Ωφέλεια ή βλάβη

Ο παραδοσιακός κατάλογος τροφίμων δεν μπορεί να θεωρηθεί χωρίς κρέας, όπως το βόειο κρέας. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος, κυρίως, εξαρτώνται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος, αλλά υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε για να μην βλάψετε τον εαυτό σας. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτό.

Σχετικά με το προϊόν

Το βόειο κρέας είναι κόκκινο κρέας με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, και πιο θρεπτικό από ένα πουλί. Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από αυτό: σαλάτες, σούπες, κοτολέτες, μπριζόλες, stews, γέμιση αρτοποιίας. Το προϊόν προκαλεί σπάνια αλλεργίες και είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές.

Το βόειο κρέας είναι μία από τις κύριες πηγές ζωικών πρωτεϊνών. Η τακτική χρήση του επηρεάζει τη δραστηριότητα και τη σφριγηλότητα ενός ατόμου. Το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής. Τα φιλέτα βοδινού μπορεί να είναι ένα διαιτητικό προϊόν (δηλαδή
βραστό βόειο κρέας).

Διατροφικά γεγονότα

Πρώτον, το κρέας βοδινού είναι πολύτιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Σε 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 20 γραμμάρια. Σύμφωνα με το περιεχόμενο αυτής της ουσίας, το βόειο κρέας είναι ο ηγέτης μεταξύ άλλων τύπων κόκκινου κρέατος. Για σύγκριση, σε 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος - 17-19 γραμμάρια πρωτεΐνης, σε 100 γραμμάρια αρνιού - 16 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας είναι 19 γρ. 100. Από αυτά, τα κορεσμένα λίπη είναι 7,7, τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λίπη είναι 0,7. Το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες. Αφού φάτε 100 γραμμάρια φιλέτου βοδινού, θα πάρετε περίπου 288 θερμίδες.

Συμβουλές!
Η θερμιδική περιεκτικότητα του βοείου κρέατος εξαρτάται, εν μέρει, από τις συνθήκες καλλιέργειας του ζώου. Ως εκ τούτου, αξίζει να αγοράσετε κρέας από αποδεδειγμένους πωλητές.

Το βόειο κρέας περιέχει επίσης ορισμένες βιταμίνες:

Οφέλη

Τα οφέλη του προϊόντος πρέπει να συζητηθούν με τη μέτρια κατανάλωση. Συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος στη διατροφή, παρέχετε στον εαυτό σας μια αίσθηση κορεσμού. Τα πιάτα με βάση το κρέας βοηθούν το σώμα να ανακάμψει γρήγορα και να αποκτήσει δύναμη μετά από ασθένεια. Το βραστό βόειο κρέας συνιστάται για άτομα με αυξημένο σωματικό και ψυχικό στρες, καθώς και γυναίκες που θηλάζουν.

Τα πιάτα βοδινού διεγείρουν τη δουλειά του γαστρεντερικού σωλήνα. Το προϊόν ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, διατηρεί ένα σταθερό επίπεδο γαστρικής οξύτητας. Το βόειο κρέας συμβάλλει στην απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα. Έχει την ιδιότητα να ενισχύει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα εξομαλύνεται με τη χρήση κόκκινου κρέατος, ο κίνδυνος της αναιμίας μειώνεται.

Τι άλλο επηρεάζεται από το προϊόν:

• βελτιώνει τη μνήμη,
• ενισχύει τους μυς,
• ενισχύει τον οστικό ιστό,
• προωθεί την αιμοποίηση,
• αυξάνει την πήξη του αίματος,
• επιταχύνει την επούλωση τραυμάτων,
• υποστηρίζει το νευρικό σύστημα,
• βοηθά να χάσετε βάρος,
• μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.

Το βόειο κρέας είναι το κορυφαίο προϊόν για τους αθλητές. Χάρη στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βοηθά στην αποκατάσταση των μυϊκών ινών μετά την προπόνηση, ενισχύει τον διασωματωμένο σύνδεσμο. Τα διαιτολογικά πιάτα - σούπες, ζωμοί, κρέας ατμού - συνιστώνται για άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση, χρόνια ασθενείς, αλλά και για όσους θέλουν να διατηρήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.

Η βλάβη δεν μπορεί να είναι το ίδιο το βόειο κρέας, αλλά η περίσσεια στη διατροφή. Η υπερβολική ποσότητα βοείου κρέατος στο μενού δίνει το αντίθετο αποτέλεσμα: το καρδιαγγειακό σύστημα καταπιέζεται, υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, τα έντερα γίνονται φραγμένα. Με ανεξέλεγκτη χρήση, το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα μπορεί να αυξηθεί. Η περίσσεια κρέατος επηρεάζει δυσμενώς το ήπαρ και τα νεφρά. Υπάρχει κίνδυνος καρκίνου. Για τις γυναίκες, το ποσοστό της κατανάλωσης - 150 γραμμάρια του βοείου κρέατος ανά ημέρα για τους άνδρες λίγο περισσότερο - 170 g Στην περίπτωση αυτή, το μέσο ποσό των κρεάτων τρώγονται δεν πρέπει να υπερβαίνει 0,5 kg ανά εβδομάδα.

Σημαντικό!
Το περιοδικό Polzateevo εφιστά την προσοχή σας: το βόειο κρέας μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν δεν αποθηκευτεί σωστά. Το νωπό κρέας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 4 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, το σμάλτο ή τα γυάλινα σκεύη θα είναι ιδανικά. Είναι επίσης δυνατό με μια πλάκα ή μπολ τυλιγμένη σε τρόφιμα, αναπνέει φιλμ. Αλλά ακόμα και τότε η διάρκεια ζωής του νωπού βοδινού δεν υπερβαίνει τις 16 ημέρες.

Ο παγετός παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά καταστρέφει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά. Διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος του κρέατος επηρεάζουν τις θερμίδες και τις θρεπτικές ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες του βοείου κρέατος εξαρτώνται από αυτά. Για παράδειγμα, για ένα πλούσιο και πικάντικο πιάτο, ένας οργανισμός με ευαίσθητη πέψη είναι απίθανο να σας ευχαριστήσει.

Προσέξτε τον προμηθευτή του προϊόντος. Ορισμένοι αγρότες πωλούν ένα μη ελεγμένο φιλέτο που μπορεί να περιέχει παρασιτικές κύστεις. Για να αποφύγετε τη μόλυνση, αγοράστε πάντα το προϊόν σε έναν ελεγχόμενο χώρο. Φροντίστε να θερμάνετε καλά το κρέας.

Το πιάτο με βάση το κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές εάν τα ζώα καλλιεργήθηκαν υπό δυσμενείς συνθήκες. Το σταθερό άγχος, μια πρόφαση για το θάνατο επηρεάζει την ποιότητα του κρέατος. Αδρεναλίνη, συσσωρεύεται στους μυς των αγελάδων, η χρήση ορμονών για την ενίσχυση της ανάπτυξης, καθώς και αφύσικη τροφίμων - όλα αυτά παραμένει στο κρέας. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να βελτιώσουν την ποιότητα του κρέατος και να αυξήσουν την παραγωγή του, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι ένα μη ασφαλές προϊόν για ένα άτομο.

Σε ασθένειες

Με την παγκρεατίτιδα επιτρέπεται το διαιτητικό βοδινό. Τα λιπαρά πιάτα με βάση το κρέας αποκλείονται. Το βόειο λίπος δεν συνιστάται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα που υπερφορτώνουν το φλεγμονώδες πάγκρεας. Επιλέξτε φιλέτα από νεαρά ζώα, μαγειρέψτε το για ένα ζευγάρι. Οι διαβητικοί επωφελούνται επίσης από το βόειο κρέας διατροφής, ειδικά από το ζωμό του βοείου κρέατος. Τα φιλέτα, μαγειρεμένα με λαχανικά, θα εξομαλυνθούν καλά.

Πώς να μαγειρέψετε

Κατ 'αρχάς, επιλέξτε ένα καλό φιλέτο κρέατος σύμφωνα με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• είναι ζουμερό κόκκινο,
• έχει μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου κρέατος,
• λίπος - μαλακό, κρεμ χρώμα,
• το κρέας έχει μαρμάρινη ινώδη δομή,
• όταν πιέζετε τα φιλέτα πρέπει να είναι ελαστικά, να επαναφέρετε γρήγορα το σχήμα,
• Η θέση κοπής πρέπει να λάμπει.

Εάν το φιλέτο είναι σκούρο κόκκινο, το λίπος είναι λασπώδες και με φιλμ - προτού να είστε το κρέας ενός παλιού ζώου. Ο υψηλότερος βαθμός βοείου κρέατος είναι το φιλέτο, το ραχιαίο και το θωρακικό τμήμα, ο πρώτος βαθμός - τα ωμοπλάτα και η ωμοπλάτη, η δεύτερη τομή, ο πρόσθιος και ο οπίσθιος κορμός. Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος, η γλώσσα και το ήπαρ χρησιμοποιούνται επίσης για φαγητό.

• βόειο κρέας (φιλέτο) - 500 g,
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• στέλεχος σέλινου - 1 τεμ.,
• θυμάρι - 2 υποκαταστήματα,
• πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.,
• άλας,
• δάφνη.

Σε μια κατσαρόλλα με νερό, τοποθετήστε τα φιλέτα σε φέτες. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα. Βάλτε ολόκληρα αποφλοιωμένα καρότα, κρεμμύδι και σέλινο στο τηγάνι. Σε μερικά λεπτά προσθέστε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το κρέας για 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι πάντα στο ζωμό, για αυτό ρίξτε βρασμένο νερό στο τηγάνι. Για μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμη, αλάτι λίγο. Τα τελειωμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι.

Τα πιάτα βοδινού θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας. Το προϊόν συνδυάζεται καλά με λαχανικά, μούρα, βότανα. Προσέχετε την σωστή διατροφή και είστε υγιείς!

Τι μπορείτε να πάρετε από το κρέας

Το κρέας αποτελεί πηγή όχι μόνο απαραίτητων αμινοξέων, αλλά και ενός πιθανού κινδύνου. Ο καθένας ξέρει για την αλυσίδα χοιροειδών και ταύρων: παρασιτικές ασθένειες, οι οποίες μπορούν να μολυνθούν από την κατανάλωση ανεξέλεγκτου και κακώς επεξεργασμένου κρέατος. Υπάρχουν όμως και άλλες λοιμώξεις που πρέπει να γνωρίζετε. Τι μπορείτε να πάρετε από το κρέας, μάθετε από αυτό το άρθρο.

Campylobacteriosis

Οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτής της νόσου είναι βακτήρια με το ίδιο όνομα. Βρέθηκαν στο κρέας των περισσότερων ειδών πουλιών που καταναλώνει κάποιος. Όντας στο σώμα των πουλιών, το καμπυλοβακτηρίδιο δεν τους φέρει καμία βλάβη, και δεν προκαλούν τη νόσο, αλλά για τους ανθρώπους που είναι παθογόνα. Ο κίνδυνος της μόλυνσης μειώνεται στο μηδέν για την θερμική επεξεργασία των τροφίμων, όπως σε βραστό νερό σκοτώνει το παθογόνο πολύ γρήγορα. τη γνώμη του Λαού, ότι το πιο σημαντικό πράγμα - είναι να πλένετε καλά τα χέρια και τα σκεύη όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο δεν είναι απόλυτα ορθή, καθώς μέσα από το νερό και μέσω της επαφής των νοικοκυριών μετάδοση του Campylobacter είναι εξαιρετικά σπάνια, και ο κύριος τρόπος μόλυνσης - μέσω των τροφίμων.

