέρος του μελιού. Το μείγμα αυτό έχει μεγάλη θεραπευτική δύναμη, δρα γρήγορα και ριζικά, απορροφάται πλήρως από το σώμα. Από το κρέας κουνελιού είναι δυνατόν να προετοιμαστούν πολύ περισσότερες ποικιλίες πιάτων από ό, τι από τις κότες - κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και γαλοπούλες.
Δεδομένης της υψηλής βιολογικής αξίας, κρέας κουνελιού συνιστάται να συμπεριλάβει στο μενού για τους ανθρώπους όλων των ηλικιών, και χρησιμοποιείται ευρέως στην κλινική διατροφή. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η τακτική κατανάλωση κρέατος κουνελιού προωθεί την εξομάλυνση των μεταβολισμό των λιπιδίων, την υποστήριξη της βέλτιστης ισορροπίας του σώματος των θρεπτικών ουσιών. Από αυτή την άποψη, κουνέλι συνταγογραφείται σε ασθενείς με έλλειψη των φυτικών χυμών, σε ασθένειες όπως η γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος, κολίτιδα, και εντεροκολίτιδα, ήπατος και των χοληφόρων οδών, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, καρδιακή νόσο, νεφρική νόσο, διαβήτη και άλλοι.
Σε ασθένειες των νεφρών, ένα πολύ καλό θεραπευτικό αποτέλεσμα έχει ως αποτέλεσμα την κατανάλωση κουνελιών στο ήπαρ. Ιδιαίτερα χρήσιμο κρέας κουνελιού για παιδιά, άτομα προχωρημένης ηλικίας και άτομα με υπερβολικό βάρος, επειδή έχει χαμηλή θερμιδική αξία. Σε 100 γραμμάρια κουνελιού περιέχει μόνο 168 θερμίδες, θερμιδικό περιεχόμενο αρνιού 319 kcal, μοσχάρι 274-335 και χοιρινό κρέας - 389 kcal.
Το κρέας κουνελιών έχει υπέροχα μαγειρικά χαρακτηριστικά, από τα οποία μαγειρεύονται πολύ περισσότερα πιάτα παρά από κρέας πουλιών.
Επιπλέον, το κουνέλι είναι καλά συνδεδεμένο με άλλα είδη κρέατος και μια ποικιλία προϊόντων, κρατά τη γεύση και θρεπτική ποιότητα των νωπών, αλατισμένα, καπνιστά και κονσερβοποιημένα.
Επικίνδυνες ιδιότητες κρέατος κουνελιού
Δεν είναι επιθυμητή η κατάχρηση τέτοιου κρέατος, καθώς αποκαλύπτει βάσεις πουρίνης, οι οποίες εισέρχονται στο σώμα μετατρέπονται σε ουρικό οξύ. Είναι ικανός να συσσωρεύεται στους τένοντες και στις αρθρώσεις και να προκαλεί αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, νευρο-αρθριτική διάθεση (σε παιδιά).
Επιπλέον, τα αμινοξέα από το κρέας κουνελιού, που χωνεύονται στα έντερα, μετατρέπονται σε κυανιούχα οξέα, καθιστώντας το περιβάλλον στο σώμα, έτσι πιο όξινο. Για ορισμένες ασθένειες, ειδικά για τον γαστρεντερικό σωλήνα, αυτό το γεγονός έχει θεμελιώδη σημασία.
Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις αλλεργίας στο κουνέλι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές κουνελιών. Ένας από αυτούς μοιράζεται η Julia Vysotskaya σε αυτό το βίντεο.
Οφέλη και βλάβες κουνελιού για το σώμα
Δημοφιλή σε πολλές κουζίνες του κόσμου, νόστιμα, θρεπτικά πιάτα από το κουνέλι αγαπούνται ως ένα καθημερινό προϊόν και ως νοστιμιές που διακοσμούν ένα εορταστικό τραπέζι. Σύμφωνα με τις αρχές της σύγχρονης διαιτολογίας, τα τρόφιμα δεν πρέπει μόνο να ανταποκρίνονται στις γαστρονομικές ανάγκες του ανθρώπου, αλλά και να επιτελούν προληπτικούς, θεραπευτικούς σκοπούς. Ως εκ τούτου, όσοι αγαπούν το κρέας κουνελιού, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιο όφελος και βλάβη στο σώμα μπορεί να φέρει τη χρήση του.
Συστατικά κουνελιού
Κουνέλι διαφέρει λεπτή, μαλακή και χυμώδη υφή, σχεδόν πλήρως (90-95%) αφομοιωθεί από τη θρεπτική του αξία είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι άλλα είδη κρέατος, αλλά από το περιεχόμενο των αζωτούχων ενώσεων είναι δεύτερη μόνο στην Τουρκία.
Κρέας κουνελιού είναι ροζ χρώμα, μαλακό, πυκνό, όχι λιπαρό, αποτελείται από λεπτές μυϊκές ίνες που ουσιαστικά δεν αναμειγνύονται με εσωτερικές λιπαρές ουσίες
Πίνακας: Θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, βασικά μακρο- και μικροστοιχεία σε 100 γραμμάρια κουνελιού
Η βιολογική αξία του κρέατος κουνελιού οφείλεται επίσης στη σύνθεση αμινοξέων του, στην οποία υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, το κουνέλι είναι πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων: αραχιδονικό, λινολεϊκό, λινολενικό.
