Τα τυριά είναι ένα χρήσιμο και απαραίτητο προϊόν. Εξάλλου, το τυρί άλμης, το οποίο είναι το Brynza, αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιέχουν ασβέστιο, το οποίο για κάποιο λόγο ξεπλένεται από το σώμα, και τα τυριά βοηθούν να γεμίσει το έλλειμμα. Το Brynza συνδυάζεται τέλεια με το κρέας και τα πουλερικά. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για σάντουιτς, ως σνακ ή ως προσθήκη σε σαλάτες και ζεστά πιάτα. Τον αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Brynza - τι είναι;
Εκτός από τα δημοφιλή σκληρά τυριά, τα οποία διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχουν και τυριά που έχουν μαγειρεμένα. Είναι προετοιμασμένοι πολύ πιο γρήγορα.
Υπάρχει ένας μύθος που λέει για το πώς εμφανίστηκαν τα τυριά, ιδίως το Brynza. Ο αραβικός έμπορος, ο οποίος πήγε σε εκστρατεία, έβαλε γάλα στο σακίδιο του. Για αρκετές ημέρες ο δρόμος του συνεχίστηκε. Δεν έβλεπε την τσάντα του. Ο πυθμένας του σακιδίου δεν μπορούσε να σταθεί και έσπασε, ένα υγρό με ανοιχτόχρωμο χρώμα χύθηκε στο έδαφος. Μέσα στην τσάντα ήταν ένα πυκνό λευκό κομμάτι κάποιου προϊόντος. Αυτό ήταν τυρί. Όπως αποδείχθηκε, είχε μια εξαιρετική γεύση, και η ποικιλία τυριού ονομάστηκε άλμη.
Η προετοιμασία του τυριού έγινε μόνο από γυναίκες, επιπλέον, θα έπρεπε να είχαν ηλικία. Οι ελληνικοί μύθοι λένε ότι ο πίνακας ήταν άδειος αν δεν υπήρχε Brynza σε αυτό.
Το Brynza έχει μια μαλακή κουλουριασμένη δομή. Το τυρί αυτό δεν έχει φλούδα, έχει επίπεδη επιφάνεια. Μπορεί να υπάρχουν ακανόνιστα κενά σε αυτό. Το προϊόν έχει μια λεπτή γευστική γεύση. Μια ευχάριστη γεύση του Brynza δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Εκτός από την υπέροχη γεύση, το τυρί έχει ένα όμορφο λευκό χρώμα, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα του τυριού. Εάν το γάλα ήταν πολύ λίπος, τότε ίσως η σκιά θα είναι λίγο κιτρινωπό.
Το λίπος του Brynza εξαρτάται από το γάλα από το οποίο μαγειρεύεται. Εάν το γάλα είναι καλαίσθητο και λίγο λίπος, τότε το προϊόν αποδεικνύεται ελαφρύ και απαλό. Το διαιτητικό προϊόν είναι κατάλληλο για όσους παρακολουθούν το βάρος και την υγεία τους.
Κατά κανόνα, κάνουν το Brynza από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι το προϊόν που παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα είναι πιο θρεπτικό και πιο ευχάριστο και έχει πιο έντονη γεύση. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει πολύ αλάτι, οπότε η ημερήσια δόση του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70-80 γραμμάρια. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για να εκτιμήσει την πλήρη γεύση του Brynza. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, το ποσό αυτό πρέπει να μειωθεί.
Τα οφέλη των τυριών έχουν αποδειχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι διατροφολόγοι σημείωσαν όλες τις θετικές ιδιότητες του Brynza και συνιστούσαν να συμπεριληφθούν στο καθημερινό μενού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρωινό και δείπνο. Για να έχετε το μέγιστο όφελος, το τυρί θα πρέπει να καταναλώνεται το πρωί.
Το Brynza είναι πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνες A, B, C, μέταλλα. Περιλαμβάνει μια ζωτική ολόκληρη πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Αρκεί να χρησιμοποιείτε τον καθημερινό κανόνα του τυριού για να αποκτήσετε το απαραίτητο σύμπλεγμα θρεπτικών ουσιών. Τα συστατικά που αποτελούν το προϊόν ομαλοποιούν το έργο όλων των πεπτικών οργάνων και βελτιώνουν τις προστατευτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος.
Δώστε το τυρί στα παιδιά δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη. Όπως συνιστάται από τους παιδίατρους, το προϊόν εισάγεται από δύο χρόνια. Μικρές μερίδες τυριού θα σας βοηθήσουν να γεμίσετε τα αποθέματα ασβεστίου, που είναι τόσο απαραίτητα για το σώμα του παιδιού.
Επίσης, το Brynza βοηθά να απαλλαγούμε από τα προβλήματα με τα έντερα και την πέψη, καθώς η εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα είναι ομαλοποιημένη.
Τι μπορώ να μαγειρέψω από αυτό;
Αυτό το υπέροχο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και να κάνει σάντουιτς μαζί του. Με τη χρήση του, παρασκευάζονται ζεστά πιάτα και σνακ. Ταιριάζει τέλεια με τα συστατικά των λαχανικών σαλάτες. Η εμπειρία των νοικοκυρών δείχνει ότι είναι δυνατή η προετοιμασία του Brynza με έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο. Έχοντας αναπτύξει μια φαντασία, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο ή σνακ από τον εαυτό σας, παρά να εκπλήξετε ευχάριστα τους επισκέπτες.
Ψημένο
Το τυρί ψησίματος είναι πολύ εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Ένα ευχάριστο και ασυνήθιστο σνακ παρασκευάζεται πολύ γρήγορα.
Θα χρειαστείτε:
- 300 γρ.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
Για να φτιάξετε ένα κομμάτι τυρί, πρέπει να το κόψετε σε δύο ίσα μέρη. Θα πάρει το χαρτί ψησίματος, το οποίο πρέπει να ληφθεί με περιθώριο. Είναι λιπαρό. Λιπάνετε καλά και πυκνά.
Τώρα κάθε κομμάτι του Brynza πρέπει να τυλιχτεί έτσι ώστε οι άκρες να είναι κλειστές. Κατόπιν αιτήματος, το Brynza μπορεί να πασπαλιστεί με τα αγαπημένα σας αρώματα και μπαχαρικά. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου και να ψήσει το Brinza για 45 λεπτά.