Αξίζει επίσης να γνωρίζουν ότι οι μικροοργανισμοί είναι αρκετά σταθερό για να αναερόβιες συνθήκες, ή την απουσία οξυγόνου, και σε θερμοκρασίες υπό του μηδενός, οπότε είναι πιθανό ότι στο κατεψυγμένα συσκευασμένα παθογόνο κοτόπουλο θα εξακολουθεί να είναι παρούσα. Campylobacter είναι η πιο κοινή σε όλο τον κόσμο αιτία της βακτηριακής διάρροιας, η νόσος έχει διαγνωστεί με βάση την βακτηριολογικών και ορολογική ανάλυση των κοπράνων. Η ήπια μορφή της νόσου συνήθως περνάει από 2-5 ημέρες, με το κύριο σύμπτωμα να είναι η διάρροια. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, επιπλοκές της νόσου μπορεί να είναι η αρθρίτιδα και το νευρικό σύστημα σπάνια νόσο που ονομάζεται σύνδρομο Guillain-Barre, στην οποία το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται τα νευρικά κύτταρα και οδηγεί στην ανάπτυξη της παράλυσης.

Για την αντιμετώπιση της καμπυλοβακτηρίωσης ορίζονται αντιβιοτικά από την ομάδα μακρολιδίων, για παράδειγμα, η ερυθρομυκίνη. Η ασθένεια παρατηρείται συνήθως σε μεμονωμένους ανθρώπους που έτρωγαν το αβλαβές κρέας, αλλά εάν ο αιτιολογικός παράγοντας εισέρχεται στο πόσιμο νερό ή στο γάλα, είναι δυνατά τα κρούσματα δηλητηρίασης και η εξάπλωση της νόσου.

Ε. Coli

Το Esherichia coli είναι μια μεγάλη ομάδα βακτηρίων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ζουν στα έντερα των μηρυκαστικών ζώων, ιδίως των βοοειδών, καθώς και των ελάτων, των μωρών, των προβάτων και των αιγών, χωρίς να προκαλούν ασθένειες. Κατά τη στιγμή της σφαγής τους των εντερικών βακτηρίων μπορεί να μπει στο κρέας, και στη συνέχεια στο ανθρώπινο σώμα, προκαλώντας την ανάπτυξη της διάρροιας, συχνά με αίμα, πόνο και τον σπασμό στην κοιλιακή χώρα, και τη θερμοκρασία χαμηλής ποιότητας.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος του E. coli είναι για τα παιδιά. Από το 5 έως το 10% των μολυσμένων ανθρώπων πάσχουν από μια σοβαρή μορφή παθολογίας με αιμολυτικό ουρηθρικό σύνδρομο, που συχνά οδηγεί σε νεφρική ανεπάρκεια. Τις περισσότερες φορές, τα βακτήρια Escherichia coli βρίσκονται στο έδαφος, το γάλα και το τυρί, που παρασκευάζονται από νωπό γάλα.

Λιστερίωση

Εάν ήσασταν έγκυος, μάλλον ακούσατε για τον κίνδυνο αυτής της λοίμωξης που προκαλείται από το βακτήριο Listeria monocytogenes. Το γεγονός είναι ότι οι έγκυες γυναίκες πάσχουν από λιστερίωση 20 φορές συχνότερα από τον υπόλοιπο ενήλικο πληθυσμό και περίπου το ένα τρίτο όλων των περιπτώσεων οφείλονται σε μελλοντικές μητέρες. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει επίσης νεογνά, ηλικιωμένους, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και παθολογικές καταστάσεις όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και η νεφρική νόσο.

Λιστερία βρίσκονται στο έδαφος και στο νερό, ειδικά σε μέρη που έχουν γονιμοποιηθεί με κοπριά. Για τα ζώα, τα βακτήρια δεν είναι επιβλαβή, αλλά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, του γάλακτος και του τυριού και των λαχανικών, γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η παστερίωση του γάλακτος και το μαγείρεμα του κρέατος καταστρέφει το παθογόνο, αλλά μπορεί να έχουν μολυνθεί από τα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα ή πριν από τη συσκευασία της παραγωγής και καταστήματα σε crossover της μόδας, για παράδειγμα, με το χτύπημα με τα βακτήρια τα λαχανικά το κρέας.

Τα συμπτώματα της λιστερίασης - ένα μυϊκό πόνο, ναυτία, διάρροια, σε σπανιότερες περιπτώσεις, υπάρχει η εξάπλωση της μόλυνσης στο νευρικό σύστημα, η οποία εκδηλώνεται με πονοκεφάλους, δυσκαμψία του αυχένα και σπασμούς. Μπορεί πρόληψη της λοίμωξης από καλά το μαγείρεμα των τροφίμων, ειδικά εάν είστε έγκυος, μη ακατέργαστο και μη παστεριωμένο γάλα, το πλύσιμο των φρούτων και λαχανικών, καθώς και τα χέρια, τα σκεύη, τα μαχαίρια και σανίδες κοπής μετά το χειρισμό ωμών κρεάτων.

Mad Madness

Αυτή η παθολογία είναι επίσης γνωστή ως σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών και είναι μια χρόνια εκφυλιστική ασθένεια που επηρεάζει το νευρικό σύστημα των βοοειδών. Η χρήση μολυσμένου κρέατος οδηγεί στην ανάπτυξη της νόσου Creutzfeldt-Jakob ενός ατόμου, η οποία πάντα καταλήγει σε ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. Η δυστυχία ήταν ευρέως διαδεδομένη, όταν τα ζώα έλαβαν ως κρεατοστεάλευρα κρέατος, παρασκευασμένα από άρρωστες αγελάδες.

Η μόλυνση προκαλείται από ένα συγκεκριμένο πρωτεϊνό πρίον, το οποίο μεταδίδεται από ζώα σε ανθρώπους. Η παρασκευή του κρέατος, η θερμική του επεξεργασία και ακόμη και η κατάψυξη στις περισσότερες περιπτώσεις δεν καταστρέφουν αυτή την πρωτεΐνη. Τα συμπτώματα της νόσου σε ένα άτομο είναι άνοια, απώλεια μνήμης, ψευδαισθήσεις, ομιλία, ξαφνικές κινήσεις, παραβιάσεις στάσης και βάδισμα. Ο θάνατος μπορεί να συμβεί μέσα σε λίγες εβδομάδες ή μήνες, αλλά υπήρξαν περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι κατάφεραν να επιβιώσουν για αρκετά χρόνια.

Σαλμονέλωση

Πρόκειται για μία από τις πιο συχνές ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα και η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που ζει στην εντερική οδό των ζώων. Η μολυσμένη τροφή με κακή θερμική επεξεργασία γίνεται πηγή της νόσου στους ανθρώπους. Περίπου 40.000 κρούσματα σαλμονέλωσης αναφέρθηκε σε ετήσια βάση, αλλά με δεδομένο ότι πολλοί άνθρωποι δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια, ο αριθμός των μολυσμένων πολλά άλλα.

Η σαλμονέλα δεν προκαλεί παθολογία στα ζώα, εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, προκαλεί διάρροια, πυρετό και κοιλιακό άλγος εντός 12-72 ωρών μετά τη μόλυνση. Τα συμπτώματα μπορούν να συνεχιστούν ανεξάρτητα 4-7 ημέρες αργότερα. Είναι πολύ σημαντικό να καταναλώνετε πολλά υγρά για να αποτρέψετε την αφυδάτωση από τη διάρροια. Από τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της σαλμονέλλωσης, χρησιμοποιούνται πρώτα αντιβιοτικά. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι είναι επιρρεπείς σε μια πιο σοβαρή μορφή της νόσου, οπότε οι ομάδες αυτές χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή από το ιατρικό επάγγελμα. Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της σαλμονέλλωσης είναι η προσεκτική μαγειρέματος του κρέατος και των αυγών, η αποφυγή της επαφής μεταξύ των ωμών τροφών και των έτοιμων γευμάτων και η τήρηση των κανόνων για την προσωπική υγιεινή.

Σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση

Τα βακτήρια Staphylococcus aureus είναι μια κοινή αιτία δηλητηρίασης των τροφίμων. Οι μικροοργανισμοί μπορούν να υπάρχουν σε προϊόντα όπως το κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τις σαλάτες, τα αρτοσκευάσματα, ειδικά στην κρέμα eclairs. Οι σταφυλόκοκκοι αναπτύσσονται συχνά στο ψυγείο, εάν παραβιάζονται οι υγειονομικοί κανόνες για την αποθήκευση τροφίμων. Οι άνθρωποι που μολύνονται έχουν ταχεία ανάπτυξη συμπτωμάτων, όπως ναυτία, έμετο και κοιλιακές κράμπες.

Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να παραπονεθεί για πονοκεφάλους, μυϊκές κράμπες και μεταβολές στην αρτηριακή πίεση. Η ασθένεια συνήθως αρχίζει να εκδηλώνεται δύο έως τρεις ημέρες μετά τη μόλυνση. Η διάγνωση της δηλητηρίασης των σταφυλοκοκκικών τροφών διεξάγεται εξετάζοντας τα τρόφιμα του ασθενούς, καθώς οι σταφυλόκοκκοι μπορούν να υπάρχουν στο σώμα των υγιεινών ανθρώπων. Οι φορείς της λοίμωξης είναι άνθρωποι και ζώα, ο παθογόνος οργανισμός μπορεί επίσης να βρίσκεται στον αέρα, στο νερό, στο γάλα, στη σκόνη, στα λύματα και επίσης στα τρόφιμα.

Ο αριθμός των ατόμων που έχουν μολυνθεί κάθε χρόνο δεν είναι ακριβής, καθώς τα συμπτώματα της δηλητηρίασης των σταφυλοκοκκικών τροφών είναι πολύ παρόμοια με εκδηλώσεις άλλων διαταραχών και ασθενειών του πεπτικού συστήματος, γεγονός που συχνά οδηγεί σε εσφαλμένη διάγνωση. Επιπλέον, πολλοί δεν συμβουλεύονται έναν γιατρό απλώς λαμβάνοντας φάρμακα για διάρροια και ενεργό άνθρακα. Ωστόσο, η σωστή θεραπεία στις περισσότερες περιπτώσεις περιλαμβάνει τη λήψη καθαρτικών αλατιού, το ξέπλυμα του στομάχου και την πτώση ενός διαλύματος χλωριούχου νατρίου. Γενικά, η πρόγνωση είναι πάντα ευνοϊκή, οι επιπλοκές μπορεί να συμβούν μόνο όταν οι τοξίνες δηλητηριαστούν από βακτήρια. Η πρόληψη της νόσου είναι απλή: μην επιτρέπετε σε διαφορετικά είδη κρέατος να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους, να μαγειρεύουν στη συνιστώμενη θερμοκρασία, να τηρούν τους όρους και τη θερμοκρασία αποθήκευσης τροφίμων και έτοιμα φαγητά.

Trichinosis

Αυτή η ασθένεια, η οποία εξελίσσεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης κρέατος από ζώα μολυσμένα με νύμφες σκουληκιών του γένους Trichinella, που συνδυάζει τρία στενά συγγενή είδη νηματωδών.

Για έναν άνθρωπο η κύρια πηγή της ασθένειας - αυτό είναι το κρέας κατοικίδιων και άγριων χοίρων, η οποία, με τη σειρά του, μπορεί να μολυνθούν με την κατανάλωση υπολείμματα τροφών, τα έντομα που αλιεύονται στο σώμα τους με φυτικά τρόφιμα, και από αρουραίους. κύστεις προνυμφών Trichinella ή πτώση στο στομάχι, όπου οι επίτονοι διαλύονται με υδροχλωρικό οξύ και η απελευθερωμένη σκουλήκι αναπτύσσεται στο λεπτό έντερο για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, τα worms mate, γεννούν αυγά, αναπτύσσονται σε ανώριμα άτομα. Στη συνέχεια οι νύμφες μεταναστεύουν στην κυκλοφορία του αίματος και εισέρχονται στον μυϊκό ιστό, εγκαθίστανται εκεί και καλύπτονται με ισχυρή κύστη. Σε αυτό τον κύκλο νηματωδών ζωής ολοκληρώνεται στο ανθρώπινο σώμα, για περαιτέρω ανάπτυξη, είναι αναγκαίο να εισέλθουν στο σώμα ένα γουρούνι ή έναν αρουραίο.