Σε σύγκριση με άλλα ζώα, που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη διατροφή, η χοληστερόλη κουνελιών είναι πολύ χαμηλότερη σε περιεκτικότητα: 40 mg ανά 100 g βρώσιμου μέρους.
Οφέλη κουνελιού για το σώμα
Χαρακτηριστικά της βιοχημικής σύνθεσης σε συνδυασμό με χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα (183 kcal / 100 g) καθιστούν το κρέας κουνελιού απαραίτητο σε όλα σχεδόν τα προγράμματα ιατρικής και διαιτητικής διατροφής.
Λόγω της μικρής ποσότητας του λίπους, η σχεδόν πλήρης απουσία χοληστερίνης, υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη, τα τρόφιμα κουνέλι είναι ένα lipotropic (καύση του λίπους), αντι-αρτηριοσκληρωτική και obmennonormalizuyuschim παράγοντα. Ως εκ τούτου, συνιστάται ιδιαίτερα για τις ακόλουθες ασθένειες:
- γαστρίτιδα.
- έλκος στομάχου;
- κολίτιδα.
- υπέρταση;
- διαβήτη.
- παχυσαρκία ·
- αναιμία.
Ορισμένες συστάσεις σχετικά με τη χρήση κρέατος κουνελιού:
- Οι αθλητές και όσοι προσπαθούν να διατηρήσουν ένα καλό φυσικό σχήμα συνιστούν να συμπεριλάβουν στο μενού κουνέλι για ένα σύνολο μυϊκής μάζας, διατηρώντας τον γενικό τόνο του σώματος.
- Είναι αποδεδειγμένο ότι η κατανάλωση του κρέατος κουνελιών επιταχύνει την αποβολή των ραδιονουκλιδίων, έτσι ώστε το προϊόν συνιστάται να συμπεριλάβει στη διατροφή του που πάσχουν από ασθένεια ακτινοβολίας, κατά τη διέλευση της χημειοθεραπείας, καθώς και τα άτομα που ζουν σε περιοχές με δυσμενείς οικολογική κατάσταση.
- Λόγω των έντονων αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων, το κουνέλι θεωρείται προληπτικό μέτρο κατά των κακοηθών όγκων και επίσης συνιστάται στους ηλικιωμένους να μειώνουν τις αρνητικές διεργασίες στο σώμα κατά τη διάρκεια της γήρανσης.
- Λόγω της υποαλλεργικότητας και της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες, το κρέας κουνελιού είναι απαραίτητο προϊόν για τη διατροφή των παιδιών. Για τον ίδιο λόγο, είναι χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας.
Επιπλέον, είναι γνωστό ότι με την τακτική χρήση του κουνελιού:
- τα κύτταρα του εγκεφάλου είναι πιο έντονα κορεσμένα με οξυγόνο.
- ομαλοποιεί το επίπεδο γλυκόζης.
- οι διεργασίες της σύνθεσης του DNA και του μεταβολισμού βελτιώνονται.
- η πίεση του κεφαλιού μειώνεται.
- ταχύτερη αποκατάσταση των ασθενών στην περίοδο μετά την επέμβαση.
Χρησιμοποιούν επίσης λίπος κουνελιού ως αντιφλεγμονώδη και αναγεννητικό παράγοντα για ασθένειες του λαιμού και των πνευμόνων.
Η βλάβη του κρέατος κουνελιού για το σώμα
Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι όταν μιλάνε για την απουσία απαγορεύσεων στη χρήση κουνελιού. Η βλάβη στο σώμα μπορεί να προκληθεί μόνο από την κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Περιορισμένη για να συμπεριλάβει στη διατροφή των πιάτων κουνελιών πρέπει να είναι εκείνοι που πάσχουν από δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, ουρική αρθρίτιδα, ψωρίαση, αρθρίτιδα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι ενώσεις πουρίνης που περιέχονται στο κρέας, όταν χρησιμοποιούνται ως αποτέλεσμα της βιοσύνθεσης, μετατρέπονται σε ουρικό οξύ. Η συσσώρευση και η περίσσεια του σώματος μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές των μεταβολικών διεργασιών. Οι συνέπειες μιας τέτοιας αποτυχίας είναι η εναπόθεση αλάτων στους ιστούς, η ανάπτυξη και επιδείνωση ορισμένων ασθενειών των νεφρών, των αρθρώσεων, των τενόντων.
Μειώστε τον αριθμό των πουρινών στο κρέας του κουνελιού μπορεί να είναι, αν κατά τη διάρκεια του βρασμού πολλές φορές για να αλλάξετε το νερό.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, δεν είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί στο μενού κρέας κουνελιού σε εκείνους που προσκολλώνται σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Υπάρχουν μερικές περιπτώσεις όπου το κρέας κουνελιού αντενδείκνυται: ατομική δυσανεξία, καθώς και η ανάπτυξη της νευρο-αρθριτικής διάθεσης στα παιδιά.