Μπορείτε να χρησιμεύσετε ως ζεστό πιάτο, προ-κομμένο σε μικρές μερίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ. Αυτό το απλό πιάτο είναι κατάλληλο για πρωινό και για δείπνο με την οικογένεια.
Πρωινό στα βουλγαρικά
Η Βουλγαρία είναι γνωστή για τη συνταγή της για το μαγείρεμα Brynza. Στη χώρα είναι ένα εθνικό προϊόν, γι 'αυτό και πολλά πιάτα παρασκευάζονται εκεί με το Brynza. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- γάλα - 30 ml.
- Brynza - 100 g.
- βούτυρο - 30 g;
- πράσινα κρεμμύδια, μπαχαρικά - για γεύση.
Βήμα στα βήματα:
- Το Brynza πρέπει να τριφτεί σε ένα μεγάλο τρίφτη.
- εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα και κρεμμύδια, τότε τα ξεπλύνετε και τα ψιλοκομίζετε.
- Γάλα και αυγά κτύπησε, προσθέστε Brynza και φέτες χόρτα?
- Τηγανίζουμε το τηγάνι με λάδι και ρίχνουμε το παρασκευασμένο μίγμα.
- καλύψτε με ένα καπάκι, τηγανίστε μέχρι να γίνει.
Μπορείτε να σερβίρετε με λαχανικά, το πρωινό θα είναι θρεπτικό και χρήσιμο. Το Fried Brynza έχει πολύ λεπτή γεύση. Από ένα τέτοιο πρωινό σνακ, σχεδόν κανείς δεν θα αρνηθεί.
Pate
Ένα λεπτό πατέ είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν. Μπορεί να είναι ψάρι, κρέας, και κάθε άλλο. Pate από Brynza θα είναι να δοκιμάσετε ακόμη και τον πιο γοητευτικό γκουρμέ.
Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g Brynza.
- 100 γραμμάρια καρυδιού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- πράσινα κρεμμύδια και πάπρικα - για γεύση.
Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα πατέ.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από την πρέσα.
- Μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλέθετε τα καρύδια και το Brynza. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να το κάνετε αυτό, τότε δεν είναι απαραίτητο να περάσετε το σκόρδο μέσα από το πρέσα.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με βούτυρο. Εάν το αναμίξετε με το χέρι, τότε θα πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πάπρικα ψιλοκομμένο στο τελειωμένο πατέ.
Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Τα νόστιμα και υγιεινά σάντουιτς είναι ιδανικά για ένα πλούσιο πρωινό.
Το μαγείρεμα με το Brynza μπορεί να είναι κρέας και πουλερικά. Η απαλή γεύση του τυριού θα δώσει κάποια σιγουριά σε κάθε συστατικό. Όλα τα πιάτα μπορούν να ποικίλουν κατά την κρίση σας.
Ίσως θα καταλήξετε κάτι νέο και ασυνήθιστο, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Συνταγές για την παρασκευή τυριού αλατούχου
Προετοιμάστε το Brynza και μπορεί να είστε στο σπίτι, και ακόμη και μια άπειρη ερωμένη θα αντιμετωπίσει το έργο. Οι χρήσιμες ιδιότητες για το τυρί δεν θα είναι λιγότερες από αυτές των επιλογών των αγροτών. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατσίκα.
Φυσικά, όταν οι νοικοκυρές άρχισαν να μαγειρεύουν μόνοι τους το Brynza, δεν ανταποκρίνονταν πάντα στις προσδοκίες. Αλλά με δοκιμές και λάθη, γεννήθηκαν συνταγές, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ακόμα και για αρχάριους. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η επιθυμία και η τήρηση των κανόνων.
Για την παρασκευή του κλασικού Brynza θα χρειαστείτε τα συστατικά:
- γάλα (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: το παχύτερο γάλα, τόσο νόστιμο το τυρί) - 1,8 λίτρα.
- κεφίρ (με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 3%) - 180 g.
- ξινή κρέμα (με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 20%) - 375 g ·
- αυγά - 7 τεμ. (μεγάλο);
- αλάτι - 55 γραμμάρια (είναι προτιμότερο να λαμβάνεται λεπτή άλεση).
Το μαγείρεμα πρέπει να είναι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Σε αυτό, ρίξτε το γάλα και προσθέστε αλάτι. Βάλτε τη σόμπα. Ενώ το γάλα βράζει σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε το κεφίρ και την ξινή κρέμα. Κάνετε καλύτερα με ένα μίξερ. Η μάζα πρέπει να γίνει ευάερη και να αυξηθεί σε μέγεθος. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίκτη στο ελάχιστο και βάλτε σταδιακά το βρασμένο γάλα.
Τώρα αυτή η μάζα γάλακτος, κεφίρ και ξινή κρέμα θα πρέπει να βράσει και να διατηρηθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτή τη φορά αρκεί για το σχηματισμό τυρί cottage και ορού γάλακτος. Ο ορός πρέπει να αποστραγγίζεται. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή των γιαγιάδων από το χωριό: είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι γεμάτο με γάζα, το οποίο αποτελείται από τουλάχιστον τέσσερα στρώματα. Η μάζα αφήνεται για 3-6 ώρες για να επιτρέψει στο υγρό να γυαλί. Το τυρί Cottage θα γίνει ομοιογενές ως προς τη σύνθεση.
Όταν αποστραγγίζεται ο ορρός, συνδέστε τη γάζα έτσι ώστε η θήκη να σβήσει. Θα πρέπει να τοποθετείται στο κάτω μέρος των πιάτων και να καλύπτεται με ένα καπάκι, και το πάνω μέρος να ρυθμίζει την πρέσα. Κρατήστε κάτω από την ανάγκη Τύπου 5 ώρες. Το τυρί θα προετοιμαστεί ανεξάρτητα. Υπό την επίδραση του Τύπου, ο προκύπτων ορός γάλακτος θα λειτουργήσει ως άλμη. Το Brynza θα είναι πυκνό, αλλά όχι ξηρό. Μετά από 5 ώρες το Brynza αποστέλλεται στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια το τυρί αφαιρείται από τη γάζα και τοποθετείται σε μια μεμβράνη τροφής. Είναι έτοιμο για χρήση.
Αυτή η κλασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με ασφάλεια με καρυκεύματα που σας αρέσουν. Στη συνέχεια, το προϊόν αποκτά όχι μόνο νέες γευστικές ιδιότητες, αλλά μπορεί ακόμη και να ταιριάζει με τη διατροφική διατροφή. Έχει ελάχιστες θερμίδες, αλλά πολλές χρήσιμες ουσίες.