Το Trichinella προκαλεί συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, κόπωση και πυρετό που αναπτύσσονται εντός δύο έως τεσσάρων ημερών μετά τη μόλυνση. Αργότερα, μετά από 2-8 εβδομάδες, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως πρήξιμο, βήχας, άλγος των μυών και των αρθρώσεων, φαγούρα, δυσκοιλιότητα ή διάρροια. Η τριχίνωση μπορεί να καταστεί μοιραία για τον άνθρωπο αν ένας μεγάλος αριθμός προνυμφών εισέλθει στο σώμα - για ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα, υπάρχουν 5 προνύμφες ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Στην καταπολέμηση της τριχινέλλας, χρησιμοποιούνται φάρμακα όπως η μινκεχόλη, η αλβενδαζόλη, και τα αντιισταμινικά.

Η πρόσθετη θεραπεία συνταγογραφείται ανάλογα με τη φύση των επιπλοκών. Τα τριχινέλλαια είναι σπάνια και είναι δυνατόν να αποφευχθεί η μόλυνση από ελμινθώματα με προσεκτική πέψη χοιρινού κρέατος. Ορισμένες πηγές συνιστούν το ψήσιμο κρέατος για 20 ώρες για να σκοτώσει σκουλήκια, αλλά αυτό δεν είναι πάντα αποτελεσματικό.

Η μόλυνση με ασθένειες "κρέατος" είναι δυσάρεστη, μερικές φορές θανατηφόρα, οπότε πρέπει να λάβετε αυτές τις ασθένειες σοβαρά. Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν χρησιμοποιείτε τρόφιμα με βάση το κρέας είναι η προσεκτική προετοιμασία και η αγορά μόνο σε αποδεδειγμένα μέρη. Στα πρώτα συμπτώματα οποιασδήποτε ασθένειας, επικοινωνήστε με έναν ειδικό!

Σε ποιον γιατρό να υποβάλει αίτηση

Όταν τα συμπτώματα μιας οξείας μολυσματικής νόσου (πυρετός, κοιλιακό άλγος, διάρροια, αδυναμία) πρέπει να απευθύνονται στον ειδικό για τις μολυσματικές ασθένειες. Θα πρέπει να θυμάστε αν δεν φάγατε κακά επεξεργασμένο κρέας. Σε σοβαρές περιπτώσεις, ο ασθενής νοσηλεύεται σε νοσοκομείο, όπου εξετάζεται επιπρόσθετα από εξειδικευμένους ειδικούς - νευρολόγο, ρευματολόγο, γαστρεντερολόγο.

Πόσο χρήσιμο είναι το Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας ονομάζεται κρέας βοοειδών. Σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, το προϊόν αυτό είναι ένα από τα πιο καταναλισκόμενα είδη κρεαταλεύρων. Το βόειο κρέας είναι γνωστό για το χαμηλό θερμιδικό του περιεχόμενο, την ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος και την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Η καλύτερη πηγή σιδήρου είναι το συκώτι βοδινού, η χρήση του οποίου μπορεί να αποτρέψει την αναιμία και τις καρδιακές παθήσεις.

Το βόειο κρέας βρέθηκε όλο το φάσμα των βιταμινών Β, καθώς και ένα πλούσιο σύνολο των ανόργανων ουσιών (του φωσφόρου, μαγγάνιο, κοβάλτιο, σελήνιο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, σελήνιο και σίδηρο). Το βοδινό κρέας περιέχει βιταμίνες A, C, E, K, PP και ινώδεις πρωτεΐνες κολλαγόνο και ελαστίνη, υπεύθυνη για την κατάσταση των ιστών ανθρώπινου σώματος.

Τα οφέλη του βοείου κρέατος - 8 ευεργετικές ιδιότητες

Διατηρεί τη βέλτιστη μυϊκή μάζα

Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, πρωτεϊνών και αμινοξέων. Η παρουσία πιάτων με βάση το κρέας στο μενού σας θα αποτρέψει την εξάντληση και τη μυϊκή δυστροφία. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεϊνών αυξάνει τις πιθανότητες της σαρκοπενίας, η οποία είναι μια ατροφική εκφυλιστική αλλαγή του σκελετικού μυός στους ηλικιωμένους. Για να αποφύγετε αυτή την ασθένεια, θα πρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση προϊόντων κρέατος.

Το κρέας των βοοειδών περιέχει το ένζυμο βήτα-αλανίνη, μέσω του οποίου σχηματίζεται το αποπεπτίδιο καρνοσίνης, το οποίο είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική εργασία των μυών και την κατασκευή του μυός. Η παρουσία καρνοσίνης στο σώμα αυξάνει τη σωματική αντοχή και την απόδοση. Με τη χρήση του βοείου κρέατος, η αποτελεσματικότητα της κατάρτισης δύναμης αυξάνεται προκειμένου να αποκτηθεί ένα όμορφο σφιγμένο σώμα. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερκατανάλωση προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι, υπνηλία, μειωμένη ζωτική και σεξουαλική δραστηριότητα.

Η πρωτεΐνη έχει σημαντική επίδραση στην ανάπτυξη, συστολή και συντονισμό των μυών. Για τη βέλτιστη πορεία αυτών των διεργασιών, είναι απαραίτητη μια σταθερή αναπλήρωση των σπαταλών. Είναι σημαντικό να εξισορροπηθεί η καταστροφή των μυϊκών πρωτεϊνών και η ταχύτητα της σύνθεσης τους στο σώμα. Αυτό το έργο μπορεί εύκολα να επιλυθεί συμπεριλαμβάνοντας υψηλής ποιότητας κρέας στο σιτηρέσιο.

Πρόληψη της αναιμίας

Η εμφάνιση αναιμίας συμβάλλει στην ανεπαρκή διατήρηση ερυθροκυττάρων στο αίμα, η οποία συνοδεύεται από πείνα οξυγόνου στους ιστούς και τα όργανα. Αυτή η παθολογική κατάσταση, που χαρακτηρίζεται από ανεπάρκεια σιδήρου, εκφράζεται από γενική αδυναμία, συνεχή κόπωση, έλλειψη ενέργειας. Το βόειο κρέας δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός προμηθευτής σιδήρου, αλλά αυξάνει επίσης την απορρόφηση αυτού του στοιχείου από άλλα τρόφιμα, γεγονός που μειώνει σημαντικά την πιθανότητα αναιμίας.

Αυξημένη ασυλία

Η πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ως αποτέλεσμα, η αυτοάμυνα του σώματος ενάντια στις χρόνιες ασθένειες και τις οξείες λοιμώξεις αυξάνεται. Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε πιάτα από βραστό ή στιφάδο βοδινό με την προσθήκη ενός μεγάλου αριθμού λαχανικών, το οποίο θα παρέχει στο σώμα βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Βόειο κρέας: παροχή και βλάβη στα μαλλιά

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας των μαλλιών, την προστασία της από ζημιές λόγω της επίδρασης των φυσικών παραγόντων. Μελέτες δείχνουν ότι η ανεπάρκεια πρωτεϊνών στο σώμα επηρεάζει δυσμενώς την ανάπτυξη και την κατάσταση των μαλλιών. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε πολύ λιπαρό το βόειο κρέας, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αυξημένη την σμηγματογόνων αδένων του τριχωτού της κεφαλής, με αποτέλεσμα να χαρακτηρίζεται από προχειρότητα, τα μάτια των μαλλιών, κόλλημα σκέλη της πιτυρίδας.

Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος

Η πρωτεΐνη παρέχει την αποκατάσταση των ιστών που εκτίθενται συνεχώς σε εξωτερικούς παράγοντες. Η κατανάλωση του βοείου κρέατος επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων επιδερμίδας, αναπληρώνει προμήθειες του κολλαγόνου, η οποία εμποδίζει το σχηματισμό των ρυτίδων, αποκαθιστά σφριγηλότητα του δέρματος και την ελαστικότητα.

Ο ζωμός βοοειδών αυξάνει την αιμοσφαιρίνη

Ο σίδηρος, που περιέχεται στο κρέας, βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Αυτό το συστατικό δίνει στο αίμα ένα σκούρο κόκκινο χρώμα και ενισχύει τον εμπλουτισμό των κυττάρων με οξυγόνο. Ένα χαμηλό επίπεδο αιμοσφαιρίνης οδηγεί στην εμφάνιση χρόνιας κόπωσης, ζάλης, γενικής αδυναμίας. Ένα φλιτζάνι ισχυρό ζωμό με ένα κομμάτι βραστό βόειο κρέας θα στηρίξει τη δύναμη του ασθενούς κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από τη χειρουργική επέμβαση ή μια παρατεταμένη ασθένεια. Αυτή η δίαιτα συνιστάται για γυναίκες που χάνουν πολύ αίμα κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, για να αποτρέψουν την αναιμία.

Διεύρυνση της ψυχικής δραστηριότητας

Ο σίδηρος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο, αυξάνει τη δραστηριότητα των νευρικών διεργασιών και συμμετέχει στη δημιουργία νευρικών συνδέσεων. Η μέτρια κατανάλωση βοείου κρέατος μειώνει τον κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης, απώλειας μνήμης, άνοιας και ασθένειας Alzheimer.

Ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος

Η ζωική πρωτεΐνη αυξάνει τον μεταβολισμό, βελτιώνει τις ενζυματικές λειτουργίες. Αυτό συμβάλλει στη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας του σώματος, εξαλείφει την εμφάνιση ρίψεων ή μη ενεργοποιημένων καυσαερίων.

Βόειο κρέας - βλάβες και αντενδείξεις

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι η υπερβολική παρουσία κρέατος στην καθημερινή διατροφή προκαλεί το σχηματισμό όγκων στο παχύ έντερο. Δεν υπάρχουν ακόμη επιστημονικές ενδείξεις για αυτήν την υπόθεση, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθούμε με το βόειο κρέας.

Σε οποιοδήποτε κρέας, υψηλή χοληστερόλη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μέτριες ποσότητες βοείου κρέατος για μαγείρεμα. Διαφορετικά, ο κίνδυνος καρδιακής και αγγειακής νόσου αυξάνεται.

Οι βάσεις πουρίνης που υπάρχουν στον μυϊκό ιστό των αγροτικών ζώων, συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα, οδηγούν στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη. Αυτός ο παράγοντας αυξάνει επίσης την πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών των οστών και της σπονδυλικής στήλης, ιδιαίτερα, της οστεοχονδρωσίας, της ισχιαλγίας, της ουρικής αρθρίτιδας.

Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων κρέατος, χωρίς επαρκή πρόσληψη βιταμινών, οδηγεί σε εξασθένιση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Βόειο κρέας

Το βόειο κρέας είναι κρέας βοοειδών (ταύροι, δαμάλεις, αγελάδες, ταύροι και βοοειδή).

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο της τροφής, το περιεχόμενο και το φύλο του ζώου. Η αντοχή του κρέατος, δηλαδή η διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, καθώς και το άγχος που αντιμετωπίζουν τα ζώα πριν από τη σφαγή, καθορίζουν επίσης σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κρέατος.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει τα ραχιαία, τα θωρακικά μέρη, τα φιλέτα, τα φερρουλίδια, το γουρουνάκι και το γουρουνάκι. στα πρώτα τμήματα του ώμου και του ώμου, καθώς και σε ένα πλευρό. στο δεύτερο - μια τομή, πρόσθια και οπίσθια κνήμη.

Το πιο εκλεπτυσμένο είναι το βόειο κρέας, το οποίο λαμβάνεται από τις κτηνοτροφικές φυλές βοοειδών, και ιδιαίτερα το πιο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας - που λαμβάνεται από τους ανώριμους ταύρους και τους μοσχάρια.