Για να διασφαλιστεί ότι οι χρήσιμες ιδιότητες του κουνελιού έχουν αποδειχθεί πλήρως, χωρίς να προκαλούν βλάβες στην υγεία, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τηρούν ένα συγκεκριμένο σχήμα κατά τη χρήση του προϊόντος: 3 έως 5 φορές την εβδομάδα. Ο ημερήσιος κανόνας σε γραμμάρια είναι:
- για παιδιά - 50-100;
- για τις γυναίκες - 150?
- για τους άνδρες - 180.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Όλα σχετικά με τα οφέλη του προϊόντος αφορούν το κρέας των νέων. Στην ενήλικη ζωή ζώο συνεπής αλλαγές συμβαίνουν βιοχημική σφάγιο σύνθεση κουνέλι: αυτό βρώσιμα μέρη γίνει λιγότερο χυμώδη μειώνοντας την ποσότητα του νερού, αυξάνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη, η οποία εξασθενεί διαιτητικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος. Η μέγιστη θρεπτική αξία είναι το κρέας των νέων, όχι μεγαλύτερα από 4 μήνες, τα κουνέλια. Το βάρος του σφαγίου αυτών των ζώων δεν υπερβαίνει συνήθως το 1 kg. Εκτός από το γεγονός ότι η σάρκα των παλαιών κουνέλια είναι πολύ σκοτεινότερο, ξηραντήριο, chorstvaya, μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά του σανού. Αυτό πρέπει να ξέρετε όταν αγοράζετε κρέας κουνελιού για να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Πολύτιμη είναι ότι η θερμική επεξεργασία δεν αλλάζει την ποιοτική σύνθεση των αμινοξέων του κρέατος, αλλά επηρεάζει μόνο την ποσότητα τους
Ανεξάρτητα από το πού αγοράζουν κρέας, σε κατάστημα ή στην αγορά, δίνουν προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:
- Το καλό κρέας κουνελιού πρέπει να είναι λευκό, με απαλό ροζ χροιά.
- Το φρέσκο σφάγιο έχει ξηρή επιφάνεια, χωρίς περικοπές, περιοχές με καιρικές συνθήκες, κηλίδες, μώλωπες.
- Όταν πιέζετε το δάχτυλο με ένα δάκτυλο, εάν ο πολτός είναι υψηλής ποιότητας, γρήγορα γίνεται επίπεδο.
- Το φρέσκο νεαρό κουνέλι σχεδόν δεν μυρίζει ή έχει μια πολύ ελαφριά χαρακτηριστική μυρωδιά κρέατος.
- Επιλέγοντας ανάμεσα σε ένα κατεψυγμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη σφάγιο (τα μέρη του), θα πρέπει να προτιμήσετε το τελευταίο: η ποιότητά του είναι καλύτερη, επειδή το κρέας αυτό κατάφερε να περάσει όλες τις απαραίτητες διεργασίες ζύμωσης.
- Είναι απαράδεκτο σε ένα σκελετό πάγου με ροζ σκιά: μπορεί να μιλήσει για επανειλημμένο παγετό κουνελιού. Εάν το κρέας πωλείται σε συσκευασία κενού, δεν πρέπει να υπάρχει παγωμένο αίμα μέσα σε αυτό.
- Με το πρόσχημα ενός κουνελιού να μην αγοράσει ένα σφάγιο στην αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα πόδια: τουλάχιστον ένας από αυτούς, ειλικρινείς πωλητές έχουν μείνει με γούνα.
Νόστιμο, ασυνήθιστα χρήσιμο, υποαλλεργικό, με εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, το κρέας κουνελιού πρέπει αναγκαστικά να βρίσκεται στη διατροφή του καθενός που νοιάζεται για την υγεία του.
Calorie Κρέας ενός κουνελιού. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση "Κρέας κουνελιού".
Ενεργειακή αξία Κρέας κουνελιού είναι 183 kcal.
** Αυτός ο πίνακας δείχνει τους μέσους όρους βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να γνωρίζετε τους κανόνες σύμφωνα με το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".
Κύρια πηγή: Skurikhin IM Χημική σύνθεση των τροφίμων.
Αριθμομηχανή προϊόντος
Caloric ανάλυση του προϊόντος
Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΡΕΑΣ
Χρήσιμο από κουνέλι
- Η χολίνη αποτελεί μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, αποτελεί πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασίες αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς αμινοξέων, μεταβολισμό τρυπτοφάνη, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συνεισφέρει στο σχηματισμό των φυσιολογικά ερυθροκύτταρα διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, διαταραχή της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμία, αναιμία.
- Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, συμμετέχουν στην αιματοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας, θρομβοπενίας.
- Η βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε αντιδράσεις οξείδωσης-μείωσης του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και του ηλεκτρολύτη, συμμετέχει στις διεργασίες διεξαγωγής νευρικών παλμών, ρύθμιση της πίεσης.
- Ο φώσφορος είναι εμπλέκονται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού της ενέργειας, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, νουκλεοτίδια και νουκλεϊνικά οξέα, που είναι απαραίτητες για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Ο σίδηρος είναι ένα μέρος διαφόρων πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων, στη λειτουργία τους. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, παρέχει αντιδράσεις μείωσης οξείδωσης και ενεργοποιεί την υπεροξείδωση. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε υπόχρωμη αναιμία, mioglobindefitsitnoy ατονία των σκελετικών μυών, κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα για το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και το μεταβολισμό του φολικού οξέος.