Στο πολυμεταβλητό
Το Multivark σήμερα θεωρείται απαραίτητο χαρακτηριστικό στην κουζίνα και μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό Brynza σε αυτό. Η τεχνική απλοποιεί και επιταχύνει το μαγείρεμα. Από τα αρχικά προϊόντα θα είναι 300-350 γραμμάρια τρυφερού τυριού:
- αυγά - 4 τεμάχια.
- γάλα (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 2,3 λίτρα.
- άλας λεπτής άλεσης - 65 g.
Η προετοιμασία λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια.
- Κατ 'αρχάς, πρέπει να ετοιμάσετε ένα γυάλινο βάζο: αποστειρώστε προσεκτικά και στεγνώστε το. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο των 3 λίτρων.
- Το γάλα ρίχνεται σε ένα βάζο και αφήνεται να ξινή, καλύπτοντας την κορυφή με γάζα ή ένα λεπτό πανί. Η διαδικασία θα είναι πιο γρήγορη εάν τοποθετήσετε το δοχείο σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, δίπλα από την μπαταρία. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία της ζύμωσης στο γάλα προσθέστε μια ζύμωση - πεψίνη. Πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν, διαθέσιμο με τη μορφή υγρού και κονιοποιημένου εκχυλίσματος. Μπορείτε να αγοράσετε στο φαρμακείο.
- Όταν το γάλα γίνει ξινό, ρίξτε το στο multivark. Σε αυτό, προσθέστε τα αυγά προ-χτυπημένα με αλάτι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Η λειτουργία προϋποθέτει έναν μέσο χρόνο ψησίματος 25-30 λεπτών.
- Για τέντωμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, αλλά ένα σουρωτήρι που είναι επενδεδυμένο με γάζα σε 4 στρώματα θα κάνει. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, το τυρί θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να γίνει το γυαλί όλος ο ορός γάλακτος.
- Μετά από όλες τις αποστράγγειες υγρών, οι άκρες της γάζας πρέπει να συνδεθούν και το βάρος πρέπει να τοποθετηθεί στην κορυφή της μάζας. Για παράδειγμα, ένα δοχείο νερού πέντε λίτρων.
- Το Brynza πρέπει να διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον 6 ώρες, μετά από το οποίο μπορεί να γευθεί.
Brynza
Φέτα - ένα τουρσί τυρί, το οποίο κατασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορεί επίσης να γίνει από κατσικίσιο, πρόβειο, βουβαλίσιο γάλα, και μερικές φορές ένα μείγμα από αυτά τα είδη γάλακτος. Κατά την εφαρμογή του τυριού έρχεται μετά από 20 ημέρες εμβάπτισης σε άλμη, μερικές φορές μετά από 60 ημέρες. Στην ετικέτα, δεν μπορούμε να καθορίσουμε, κατ 'αρχήν, πόσες ημέρες ήταν μούσκεμα τυρί στο άλμη. Αλλά αν το τυρί πιο έντονη και πιο αλμυρή, στη συνέχεια, κατά συνέπεια, είναι εμποτισμένο με ένα άλμη ή περισσότερο 60 ημέρες.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, η επιφάνεια του τυριού δεν έχει φλοιό. Εάν το τυρί ξηραίνεται ελαφρώς στις άκρες, αυτό σημαίνει ότι βρισκόταν στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατάφερε να χάσει μερικές από τις χρήσιμες ουσίες του. Δεν υπάρχει πραγματικό τυρί και το χαρακτηριστικό τυρί ενός τυπικού μοτίβου "τρυπών". Στην ποιότητα brynza υπάρχουν πολύ λίγα κενά, ακόμα και εκείνα που έχουν ακανόνιστο σχήμα.
Το κλάσμα μάζας του λίπους σε ξηρή ύλη (που αναφέρεται στη συσκευασία) - είναι ένας δείκτης χρησιμότητας και γεύσης, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 40%. Και το πιο νόστιμο και υγιές brynza με περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%.
Ο τόπος γέννησης του brynza είναι η Αραβική Ανατολή. Η ώρα της γέννησης ήταν επτά χιλιάδες χρόνια πριν. Ο ανακαλύπτης είναι ο αραβικός έμπορος Kanan. Κάνοντας ένα μακρύ ταξίδι, ο Kanan πήρε μαζί του το γάλα, χύνεται σε ένα κρασί από το στομάχι των προβάτων. Αφού πέρασε πολλά χιλιόμετρα, αποφάσισε να έχει ένα σνακ, άνοιξε ένα κρασί, και από εκεί ρέει λασπώδες υγρό και ένας λευκός, πυκνός θρόμβος έπεσε. Ο έμπορος το δοκίμασε και ήταν ικανοποιημένος. Έτσι έγινε μια συνάντηση ενός άνδρα με τυρί.
Οι Βούλγαροι το προετοιμάζουν με ένα ειδικό τρόπο: πασπαλίζουμε το τυρί με κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε λίγο βούτυρο, στη συνέχεια το τυλίγουμε σφικτά σε περγαμηνή και ψήνουμε στο φούρνο. Ετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο, το brynza έχει μια πολύ λεπτή και ζουμερή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.
Η αποθήκευση του τυριού είναι καλύτερη στην "φυσική" άλμη. Για παράδειγμα, αγοράσατε ένα κουτί από κονσέρβα με εξακόσια γραμμάρια τυριού και για μια σαλάτα χρειάζεστε 200 εκατοστά. Μεταφέρετε προσεκτικά το υπόλοιπο τυρί σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο και ρίξτε όλο το άλμη σε αυτό. Κλείστε το καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο έως τρεις εβδομάδες. Αν δεν υπάρχει άλμη, τυλίξτε το τυρί με λεπτό φύλλο ή φιλμ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του brynza
Στο brynza περιέχει περίπου 260 kcal και περίπου 18 g πρωτεΐνης, το οποίο είναι ένας εξαιρετικός δείκτης εάν πρέπει να αποκτήσετε μυϊκή μάζα ή απλώς να γεμίσετε το σώμα με ενέργεια. Μόνο 100 γραμμάρια του προϊόντος θα σας δώσουν μια ποσότητα ασβεστίου για όλη την ημέρα.