Η ποιότητα του κρέατος - το βόειο κρέας πρέπει να είναι ζουμερά κόκκινο, να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά νωπού κρέατος, καθώς και μια ελαφρά ινώδη μαρμάρινη δομή. Τα λιπαρά ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι μαλακά και να έχουν ένα λευκόχρυσο χρώμα. Όταν πιέζετε και κόβετε, το κρέας πρέπει να είναι επαρκώς ανθεκτικό και στα σημεία κοπής - με λαμπερό και εύκολο να πιέσει το δάκτυλο και η πίεση πρέπει μετά από λίγο να αυτοεπιβάλλει. Το κρέας του παλιού ζώου είναι σκούρο κόκκινο, το λίπος έχει μια αφθονία των φιλμ, και το κρέας flabby ιστούς

Περιεκτικότητα σε θερμίδες βοείου κρέατος

Βόειο είναι η πιο χαμηλή σε θερμίδες είδος κρέατος, όπως η περιεκτικότητα σε λίπος στο ελάχιστο της (στο κρέας έχει ένα μικρό στρώμα λίπους). Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι διάφορα μέρη του σώματος του ζώου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά μέσο όρο από 150 kcal έως 500 kcal. Σε 100 γραμ. Βοείου κρέατος περιέχει 187 kcal. Σε βραστό βόειο κρέας - 153 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Σε τηγανητό βόειο κρέας - 180 kcal. Η χρήση αυτού του τύπου κρέατος σε μέτρια ποσότητα εμφανίζεται σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.

Τιμή διατροφής σε 100 γραμμάρια:

Σε βοείου περιέχει 315-334 mg% κάλιο, σε mg 60-65% νάτριο, 10,9 mg% ασβεστίου, 21-26% mg μαγνησίου 198-210 mg% φώσφορο, 2,6-2,8% mg σιδήρου, βιταμίνες ομάδα Β, ΡΡ. Οι πρωτεΐνες χαμηλής αξίας κολλαγόνου και ελαστίνης στο βόειο κρέας είναι 2,6%.

Βόειο - είδη, χρήσιμες ιδιότητες και μυστικά μαγειρικής

Βόειο κρέας: Ιδιότητες

Θερμιδική αξία: 198 kcal.

Περιγραφή

Το βόειο κρέας είναι ένα κρέας που είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ πολλών ανθρώπων. Το λαμβάνουν λόγω της σφαγής αγελάδων και ταύρων. Το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και τις ιδιότητες των καταναλωτών.

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ηλικία των βοοειδών: όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του ζώου, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας, επειδή περιέχει πολλούς τραχούς μύες.

Το ποιοτικό βόειο κρέας είναι βαμμένο με κόκκινο χρώμα (βλ. Φωτογραφία). Το χρώμα εξαρτάται από διάφορες πτυχές:

• από την υγεία των ζώων (η ωχρότητα δείχνει την παρουσία οποιασδήποτε ασθένειας).
• από το πρόσωπο (καφέ-κόκκινο χρώμα - ένα σημάδι ότι το αίμα δεν έχει μειωθεί)?
• από τη μέθοδο αποθήκευσης (ομοιόμορφο χρώμα - ένα σημάδι επανειλημμένης απόψυξης).

Τα πιο δημοφιλή μέρη του σφάγιου: στήθος, λαιμός, εγκοπή και ωμοπλάτη.

Το βόειο κρέας ταξινομείται διαιρώντας το σε 3 ποικιλίες:

• ανώτατο - στήθος, πλάτη, φιλέτα, γουρουνάκι, γουρουνάκι και τσούλα.
• πρώτης ποιότητας - πλευρά, ωμοπλάτη και τμήμα ώμου.
• δεύτερης κατηγορίας - τομή και κνήμη.

Η ποιότητα του βοείου κρέατος έχει ινώδη μαρμάρινη δομή, βαμμένη με κόκκινο χρώμα και ευχάριστη οσμή. Το λίπος θα πρέπει να είναι ομοιογενές, απαλό και χρωματισμένο σε χρώμα λευκού χρώματος.

Όπως και κάθε άλλο προϊόν, το βόειο κρέας χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, σχετικά με την ένταξη των οποίων δεν επηρεάζει μόνο την ηλικία του ζώου, αλλά και την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.

Η εμφάνιση του βοείου κρέατος της πρώτης κατηγορίας πρέπει να αντιστοιχεί στα ακόλουθα. Ο μυϊκός ιστός πρέπει να αναπτύσσεται κανονικά και η λιπαρή ενδιάμεση στρώση πρέπει να ξεκινά από την ουρά του σκελετού και να συνεχίζεται μέχρι την όγδοη πλευρά. Επίσης, το βόειο κρέας αυτού του τύπου θα πρέπει να έχει πολλά υποδόρια λίπη. Εάν το σφάγιο χρησιμοποιείται για κοπή, το κρέας επιτρέπεται να μην έχει λιπαρές αποθέσεις.

Στη δεύτερη κατηγορία ανήκει το βόειο κρέας των ακόλουθων ειδών. Η μέση, οι τελευταίες πλευρές, ο ισχιακός σωλήνας θα πρέπει να καλυφθεί με λίγη ποσότητα λίπους. Ο ισχίος είναι καλά προεξέχων. Όσο για τους μυς, δεν αναπτύσσονται αρκετά καλά.

Επίσης, οι ειδικοί προσδιορίζουν μια ξεχωριστή κατηγορία, η οποία ανήκει στο άπαχο βόειο κρέας. Αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανική επεξεργασία.

Για να καταλάβουμε σε ποια συγκεκριμένη κατηγορία ανήκει ένα συγκεκριμένο είδος βοδινού, το προϊόν στιγματίζεται. Εάν το βόειο κρέας είναι ένα σημείο στρογγυλής μορφής και μοβ απόχρωση, τότε το κρέας περιέχει πολύ λίπος. Εάν το κρέας έχει τετράγωνη ετικέτα, αυτό δείχνει ότι το ζώο δεν ήταν καλά θρεπτικό. Και στο κεφάλι των νεαρών βοοειδών πρέπει να υπάρχει ένα σημάδι με τη μορφή του γράμματος Μ.

Τμήματα βοείου κρέατος

Από διάφορα μέρη του βοείου κρέατος, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλές διαφορετικές λιχουδιές, γιατί αυτό το είδος κρέατος θεωρείται αρκετά ζουμερό, μετρίως μαλακό και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι για να δημιουργήσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο θα πρέπει να πάρετε μόνο εκείνο το μέρος του βοείου κρέατος που αναφέρεται στη συνταγή.

Κατά τον τεμαχισμό του σφαγίου πρέπει να υπάρχουν μέρη του βοείου κρέατος:

1. Hip. Ονομάζεται επίσης στέλεχος, μικρό παξιμάδι ή καμπάνα. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό και χωρίς φυτικές ίνες. Από αυτό το μέρος του βοείου κρέατος, οι ψητές μπριζόλες και οι μπριζόλες είναι εξαιρετικές.
2. Voloviy ουρά. Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (μήκους περίπου πέντε εκατοστών). Συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ενός ζεστού πιάτου. Επίσης, από τους βούτυρο-ουρά μάγειρες συνιστάται να κάνει ένα στιφάδο.
3. Κανόνες. Αυτό το τμήμα του βοείου κρέατος βρίσκεται στο οπίσθιο οσφυϊκό τμήμα του σφαγίου. Είναι αρκετά μαλακό και μέτρια ζουμερό. Τα μοσχεύματα λαμβάνονται με το κόψιμο του κρέατος από τον κορμό (κυρίως από το εσωτερικό). Στο μαγείρεμα, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος σβήνεται, μαγειρεύεται, ψητά, και επίσης φτιάχνει από αυτό νόστιμα μενταγιόν.
4. Σκατά. Το κρέας περιέχει πολλούς τένοντες. Εξαιρετική για φτιάχνετε ψητά και ψητά κρέατα. Επίσης, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των κρύων, ζεστών πιάτων, του ραγκού και της χρίστου.
5. Το στέρνο. Αυτό το τμήμα του βοείου κρέατος περιέχει πολτό με μεμβράνη και λίπος, τα οποία αναμειγνύονται. Εάν διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά, μπορείτε να φτιάξετε ένα κρεμμύδι. Εάν το στέρνο κόβεται σε κομμάτια, είναι προτιμότερο να το πάρετε για σβέση ή για το μαγείρεμα του ζωμού.
6. Τμήμα ώμου. Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος με λίγο λίπος και τένοντες. Στο μαγείρεμα αυτού του προϊόντος μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Από το τμήμα σπάτουλας είναι καλό να τηγανίζετε τα κοτολέτα, να μαγειρεύετε σούπα σούπας, να σβήνετε το γκούλας, και το προϊόν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο στο φούρνο και το μαγείρεμα του κρέατος.
7. Pashin. Μέρος του βοείου κρέατος, το οποίο λαμβάνεται από το στέρνο. Στον πολτό, υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα μεμβρανών και ιστών. Πριν από το μαγείρεμα εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να αφαιρέσετε την ταινία από την πλευρά, έτσι ώστε το κρέας δεν είναι πολύ σκληρά. Κατάλληλο για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, αλλά και ως γέμισμα πίτας.
8. Στέλεχος. Μέρος του βοείου κρέατος που λαμβάνονται από τα μπροστινά πόδια του σφαγίου. Μεγάλη για το μαγείρεμα.
9. Πίσω. Πρόκειται για μια παχιά άκρη, στην οποία ανήκουν μέρη του βοείου κρέατος, όπως οι νευρώσεις, τα παπαγαλάκια και τα φιλέτα σε μια πλευρά. Από αυτό το κρέας συνιστάται να μαγειρεύετε κοτολέτες και ψητό βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τον πολτό στον φούρνο σε ένα κομμάτι. Οι ραβδώσεις είναι κατάλληλες για το ζωμό μαγειρέματος.
10. Filet. Αυτή είναι μια λεπτή άκρη, η οποία περιλαμβάνει το φιλέτο και το οσφυϊκό τμήμα. Το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό και μάλλον τρυφερό. Κατάλληλο για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας (ρολά, γκούλας, ψητό βοδινό κρέας, κέβι καστανιάς, μπριζόλες, μπριζόλες, μενταγιόν και αζού).
11. Ο λαιμός. Για την ανήκει το πίσω μέρος του κεφαλιού και της πλάτης. Το επαρκώς σταθερό κρέας, ωστόσο, δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Ο λαιμός πρέπει να προετοιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε επαρκή ποσότητα νερού, επομένως το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για την κατάσβεση και το μαγείρεμα. Το πίσω μέρος του λαιμού είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Επίσης, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος μπορεί να πάει για γέμιση. Η περικοπή γίνεται για να μαγειρέψουν ζωμούς.

Πριν από την κοπή, το σφάγιο πρέπει να χωρίζεται σε μισό μεταξύ 13 και 14 σπονδύλων. Επιπλέον, οι κρεοπώλες υποστηρίζουν ότι το σφάγιο πρέπει να κοπεί μόνο στις ίνες και μια κίνηση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν σε μια μεγάλη ποικιλία αγοράς βοδινού, ακολουθήστε ορισμένες συστάσεις:

• Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να πουλήσουν φθηνότερο χοιρινό με το πρόσχημα του βοείου κρέατος, χρησιμοποιώντας διάφορες χρωστικές ουσίες, και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ υποκατάστατων. Για να το κάνετε αυτό, κατά την επιλογή κρέατος, περάστε μια χαρτοπετσέτα πάνω από την επιφάνεια: εάν είναι βαμμένη, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά.
• Το καλύτερο βόειο κρέας θεωρείται κρέας μεγάλων, αλλά ταυτόχρονα νεαρών βοοειδών. Το ιδανικό είναι ένα ζώο ηλικίας 20 μηνών.
• Πιέστε προς τα κάτω όταν επιλέγετε κρέας στην επιφάνεια, ο λάκκος θα πρέπει να ανακάμψει αμέσως, διαφορετικά θα είναι σημάδι γήρατος και είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς τέτοιο κρέας.
• Κοιτάξτε το κομμάτι του κρέατος, θα πρέπει να είναι λαμπερό.
• Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος στο κατάστημα, προτιμάτε το κρέας σε ένα σφραγισμένο πακέτο, αφού στην περίπτωση αυτή η οξείδωση είναι αδύνατη. Παραλλαγές που απλώς συσκευάζονται σε μια παλέτα και καλύπτονται με ένα πλαστικό περιτύλιγμα, σκουρύνουν γρήγορα και, κατά συνέπεια, επιδεινώνονται.