- Ο χαλκός είναι ένα μέρος των ενζύμων που έχουν δραστηριότητα οξειδοαναγωγής και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την αφομοίωση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Το έλλειμμα εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μείωση της ανοχής στη γλυκόζη.
- Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Μελέτες των τελευταίων ετών έχουν δείξει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.
Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στο παράρτημα "Η υγιεινή διατροφή μου".
- Αρχική σελίδα
- Σύνθεση προϊόντων
- Συστατικά αρνιού και θηραμάτων
- Χημική σύνθεση "Κρέας κουνελιού"
Η ενεργειακή αξία ή η θερμογόνος αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε kilo-θερμίδες (kcal) ή kilo-τζάουλ (KJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόντος. Kcal, που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων, που ονομάζεται επίσης «τις θερμίδες των τροφίμων,» ναι, όταν καθορίζετε την θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες πρόθεμα κιλό είναι συχνά παραλείπεται. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα που μπορείτε να δείτε εδώ.
Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου πληρούνται οι φυσιολογικές ανάγκες του ανθρώπου στις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των σπονδυλωτών. Η σύνθεση βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες διασπώνται κάτω από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χαμένες» κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.
Κρέας κουνελιού. Θερμίδες και οφέλη από ένα κουνέλι
Ιδιότητες κρέατος κουνελιού
Πόσο κοστίζει το κρέας κουνελιού (μέση τιμή ανά κιλό);
Τα μικρά αφράτα ζώα, που έχουν μάλλον μακρά αυτιά και μια μικρή ουρά, όχι μόνο προκαλούν τρυφερότητα σε άλλους, αλλά έχουν και πολύ σημαντική οικονομική σημασία για τους ανθρώπους. Το κρέας κουνελιού χρησιμοποιείται για φαγητό, ενώ η γούνα του χρησιμοποιείται για την παραγωγή ρούχων και καπέλων. Επιπλέον, χάρη στο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες περιεχόμενο, το κουνέλι πήρε μια αξιέπαινη θέση στο τραπέζι των πιστών των "ελαφρών" τροφίμων.
Το κρέας κουνελιού υψηλής ποιότητας προέρχεται από φυλές κρέατος αυτών των ζώων. Στη μαγειρική, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσει το κρέας κουνελιού (είναι βραστά, ψητά, τηγανητά, να τον κάνει μια πίτα και στιφάδο), αλλά προτεραιότητα δίνεται σε αυτό και να σβήσει ζεστό. Πριν προχωρήσουμε άμεσα με την διαδικασία της παρασκευής της κουνελιού, το ζωικό σφάγιο συνιστούμε μουλιάσουν για τουλάχιστον έξι ώρες σε κρύο νερό, όπου είναι απαραίτητο να αλλάξει περιοδικά.
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψουν ένα κουνέλι δεν είναι απόλυτα, και τα χοντρά κομμάτια, να θυμάστε ότι το πίσω μέρος του σκελετού είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα, ενώ το μέτωπο, λόγω της μεγαλύτερης ακαμψίας του κρέατος, καλό είναι να βράσει, σιγοβράζουμε, μάγειρας από το ριζότο ή στιφάδο της. Κομμένα ή κιμά κομμάτια του κρέατος κουνελιών λαμβάνεται εξαιρετική κεφτέδες και μπιφτέκια που δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε εσείς ούτε οι επισκέπτες σας.
Προκειμένου να τονιστεί η τρυφερότητα του κρέατος κουνελιού, χρειάζονται ορισμένα τρόφιμα, με τα οποία θα προετοιμαστεί το πιάτο από το ζώο. Μπορεί να είναι διάφορα φρούτα (μάνγκο ή μήλα), ξηροί καρποί ή μανιτάρια. Συνδυασμένα υπέροχα με κουνέλι και τέτοια καρυκεύματα όπως τζίντζερ, μάραθο ή αρκεύθου. Οποιεσδήποτε frills δίνουν στο πιάτο του κρέατος κουνελιών μερικές κουταλιές κρασί ή μπράντυ, τα οποία προστίθενται κατά το μαγείρεμα. Μια εξαιρετική προσθήκη στο ήδη παρασκευασμένο πιάτο μπορεί να χρησιμεύσει ως απαλή και ήπια σάλτσες - τέλεια κατάλληλη ξινή, μουστάρδα ή ντομάτα.