Brynza
ΠΟΠ 2005, ΠΓΕ 2004
Περιεχόμενα
Ιδιότητες
Το Brynza είναι συνήθως λευκό, μοιάζει με τυρί. Η γεύση και η οσμή του τυριού είναι γαλακτοκομικά, μέτρια αλμυρά. Συνέπεια - μέτρια πυκνότητα, συχνά σκληρή, ελαφρά εύθραυστη, αλλά όχι εύθρυπτη. Χρώμα - από λευκό έως ελαφρώς κίτρινο, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. Ο αριθμός λείπει, ένας μικρός αριθμός ματιών και ακανόνιστα κενά επιτρέπονται. Το Brynza δεν έχει φλοιό, η επιφάνεια είναι καθαρή, με ίχνη φιδιού [άγνωστος όρος], επιτρέπονται μικρές παραμορφώσεις των ράβδων και μικρές ρωγμές. Εξαιρετική αποδεδειγμένη σε ελαφριά λαχανικά σαλάτες.
Παραγωγή
Το Brynza παράγεται από παστεριωμένο γάλα αγελάδας, βουβάλου, αιγοπροβάτων ή μείγμα αυτών. Η παραγωγή τυριού από μη παστεριωμένο γάλα επιτρέπεται κατ 'εξαίρεση σε βοσκότοπους σε μικρές εγκαταστάσεις, με υποχρεωτική γήρανση (ωρίμανση) τουλάχιστον 60 ημερών σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Η οξύτητα του χρησιμοποιούμενου αγελαδινού γάλακτος είναι 18-20 ° Τ, αγελάδα σε μείγμα με πρόβατα, κατσίκα, βουβάλια 22-26 ° Τ.
Το παστεριωμένο γάλα χλωριούχο ασβέστιο και κάνοντας βακτηριακή μίζα που αποτελείται από στελέχη του γαλακτικού οξέος και αρώματος-στρεπτόκοκκων (0,7-1,5%) στις πρώτες μίζα γάλα εισάγεται σε ποσότητα 0.2-0.4%.
Η διόγκωση του φλοιού (πεψίνη) γίνεται με τον υπολογισμό της πήξης του γάλακτος σε θερμοκρασία 28-33 ° C για 40-70 λεπτά. Στο σπίτι, αντί για πεψίνη, χρησιμοποιείται το γαλακτοπαραγωγικό στομάχι ενός αρνιού. Ο έτοιμος θρόμβος θα πρέπει να είναι ισχυρός, είναι καλό να κατανέμεται ορός. Ο θρόμβος κόβεται σε κύβους με μέγεθος 15-20 mm και αφήνεται μόνος για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά για 20-30 λεπτά για συμπύκνωση και αφυδάτωση. Η ανάδευση πραγματοποιείται με 2-3 στάσεις για 2-3 λεπτά. Η δεύτερη θέρμανση της μάζας τυριού κατά την παραγωγή τυριού δεν ισχύει. Με μείωση της θερμοκρασίας του μίγματος γάλακτος κατά τη διάρκεια της πήξης, πραγματοποιείται η δεύτερη θέρμανση της μάζας τυριού σε θερμοκρασία 32-33 ° C. Μετά από επαρκή συμπύκνωση, η μάζα του τυριού μεταφέρεται στο τραπέζι χύτευσης, το οποίο καλύπτεται με ένα φίδι σε δύο στρώματα, για αυτοπλήρωση και μετέπειτα συμπίεση υπό πίεση 5-10 kPa. Διάρκεια αυτοπλήρωσης και συμπίεσης μονόλιθου του brynza 2-2.5 ώρες. Το τέλος της πίεσης ρυθμίζεται για να σταματήσει η απελευθέρωση του ορού. Το χυτευμένο στρώμα κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια μήκους 15 cm.
Αλατοποιήστε το τυρί σε θερμοκρασία αλουμινίου 20-22% 8-12 ° C για 5 ημέρες. Σε ξεχωριστά εργοστάσια, το τυρί τοποθετείται σε βαρέλια μετά από 1-2 ημέρες σε άλμη, στο οποίο δοσολογείται.
Το Brynza από αγελαδινό παστεριωμένο γάλα σε μεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις παράγεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία. Αφού το τυρί είναι έτοιμο για χύτευση, το 65-70% του τυρογάλακτος απομακρύνεται από το λουτρό τυριού από τον όγκο του γάλακτος και γίνεται μάζα τυριού τυριού στους κόκκους, με βάση 300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 λίτρα γάλακτος. Το απόθεμα διατηρείται για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια κατευθύνεται στον διαχωριστή με τη μορφή διάτρητου δίσκου για τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος.
Οι κόκκοι τυριού γεμίζονται με τυρί ομαδικής τυροκομίας τοποθετημένο σε κυλιόμενο τραπέζι, ύψους 22-25 εκατοστών, με ένα υγρό δρεπάνι. Ένα μεταλλικό πλέγμα ύψους 15 cm εισάγεται στο καλούπι, διαιρώντας το σε 16 κύτταρα μεγέθους 15 × 15 cm.
Μετά την συμπύκνωση, η μάζα του τυριού καλύπτεται με δρεπάνι και ένα καπάκι που εισέρχεται στο εσωτερικό του καλουπιού και το τελευταίο αναστρέφεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Samopressovanie μάζα τυρί διαρκούν 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 15-16 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φόρμες με τυριά μετατρέπονται σε 2-3 φορές. Εάν η μάζα συμπτύσσεται ελαφρώς, υποβάλλεται σε πρεσσάρισμα σε πίεση 5-10 kPa για 1-1,5 ώρες.
Όταν χρησιμοποιείται συσκευή για την παραγωγή τυριού, η μάζα του τυριού χυτεύεται σε αυτά. Shift σχηματισμό τυρόπηγμα σε ένα πάχος των 13-15 cm, το κάλυμμα του και τοποθετήθηκε επάλληλα πλάκες πιεστηρίου serpyanku και podpressovyvayut για 1-1,5 ώρες. Pressed στρώμα κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια των 15 cm και μετά από 2-3 αναστροφές χρησιμοποιώντας serpyanku για αποστράγγιση, το αφήνουμε για 3-4 ώρες για την αυτο-συμπίεση και την άνοδο της οξύτητας. Μέχρι το τέλος του δραστικού αυτο-πιέζοντας τυρί χυτεύεται οξύτητα 5.3-5.4 ρΗ.