Κρατήστε το βόειο κρέας στο ψυγείο, συσκευάζοντάς το πρώτα σε χαρτί τροφίμων ή σε αλουμινόχαρτο. Το ολόκληρο κομμάτι συνιστάται να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 4 ημέρες, και κομμένο σε κομμάτια μόνο 2 ημέρες. Όσον αφορά το κιμά, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για μια μέρα.

Εάν θέλετε να παγώσετε το κρέας, πρώτα το πετάξτε με μια πετσέτα και τυλίξτε το 2 φορές με μια μεμβράνη. Στην περίπτωση αυτή, η διάρκεια ζωής του συνόλου του κομμάτι αυξάνεται σε ένα χρόνο, και κόβεται και κιμά σε 4 μήνες.

Για να διαπιστώσετε τη φρεσκάδα του βοείου κρέατος, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά, να ρουφάτε και να αγγίζετε το κρέας. Το κύριο χαρακτηριστικό του νωπού και ποιοτικού βοείου κρέατος βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια. Το χρώμα ποικίλλει από σκούρο ροζ έως καφέ. Οι άκρες στα τεμάχια κρέατος δεν θα πρέπει να ξεπεραστούν.

Μπορείτε επίσης να καθορίσετε την ποιότητα του βοείου κρέατος με το χρώμα των οστών και των αρθρώσεων. Αν είναι λευκά, τότε το κρέας είναι αρκετά φρέσκο.

Η δομή του βοείου κρέατος πρέπει να είναι πυκνή, όταν πατάτε το κρέας θα πρέπει να επιστρέψει αμέσως την παλιά φόρμα. Εάν αγγίξετε το κρέας, δεν πρέπει να είναι κολλώδες. Το λίπος είναι αρκετά απαλό και κρεμώδες.

Η μυρωδιά του βοείου κρέατος σχεδόν απουσιάζει, υπάρχει μια μικρή αίσθηση της γεύσης του γάλακτος.

Επιπλέον, για να διαπιστωθεί ότι το βόειο κρέας έχει επιδεινωθεί, μπορεί να έχει ως εξής. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόβουμε ένα μικρό κομμάτι κρέας στην κατάσταση του κιμά, στη συνέχεια το ρίχνουμε με εκατό χιλιοστόλιτρα νερού, να καλύψουμε το δοχείο με ένα καπάκι, να το βάλουμε στο φούρνο και να θερμάνουμε τα περιεχόμενα της δεξαμενής σε ογδόντα μοίρες. Αν κατά το άνοιγμα του καπακιού ακούστηκε αμέσως ξινή μυρωδιά, ο ζωμός έγινε θολό, σχηματίστηκαν πολλές νιφάδες στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι το βόειο κρέας έχει επιδεινωθεί.

Ο ζωμός από φρέσκο ​​βοδινό κρέας πρέπει να είναι διαφανές, με ευχάριστο άρωμα. Εάν το κατεψυγμένο βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του ζωμού κρέατος, επιτρέπονται μικρές ποσότητες νιφάδων στο ζωμό.

Πώς να διακρίνετε το βόειο κρέας;

Η διάκριση του νεαρού βοδινού από το παλιό είναι δυνατή με τέτοια κριτήρια. Το νεαρό ζώο έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα και το λίπος είναι λευκό. Το παλιό βόειο κρέας χαρακτηρίζεται από χρώμα μπορντό με κίτρινο λίπος. Επίσης, καταλάβετε ότι το κρέας είναι παλιό, μπορείτε να το πάρετε απλά με το δάχτυλό σας. Σε ένα παλιό βοδινό κρέας το κοίλο παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, και σε νέους αμέσως παίρνει την πρώην μορφή. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η μυρωδιά του κρέατος. Όταν μαγειρεύετε το παλιό βοδινό υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή, και όταν μαγειρεύετε ένα μικρό άρωμα είναι σχεδόν απουσιάζει.

Μπορείτε να διακρίνετε το μοσχάρι από το βόειο κρέας στην εμφάνιση, το χρώμα και τη μυρωδιά. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων κρέατος είναι ότι το βόειο κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα και το χρώμα του μοσχαριού ποικίλλει από ανοιχτό ροζ, ροζ έως γκρίζο και κοκκινωπό ροζ. Επίσης σημαντική διαφορά είναι η δομή του κρέατος. Το βόειο κρέας είναι αρκετά σκληρό, με την παρουσία τένοντων και ταινιών, και το μοσχάρι είναι πολύ πιο τρυφερό και δεν περιέχει τένοντες. Επιπλέον, ο τελευταίος τύπος κρέατος έχει μια γαλακτώδη γεύση με την παρουσία γλυκιά και ξινή μυρωδιά. Το μοσχάρι, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, σχεδόν δεν περιέχει λίπος, και αν είναι παρόν, είναι μια λευκή σκιά. Το λίπος του βοείου κρέατος είναι σκούρο λευκό χρώμα, μερικές φορές κίτρινο, αλλά αυτό είναι αν το κρέας είναι παλιό.

Για να γίνει διάκριση μεταξύ των μαρμάρων του βοείου κρέατος από το συνηθισμένο, πρέπει να ξέρετε ότι για να πάρει το μαρμάρινο βόειο κρέας, χρησιμοποιώντας μόνο τα νεαρά βοοειδή που έτρωγαν δημητριακά ή γρασίδι ζωοτροφές τους τελευταίους τέσσερις μήνες, καθώς και η μικρή κίνηση, έτσι ώστε το κρέας μετατρέπεται τολμηρή, τρυφερό και ζουμερό, με ένα μαρμάρινο μοτίβο με τη μορφή λιπαρές εγκλείσεις. Η διαφορά μεταξύ των δύο ειδών βοείου κρέατος έγκειται στην τιμή των αγαθών. Το μάρμαρο θα κοστίσει πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο.

Μπορείτε να διακρίνετε το χοιρινό κρέας από το βόειο κρέας με διάφορα κριτήρια. Το πρώτο, σε αντίθεση με το τελευταίο, είναι μόνο ένα ροζ χρώμα, με την παρουσία λίπους. Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας θα αλλάξει τη σκιά στο γκρι, και το χοιρινό κρέας - σε λευκό. Επίσης, η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων κρέατος λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα. Το χοιρινό είναι πιο κατάλληλο για το τηγάνισμα και το βόειο κρέας για το μαγείρεμα, επειδή αυτό το προϊόν είναι πιο άκαμπτο και χρειάζεται περισσότερος χρόνος προετοιμασίας. Το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας θα είναι πάντα ροζ με λιπαρά στρώματα και βόειο κρέας - μπορντό σκιά.

Για να διακρίνετε το βόειο κρέας από το βόειο κρέας, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση δύο τύπων κρέατος. Ο τελευταίος, σε αντίθεση με τον πρώτο, δεν περιέχει μάρμαρο, ο λιπώδης ιστός δεν καταρρέει, χωρίς μυρωδιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο σέλινος μυρίζει πολύ πιο αρωματικά από το βόειο κρέας, αλλά η γεύση του βρασμένου αρνιού είναι πολύ χειρότερη.

Μπορείτε να διακρίνετε το βόειο κρέας από την κευγουριτίνη από το χρώμα και τη δομή του. Στο τελευταίο, το κρέας είναι πολύ πιο σκοτεινό, σχεδόν κερασιά, δεν υπάρχουν λιπώδεις φλέβες, μόνο τένοντες. Επίσης, η διαφορά είναι αισθητή στο άρωμα. Η μυρωδιά του βοείου κρέατος είναι λιγότερο έντονη από αυτή της kenguryatin. Επιπλέον, το πρώτο είναι πολύ πιο ακριβό.

Μπορείτε να διακρίνετε το βόειο κρέας από το κρέας του αλόγου με το χρώμα, τη μυρωδιά και το λίπος. Το τελευταίο χρώμα είναι πολύ πιο σκοτεινό, στον ανοιχτό αέρα στο κρέας μπορεί να εμφανιστεί μοβ ή καφέ χρώμα, δεν υπάρχει μαρμελάδα. Το λίπος βοδινού είναι πολύ πιο δύσκολο και παγώνει γρήγορα. Στο άλογο του αλόγου, το λίπος είναι αρκετά μαλακό, μπορεί να λιώσει αμέσως αν κρατάτε το κρέας στα χέρια σας. Το παλιό κρέας αλόγου, σε σύγκριση με το παλιό βοδινό, μυρίζει πολύ χειρότερα, ειδικά η μυρωδιά που εκδηλώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να διακρίνουμε το βόειο κρέας από το κρέας των σκύλων, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά. Το τελευταίο είναι πολύ ινώδες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεν έχει ιδιαίτερη οσμή και δεν είναι τόσο ζουμερό όσο το πρώτο.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς να διακρίνουμε το κρέας από το κρέας;" Οι ειδικοί λένε ότι το elk, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, είναι αρκετά άκαμπτο και ξηρό. Επίσης, ο πρώτος δεν διαθέτει υποδόρια και ενδομυϊκά λίπη, συσσωρεύεται περισσότερο κοντά στα νεφρά. Το λίπος του λοφού είναι πιο πυκνό και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παίρνει τη μυρωδιά των παγωμένων φύλλων και των μανιταριών.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος οφείλονται στην παρουσία ενός πλήρως ανεπτυγμένου σιδήρου και πρωτεΐνης, που έχουν την ικανότητα να κορεάζουν τα κύτταρα με οξυγόνο. Με αυτό τον τρόπο, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να χρησιμοποιούμε αυτό το είδος κρέατος σε ανθρώπους που έχουν ενεργό τρόπο ζωής και ασχολούνται με τον αθλητισμό.

Το βόειο κρέας περιέχει κολλαγόνο, το οποίο είναι το κύριο δομικό υλικό για συνδέσμους που βρίσκονται μεταξύ των αρθρώσεων.

Υπάρχουν βιταμίνες και βιταμίνες Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον μυϊκό ιστό και την κανονική δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Περιέχεται σε κρέας ψευδαργύρου, το οποίο συμμετέχει στην ανάπτυξη της ανοσίας. Αλλά χάρη στην παρουσία χολίνης, η κατανάλωση βοείου κρέατος εξομαλύνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Λαμβάνοντας υπόψη το περιεχόμενο του σιδήρου, όταν καταναλώνεται τέτοιο κρέας, βελτιώνεται η σύνθεση του αίματος και η διαδικασία της αιματοποίησης. Σε μεγάλες ποσότητες, το βόειο κρέας περιέχει κάλιο απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι στο κρέας και ασκορβικό οξύ, ενισχύοντας τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Είναι μέρος του βοείου κρέατος του θείου, το οποίο συμμετέχει ενεργά στις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας νατρίου και χλωρίου, η ισορροπία του νερού κανονικοποιείται και μειώνεται το οίδημα του σώματος.

Περιέχονται σε φώσφορο κρέατος και ασβέστιο - μέταλλα, τα οποία εμπλέκονται στην αποκατάσταση και την ενίσχυση του οστικού ιστού.

Ακόμη μέρος του βοδινού είναι βιταμίνη Α, βελτιώνοντας την οπτική οξύτητα, καθώς και βιταμίνη ΡΡ, η οποία αποτελεί μέρος των ενζύμων.

Το βραστό βόειο κρέας συνιστάται για άτομα που έχουν υποστεί τραυματισμούς, μολυσματικές ασθένειες και εγκαύματα.