Οφέλη από ένα κουνέλι
Λόγω της χαμηλής κουνέλι σε θερμίδες, μαζί με το κρέας γαλοπούλας ενός ζώου αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες. Επιπλέον, η χρήση των κουνελιών, και θα ολοκληρωθεί σε ένα χαμηλό περιεχόμενο χοληστερόλης, η οποία προστατεύει ένα άτομο ενάντια στην πιθανή ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Με τον αριθμό των βιταμινών και των μετάλλων, το κρέας αυτού του ζώου είναι ασύγκριτο με οποιοδήποτε άλλο κρέας - σε κουνέλι υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες από ό, τι στο χοιρινό, το βόειο κρέας ή το αρνί. Το πλεονέκτημα του κουνελιού είναι επίσης το γεγονός ότι στο κρέας του δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου άλατα νατρίου, εξαιτίας των οποίων συχνά περιλαμβάνεται στη διαιτητική δίαιτα. Για τα παιδιά, τις θηλάζουσες μητέρες και τους ηλικιωμένους, οι ωφέλιμες ιδιότητες του κρέατος κουνελιού εκδηλώνονται με την παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας εύπεπτης πρωτεΐνης.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες κουνελιού 183 kcal
Ενεργειακή αξία κρέατος κουνελιού (Ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bzhu):
Ο λόγος ενέργειας (b | x | y): 46% | 54% | 0%
Ωφέλεια ή βλάβη
Κρέας κουνελιού - καλό και κακό
Κρέας κουνελιού - όφελος
Κρέας κουνελιού - ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει βιταμίνη C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, νιασίνη, σίδηρο, φώσφορο, κοβάλτιο, κάλιο, φθόριο και μαγγάνιο. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας αλάτων νατρίου κουνελιού αναφέρεται σε προϊόντα χαμηλής σε θερμίδες, και συνιστάται όταν διαιτητικά. Η τακτική χρήση αυτού του κρέατος συμβάλλει στην ομαλοποίηση της ανταλλαγής πρωτεϊνών και λιπών. Η συμπερίληψη στη διατροφή του κρέατος κουνελιών, που περιλαμβάνει ένα μικρό και ένα μεγάλο ποσό της λεκιθίνης χοληστερόλης εξυπηρετεί την πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης. Δεδομένου ότι τα κορεσμένα λιπαρά σε πολύ λιγότερο από ό, τι σε χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, και περισσότερες πρωτεΐνες από τα ίδια είδη του κρέατος, έτσι ώστε το κουνέλι συνιστάται για τα άτομα που πάσχουν από διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το ενδιαφέρον είναι επίσης για τα οφέλη του κρέατος κουνελιού. Είναι γνωστό ότι το σώμα κουνελιού έως επτά μηνών δεν αφομοιώσει στρόντιο-90, η οποία σχηματίζεται από τη διάσπαση των ζιζανιοκτόνων και παρασιτοκτόνων. Χρήση του κουνελιού μπορεί να μειώσει τη δόση ακτινοβολίας που λαμβάνεται από το άτομο, για παράδειγμα, στη θεραπεία του καρκίνου. Η πρωτεΐνη απαλά κρέας χωνέψει για 96%, ωστόσο κουνέλι συνιστούν ότι οι ασθενείς με αλλοιώσεις του πεπτικού σωλήνα. Επίσης, είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε για κατανάλωση από τον άνθρωπο με την ακραία επαγγέλματα - αθλητές, πιλότους, δύτες, ντόπιοι και κάτοικοι των περιοχών που έχουν μολυνθεί από ραδιενέργεια. Τα οφέλη του κρέατος κουνελιών για παιδιά προσχολικής ηλικίας, οι θηλάζουσες μητέρες, οι νέοι, οι ηλικιωμένοι είναι επίσης μεγάλη, διότι τους παρέχει εύπεπτη πρωτεΐνη. Η συστηματική προσθήκη κρέας κουνελιού στη διατροφή είναι σε θέση να διατηρούν ένα φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους και τη βέλτιστη ισορροπία των θρεπτικών ουσιών.
Το εσωτερικό λίπος κουνελιού αναφέρεται σε βιολογικώς δραστικές ουσίες και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τραυμάτων. Οι αντι-αλλεργικές ιδιότητες του κρέατος κουνελιών έχουν καταστήσει δυνατή τη χρήση του λίπους του ως βάση στην παρασκευή καλλυντικών.
Με την ηλικία, η αλλαγή της χημικής σύνθεσης του κρέατος κουνελιού, η ποσότητα του νερού σε αυτό πέφτει, και η περιεκτικότητα λίπους και πρωτεΐνης αυξάνεται, ως αποτέλεσμα της ενεργειακής αξίας του κρέατος κουνελιών βελτιώνεται. Επίσης, υπάρχουν αλλαγές στο περιεχόμενο των αμινοξέων, αυξάνει την ποσότητα της ιστιδίνης, τρυπτοφάνης, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη και ασπαρτικό οξύ, και μειώνει την ποσότητα των αλανίνη, αργινίνη, γλυκίνη, λευκίνη, προλίνη.
Για διαιτητικούς σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα σφάγια κουνελιών μέχρι την ηλικία των τριών μηνών, μέχρι να σχηματιστεί αρκετός λίπος στον μυϊκό τους ιστό.
Ποιος είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να τρώνε κρέας κουνελιού; Σε αντίθεση με άλλους τύπους κρέατος, το κρέας κουνελιού περιέχει τη μικρότερη ποσότητα αλλεργιογόνων, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από πάσχοντες από αλλεργία και παιδιά έως ένα έτος. Χάρη σε μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και συγκολλητικών, είναι ιδανικό για ηλικιωμένους και σοβαρά ασθενείς. Το ήπαρ ενός κουνελιού είναι απαραίτητο στη διατροφή για σοβαρές ασθένειες, τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εξάλλου, το ανθρώπινο σώμα απορροφά το βόειο κρέας μόνο κατά 62% και το κρέας κουνελιού κατά 90%.
Αυτό το κρέας περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα πουρινικών βάσεων, έτσι μερικές φορές σε μικρή ποσότητα μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα. Για τους διαβητικούς αυτό το κρέας μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα.