Αλατοποιήστε το τυρί σε άλμη 18-20% με θερμοκρασία 10-12 ° C. Μετά από 5-7 ημέρες το τυρί κινείται εντός kislosyvorotochny άλμη (60-70 ° Τ) που έχει θερμοκρασία 8-12 ° C, η συγκέντρωση του 18%, όπου διατηρείται 13-15 ημέρες πριν τη συσκευασία σε βαρέλια.
Αποθήκευση και μεταφορά
Το αλατισμένο τυρί συσκευάζεται σε ξύλινα βαρέλια, γεμάτα σφιχτά με ολόκληρα κομμάτια, τα κενά που σχηματίζονται γύρω από την περιφέρεια του κυλίνδρου γεμίζουν με μισά. Οι ράβδοι τοποθετούνται σε ίσες σειρές μέχρι να γεμίσει πλήρως το κάνιστρο (5-7 σειρές).
Αφού γεμίσετε το βαρέλι με το τυρί μέσα από την οπή στο κάτω μέρος, χύστε το με 18% άλμη και αφήστε να ωριμάσει σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Το ωριμασμένο τυρί αποθηκεύεται στους 6-3 ° C.
Τα τυριά πωλούνται συσκευασμένα σε βαρέλια χωρητικότητας 50 ή 100 kg, γεμισμένα με 18-20% διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Στην κορυφή βαρέλι με ανεξίτηλα χρώματα χρησιμοποιώντας μια μεμβράνη εφαρμόζεται σημάνσεις: το όνομα του κατασκευαστή και τους υφισταμένους του, το όνομα του τυριού, ημερομηνία παραγωγής? ποσοστό των λιπαρών ουσιών σε ξηρή ύλη · τον αύξοντα αριθμό του τόπου που εκδίδεται από την εγκατάσταση από την αρχή του έτους και τον αριθμό παρτίδας · Καθαρό βάρος, απόβαρο, ακαθάριστο και τον αριθμό των τυριών. προσδιορισμό του προτύπου · την τιμή καταλόγου της συσκευασίας. Τα τυριά μεταφέρονται σιδηροδρομικώς σε ισοθερμικά βαγόνια σε θερμοκρασία 2-8 ° C. Κατά τη μεταφορά οχημάτων χρησιμοποιούνται αυτοκίνητα με κλειστό σώμα ή αυτόματο ψυγείο.
Brynza σε διάφορες χώρες
Το Brynza αποτελεί σημαντικό συστατικό της ρουμανικής, μολδαβικής, ουκρανικής και βαλκανικής κουζίνας, που χρησιμοποιείται από τους λαούς της περιοχής από την αρχαιότητα (το όνομά της προέρχεται από τη γλώσσα Geth). Είναι ένα συστατικό μερικά λαχανικά πιάτα, που χρησιμοποιούνται για την πλήρωση πίτες και vareniki, που σερβίρεται σε πιάτα με κρέας, σούπες, τσάι, συχνά λειτουργεί ως σνακ. Το πιο τυπικό πιάτο για πιάτα που περιλαμβάνουν τυρί είναι το τηγανισμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, η μελιτζάνα, το ψωμί σιταριού, οι πατάτες. Το πιο δημοφιλές πιάτο στα Καρπάθια είναι ορτύκι, καρυκεύματα με τηγανητά κρεμμύδια με κροτίδες και τριμμένο τυρί. Κάθε φθινόπωρο στο Rahov πραγματοποιείται το Φεστιβάλ της Brynza [2].
Στην Πολωνία η Podgalyanska Brynza (Πολωνική Bryndza Podhalańska) από την περιοχή Podgale, η οποία παράγεται από πρόβειο γάλα, προστατεύεται από τη νομοθεσία ως περιφερειακό προϊόν. [3]
Τυρί τυριού
Θα μοιάζει με αυτό:
Αντιγράψτε το παρακάτω κείμενο:
Περιγραφή
Το Brynza είναι ένα λευκό τυρί που παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους γάλακτος.
Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, αλλά τώρα το τυρί αγελάδων κερδίζει δημοτικότητα. Έχει έντονες γευστικές ιδιότητες.
Υπάρχουν τέτοια είδη τυριών:
- Πρόβειο τυρί, έχει μια χαρακτηριστική οσμή, εύθρυπτη, κοκκώδη.
- Η αγελάδα είναι πιο τρυφερή από το τύμπανο. Η δομή δεν είναι εύθρυπτη και μπορεί να έχει οπές, αλλά ακανόνιστου σχήματος.
- Υπάρχουν επίσης αιγών brynza, διαφέρει σε πυκνότητα και οσμή, το χρώμα του μπορεί να είναι από ελαφριά κρέμα σε λευκό.
Πώς να επιλέξετε
Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα σπιτικό τυρί, σκεφτείτε το γεγονός ότι το τυρί δεν πρέπει να καλυφθεί με κρούστα, όπως και άλλα τυριά. Οι ξηρές άκρες δείχνουν ότι το προϊόν βρίσκεται εδώ και αρκετό καιρό και δεν μπορεί να είναι η πρώτη φρεσκάδα.
Ενδιαφέρουσες: το σπιτικό τυρί έχει πολύ διαφορετική γεύση. Όλα εξαρτώνται από την οικοδέσποινα που το έψαχνε. Έτσι στο παζάρι στο τμήμα με το τυρί μπορείτε να βρείτε αυτό που σας αρέσει.
Όταν αγοράζετε ένα τυρί στο κατάστημα, δώστε προσοχή στο όνομα που υπάρχει στην ετικέτα. Εάν έχετε "ελαφρώς αλατισμένο τυρί", τότε αυτό δεν είναι τυρί.
Ελέγξτε τη σύνθεση του brynza, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φυσικό. Εάν η σύνθεση περιλαμβάνει τεχνητά πρόσθετα, δεν μπορεί να υπάρξει ζήτημα φυσικότητας. Το καλύτερο τυρί φέτα περιέχει γάλα, ειδικά ένζυμα, αλάτι και ξινή ζύμη.
Αποθήκευση
Εάν αγοράσατε ένα τυρί στην άλμη, αφήστε το εκεί. Με αυτή τη μορφή, αυτός ο τύπος τυριού θα αποθηκευτεί για διάστημα έως δύο μηνών. Εάν εσείς λάβετε λάθος το άλμη, τυλίξτε το υπόλοιπο του τυριού στο μπιφτέκι της τροφής, και το φύλλο είναι κατάλληλο.
Το Brynza που αγοράστηκε σε συσκευασία πολυμερούς θα αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα.