Δεδομένου ότι το κρέας περιέχει πολύ λίπος, θεωρείται ότι είναι ένα άπαχο προϊόν διατροφής. Με δεδομένο αυτό, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια της περιόδου απώλειας βάρους, καθώς και τα άτομα με παχυσαρκία.

Το βόειο κρέας είναι χρήσιμο για μια θηλάζουσα μητέρα. Οι ειδικοί προτείνουν να τρώτε αυτό το κρέας σε μια βρασμένη, ψητή ή ψητή μορφή. Μαγιονέζα, μπαχαρικά και σάλτσες δεν επιτρέπονται. Όταν θηλάζετε, το βραστό βόειο κρέας μπορεί να δοκιμαστεί 10 ημέρες μετά την έναρξη της γαλουχίας. Ταυτόχρονα, θα πρέπει πρώτα να φάτε ένα μικρό κομμάτι κρέατος και να παρακολουθήσετε την κατάσταση του παιδιού για δύο ημέρες. Εάν το μωρό θα αισθανθεί καλά, μπορείτε να συνεχίσετε να τρώτε βόειο κρέας. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα εξήντα γραμμάρια. Με το χρόνο, η δόση μπορεί να αυξηθεί. Επιτρέπεται να τρώνε τηγανητό βόειο κρέας μόνο έξι μήνες μετά την παράδοση.

Το βόειο κρέας για βρέφη θα είναι επίσης χρήσιμο. Εάν το παιδί ήταν σε τεχνητή σίτιση, αυτό σημαίνει ότι το κρέας μπορεί να αρχίσει ήδη από επτά μήνες. Εάν το μωρό πίνει γάλα, είναι καλύτερο να ξεκινήσει το βόειο κρέας μετά από δέκα μήνες. Για πρώτη φορά, θα πρέπει να δώσετε λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού πούλι κρέατος. Εάν το παιδί αισθάνεται καλά για είκοσι τέσσερις ώρες, δεν θα υπάρξει αλλεργία με τη μορφή δερματικών εξανθημάτων, κνησμού, εντερικής δυσφορίας, έτσι ώστε την επόμενη μέρα να δοκιμάσετε να έχετε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Το βόειο κρέας πρέπει να καταναλώνεται για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Καθημερινή ανάγκη να φάει όχι περισσότερο από εκατό γραμμάρια.

Με γαστρίτιδα, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο αν είναι το κρέας ενός νεαρού ζώου. Οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε αυτό το είδος κρέατος κατά το μεσημέρι ώστε να μπορεί να είναι καλύτερο και γρηγορότερο. Το βόειο κρέας επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε βρασμένη, ψητή ή ψημένη μορφή.

Με έλκος στομάχου, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου πλήρους ύφεσης της νόσου.

Επίσης, το βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αναιμία και ηπατικές νόσους. Χρησιμοποιήστε το σε βραστό ή στιφάδο.

Με την παγκρεατίτιδα, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο με την τήρηση μιας συγκεκριμένης ημερήσιας δόσης. Όταν η ασθένεια επιδεινώνεται και το οξύ κρέας παγκρεατίτιδας πρέπει να βράσει ή ατμός, σε μια μέρα μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης επιτρέπεται να τρώει βόειο κρέας, βρασμένο ή ψημένο, αλλά όχι περισσότερο από 200 g ημερησίως.

Όταν η ουρική αρθρίτιδα συνιστάται να τρώνε βραστό βόειο κρέας, αλλά όχι συχνότερα από δύο φορές την εβδομάδα.

Με τη διάρροια, το βόειο κρέας πρέπει να αλεσθεί στην κατάσταση της γέμισης και να μαγειρέψουν τα κοτόπουλα ατμού.

Για την ψωρίαση, το βόειο κρέας συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά τις ημέρες εκφόρτωσης. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται μόνο.

Επιπλέον, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη. Οι γιατροί συμβουλεύουν το κρέας να βράσει και δεν προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά, μόνο αλάτι και πιπέρι.

Χρήση στη μαγειρική

Το βόειο κρέας είναι πολύ δημοφιλές στις μαγειρικές τέχνες διαφορετικών εθνών. Βασίζεται στην προετοιμασία πολλών διαφορετικών πιάτων. Το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί διαφορετικά: τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, μαγειρεύουμε, καπνίζουμε, μαγειρεύουμε στον ατμό και ψητά. Επίσης, το κιμά είναι φτιαγμένο από κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται για ψήσιμο, για κοτόπουλα και ως γέμιση για ζυμαρικά, τηγανίτες κλπ.

Το βόειο κρέας συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά, φρούτα και μούρα. Συνιστάται να συνδυάσετε το κρέας με το κόκκινο κρασί, επίσης αυτό το αλκοολούχο ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδα και κατά την κατάσβεση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής για το βόειο κρέας: σε κτύπημα, σε ζύμη, σε μπαχαρικά, σε ρολά, με λαχανικά, μούρα, με διαφορετικές σάλτσες, με μανιτάρια. Μπορείτε να δοκιμάσετε μόνοι σας με το βόειο κρέας, παίρνοντας νέα νόστιμα πιάτα.

Παρόλο που το βόειο κρέας θεωρείται νόστιμο και αρωματισμένο κρέας, αλλά χωρίς καρυκεύματα, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο. Επειδή αυτό το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιούνται διαφορετικά μπαχαρικά για κάθε πιάτο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα καρυκεύματα αυτά τοποθετούνται σε ζωμό, όπως χόρτα, δάφνη, πιπέρι. Αυτά τα ίδια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κρέατος, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρεται σε σαλάτες ή πίτες.

Εάν η σούπα-kharcho είναι έτοιμη, το ζεστό πιπέρι, το σκόρδο και ο λυκίσκος-suneli πρέπει να προστεθούν στο πιάτο. Αντί του λυκίσκου-suneli συνιστάται να χρησιμοποιείτε πάπρικα, σέλινο, βασιλικό, μαϊντανό, κόλιανδρο, δάφνη, μαντζουράνα και μέντα.

Για το ψήσιμο του κρέατος έμπειρους μάγειρες συμβουλεύουμε να λάβει τα καρυκεύματα για το βόειο κρέας, όπως εστραγκόν, το κρεμμύδι, το φασκόμηλο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, άνηθο, θρούμπι, μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικό, τσίλι, το δενδρολίβανο.

Για να σβήσετε το βόειο κρέας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το θυμάρι, το κρεμμύδι και τα χόρτα. Εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο με λαχανικά και ντομάτα, συνιστάται να προσθέσετε μαντζουράνα, ρίγανη και δενδρολίβανο. Επίσης, μερικές φορές η πάπρικα, το φασκόμηλο, η μέντα, το υσόπ, το γαρύφαλλο ή η ρίγανη τοποθετούνται σε στιφάδο βοδινό κρέας.

Στο έτοιμο βόειο κρέας είναι απαραίτητο να προσφέρονται σάλτσες όπως το σκόρδο, το κόκκινο, το ξινό και το λευκό. Επίσης, το έτοιμο κρέας συνδυάζεται καλά με μουστάρδα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, μείγμα σκόρδου, άνηθο και ξινή κρέμα.

Τα μυστικά του μαγειρέματος

Το βόειο κρέας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στην προετοιμασία και κατά συνέπεια, όταν δημιουργείτε ένα πιάτο από ένα τέτοιο κρέας, πρέπει να γνωρίζετε αυτά τα μυστικά:

• Εάν θέλετε να πάρετε ένα καθαρό ζωμό, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα καλαμάρι με ένα οστό, για παράδειγμα, το βραχιόνιο ή το ωμοπλάνο. Για μπορς επιλέξτε μια φέτα παχύτερη - το μπροστινό μέρος του στήθους.
• Εάν έχετε επιλέξει να προετοιμάσετε ένα στέλεχος, τότε θεωρήστε ότι είναι προετοιμασμένο αρκετά και για τα πρώτα πιάτα είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
• Αν αποφασίσετε να βγάλετε το κρέας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε το μπροστινό μέρος του στήθους.
• Το βόειο κρέας είναι μάλλον σκληρό κρέας, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε διαφορετικές μαρινάδες.
• Με το ζεστό βόειο κρέας είναι καλύτερα να σερβίρετε ρύζι, πατάτες και λαχανικά και είναι προτιμότερο να ρίχνετε κρύο μαγειρεμένο κρέας με γλυκιά σάλτσα.
• Για να πάρει βραστό κρέας ζωμού πρέπει να βράσει σε κρύο νερό. Προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα ουσιών, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό και να μαγειρεύει για περίπου 1,5 ώρες.
• Εάν έχετε αγοράσει ένα άπαχο κομμάτι κρέατος για να διατηρήσετε την ευαίσθητη γεύση του, συνιστάται να το χυμώσετε ή να το τυλίξετε με αλατισμένο μπέικον.
• Πριν από την προετοιμασία του βοείου κρέατος, συνιστάται να το αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να ξαπλώνει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα τραβήξτε το κρέας με μια ακίδα. Εάν ο χυμός που έχει διαρρεύσει είναι κόκκινος, το κρέας θα βγει με το αίμα, εάν ροζ - μεσαίο τηγανητά. Ο διαφανής χυμός υποδεικνύει καλά ψημένο κρέας.
• Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας για 10 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι, και μόνο τότε κοπεί.

Οι αρχάριοι κρέας obval'shchiki θέτουν την ερώτηση: "Πώς να κόψετε σωστά το βόειο κρέας: κατά μήκος ή πέρα;" Οι ειδικοί της συγκεκριμένης περίπτωσης συστήνουν την κοπή βοδινού κατά μήκος των ινών και μόνο μία κίνηση.

Επίσης, ώστε το βόειο κρέας να ήταν μαλακό, πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία πρέπει να απορρίπτονται ελαφρά και στη συνέχεια να λιπαίνονται με μουστάρδα. Μετά από μερικές ώρες, το κρέας πρέπει να πλυθεί.

Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές αποδεδειγμένες μεθόδους. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει τη μούσκεμα του βοείου κρέατος, κομμένο σε φέτες, σε μια όξινη μαρινάδα, η οποία χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα ενός κεμπάπ. Πρέπει να προστεθεί ξίδι.

Είναι επίσης δυνατό κατά την κατάσβεση του βοείου κρέατος να προστεθεί ξινή κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, η οποία θα δώσει το χυμό και την απαλότητα του κρέατος. Άλλοι μάγειροι προσθέτουν μόνο σόδα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση δοχείου με υψηλά τοιχώματα, καθώς η σόδα ψησίματος αρχίζει να βράζει όταν χτυπά θερμότερα.

Επιπλέον, μπορείτε να βράσετε πρώτα το βόειο κρέας, και στη συνέχεια να τηγανίζετε. Αυτή η μέθοδος βοηθά επίσης να μαλακώσει το κρέας.

Ως μαλακτικό συνιστάται να παίρνετε ακτινίδιο. Για να γίνει αυτό, κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα αποφλοιωμένα φρούτα. Ακριβώς μετά από δεκαπέντε λεπτά, το προϊόν κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από το φρούτο και να υποβληθεί σε περαιτέρω μαγειρική.

Για να κάνετε το κρέας μαλακό, μπορείτε να ψήσετε πλήρως το βόειο κρέας σε κεφίρ και να το βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα.