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του κουνελιού, καθώς και η βιταμίνη Β12 που περιέχεται σε αυτό, βελτιώνουν τη σύνθεση της μυελίνης και του DNA στα κύτταρα του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου. Αυτός ο τύπος κρέατος αυξάνει την κατανάλωση οξυγόνου των εγκεφαλικών κυττάρων σε χρόνια και οξεία υποξία.
Χρησιμοποιεί ευνοϊκά κρέας κουνελιού στο δέρμα και τους βλεννογόνους. Ο φώσφορος που περιέχεται σε αυτό ενισχύει τον σκελετό.
Κρέας κουνελιού - βλάβη
Σας έχουμε πει για τις χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος κουνελιού, αλλά είναι επίσης απαραίτητο να υποδείξετε περιπτώσεις όπου η χρήση αυτού του κρέατος μπορεί να φέρει όχι μόνο καλό αλλά και κακό.
Υπάρχουν ασθένειες στις οποίες απαγορεύεται να φάει οποιοδήποτε κρέας, κουνέλι σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει εξαίρεση.
Βλάψτε το κρέας του κουνελιού με τις βάσεις πουρίνης του, οι οποίες, εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, μετατρέπονται σε ουρικό οξύ. Η καθίζηση στους τένοντες και στις αρθρώσεις οδηγεί σε αρθρίτιδα. Η συγκόλληση κρέατος σε διάφορα ύδατα μπορεί να μειώσει κάπως την ποσότητα των βάσεων πουρίνης, αλλά θα παραμείνουν σε αυτό.
Τα αμινοξέα που εισέρχονται στο σώμα από το κρέας κουνελιού, μετά από την πέψη, μετατρέπονται σε πρωσικά οξέα, τα οποία μειώνουν την οξύτητα του περιβάλλοντος στο σώμα. Για μια σειρά ασθενειών, όπως η ψωρίαση και η πορώδης αρθρίτιδα, αυτό είναι ένας αρνητικός παράγοντας, διότι με αυτές τις ασθένειες πρέπει να παίρνετε φάρμακα αλκαλοποίησης.
Η πέψη οποιουδήποτε κρέατος, εκτός από το κουνέλι, οδηγεί σε διεργασίες σήψης στο έντερο.
Όπως μπορείτε να δείτε κρέας κουνελιού αντενδείκνυται μόνο με ένα μικρό αριθμό ασθενειών, σε άλλες περιπτώσεις, τα οφέλη από το κρέας κουνελιού είναι αναμφισβήτητο, γι 'αυτό τρώνε για την υγεία!
Κρέας κουνελιού: βλάβη και όφελος, θρεπτική αξία και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το διαιτολογικό πιάτο κουνελιού με τις γευστικές του ιδιότητες είναι ανώτερο από πολλά είδη κρέατος. Συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και του αδυνάτισμα. Κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε πολύτιμη πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση αθλητών μυϊκών ιστών. Και αυτό δεν είναι όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του.
Κρέας κουνελιού: οφέλη και βλάβες, θερμίδες και θρεπτική αξία
Το κρέας κουνελιού ανήκει σε λευκές ποικιλίες. Είναι τρυφερό, μαλακό και ζουμερό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το προϊόν θεωρείται διαιτητικό. Σύμφωνα με τις διατροφικές του ιδιότητες, το κρέας κουνελιού ξεπερνά σημαντικά το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας.
Η δομή του κρέατος κουνελιού είναι 85% που αποτελείται από μυϊκούς ιστούς, ο οποίος είναι πολύ μεγαλύτερος από αυτόν των άλλων ποικιλιών. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε κουνέλι δεν υπερβαίνει το 9-10%. Αυτή η ποσότητα λίπους από τους διαιτολόγους θεωρείται μάλιστα χρήσιμη.
Η θερμιδική περιεκτικότητα κρέατος κουνελιού είναι μόνο 183 kcal ανά 100 g. Η ποσότητα πρωτεΐνης είναι 21,2 g, και είναι σχεδόν η ίδια με αυτή που περιέχεται στο στήθος κοτόπουλου. Το βάρος του λίπους σε 100 γραμμάρια κουνελιού είναι 11 γραμμάρια, το νερό - σχεδόν 67 γραμμάρια. Το κουνέλι, σε αντίθεση με το κοτόπουλο και άλλες ποικιλίες, απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα (κατά 90%).
Αυτό το διατροφικό κρέας περιέχει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη σε αυτά το κρέας κουνελιού αποκτά την υψηλότερη θρεπτική αξία. Περιέχει τέτοια μακροθρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, θείο, φώσφορο, χλώριο, νάτριο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Το κρέας κουνελιού, η βλάβη και το όφελος του οποίου καθορίζονται από διάφορους παράγοντες, είναι η πηγή σημαντικών ιχνοστοιχείων. Ιδιαίτερα πολύτιμα μεταξύ τους είναι ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο, το ιώδιο κλπ.
Χρήσιμες ιδιότητες
Στις ωφέλιμες ιδιότητες κρέας κουνελιού είναι μπροστά από άλλες γνωστές ποικιλίες. Αυτό καθορίζεται κυρίως από τη μοναδική ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται στο κρέας κουνελιού.
Το κρέας κουνελιού, η βλάβη και το όφελος του οποίου βρίσκονται υπό τον έλεγχο των διατροφολόγων, περιέχει την ελάχιστη ποσότητα αζωτούχων ενώσεων, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε μικρές ποσότητες κουνέλι επιτρέπεται να τρώνε ακόμη και με μια αρρώστια ουρική αρθρίτιδα.
Αυτό το προϊόν περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους και χοληστερόλης, γι αυτό συνιστάται για διαιτητική διατροφή και την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, με έλκη, γαστρίτιδα και άλλες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
Κουνέλι - υποαλλεργικό κρέας, το οποίο απορροφάται εύκολα από το σώμα. Είναι η ιδανική πηγή πρωτεΐνης για θηλάζουσες μητέρες και παιδιά μετά από ένα χρόνο. Το κρέας κουνελιού περιέχει αντιοξειδωτικά, επομένως συνιστάται η χρήση του για την πρόληψη του καρκίνου. Αποδεικνύεται ότι το κουνέλι περιέχει ουσίες που μπορούν να μειώσουν τη δόση της ακτινοβολίας που λαμβάνεται. Συνιστάται να συμπεριληφθούν στη δίαιτα άτομα που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία.
Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το κρέας κουνελιού, το οποίο δεν έχει συμπληρώσει την ηλικία των επτά μηνών, επειδή δεν είναι «γεμισμένο» με αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες. Δηλαδή, είναι πραγματικά ένα φυσικό διαιτητικό κουνέλι, με τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών ουσιών.
Ζημία και αντενδείξεις
Το κρέας κουνελιού είναι μοναδικό στο ότι δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη για φαγητό. Και όμως δεν πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας σε άτομα με ορισμένες ασθένειες, όπως αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα. Ο λόγος για αυτό είναι οι βάσεις πουρίνης που περιέχονται σε οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος κουνελιού. Κατά την κατάποση, γίνονται το ουρικό οξύ, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τους αρθρώσεις και τους τένοντες.
Το κρέας κουνελιού, του οποίου η βλάβη και το όφελος επιτρέπουν να καταναλώνεται με μέτρο σε όλους τους ανθρώπους, είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Δεν έχει σημαντικές αντενδείξεις, επιτρέπεται να συμπεριλαμβάνονται τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά στη διατροφή.
Κρέας κουνελιού: καλό και κακό. Πώς να επιλέξετε ένα νωπό κουνέλι;
Κουνέλι είναι δύσκολο να χαλάσει. Είναι νόστιμο σε σούπα και τηγανητά, γίνονται σούπες για παιδιά και ενήλικες, χρησιμοποιούν κρέας κουνελιού για την πρώτη σίτιση των μωρών. Η πικάντικη γεύση τους δίνει αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα), μέλι, χόρτα, καρότα. Φυσικά, γίνονται νόστιμα πιάτα, αν επιλέγεται νωπό κρέας κουνελιού. Τα οφέλη και η βλάβη του λαμβάνονται υπόψη από τους διαιτολόγους, οι οποίοι επιτρέπουν τη χρήση του προϊόντος ακόμα και όταν χάνονται βάρος.
Μπορείτε να αγοράσετε κρέας τόσο στην αγορά όσο και στο κατάστημα. Σε κάθε περίπτωση, τα κριτήρια επιλογής ποιοτικού κουνελιού είναι τα ίδια:
- Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι λευκό, με ελαφρώς ροζ χροιά. Το νωπό κουνέλι χαρακτηρίζεται από πυκνότητα και ελαστική δομή.
- Η οσμή στο φρέσκο προϊόν είναι σχεδόν απουσία ή είναι ελάχιστα αντιληπτή, χαρακτηριστική για κάθε νωπό κρέας. Εάν το κουνέλι μυρίζει έντονα σανό, αυτό δείχνει ότι είναι παλιό. Είναι καλύτερα να αποφύγετε μια τέτοια αγορά.
- Πρέπει να δώσετε προσοχή στα πόδια: τουλάχιστον ένας από αυτούς πρέπει να παραμείνει με γούνα. Οι αθέμιτοι πωλητές συχνά μεταμφιεσμένοι ως καρότα πωλούν ένα σφάγιο μιας γάτας.
- Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Καλύτερο αν είναι κενό. Το κρέας πρέπει να διατηρεί το φυσικό του χρώμα, να είναι ανοιχτό ροζ, χωρίς μώλωπες.
Το κρέας κουνελιού, το όφελος και η βλάβη του οποίου επιμένει κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, έχει μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση του μούσκεμα. Για να γίνει αυτό, το κουνέλι κατεβαίνει στο νερό για 3 ώρες και στη συνέχεια αρχίζει να μαγειρεύει, σύμφωνα με τη συνταγή.
Η συνταγή για μαγείρεμα κουνελιών σε γιαούρτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα κουνελιών. Αλλά ιδιαίτερα προσφορά του κρέατος αποδεικνύεται, αν το σβήνουν στο γιαούρτι.
Το ήμισυ του σφαγίου ενός κουνελιού που ζυγίζει περίπου 1 kg, διαιρείται σε τμήματα, πλένεται και ξηραίνεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, τηγανίζετε το κουνέλι σε φυτικό λάδι σε ένα τραγανό φλοιό. Μη βγάζετε το κρέας από το τηγάνι, το ρίχνετε εντελώς με νερό ή ζωμό και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε 200 ml γιαούρτι και ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου βασιλικού. Στεγνώστε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (1-2 δόντια). Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Προετοιμασμένοι για αυτή τη συνταγή με βάση το κρέας του κουνελιού, το οποίο είναι καλό και κακό, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, δεν είναι συγκρίσιμα, αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό, εύκολο στην παρασκευή πιάτο για ένα διαιτητικό τραπέζι.
Κουνέλι με δαμάσκηνα στο multivark
Κατά την παρασκευή ενός κουνελιού, τα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο πιάτο για να του δώσουν μια πικάντικη γεύση. Αλλά πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με ζεστό νερό για περίπου μία ώρα.
Σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή κουνελιού, η βλάβη και το όφελος του οποίου παραμένουν αμετάβλητα ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, είναι πολύ ζουμερά και πιο μαλακά από ό, τι όταν σβήνουμε σε ένα τηγάνι.
Κατ 'αρχάς, το κουνέλι πρέπει να τηγανιστεί σε ένα multivarquet με τη λειτουργία "Ψήσιμο" για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Μετά από αυτό, ρίξτε πάνω από το νερό, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού και σιγοβράστε για 1,5 ώρες. Όταν τελειώσετε, προσθέστε θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδο και δαμάσκηνα. Το πιάτο είναι έτοιμο, ωραία όρεξη!
Κρέας κουνελιού: όφελος και βλάβη
Το κρέας κουνελιού θεωρείται διαιτητικό προϊόν, το οποίο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Το κουνέλι απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας κουνελιού είναι ένα πολύ λεπτό και νόστιμο πιάτο.
Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κουνελιού
Κουνέλι - λευκό κρέας. Είναι πολύ πιο χρήσιμο από τα πουλερικά, το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Στο κρέας κουνελιού υπάρχει πολύ σίδηρος, υπάρχουν βιταμίνες C, PP, ομάδα Β. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει 19 αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό το προϊόν και δεν αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Υπάρχουν επίσης μέταλλα στο κρέας κουνελιού: κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου νάτριο σε αυτό. Είναι η απουσία νατρίου που καθιστά το κουνέλι αναντικατάστατο στη διαιτητική διατροφή. Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 156 kcal.
Το κρέας ενός κουνελιού θα περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ταυτόχρονα υπάρχει λίπος λίπους και χοληστερόλη σε αυτό. Η πρωτεΐνη κουνελιού απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%. Το πιο χρήσιμο είναι το κρέας ενός κουνελιού ηλικίας 4-5 μηνών.
Οι διατροφολόγοι και οι γιατροί συνταγογραφούν κρέατος κουνελιού σε τρόφιμα για ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος (υπέρταση, αθηροσκλήρωση, κλπ), του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκη, γαστρίτιδα, νόσος του εντέρου), το ήπαρ, τα νεφρά. Οι αλλεργίες είναι επίσης χρήσιμες κρέας κουνελιού, επειδή τα αλλεργιογόνα σε αυτό κατά καιρούς λιγότερο από οποιοδήποτε άλλο κρέας.
Χρήσιμες άνθρωποι κρέας κουνελιού που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία ή ακτινοβολία, που ζουν σε μολυσμένες περιοχές του οποίου η απασχόληση περιλαμβάνει υψηλά φορτία (πιλότοι, οι αθλητές, οι εργαζόμενοι των επικίνδυνων βιομηχανιών, κ.λπ.).
Το κουνέλι επηρεάζει καλά το δέρμα και τους βλεννογόνους του ανθρώπινου σώματος. Είναι χρήσιμο να τρώτε κρέας κουνελιού για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους.
Επίσης, οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι το κουνέλι βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους στο ανθρώπινο σώμα, γι αυτό συνιστάται σε άτομα με υπερβολικό σωματικό βάρος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η εύκολη αφομοίωση καθιστούν το κουνέλι αναντικατάστατο στη διατροφή των ατόμων που προσπαθούν να μειώσουν το σωματικό βάρος.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κουνέλι έχει εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες: συνδυάζει καλά με διάφορα προϊόντα, καθώς και με άλλα είδη κρέατος. Όταν διατηρείται, το κάπνισμα και το αλάτισμα του κρέατος του κουνελιού διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Επιβλαβείς ιδιότητες κρέατος κουνελιού
Στις αρνητικές πλευρές του κουνελιού είναι η παρουσία βάσεων πουρίνης σε αυτό, οι οποίες, όταν λαμβάνονται, γίνονται ουρικού οξέος. Το οξύ αυτό συσσωρεύεται στις αρθρώσεις και τους τένοντες και μπορεί να προκαλέσει αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και νευρο-αρθριτική διάθεση στα παιδιά. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι ο αριθμός αυτών των βάσεων σε κουνέλια είναι μικρότερος από ό, τι σε άλλα είδη κρέατος.
Τα αμινοξέα που περιέχονται στο κρέας κουνελιού, χωνευμένα στο σώμα, μετατρέπονται σε προυσικά οξέα, τα οποία οξύνουν το περιβάλλον του σώματος. Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να φάτε κρέας κουνελιού σε ψωρίαση, ή αρθρίτιδα αρθρίτιδας.