Το σπιτικό τυρί δεν χαλάει πολύ περισσότερο. Αν έχετε αγοράσει ένα ποτό ποιότητας στο σπίτι, μην το κρατάτε στη συσκευασία, φροντίστε να το βάλετε σε γυάλινο βάζο.
Ένα χρήσιμο γεγονός. Για την εύθρυπτη σπίτι brynza για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθηκεύεται, πρέπει να είναι πυκνά συσκευασμένο σε ένα δίσκο ή βάζο, έτσι ώστε δεν υπάρχει αέρα μεταξύ των κόκκων, και να τεθεί στο ψυγείο. Με αυτή τη μορφή, το τυρί θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Επίσης μπορεί να παγώσει. Μετά την απόψυξη, δεν θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.
Οφέλη
- Το Brynza είναι το πιο χρήσιμο από κάθε είδους τυρί.
- Μόνο 100 γραμμάρια brynza ημερησίως παρέχουν μια ημερήσια δόση ασβεστίου για το σώμα, η οποία με τη σειρά της ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τρώτε τυρί σε μικρά παιδιά και κορίτσια που ετοιμάζονται να γίνουν μητέρα, καθώς πρέπει συνεχώς να αναπληρώνουν τις ποσότητες ασβεστίου. Συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή μιας μητέρας που θηλάζει.
- Παρά το μάλλον υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο, το τυρί θεωρείται πολύ χρήσιμο προϊόν, αφού σε αυτή τη μορφή τυριού υπάρχει λιγότερα λίπη και περισσότερη πρωτεΐνη από τα υπόλοιπα.
- Εάν θα τρώτε τυρί τακτικά, το δέρμα σας θα γίνει πιο ελαστικό και βελούδινο, και η νεολαία δεν θα βιαστούμε να σας αφήσουμε.
- Στο τυρί υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
- Το Brynza όχι μόνο ικανοποιεί τη γεύση, αλλά και έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα και επιβραδύνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων σε αυτό.
Περιορισμός στην κατανάλωση
Ξέρετε ότι; Αλάτι στο τυρί προστίθεται μόνο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Υπάρχουν συνταγές όχι αλμυρό τυρί.
- Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν τη γεύση και τη θετική επίδραση του τυριού.
- Εάν έχετε νεφρική, ηπατική ή χοληφόρο ασθένεια, αξίζει να αποφεύγετε να τρώτε brynza, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Υπάρχει μια μέθοδος για να γίνει λιγότερο επικίνδυνο για τους ανθρώπους με τέτοιες ασθένειες - το τυρί να απολαύσει σε βραστό νερό, τότε θα χάσει την αλατότητα.
- Επίσης, το brynza μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την αρτηριακή πίεση, οπότε οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να το τρώμε για άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
- Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, είστε αντενδείξεις.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 298kCal
Πρωτεΐνες: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)
Τα λίπη: 25,5 g. (~ 229,5 kcal)
Υδατάνθρακες: 00.00g. (~ 0 kcal)
Ο λόγος ενέργειας (b | x | y): 19% 77% | 0%
Τυρί και brynza - πώς διαφέρουν αυτά τα προϊόντα;
Τα προϊόντα ξινιού γάλακτος αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Η χρήση τυριού, ενός προϊόντος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι υποχρεωτική, δεδομένου ότι δεν περιέχει βλαβερά πρόσθετα, περιέχει πολλές βιταμίνες και μακρο στοιχεία. Εκείνοι που αγαπούν το λιπαρό τυρί, αγοράζουν μάρκες όπως "ρωσικά", "ολλανδικά", από λιγότερο λιπαρές ποικιλίες επιλέγουν τυρί. Εάν το σκληρό τυρί είναι κίτρινο, τότε το τυρί είναι λευκό, έτσι διακρίνεται το τυρί από τους πελάτες, αν και αυτή είναι μόνο μία μικρή διαφορά μεταξύ τους. Ποιες άλλες διαφορές υπάρχουν μεταξύ τυριού και τυριού;
Τι είναι το τυρί;
Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Επιπλέον, περιλαμβάνει βιταμίνες όπως C, E, PP, A, και D. Πολλά εντός αυτού όπως μακρο-και μικροστοιχεία όπως σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, φωσφόρο, κάλιο, θείο, μαγνήσιο και νάτριο. Τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, οπότε προτείνουμε να τρώνε αρκετές φορές την εβδομάδα, να μην υπερβαίνει το ποσοστό του 100 g
Τα τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα παράγονται με την αναδίπλωση και μετέπειτα ζύμωση με προσθήκη μίζας. Χάρη σε μια ειδική τεχνική παραγωγής, το προϊόν διατηρεί το πλήρες όφελος του γάλακτος.
Τι είναι το brynza;
Το Brynza, διατηρώντας όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του τυριού, θεωρείται διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχει λίγα λίπη (30-40%, μερικές φορές 50%) και συνεπώς περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων. Το Brynza θεωρείται τυρί, η βάση του δεν είναι μόνο αγελαδινό γάλα, αλλά και αιγοπρόβατα.
Μετά την προσθήκη των ενζύμων, το τυρί τίθεται σε άλμη, όπου διαρκεί από 3 εβδομάδες έως 3 μήνες. Είναι πολύ αλμυρό, οπότε πριν τη χρήση συνιστάται να απολαύσετε το τυρί, έτσι ώστε το αλάτι να έχει ξεφύγει λίγο. Η φέτα τυρί περιέχει όλο το περιεχόμενο βιταμινών και ανόργανων των εγγενών τυριών, εκτός από την σύνθεση του περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα, όπως μεθειονίνη και τρυπτοφάνη.
Γενικές ιδιότητες του τυριού και του τυριού
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλά κοινά, επειδή είναι κατασκευασμένα από γάλα. Τόσο το τυρί όσο και το τυρί είναι πηγές πρωτεϊνών και ασβεστίου, οπότε πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή όσο το δυνατόν συχνότερα. Δύο προϊόντα σε σχεδόν ίσους αριθμούς περιέχουν νάτριο, φώσφορο, βιταμίνη C, Α και Β δύο τυριά χρήσιμα για την πέψη λόγω της σύνθεσης διατηρούν την υγεία των οστών και των δοντιών αναστέλλουν επίσης την ανάπτυξη των σηπτικός βακτηρίων στο έντερο και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Το Brynza και το τυρί έχουν συνηθισμένες αντενδείξεις, έτσι στις ασθένειες των νεφρών, του ήπατος, του στομάχου και του παγκρέατος, αυτά τα προϊόντα δεν αξίζει τον κόπο ή πρέπει να μειώσετε τη χρήση τους.