Για να απομακρύνετε τη δυσάρεστη οσμή του βοείου κρέατος, συνιστάται η χρήση τεσσάρων αποδεδειγμένων μεθόδων:

1. Κρασί. Σε ένα βαθύ δοχείο για να κατεβάσετε ένα κομμάτι βοδινού, να γεμίσουν εντελώς με κόκκινο κρασί, που χύνεται ένα δεντρολίβανο και ένα θυμάρι. Βάλτε το μπολ του κρέατος στο ψυγείο για μία ώρα. Στο τέλος του χρόνου, βγάλτε το βόειο κρέας από το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα.
2. Μουστάρδα. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το βόειο κρέας με άφθονο μουστάρδα, να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο και να το στείλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιείται για περαιτέρω λιχουδιά.
3. Μαγγάνιο. Πρέπει να κάνετε μια λύση με μια ελαφριά ροζ σκιά, βουτιά το βόειο κρέας εκεί και το βάζετε στο ψυγείο για εκατόν είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια το προϊόν πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό.
4. Το ζωμό του Ρομάσκοφ. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε το χαμομήλι, μετά το ζωμό που χρειάζεται να στραγγίξετε, να απαλλαγείτε από την τούρτα. Στη συνέχεια, σε ένα καθαρό ζωμό, χαμηλώστε το βόειο κρέας, ρίξτε λίγη ζάχαρη και αφήστε να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να πλένετε το κρέας με αλατισμένο νερό.

Κατά το μαγείρεμα, το αλατισμένο βόειο κρέας ακολουθεί δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν το ζωμό μαγειρεύεται στο κρέας, το ζωμό πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Κατά την κατάσβεση, το αλατισμένο βόειο κρέας είναι απαραίτητο για δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαθεσιμότητας του κρέατος.

Όταν το τηγάνετε, το αλατισμένο βόειο κρέας είναι καλύτερο στο τέλος, όταν εμφανίζεται ένα χρυσό κρούστα στο κρέας. Σε περίπτωση που τα τηγανισμένα τηγανητά, το κρέας πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του βοείου κρέατος, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να τα τρυπηθείτε με κρέας. Εάν εμφανιστεί ένας σαφής χυμός στο σημείο παρακέντησης, τότε το βόειο κρέας είναι έτοιμο. Εάν ο χυμός είναι θολό, αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν έχει μαγειρευτεί ή τηγανιστεί μέχρι το τέλος.

Παρακάτω επισυνάπτεται ένα βίντεο για το πώς να μαγειρεύει ένα λεπτό βοδινό κρέας.

Πώς να στεγνώσει;

Το βόειο κρέας μπορεί να στεγνώσει με δύο απλούς τρόπους: ξηρό και σε άλμη. Ας εξετάσουμε κάθε παραλλαγή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για να zavyalit βοείου ξηρά μέθοδο, απαιτείται πρώτα να λάβει ένα κιλό φιλέτο βοδινό, καλά πλυμένα, κομμένα λίπος, τενόντων, μια ταινία, και στη συνέχεια καλά αποξηραμένο κρέας. Τώρα πρέπει να αναμίξετε ένα κιλό αλάτι με τρία κουταλιές μαύρου πιπέρι. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ δοχείο, είναι απαραίτητο να χύσετε το μισό μίγμα πιπέρι-αλατιού, να χαμηλώσετε εκεί ένα βόειο κρέας και να γεμίσετε το υπόλοιπο μισό μίγμα. Τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη τροφής και στείλτε το στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες. Τώρα θα είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα μείγμα από διάφορα αρωματικά μπαχαρικά, στα οποία θα στεγνώσει το εγχώριο βοδινό κρέας. Πρέπει να ανακατέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο με τρία κουταλάκια του γλυκού σκόρδου και ένα κουταλάκι του Provencal βότανα. Τελειωμένο μείγμα μπαχαρικών θα πρέπει να τριμμένο όλο το κρέας. Στη συνέχεια, το φιλέτο βόειου κρέατος πρέπει να τυλίγεται σε ένα ύφασμα γάζας, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, στη συνέχεια δεμένο με οποιοδήποτε σχοινί και τοποθετείται στο ψυγείο ακριβώς για δεκατέσσερις ημέρες. Ταυτόχρονα, το κρέας θα πρέπει να στραφεί τρεις φορές την ημέρα. Μετά από δεκατέσσερις ημέρες, το αποξηραμένο βόειο κρέας στο σπίτι είναι έτοιμο για χρήση.

Μία άλλη μέθοδος ξήρανσης του βοείου κρέατος περιλαμβάνει τη διαβροχή κρέατος σε άλμη. Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσει ένα κιλό φιλέτο βοδινό: πλύνετε, ξηρό, αφαιρέστε το λίπος και plenochku. Ακολουθείται για να γίνει ένα διάλυμα άλατος: βρασμό δύο λίτρα νερό, ψύχεται σε εξήντα βαθμούς, μετά χύστε κουτάλι πάνω στο τραπέζι περίπου διακόσια γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Τώρα πρέπει να βουτήξετε έναν ωμή όρχι στο διάλυμα. Εάν επιπλέει, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στη φάση αλάτισης (το αυγό πρέπει να αφαιρεθεί). Το διάλυμα άλατος πρέπει να βυθιστεί φιλέτο βοδινό, περιμένετε μέχρι το υγρό να κρυώσει, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας στο ψυγείο για περίπου είκοσι τέσσερις ώρες. Μετά από μία ημέρα, το βόειο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το διάλυμα άλατος, έβαλε σε μια ξύλινη σανίδα κάτω από το κρέας να τεθεί ένα κουτάλι, και να θέσει το κρέας στην κορυφή του ζυγού, στην έξω το υπόλοιπο υγρό. Μετά από μερικές ώρες, μπορεί να αφαιρεθεί η κάμψη. Τώρα πρέπει να κάνουμε πικάντικο μίγμα, αναμιγνύοντας κουτάλι σούπας σκόνη μουστάρδας με μια κουταλιά της γείωσης πάπρικας με την ίδια ποσότητα των αποξηραμένων σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ολοκληρώθηκε καρύκευμα γενναιόδωρα τρίψτε φιλέτο βοδινό, στη συνέχεια, τυλίξτε το ύφασμα γάζα κρέας, δένουν με ένα σχοινί και να το κρεμάσετε στο ψυγείο για δεκατέσσερις ημέρες.

Πώς να ψήνεις;

Το βόειο κρέας μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στο multivark. Για να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα αλουμινόχαρτο, ένα μανίκι, μια τσάντα ψησίματος και ένα δοχείο. Το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο κομμάτι ή φέτες.

Έτσι, για να ψήσετε το ζουμερό βόειο κρέας στο φούρνο, χρειάζεστε μια μαρινάδα για το κρέας. Απαιτείται για τη σύνδεση ένα ζευγάρι των κουταλιές μουστάρδας, πέντε κουταλιές κουταλιές σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και το ελαιόλαδο και τέσσερις σκελίδες σκόρδο έδαφος. Στο παρασκευασμένο μείγμα, βάλτε φέτες βοδινού και μαρινάρετε για σαράντα λεπτά. Τώρα πρέπει να τηγανίζετε τα κομμένα κρεμμύδια με τα καρότα κομμένα σε φέτες. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το γλυκό πιπέρι στο ψητό και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά. Τα κομμένα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει επίσης να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε λάδι. Μόλις ψητά λαχανικά θα πρέπει να τεθεί σε ένα ταψί και βάλτε το κρέας πάνω και ρίξτε το μαγειρεμένο μαρινάδα πριν προσθέσετε μια κουταλιά κουτάλι λίγο νερό. Τοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι και εκατό ογδόντα μοίρες για περίπου είκοσι λεπτά. πιάτο θα πρέπει στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (θα χρειαστείτε εκατό γραμμάρια), πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και κόλιανδρο, και να θέσει ξανά στο φούρνο για δέκα λεπτά.

Εάν δεν μαρινάρετε το βόειο κρέας, τότε το κρέας θα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον δύο ώρες, παρατηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι περισσότερο από διακόσιο βαθμούς). Εάν το βόειο κρέας ψηθεί σε ένα μανίκι, το φύλλο, ο χρόνος ψησίματος απαιτείται περίπου σαράντα πέντε λεπτά σε θερμοκρασία διακόσια είκοσι βαθμών.

Επίσης στο φούρνο μπορείτε να ψήνετε μαρμάρινο βόειο κρέας. Για να γίνει αυτό, πάρτε δυόμισι κιλά μαρμάρινο κρέας, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και πλέξτε. Στη συνέχεια, καλύψτε το βόειο κρέας με ελαιόλαδο (χρειάζεστε τρεις κουταλιές της σούπας) και τρίψτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το βόειο κρέας μαρμάρου τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά, ζεστάντας το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στο τέλος του χρόνου, το κρέας θα πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, η θερμοκρασία στο φούρνο θα πρέπει να μειωθεί σε εκατόν εξήντα μοίρες και το βόειο κρέας θα πρέπει να σταλεί πίσω για περίπου δύο ώρες. Το ψημένο κρέας μαρμελιωμένου βοείου κρέατος αποδίδει αρκετά ζουμερά και απαλά.

Το ψήσιμο του βοείου κρέατος σε ένα πολυκάρτα είναι πολύ απλό. Είναι απαραίτητο να πάρουμε μισό κιλό φιλέτο βοδινού, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Στη συνέχεια, αναμίξτε περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου με ένα τσίμπη επιτραπέζιου αλατιού, μαύρο πιπέρι και μείγμα ιταλικών βοτάνων. Αυτή η σάλτσα θα πρέπει να λερωθεί με κρέας και να αφήσει να απολαύσει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ένα ειδικό δοχείο για τη συσκευή που χρειάζεστε για να χνούδι το ελαιόλαδο, και βάλτε ένα κομμάτι του βοείου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του προγράμματος «Bake» και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μία ώρα και σαράντα πέντε λεπτά. Μετά από μια περίοδο εξήντα λεπτών, το κρέας πρέπει να στραφεί στην άλλη πλευρά και να συνεχίσει το ψήσιμο. Μόλις το βόειο κρέας είναι έτοιμο, αφήστε το να ξαπλώνει για άλλα είκοσι λεπτά και στη συνέχεια μπορεί να κοπεί.

Πώς να μαγειρεύω;

Το αλατισμό του βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Είναι απαραίτητο να ληφθεί το κρέας (είναι καλύτερα να χωρέσει γλουτούς), ξεπλύνετε καλά το, στεγνώστε το και κάνουν βαθιές οπές σε απόσταση δύο εκατοστών. Ακολουθούμενη από τρίψτε το βόειο κρέας δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βάλτε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και να το στείλετε στο ψυγείο για ακριβώς σαράντα οκτώ ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ημερών, το κρέας θα πρέπει να στραφεί αρκετές φορές. Περαιτέρω απαιτείται η παρασκευή ενός τέτοιου αρωματικού μίγματος. Συνδυάστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι της θάλασσας με ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/3 τραπεζαρία κουτάλι χώρο της τριμμένο μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλιά της αρκεύθου. Τα συστατικά είναι επιμελώς συνθλίβονται και αναμιγνύονται, στη συνέχεια ρίξτε μην υπερβαίνει τους δεκαοκτώ γραμμάρια νιτρώδους. Το προκύπτον μίγμα θα πρέπει να τρίβετε το κιλότο βόειο κρέας, και στη συνέχεια να θέσει πάλι το κρέας σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και βάλτε στο ψυγείο για ακριβώς έξι ημέρες. Μετά από αυτό θα πρέπει να πάρετε το βόειο κρέας από την τσάντα, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο λίγο νερό, αφήστε να μουλιάσει για περίπου δύο ώρες και κατόπιν χαμηλώνεται μέσα στο δοχείο, πασπαλίζουμε πενήντα γραμμάρια νωπού μπέικον, κομμένο σε κομμάτια, χύστε περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα κάποιας ποσότητας νερού, κάλυμμα δοχείου με αλουμινόχαρτο και καλύπτουν το καπάκι. Ρίξτε την κατσαρόλα με τα περιεχόμενα στον προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν πενήντα μοίρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Εάν το βόειο κρέας ζυγίζει ένα κιλό, χρειάζεται περίπου μια ώρα και μισή για να το προετοιμάσει. Μόλις γλουτούς propechetsya, αφήστε το να κρυώσει για περίπου τρεις ώρες χωρίς να ανοίξετε το καπάκι και αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό θα πρέπει να ενισχύσουν περιτύλιγμα με λαδόχαρτο, βάλτε στο ψυγείο, και να θέσει στην κορυφή ζυγό. Με αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να βρίσκεται μια μέρα. Στη συνέχεια, το αλατισμένο βόειο κρέας θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να τηγανίζω;

Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι για να το φτιάξουμε ζουμερό και απαλό, απλό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε μερικούς κανόνες για την προετοιμασία του κρέατος για το τηγάνισμα. Το βόειο κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να αφαιρέσει το φιλμ και το λίπος. Αν θέλετε να μαγειρέψετε το stroganoff ή άλλο πιάτο που απαιτεί μικρές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, το κρέας θα πρέπει να κόβεται κατά μήκος των ινών. Εάν παρασκευάζονται μπριζόλες, μπριζόλες, μενταγιόν, το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται στις ίνες.

Για να τηγανίζετε ζυμωτό βόειο κρέας, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος θα πρέπει να είναι σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο. Κατ 'αρχάς, το βόειο κρέας ψητό σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά με συνεχή ανάδευση, μέχρι το κρέας εμφανίζεται κόκκινη κρούστα. Μετά από αυτό, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί και να τηγανίζουμε το κρέας για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου και να το αφήνετε να ξαπλώνει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το πιάτο στο τραπέζι.

Είναι πολύ εύκολο να τηγανίζετε μαρμάρινο βόειο κρέας. Στο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο (δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα) και κλαδιά δεντρολίβανου. Είκοσι λεπτά αργότερα, το σκόρδο με δεντρολίβανο πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα (προθέρμανση) αλατισμένες και πιπεριές μπριζόλες από μαρμελάδες βοδινού. Κάθε πλευρά δεν πρέπει να τηγανιστεί για περισσότερο από δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καλύψτε το για δέκα λεπτά, ώστε το βοδινό να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Πώς να βάλω έξω;

Για να σβήσετε το βόειο κρέας είναι πιθανό πολλές παραλλαγές: σε ένα τηγάνι, σε ένα φούρνο, καζάν, multivark, μια κατσαρόλα. Αλλά οποιαδήποτε μέθοδος συνεπάγεται την ίδια αρχή προετοιμασίας. Για να μαγειρευτεί το βόειο κρέας ήταν μαλακό, το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους κρεμμύδια, φτιάχνουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδου. Τα λαχανικά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε σε αυτά φέτες βόειου κρέατος και τα τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το κρέας να πάρει μια λευκή απόχρωση. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, τρεις κουταλιές της σούπας ντομάτας, ανακατέψτε καλά και φέρε το βράσιμο. Όταν το υγρό βράζει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, να καλύψει το τηγάνι ή το δοχείο και να καλύψει το κρέας για μιάμιση ώρα. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο βόειο κρέας, πρέπει να βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα.

Για να στιφάδο βόειο κρέας στο φούρνο, θα πρέπει πρώτα να τηγανίζουμε τις φέτες του βοείου κρέατος (πριν από το τηγάνισμα ανάγκη να προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και στη συνέχεια να κυλήσει στο αλεύρι) σε δυνατή φωτιά μέχρι να μέχρι να εμφανιστεί το κρέας να ροδίσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε zazharku: κρεμμύδι κομμένο σε μισή δαχτυλίδια, μπριζόλα καρότο χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τα τηγανίζουμε για περίπου τέσσερα λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα μισά από τα λαχανικά στο τηγάνι, βάλτε τις φέτες του βοείου κρέατος, στη συνέχεια, τοποθετήστε το υπόλοιπο της zazharki, lavrushku, γλυκό πιπέρι, και ρίξτε λίγο νερό είναι όλο. Ένα ταψί τοποθετούνται στο φούρνο και στιφάδο κρέας με λαχανικά τουλάχιστον μία και μισή ώρα.

Για να σβήσετε το βόειο κρέας σε ένα πολυκάρδιο είναι απαραίτητο ως εξής. Κόψτε ένα κιλό φέτες βοδινού. Η ειδική συσκευασία για την συσκευή εμποτίσουν τρεις κουταλιά σούπας ηλιέλαιο, και βάλτε τα κομμάτια του κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του προγράμματος «Hot» και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για δέκα λεπτά. Το κρέας απαιτείται περιοδικά. Μετά από αυτό, τα τεμάχια του βοείου κρέατος πρέπει να πλένονται με λίγο νερό, και στη συνέχεια θα τοποθετούνται πάλι σε multivarku καλύψει πλήρως με νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι ξηρό κορίανδρο, αλάτι και πιπέρι και γίνονται μαύρα πρόγραμμα «Απόσβεση», ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για δύο και μισή ώρες. Τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο πιάτο.

Το βόειο μαρμάρινο μπισκότο μπορεί να είναι το ίδιο όπως συνήθως. Μόνο όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι τηγανητά, πρέπει να διπλωθούν σε ένα δοχείο, αλάτι, πιπέρι και να βγει σε αδύναμη φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά.

Για να βάλετε το βόειο κρέας για το μωρό, θα πρέπει να πάρετε πεντακόσια γραμμάρια φιλέτο μοσχάρι, καλά πλυμένα, αποξηραμένα, κομμένα σε φέτες και προσεκτικά κτύπησε από το κρέας ήταν λεπτή. Στη συνέχεια τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε τηγάνι, προσθέστε αλάτι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές (απαιτείται μία πλευρά για κάθε πλευρά). Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε περίπου πενήντα γραμμάρια βούτυρο, γεμίστε εντελώς με νερό και καπνίστε για εξήντα λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Πώς να μαγειρέψετε;

Για να δοκιμάσετε νόστιμα βοδινό κρέας, σε ένα βαθύ δοχείο θα πρέπει να ρίχνετε λίγο νερό (ένα και μισό κιλό κρέατος απαιτεί μισό λίτρο) και βράστε. Όταν οι φυσαλίδες υγρών, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά (μαϊντανός, καρότα και κρεμμύδια), και στη συνέχεια βυθίστε το βόειο κρέας στο νερό. Το υγρό πάλι βράζει, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό. Η πυρκαγιά μειώνει στο ελάχιστο και βράζει το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί βόειο κρέας.

Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας μαλακό και ζουμερό σε ένα multivark, πρέπει να πλένετε καλά το κρέας, να αφαιρείτε το φιλμ, το λίπος, να το βάλετε σε μια ηλεκτρική συσκευή και να γεμίζετε εντελώς με νερό. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Όταν το υγρό βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αναδυόμενο αφρό. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Το βόειο κρέας σε μια χύτρα ταχύτητας είναι εύκολο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε το κρέας στη συσκευή κουζίνας, γεμίστε εντελώς με νερό και βράστε. Μόλις το υγρό βράσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και βράστε το βόειο κρέας κάτω από το κλειστό καπάκι για πενήντα λεπτά.

Πώς να στεγνώσει;

Το στέγνωμα του βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεστε ένα ειδικό στεγνωτήριο. Δύο κιλά κρέατος πλυμένα με τρεχούμενο νερό, αποξηραμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες και διπλωμένα σε βαθύ μπολ. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα για το βόειο κρέας. Χρειάζονται περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα μείγματος σάλτσα σόγιας, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα μίγμα εδάφους πάπρικα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης, μια πρέζα lavrushku και αποξηραμένα βότανα. Στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Το προκύπτον ρίχνουμε βοείου μαρινάδα καλά για την πρόληψη, δοχείο πλάκα καλύμματος, έτσι ώστε να καλύπτει τελείως το κρέας, και να λάβει στο ψυγείο, αφήνοντας για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, οι φέτες βόειου κρέατος πρέπει να σκουπιστούν με χαρτοπετσέτα και να τοποθετηθούν στο στεγνωτήριο, ορίζοντας τη θερμοκρασία στους εβδομήντα βαθμούς. Το βόειο κρέας ξηραίνεται για είκοσι τέσσερις ώρες. Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο όταν είναι μια άλλη μέρα.

Πώς να μαρινάρετε;

Μπορείτε να μαρινάρετε το βόειο κρέας για το kebab shish στην σχάρα με αυτόν τον τρόπο. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι (όπως σας αρέσει), ρίχνουμε σε δύο τσίμπημα κόλιανδρου και κάθε μπαχαρικά που σας αρέσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια (θα χρειαστείτε ένα κιλό), κομμένο σε φέτες polukolechkami, χύστε περίπου πεντακόσια χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά και να το στείλετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για δώδεκα ώρες.

Για να μαρινάρετε το βόειο κρέας για ψήσιμο στο φούρνο, θα πρέπει να γαρνίρετε ένα κομμάτι κρέατος καλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι (θα χρειαστεί ένα κουταλάκι του γλυκού). Περαιτέρω απαιτείται να φτιάξετε μια μαρινάδα, έχοντας συνδέσει μερικές κουταλιές μουστάρδας, τέσσερα γαρύφαλλα σκόρδου και περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα ανθρακούχου νερού. Προετοιμάσατε τη μαρινάδα για να καλύψετε το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες.

Οι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να μαριναριστεί το βόειο κρέας για το τηγάνισμα με αυτό τον τρόπο. Για το μείγμα μαρινάδα να είναι εβδομήντα πέντε χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, ξύδι τριάντα χιλιοστόλιτρα του εξήντα χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, και διακόσια πενήντα γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο polukolechkami. Στο παρασκευασμένο μείγμα, απολαύστε το βόειο κρέας και αφήστε το να μαρινάρετε για δεκαπέντε λεπτά. Μετά το τηγάνισμα του κρέατος.

Για να κάνετε το μοσχάρι αρκετά μαλακό και μέτρια ζουμερό, συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για να το σβήσετε σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή. Ένα κιλό κρέας αναμειγμένο με ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια). Τώρα πρέπει να κάνετε μαρινάδα. ικανότητα παραγωγής της θα πρέπει να ρίχνουμε σε πέντε ποτήρια νερό, εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι, προσθέστε είκοσι τέσσερα γραμμάρια ζάχαρη, ένα κουτάλι και ένα μισό κουταλιές της σούπας αλάτι και τα μπαχαρικά για γεύση. Στο τελικό μίγμα, βυθίστε το βόειο κρέας, στην κορυφή του κρέατος βάλτε το φορτίο και βάλτε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για δώδεκα ώρες.

Για να μαρινάρετε το κρέας για ψήσιμο στη σχάρα, θα πρέπει να αναμειγνύεται εκατό χιλιοστόλιτρα κέτσαπ με πέντε κουταλιές της σούπας βρασμένο καφέ και μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο. Επίσης, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση. Η μαρινάδα καλύπτει το κρέας και το μεταφέρει στο ψυγείο για εκατόν είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το βόειο κρέας πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί η υπερβολική μαρινάδα.

Βλάβη βόειου κρέατος και αντενδείξεις

Η βλάβη του βοείου κρέατος μπορεί να φέρει με τη χρήση του σε μεγάλες ποσότητες, δεδομένου ότι πιστεύεται ότι η υπερβολική κατανάλωση τέτοιου κρέατος οδηγεί σε καρκίνο του παχέος εντέρου. Από επιστημονική άποψη, αυτό δεν αποδεικνύεται, αλλά είναι καλύτερο να μην καταχραστεί το κρέας.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το βόειο κρέας περιέχει χοληστερόλη, η οποία, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς, των αγγείων και των εντέρων.

Υπάρχουν βάσεις πουρίνης σε τέτοιο κρέας, που οδηγούν στη συσσώρευση ουρικού οξέος, η οποία με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουρολιθίασης, ουρικής αρθρίτιδας και οστεοχονδρωσίας. Και παρουσία αυτών των ασθενειών, η κατανάλωση βοείου κρέατος αντενδείκνυται εντελώς.

Σε περίπτωση κατάχρησης, το βόειο κρέας μπορεί να έχει επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα σαν μείωση της ανοσίας.