Διαφορές μεταξύ τυριού και τυριού
Αν και τα δύο προϊόντα είναι φτιαγμένα από γάλα και έχουν παρόμοια σύνθεση βιταμινών-ορυκτών, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ τους.
Εμφάνιση
Για να διακρίνουμε το τυρί από το τυρί είναι πολύ εύκολο, το τελευταίο έχει κίτρινο χρώμα και το περισσότερο λίπος σε αυτό, τόσο πιο κορεσμένο χρώμα. Ορισμένοι τύποι τυριών έχουν άλλες αποχρώσεις, τόσο δημοφιλείς είναι το τυρί με μούχλα, το οποίο μπορεί να έχει μπλε και πράσινες αποχρώσεις. Υπάρχει πορτοκαλί τυρί. Το προϊόν διαθέτει επίσης μια χαρακτηριστική σκληρή κρούστα, η οποία δεν βρίσκεται στο brynza. Το Brynza είναι λευκό, η επιφάνεια του είναι ομαλή, σπάει εύκολα, αλλά δεν καταρρέει. Η δομή του δεν είναι πορώδης, ομοιογενής, ενώ το τυρί μπορεί να έχει ένα μοτίβο - τρύπες που μπορούν να είναι τόσο μεγάλες όσο και μικρές (τυρί Maasdam, ολλανδικό τυρί).
Δεδομένου ότι το brynza θεωρείται τυρί άλμης, έχει μια αλμυρή γεύση. Το προϊόν επιμένει για 20 έως 60 ημέρες. Το σκληρό τυρί έχει διάφορα είδη και κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του γεύση. Έτσι υπάρχουν τυριά με έντονη γεύση, γεύση φρούτων και ξηρών καρπών, γλυκιά κρεμώδη γεύση, γεύση λιωμένου γάλακτος και τα παρόμοια. Τα καπνιστά τυριά παράγονται ως ορεκτικό για την μπύρα.
Η λιτότητα
Τα τυριά έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, έτσι τα προϊόντα βρίσκονται, το κλάσμα μάζας του λίπους κυμαίνεται από 30% (τυρί Edam) έως 55% (Ρωσικά). Το Brynza θεωρείται γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση διατροφής, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν υπερβαίνει συνήθως το 30-40%. Επίσης υπάρχει 50% τυρί, θεωρείται το πιο νόστιμο και χρήσιμο.
Τεχνολογία παραγωγής
Ένα τυπικό κλασικό τυρί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, άλλοι τύποι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από γάλα. Κάθε είδος τυριού έχει τη δική του τεχνολογία παραγωγής, δεδομένου ότι η διάρκεια της πίεσης των σκληρών τυριών είναι μακρύτερη από την μαλακή, επειδή έχει διαφορετική συνοχή. Τα μαλακά τυριά δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά καταναλώνονται αμέσως. Ορισμένοι τύποι τυριών ωριμάζουν και μέχρι τρία χρόνια, συνήθως ο χρόνος ωρίμανσης διαρκεί μέχρι ένα έτος.
Το Brynza μπορεί να φτιαχτεί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Βυθίζεται σε διάλυμα αλατόνερου και εκεί το τυρί μπορεί να είναι από 20 έως 60 ημέρες. Από το γάλα, το τυρί είναι φτιαγμένο με τη χρήση καλαμποκιού και πυτίας. Ότι το προϊόν δεν χάνεται μετά το μαγείρεμα, τοποθετείται στο δικό του άλμη και εκεί μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 εβδομάδες. Αντί για ένα τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί για το ψήσιμο ή το αλουμινόχαρτο.
Μαγειρική
Με τη χρήση σκληρού τυριού μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Εκτός από το γεγονός ότι το τριμμένο τυρί προστίθεται στην πίτσα, σε διάφορα σκεύη, είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό πολλών σαλατών. Τυρί με μούχλα, τυρί κρέμας και γλυκά τυριά όπως Mascarpone και Ricotta χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή επιδόρπια. Το Brynza δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο του, καθώς έχει μαλακή συνεκτικότητα, γιατί συχνά είναι ένα συστατικό σαλάτας λαχανικών, μεταξύ των οποίων η ελληνική σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής.
Οφέλη από το brynza και ενδεχόμενη ζημία στα τυριά που έχουν μαγειρευτεί
Το Brynza είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αφορά τυρί άλμης. Για πολύ καιρό αυτή η λιχουδιά κοσμεί το φαγητό των Ανατολικών λαών και σήμερα έχει γίνει μια από τις αγαπημένες λιχουδιές σε όλο τον κόσμο. Το Brynza έχει πολλές υπέροχες ιδιότητες, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το χρησιμοποιήσουν σωστά, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη αυτού του προϊόντος. Τα τυριά αλατιού χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές, με τη βοήθεια τους, κάθε πιάτο μπορεί εύκολα να γίνει πιο νόστιμο και χρήσιμο.
Ιστορικά γεγονότα
Η ιστορία δείχνει ότι όλες οι μεγαλύτερες ανακαλύψεις γίνονται συνήθως τυχαία. Έτσι συνέβη με το τυρί, ο οποίος ανακάλυψε τον αραβικό έμπορο Kanan. Αυτό συνέβη πολύ πριν από επτά χιλιάδες χρόνια. Πριν προχωρήσει σε μακρύ ταξίδι, ο έμπορος πλήρωσε το στομάχι του προβάτου με γάλα και το έβαλε στο κάτω μέρος της τσάντας για πεζοπορία. Το μονοπάτι ήταν μακρύ και δύσκολο και για μερικές μέρες ο Κανάν δεν χρειαζόταν να ανοίξει την τσάντα και να κοιτάζει μέσα. Ως αποτέλεσμα, το εύθραυστο δοχείο έσπασε και το θολό κίτρινο υγρό δεν χύθηκε από αυτό. Στο κάτω μέρος του σάκου, ο Άραβας είδε ένα μικρό τυποποιημένο τυρί.
Από τις ανατολικές παραδόσεις είναι γνωστό ότι η παρασκευή των τυριών ήταν εμπιστευτική μόνο από τις ενήλικες γυναίκες. Και στην αρχαία Ελλάδα δεν ήταν συνηθισμένο να καθίσετε στο τραπέζι μέχρι να σερβιριστεί η σπιτική μπιζέλα. Εκείνες τις μέρες φυλάσσετο σε κεραμική, χύνοντας αλμυρό νερό ή χυμό σταφυλιών.
Σήμερα, τα τυριά τουρσί παρασκευάζονται αρκετά σύμφωνα με άλλες τεχνολογίες, αλλά και οι χρήσιμες ιδιότητές τους για το ανθρώπινο σώμα δεν προκαλούν αμφιβολίες.
Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Το Brynza θεωρείται μία από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες τυριών. Περιέχει βιταμίνες Β, Α, Ε, μικροστοιχεία: κάλιο και ασβέστιο, φθόριο και άλλα. Επιπλέον, το προϊόν αυτό αποτελεί πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών.
Δεν είναι μυστικό ότι το παραδοσιακό σκληρό τυρί είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Αλλά αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Τα τυριά αλατιού, αντίθετα, δεν διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν προκαλούν απειλή αυξημένων επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, αλλά περιέχουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη.
Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, τόσο απαραίτητη για τα ανθρώπινα οστά, σε αυτό το προϊόν είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από την ποσότητα αυτής της ουσίας στο γάλα ή το τυρί cottage. Επιπλέον, το ασβέστιο, που απαντάται σε τυριά με απόξεση, απορροφάται πλήρως από το σώμα. Είναι αρκετό 70 γραμμάρια αυτού του προϊόντος για να παρέχει το σώμα με ασβέστιο για μια ημέρα.
Ετοιμάστε τυρί από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, το οποίο ζυμώνεται με χλωριούχο ασβέστιο και ένα ειδικό μίζα που περιέχει στελέχη ζυμωμένων βακτηρίων. Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από το γάλα από το οποίο παράγεται. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε τυρί από πρόβειο γάλα είναι περίπου 290 kcal, και από αγελαδινό γάλα - 230 kcal.
Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν δεν έχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μια δίαιτα για να χτίσει τη μυϊκή μάζα.
Ποια είναι η χρήση του brynza
Η μοναδική σύνθεση αυτού του ξινή γαλακτοκομικού προϊόντος, στην οποία υπάρχει τεράστια ποσότητα ασβεστίου, καθιστά το τυρί απαραίτητο για τα παιδιά και τους ενήλικες, ειδικά για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
- Η τακτική χρήση τουρσιάλων θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα προβλήματα του δέρματος, να κάνετε τα μαλλιά πιο δυνατά και μεταξένια, τα νύχια - ισχυρά και λεία.
- Χρήσιμες ουσίες, οι οποίες είναι στη σύνθεση του ζυμωμένου τυριού, έχουν ευεργετική επίδραση στο ήπαρ και το νευρικό σύστημα. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τους ηλικιωμένους.
- Η μοναδική ιδιότητα του brynza είναι η ικανότητα πρόληψης και αναστολής της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών στο έντερο.
- Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών. Επιπλέον, μια μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε αυτό το προϊόν με κρέας σε εκείνους τους ανθρώπους στους οποίους αντενδείκνυται.
- Το brine τυρί, πλούσιο σε βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία, βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της αντοχής μετά από έντονη σωματική άσκηση.
Το Brynza συνήθως μαγειρεύεται για 20 ημέρες και περιέχει ζωντανά βακτήρια. Αντιδρούν αποτελεσματικά στην μικροχλωρίδα στα έντερα, ρυθμίζοντας το έργο της σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, το τυρί άλμης είναι ένα από τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Οφέλη για τις έγκυες γυναίκες
Είναι πολύ χρήσιμο τυρί για τις έγκυες γυναίκες. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο και περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου, απαραίτητη για το σχηματισμό του σκελετού ενός παιδιού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αυξάνει το φορτίο της σπονδυλικής στήλης και των οστών των ποδιών, οπότε η χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι απλά απαραίτητη.
Τα bifidobacteria, που αποτελούν μέρος του προϊόντος, αυξάνουν την αντοχή στις βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις, αποτρέπουν την εμφάνιση τοξικότητας και αλλεργιών και προάγουν τον τακτικό καθαρισμό του εντέρου.
Τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει το προϊόν;
Συνταγή για το τυρί περιλαμβάνει εμβάπτιση σε θαλασσινό νερό, έτσι ώστε το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβής για ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες του απεκκρίσεως και του νευρικού συστήματος, του ήπατος και της γαστρεντερικής οδού.
Για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού σε τυρί αλατούχου, μπορείτε να το καπνίζετε με βραστό νερό ή να το απορροφάτε σε κρύο νερό. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το brynza σε ανοιχτό πακέτο, τόσο πιο αλμυρό γεύση.
Η χρήση των τυριών τουρσί αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη).
Το τυρί τυριών μπορεί να βλάψει το σώμα εάν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα με ασυμβίβαστα προϊόντα, δηλαδή κρέας, πουλερικά, ψάρια, σπόροι, όσπρια, ζαχαρώδη προϊόντα και φρούτα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε brynza
Μιλώντας για τις ωφέλιμες ιδιότητες των τυριών τουρσί, πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο τα φρέσκα και φυσικά προϊόντα έχουν τέτοιες ιδιότητες. Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί, κατάλαβα ο συγγραφέας του site Polzateevo.ru.
- Το νωπό φέτα πρέπει να είναι λευκό ή γαλακτοκομικό. Μια λαμπερή κίτρινη απόχρωση υποδεικνύει ένα παλιό προϊόν.
- Η επιφάνεια του τυριού είναι ομαλή και ομοιόμορφη, χωρίς κρούστα.
- Στο τμήμα του τυριού, η πορώδης δομή του με μικρά κενά είναι ορατή.
- Η κεφαλή του τυριού πρέπει να είναι καλά διαμορφωμένη και να μην σέρνει. Το τυρόπημα υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.
Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην περίοδο παραγωγής. Εάν ο παρασκευαστής ισχυρίζεται ότι η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από 20 ημέρες, τότε τα συστατικά προσθέτουν σαφώς συντηρητικά και τα οφέλη για την υγεία του προϊόντος είναι αμφίβολα.
Κρατήστε το νωπό ξηρό τυρί είναι καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε φύλλο ή μεμβράνη, όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Το τυρί με τη δική του άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες.