Λευκορωσική κουζίνα

Αυτό είναι ένα πλούσιο ιστορικό, πρωτότυπο, και μερικές φορές απίστευτες γεύσεις, και, φυσικά, μια τεράστια ποσότητα πατάτας. Εδώ είναι παρούσα σε σχεδόν κάθε εθνικό πιάτο. Βραστά ή τηγανητά, τριμμένο και ottsezhenny ή ottsezhenny, με βάση το κρέας, μια ποικιλία από λουκάνικα σπιτικά, με όλα τα είδη των σάλτσες και τουρσιά, αποτελεί τη βάση της Λευκορωσίας κουζίνα. Και το καθιστά αναγνωρίσιμο σχεδόν σε κάθε γωνιά της γης.

Ιστορία της λευκορωσικής κουζίνας

Κανείς δεν ξέρει πόσο πραγματικά υπάρχει η λευκορωσική κουζίνα. Διαπιστώθηκε ότι η ανεξαρτησία που απέκτησε τον XIX αιώνα, μετά την οποία άρχισε να αναπτύσσει τον δικό της τρόπο, υπερασπιζόμενος τις μαγειρικές παραδόσεις του. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν την εμπόδισε να διατηρήσει συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες οι Λευκορωσικές νοικοκυρές προετοίμασαν τα πιάτα τους πριν από 500 χρόνια.

Ωστόσο, σύμφωνα με τις δημοσιεύσεις της Έλενα Μικουλτσίκ, εμπειρογνώμονα της λευκορωσικής κουζίνας, η διαδικασία της έναρξης της ξεκίνησε στις παγανιστικές περιόδους. Η καλύτερη απόδειξη για αυτό είναι τα καλούδια που υπήρχαν στη συνέχεια και τα οποία έχουν έρθει σε μας - μελόψωμο, θάρρος, πλιγούρι βρώμης. Ίσως όμως υπήρχαν περισσότερα από αυτά, ενόψει του γεγονότος ότι τα μαγειρικά ζητήματα δεν προβλήθηκαν στα annals, δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα να μιλήσουμε γι 'αυτό.

Είναι γνωστό ότι η λευκορωσική κουζίνα σχηματίστηκε από σλαβικές φυλές που ζούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Λευκορωσίας. Ασχολούνται με την κτηνοτροφία, τη συλλογή, κυνήγι, αλιεία, γεωργία και μελισσοκομία, εντόπισαν ένα βασικό σύνολο των προϊόντων, από το οποίο στη συνέχεια συγκροτήθηκε σε αυτό το μενού έθνος. Από τους αρχαίους χρόνους, αποτελούνταν από δημητριακά (σίκαλη, κεχρί, το λινάρι, το κριθάρι, μπιζέλια, βρώμη, κάνναβη), τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα, τα μανιτάρια, ορισμένα βρώσιμα φυτά, όσπρια, κρέας κατοικίδιων και άγριων ζώων, το μπέικον, το μέλι, τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων και εισάγονται, θάλασσα.

Αργότερα, ο σχηματισμός της Λευκορωσίας κουζίνα επηρεάζεται από τις γαστρονομικές παραδόσεις των γειτονικών κουζίνες και όχι μόνο - της Ρωσίας, εβραϊκή, της Ουκρανίας, της Πολωνίας, της Λιθουανίας, Γαλλικά, Ιταλικά, Γερμανικά, κ.λπ. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα που τους Λευκορώσους ανέλαβε τις συνταγές νέα πιάτα, και στη συνέχεια να προσαρμοστεί.. τη δική του κουζίνα.

Υπήρχε επίσης μια όρεξη - κάτι που την διέκρινε από τις κουζίνες άλλων σλαβικών λαών. Αυτή είναι η πλήρης απουσία γλυκών και γαλακτοκομικών πιάτων. Στο έδαφος της χώρας αυτής, αντικαταστάθηκαν επιτυχώς με γλυκά ποτά, για παράδειγμα, μούρο και ζελέ ζελέ, και όλα τα είδη αρτοσκευάσματα.

Εδαφικά χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Αρχικά, οι ανατολικές και δυτικές κουζίνες της Λευκορωσίας αναπτύχθηκαν ανεξάρτητα. Το ένα χαιρετήθηκε από τους ορθόδοξους Λευκορώσους, οι οποίοι ήταν απλοί άνθρωποι, οι άλλοι - Πολωνοί και Λιθουανοί - ευγενείς με καθολική πίστη. Στα τραπέζια, ο πρώτος είχε τα μέγιστα δημητριακά, λαχανικά και φρούτα, στα τραπέζια του τελευταίου - την αφθονία των πιάτων με βάση το κρέας.

Από τις αρχές του 17ου αιώνα, ένα νέο κοινωνικό στρώμα άρχισε να εμφανίζεται στην επικράτεια της χώρας - την μικροαστική τάξη. Οι πρώην τεχνίτες και μικροί αξιωματούχοι με εβραϊκές ρίζες έφεραν κάτι δικό τους στην αναπτυσσόμενη λευκορωσική κουζίνα.

Όλες αυτές οι αλλαγές δεν πέρασαν χωρίς ίχνος γι 'αυτήν. Το αποτέλεσμα ήταν τα ίδια τρόφιμα που από τότε έχουν προετοιμαστεί διαφορετικά σε διάφορες περιοχές της χώρας.

Σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα

Παραδόξως, η λευκορωσική κουζίνα ουσιαστικά δεν άλλαξε κατά τη διάρκεια της ύπαρξής της. Σήμερα έχει περισσότερα προϊόντα από πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, αλλά παραμένει τόσο απλό, θρεπτικό και πρωτότυπο. Και ίσως φυσικό. Όπως και πριν, δεν τους αρέσουν τα μπαχαρικά, πιστεύοντας ότι καταστρέφουν τη φυσική γεύση των πιάτων. Αν και μερικοί ακόμα θα μπορούσαν να φτάσουν στα τραπέζια των οικογενειών της Λευκορωσίας, δηλαδή: κόλιανδρο, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι.

Επίσης σε αυτό είναι χαρακτηριστικά - μανιτάρια εδώ βράζουν, στιφάδο και ξηρό. Στην τελευταία περίπτωση, κάνουν μια σκόνη μανιταριού, η οποία αργότερα προστίθεται στα πιάτα λαχανικών και κρέατος. Οι Λευκορώσοι δεν τους αρέσει να τηγανίζουν τα ψάρια, προτιμώντας να ψήνουν ολόκληρα ή να κάνουν κιμά για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Στην κουζίνα τους, το πλεονέκτημα δίνεται σε σκούρες ποικιλίες αλεύρων - βρώμης, σίκαλης κλπ. Συχνά αναμειγνύονται μεταξύ τους, έτσι ώστε τα πιάτα να αποκτήσουν μια αξεπέραστη γεύση.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μεταξύ της ποικιλομορφίας των λευκορωσικών εθνικών πιάτων υπάρχουν αρκετές, οι οποίες είναι η «τηλεφωνική κάρτα» αυτής της χώρας, δηλαδή:

Draniki - στην πραγματικότητα, είναι πατάτες τηγανίτες. Παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες, οι οποίες εδώ ονομάζονται "bulba" και θεωρούνται το δεύτερο ψωμί. Δικαστής για τον εαυτό σας: σύμφωνα με τις στατιστικές, ένας κάτοικος της Λευκορωσίας καταναλώνει περίπου 0,5 κιλά πατάτας ημερησίως, η οποία υπερβαίνει τα 160 κιλά ετησίως. Και όλα χάρη στο γεγονός ότι η κουζίνα αυτής της χώρας γνωρίζει πάνω από 20 συνταγές πιάτων από πατάτες, καθένα από τα οποία έχει μοναδική γεύση.

Υφάσματα. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα συνηθισμένα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από τη ζύμη και προστίθενται σε σούπες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ευρωπαϊκών κουζινών. Στο Λευκορωσικό, παρασκευάζονται από πατάτες και κιμά, σχηματίζονται σε μπάλες και βρασμένα. Υπηρέτησε ένα τέτοιο πιάτο με ξινή κρέμα.

Πατάτες - ένα πιάτο από τριμμένες πατάτες και μπέικον, ψημένο στο φούρνο.

Bigos - ένα πιάτο από λάχανο και κρέας. Είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Λευκορωσία, αλλά και στην Πολωνία, τη Λιθουανία και άλλες χώρες.

Machanka - είναι γαλακτοκομικά και κρέας. Το πρώτο παρασκευάζεται από το τυρί cottage, το γάλα και την κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιείται ως ένα είδος σάλτσας για τηγανίτες, τηγανίτες ή βραστά λαχανικά. Το δεύτερο είναι μια ποικιλία από απορρίμματα κρέατος, τα οποία ψήνονται και σερβίρονται ως ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Ψυγείο - κρύα σούπα λαχανικών, μαγειρεμένο με κεφίρ.

Μάστορες - μικρές pelmeni, κάτι που θυμίζει λευκαντάκια.

Knysh είναι μια πίτα με τυρί cottage, μαρμελάδα ή κροτίδες.

Ξινολάχανο με καρότα.

Η κρέμμπουμπουλα είναι ένα βάμμα με μπαχαρικά και μέλι.

Zeppelins - ζυμαρικά πατάτας με κρέας ή μανιτάρια.

Το λίπος είναι μια πίτα κρέατος.

Το Zubrovka είναι ένα βάμμα για τη βότκα.

Χρήσιμες ιδιότητες της λευκορωσικής κουζίνας

Σχεδόν όλα τα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας είναι ισορροπημένα και εξαιρετικά χρήσιμα για την υγεία. Συνήθως προετοιμάζονται από άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος. Στο κάτω-κάτω, το ιδανικό της γυναικείας ομορφιάς θεωρήθηκε ως ένα λεπτό κορίτσι, σε αντίθεση με τις ρωσικές κυρίες με υπέροχες μορφές. Με την ευκαιρία, γι 'αυτό το αλεύρι στη Λευκορωσία ήταν πάντα τρώγεται μόνο για πρωινό.

Για την κουζίνα αυτής της χώρας αποδεικνύεται και το γεγονός ότι το μέσο προσδόκιμο ζωής των Λευκορώσων είναι 72 χρόνια.

Σχετικά με την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας και τα χαρακτηριστικά της

Τι περιλαμβάνει η έννοια της εθνικής κουζίνας; Ίσως δεν είναι μόνο παραδοσιακές συνταγές, αλλά ο παραδοσιακός τρόπος φαγητού, η μοναδικότητα της επιλογής, αποθήκευσης και επεξεργασίας των προϊόντων. Η λαϊκή κουζίνα υποβαθμίζεται πολύ λιγότερο από άλλες πολιτιστικές εκδηλώσεις του λαού. Γι 'αυτό εξοικονομούμε μεγάλο μέρος της παράδοσης του παραδοσιακού μαγειρέματος χωρίς πολλές προσπάθειες.

Πολλοί παράγοντες επηρέασαν τον σχηματισμό της λευκορωσικής κουζίνας. Οι κλιματικές συνθήκες έχουν διαμορφώσει ορισμένα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, μεταξύ των οποίων είναι τα μανιτάρια, τα μούρα, η αφθονία των λαχανικών και των δημητριακών. Μαζί με τη γεωγραφική θέση, η λευκορωσική κουζίνα επηρεάστηκε από την Καθολική Δύση, την Ορθόδοξη Ανατολή, και υπάρχουν και πολλοί από τους λαούς της Βαλτικής και των Εβραίων. Ωστόσο, η λευκορωσική κουζίνα έχει τα δικά της λαμπερά εθνικά χαρακτηριστικά, τα οποία διαμορφώθηκαν κοντά στα τέλη του 19ου αιώνα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η λευκορωσική κουζίνα δεν είναι μόνο πατάτες και πολλές επιλογές για την προετοιμασία της. Στην πραγματικότητα, η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι μία από τις πιο ποικίλες στην Ευρώπη. Αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς δημιουργήθηκε υπό την επίδραση των μαγειρικών παραδόσεων των Σλάβων, των Βαλτών, των Εβραίων και ακόμη και των Γερμανών.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της λευκορωσικής κουζίνας είναι μια αφθονία των πιάτων από πατάτες, κρέας, όπως το κυνήγι, τα λαχανικά και τα δημητριακά, καθώς και η σχεδόν πλήρη απουσία γλυκών και πιάτων γάλακτος. Κάθε μεμονωμένο προϊόν, το οποίο εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των Λευκορώσων, έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας, της χρήσης. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια, ως επί το πλείστον, ήταν μόνο βραστά ή στιφάδο, αλλά συνήθως τα μανιτάρια στεγνώθηκαν. Τα αποξηραμένα μανιτάρια στη συνέχεια τρίβονται σε σκόνη και σούπες, σούπα, διάφορα πιάτα λαχανικών και κρέατος προστέθηκαν για να τους δώσουν γεύση, πυκνότητα και κορεσμό. Τα μανιτάρια δεν είχαν τηγανητά από τους Λευκορώσους, αλλά και από τα ψάρια. Ο τελευταίος είτε ψήνεται εξ ολοκλήρου είτε ξηραίνεται με ειδικό τρόπο. Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν υπάρχουν καθαρά πιάτα γάλακτος στη λευκορωσική κουζίνα. Αλλά τα παράγωγα του γάλακτος-ξινή κρέμα, τυρί cottage, βούτυρο, ορός γάλακτος χρησιμοποιήθηκαν ευρέως. Στη γλυκιά από τους Λευκορώσους, κατά κανόνα, ποτά σαν φούσκα ή ζελέ από διαθέσιμα μούρα και φρούτα. Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε συχνά στη Λευκορωσία και χαρακτηριστικό γνώρισμα της χρήσης του ήταν η συχνή ανάμειξη των διαφόρων τύπων του - σίκαλη, κριθάρι, μπιζέλι, πλιγούρι βρώμης. Λόγω του γεγονότος ότι η βρώμη χρησιμοποιήθηκε κυρίως και δεν χρησιμοποιήθηκε ζύμη, στην παραδοσιακή λευκορωσική κουζίνα δεν υπάρχουν πατάτες ή πίτες. Και φυσικά, ένα σημαντικό μέρος της μαγειρικής της Λευκορωσίας αποτελείται από λαχανικά, ειδικά πατάτες. Οι φυσικές και κλιματολογικές συνθήκες επιτρέπουν στους Λευκορώσους να καλλιεργούν νόστιμες αμυλούχες πατάτες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στη Λευκορωσία υπάρχουν 2-3 δεκάδες πρωτότυπα και νόστιμα πιάτα από αυτό το λαχανικό, τα οποία είναι δύσκολο να αναπαραχθούν εκτός της χώρας. Πιάτα από τη λευκορωσική κουζίνα προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς πολλές μαγειρικές δημιουργίες βασίζονται στην αρχή του μαγειρέματος και του μαρασμού του προϊόντος.

Όσο για τη σύγχρονη κουζίνα της Λευκορωσίας, έχει και τα δικά της χαρακτηριστικά. Πρώτον, δεν έχει χάσει την παράδοσή της. Οι Λευκορώσοι συχνά αναπαράγουν στο σπίτι τους πιάτα που ήταν χαρακτηριστικά της λευκορωσικής τραπέζιας πριν από 70-80 χρόνια, χωρίς πολλές δυσκολίες. Δεύτερον, η σύγχρονη Λευκορωσίας κουζίνα δεν αποκλείει τη διείσδυση των νέων πιάτα, καθώς και μια τροποποίηση ενός αμιγώς παραδοσιακά πιάτα, τα οποία είναι δυνατόν λόγω του μεγάλου αριθμού των προϊόντων που είναι διαθέσιμα για χρήση, καθώς και μια μεγαλύτερη ποικιλία τρόπων για να τα μαγειρέψουν. Η Λευκορωσία σήμερα είναι διατεθειμένη να χρησιμοποιήσει σύγχρονες προσεγγίσεις στη διατροφή, χωρίς να χάσει τις παραδόσεις της μαγειρικής των ανθρώπων.

Λευκορωσίας

Η λευκορωσική κουζίνα διαμορφώθηκε υπό την επήρεια γειτονικών χωρών - της Πολωνίας, της Λιθουανίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας, καθώς και τις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών προτιμήσεων των απλών ανθρώπων και της κυρίαρχης κυριαρχίας. Οι τελευταίοι προτιμούσαν τη γερμανική κουζίνα, οι τεχνίτες δανείστηκαν πολύ από τους Εβραίους, οι οποίοι κατοικούσαν μαζικά τη χώρα από τον 17ο αιώνα. διαβάστε πλήρως

Λευκορωσική κουζίνα

Η λευκορωσική κουζίνα διαμορφώθηκε υπό την επήρεια γειτονικών χωρών - της Πολωνίας, της Λιθουανίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας, καθώς και τις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών προτιμήσεων των απλών ανθρώπων και της κυρίαρχης κυριαρχίας. Οι τελευταίοι προτιμούσαν τη γερμανική κουζίνα, οι τεχνίτες δανείστηκαν πολύ από τους Εβραίους, οι οποίοι κατοικούσαν μαζικά τη χώρα από τον 17ο αιώνα.

Χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Μια βασική τροφή - το δεύτερο ψωμί - πατάτες ήταν και παραμένει: μάγισσες, τηγανίτες, κατσαρόλες, Drach, γιαγιά, καθώς και πιάτα με κρέας, λαχανικά, μανιτάρια με συνεχή προσθήκη πατάτες. Υπάρχουν τρεις τρόποι προετοιμασίας της πατάτας:

• Ψητές πατάτες - οι πρώτες πατάτες τρίβονται και μαγειρεύονται με χυμό.
• Μάζα αλέσεως - μετά το τρίψιμο η ακατέργαστη μάζα πατάτας φιλτράρεται.
• Πουρές πατάτες βράζουν και χύνεται μάζα.

Στην εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας χρησιμοποιήθηκε ενεργά το "μαύρο αλεύρι" - σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κριθάρι, μπιζέλι. Οι κοκκινωδές τηγανίτες της Λευκορωσίας, με βάση το αλεύρι από βρώμη, θυμίζουν λίγο τους Ρώσους, καθώς τα ψήνουν από την άνοιξη - αυθόρμητα ζυμώνοντας το αλεύρι και το νερό. Τα πίτες στη λευκορωσική κουζίνα δεν βρίσκονται καθόλου.

Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούν ενεργά το βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ορού γάλακτος και τυρόπηγμα ως «zabelki», «προζύμι», «vologi» για πολλά πιάτα με την προσθήκη του αλευριού, λαχανικά, μανιτάρια και πατάτες.

Το χοιρινό πηγαίνει συχνά για το μαγείρεμα λουκάνικα και vandlina - ζαμπόν ή φιλέτο φως καπνιστό. Αυτό, καθώς και το βούτυρο ψήνουν για την προετοιμασία του εθνικού πιάτου "pjachisty". Από άλλα πιάτα κρέατος, το "bigus" είναι δημοφιλές - το λάχανο στιφάδο με κρέας.

Καθώς η χρήση αλκοόλ βότκα ( "garelku"), "Zubrovka" (βάμμα "garelke"), "Krambambulya" (ένα αλκοολούχο ποτό βότκα και μέλι).

Από τα φρούτα και τα μούρα προετοιμασία ζελέ, φούσκα, kulag, πουρέ πατάτες, κατσαρόλες. Kissel στη Λευκορωσία είναι δύσκολο να καλέσετε ένα ποτό - είναι πολύ παχύ και υγιεινό, με την προσθήκη των δασών μούρων.

Λευκορωσικά εθνικά πιάτα

Τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν στη λευκορωσική κουζίνα, σχεδόν δεν άλλαξαν. Αλλά οι μέθοδοι επεξεργασίας και ποιοτικής σύνθεσης των πιάτων σήμερα είναι διαφορετικές. Προηγουμένως εορταστική Machanka παρασκευάζονται από υγρό σίκαλη ή ζύμη σίτου, η οποία τριμμένη μπέικον, κρεμμύδι, λουκάνικο, πιπέρι και ψήθηκε σε έναν φούρνο σε μια κατσαρόλα. Τώρα όλα τα προϊόντα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, προετοιμάζοντας μια σάλτσα από αυτά. Και το αλεύρι είναι ψητές τηγανίτες, οι οποίες σερβίρονται με αυτή τη σάλτσα.

Παραδοσιακό μενού για το γεύμα της Λευκορωσίας

Κρύο ορεκτικό - σαλάτα "Μινσκ". Βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, προσθέτετε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα βραστά ζαχαρωτά. Γεμίστε με λάδι, ζάχαρη, ξύδι.

Το πρώτο πιάτο είναι ένα ζωμό με "μάγους" και αυτιά. Στο διαφανές ζωμό των οστών βάζετε "μάγους" (ανάλογο ενός μεγάλου pelmeni), που προηγουμένως βράζετε για 5 λεπτά σε βραστό νερό και μαγειρεύετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Τα αυτιά είναι φτιαγμένα από άζυχο ζυμάρι, κόβοντας το στρώμα με διαμάντια. Protopyvaya αντίθετες άκρες, ψήνουμε στο φούρνο και σερβίρουμε στο ζωμό.

Ζεστό πιάτο κρέατος - τηγανίτα πατάτας. Στις τριμμένες πατάτες προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι, σόδα, πιπέρι, κρεμμύδι, υπερκατεψυγμένα με λίπος, τηγανητά φέτες χοιρινού κρέατος. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Δίνουν το dracion ζεστό, με βούτυρο.

Γλυκό - Kissel Λευκορωσίας. Από το κρύο πλιγούρι βρώμης και το νερό κάνουν ένα τεύτλο. Όταν είναι πολύ ξινό, τεντώστε και δημιουργήστε ένα παχύ ζελέ. Ψύχεται σε καλούπια, όταν τρώει, ποτίζεται με σιρόπι των μούρων. Μπορείτε να σερβίρετε με κρύο γάλα.

Χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Η λευκορωσική κουζίνα είναι διάσημη για τα πικάντικα και θρεπτικά της, αλλά μάλλον απλά πιάτα. Και ποιες είναι οι κύριες γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της χώρας;

Λίγο ιστορία

Η λευκορωσική κουζίνα δημιουργήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα: εδώ και αρκετούς αιώνες. Και η μοναδικότητά της καθορίζεται, πρώτα απ 'όλα, από κλιματικές συνθήκες. Αλλά η τοποθεσία είχε επίσης κάποια επιρροή, επειδή η χώρα βρίσκεται στην πραγματικότητα στα σύνορα πολλών γεωπολιτικών περιοχών, επηρεάστηκε από διαφορετικές κουλτούρες, γι 'αυτό και οι διάφορες παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών παραδόσεων, κατέστησαν ριζωμένες.

Παραδείγματος χάριν, εντοπίζονται οι τάσεις των μουσουλμανικών νότιων λαών, της Καθολικής Δύσης, του βόρειου πολιτισμού της Βαλτικής, της Ορθόδοξης Ανατολής και των εβραϊκών λαών. Και δεδομένου ότι οι κάτοικοι της Λευκορωσίας διέφεραν σημαντικά τόσο από άποψη ακίνητης περιουσίας όσο και από άποψη θρησκείας, τα εθνικά χαρακτηριστικά γνωρίστηκαν μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα κύρια συστατικά των πιάτων

Τα παρακάτω προϊόντα χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα:

• Λαχανικά. Από τότε που καλλιεργούνται εδώ σχεδόν πάντα, ήταν μέρος των περισσότερων πιάτων. Αλλά ένας ιδιαίτερος ρόλος παίζει πάντοτε πατάτες, εδώ θεωρείται σχεδόν το δεύτερο ψωμί, και μερικές φορές το αντικαθιστά. Αλλά επίσης δημοφιλής και το λάχανο (ειδικά λάχανο, άλλες ποικιλίες εδώ είναι αρκετά γνωστή και χρησιμοποιείται σπάνια), κολοκύθα, ντομάτα, γογγύλια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, γογγύλια, παντζάρια, καρότα και ούτω καθεξής.
• Σαλό. Προηγουμένως, αντικατέστησε το κρέας της Λευκορωσίας και θεωρήθηκε το κύριο θρεπτικό προϊόν. Τις περισσότερες φορές ήταν αλατισμένο και επίσης προστέθηκε σε πιάτα αντί για βούτυρο.
• Τα φασόλια είναι επίσης αρκετά συνηθισμένα, οι Λευκορωσικοί τους αγαπούν και με χαρά προσθέτουν σε διαφορετικά πιάτα.
• Τα μανιτάρια μπορούν να είναι είτε ένα συστατικό κάποιου πιάτου, είτε το κύριο μέρος του ή ακόμα και ένα ανεξάρτητο σνακ.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη Λευκορωσία σχεδόν δεν χρησιμοποιούν και δεν χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα, αλλά το ξινόγαλα αποτιμάται και χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορους τύπους.
• Ψάρια. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά ποτάμια στη χώρα, τα ψάρια είναι επίσης ένα από τα κύρια προϊόντα που αγαπούν οι Λευκορώσοι. Από αυτό μαγειρεύουν διαφορετικές σούπες, ετοιμάζουν ζεστά πιάτα και σνακ.
• Το κρέας είναι επίσης δημοφιλές. Προηγουμένως, δεν ήταν πολύ συνηθισμένο, αλλά σταδιακά έγινε προσιτό στα μεσαία στρώματα του πληθυσμού. Και στη σύγχρονη κουζίνα, οι περισσότεροι τύποι χρησιμοποιούνται: το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά και ακόμη και το παιχνίδι (για παράδειγμα, οι κάστορες, τα ελάφια, οι αγριόχοιροι και οι μους).
• Δημητριακά. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι η βρώμη, το κριθάρι, η σίκαλη, το φαγόπυρο.
• Αλεύρι. Ετοιμάστε όχι μόνο από σιτάρι, αλλά και από άλλα δημητριακά και ακόμη και τα φασόλια, τόσο συχνά χρησιμοποιούμενη σίκαλη, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης και ακόμη και μπιζέλι. Το αλεύρι, παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και ως μέρος πολλών άλλων πιάτων, για παράδειγμα, σνακ (λόγω αυτού γίνονται πιο θρεπτικά και αποκτούν ιδιαίτερη συνέπεια).
• Διάφορα φρούτα και μούρα αποτελούν μέρος του ψησίματος και διάφορα ποτά. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα δαμάσκηνα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα βατόμουρα, τα λουλούδια, τα βατόμουρα, τα ζιζανιοκτόνα, τα βερίκοκα, τα σμέουρα, η τέφρα του βουνού.
• Τα μπαχαρικά προστίθενται, αλλά μόνο για μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, έτσι ώστε τα αιχμηρά πιάτα συνήθως δεν συμβαίνουν.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας

Αναφερόμενος στα παραδοσιακά εθνικά χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας, μπορούμε επίσης να σημειώσουμε τους τρόπους θερμικής επεξεργασίας. Συνήθως το μαγείρεμα είναι αρκετά μεγάλο, συνήθως χρησιμοποιείται το μαγείρεμα και η σβέση, με αποτέλεσμα πολλά πιάτα να είναι παρόμοια με το κουάκερ (αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι και ένα μαγειρικό χαρακτηριστικό). Επίσης το τηγάνισμα είναι ευπρόσδεκτο. Και μερικές φορές οι τρόποι συνδυασμού ή εναλλαγής.

Σχεδόν όλα τα συστατικά είναι καλά συνθλίβονται, και ειδικά πατάτες. Σπάνια κόβεται και πολύ πιο συχνά τρίβεται σε τρίφτη ή ακόμα και χτυπιέται.

Τα κύρια συστατικά της παραδοσιακής κουζίνας

Τώρα αξίζει να αναφέρουμε τα πιο δημοφιλή πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας.

Τα πρώτα πιάτα, τα οποία αρχίζουν συνήθως κάθε γεύμα, χωρίζονται σε κρύο και ζεστό. Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:

• Το κρύο παρασκευάζεται από τεύτλα (μαζί με τις κορυφές), κρεμμύδια, φρούτα, ξινή κρέμα, συχνά αγγούρια και μπαχαρικά.
• Το λεγόμενο μανιτάρι quass είναι μια κρύα σούπα, βασισμένη στο kvass. Επίσης στο πιάτο προστίθενται μανιτάρια, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
• Το Juhr έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια, είναι μια πλιγούρι βρώμης - μια τεταμένη λύση από πλιγούρι βρώμης. Το Zhur είναι γαλακτοκομικό, κρέας ή άπαχο.
• Gryzhanku παρασκευάζονται από γογγύλια, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, vyandliny (λεγόμενη σύνολο της Λευκορωσίας αλατισμένα τα καπνιστά και τα προϊόντα χοιρινού κρέατος, τα οποία κόβονται και μικτές) και το λίπος.
• Garbuzok - σούπα κολοκύθας, κρεμμυδιού, ορού γάλακτος, βανδίνα, ξινή κρέμα και λαρδί με την προσθήκη μαϊντανό και άνηθο.
• Krupenya παρασκευάζεται από κάποιο είδος δημητριακών και άλλα συστατικά, για παράδειγμα, vyandliny ή μανιτάρια.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές των δεύτερων μαθημάτων περιλαμβάνουν συνήθως τη χρήση κρέατος, ψαριών, λαχανικών.

Η πιο συνηθισμένη - το vantrobyanka (ένα πιάτο χοιρινό τα εντόσθια, δηλαδή «vantrobkov» που βράζονται και τοποθετούνται στο στομάχι χοίρου) yuts με γέμιση (βόειο κρέας πάει στο στομάχι χοίρου γεμισμένα με κρέας και δημητριακά), pyachisto (ένα πιάτο με μεγάλα κομμάτια κρέατος), κουνέλι smazheny διάφορα tushanki (κρέας, λαχανικά), mokanka (ένα πιάτο των τριμμάτων κρέατος, λίπος, νερό και αλεύρι), βραστές ή ψητές ψάρια και ούτω καθεξής.

Πιάτα από πατάτες

Ξεχωριστά, αξίζει να γράψουμε για πιάτα πατάτας, επειδή είναι ιδιαίτερα άφθονα στη λευκορωσική κουζίνα και όλα είναι πλούσια και γευστικά. Για το μαγείρεμα, η μάζα της πατάτας χρησιμοποιείται συνήθως σε τρεις τύπους: ψιλοκομμένο, βρασμένο και χτυπημένο.

Το πρώτο είναι μια ακατέργαστη τριμμένη πατάτα μαζί με το χυμό. Η συσσωρευμένη μάζα είναι μια ακατέργαστη τριμμένη, αλλά εξαντλημένη πατάτα. Μια μαγειρεμένη μάζα - αυτή, στην πραγματικότητα, πουρέ πατάτες.

• Tarkovanka - ένα πιάτο από μάζα tarkovany με την προσθήκη λαρδί, γάλα, αποξηραμένα φρούτα, κρεμμύδια και πιπεριές.
• Draniki - αυτό, στην πραγματικότητα, φριτέζες της μάζας tarkovannoy, τα αυγά και το αλεύρι.
• Γαλβανισμένες τηγανίτες.
• Το κύπελλο είναι κάτι σαν τηγανητές τηγανίτες, για κάποιο χρονικό διάστημα ωριμασμένο σε αλατισμένο βραστό νερό.
• Galki - βρασμένες και στη συνέχεια τηγανισμένες μπάλες με γέμιση, παρασκευασμένη από πάστα πατάτας clinkered.
• Zirbiki - τηγανητές μπάλες πατάτας από την κλίνκεντ μάζα.
• Gulbishnik - ένα πιάτο που θυμίζει ρωσική πατάτες πουρέ.

Οι σαλάτες, κατά κανόνα, παρασκευάζονται από βραστά και φρέσκα λαχανικά, γεμίζοντας τα με ξινή κρέμα, βούτυρο ή μαγιονέζα. Μεταξύ των ορεκτικών ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από τα μανιτάρια, για παράδειγμα, είναι γεμισμένα με αυγά.

Τα επιδόρπια αντιπροσωπεύουν κυρίως το ψήσιμο, καθώς και τα παχιά ποτά. Οι πιο δημοφιλείς πίτες, φραντζόλες, τηγανίτες, καθώς και kulagas - παχύ ζελέ από ζάχαρη, αλεύρι, μέλι και μούρα.

Τα πιο δημοφιλή ποτά είναι κβας και κομπόστα από μούρα και φρούτα, Berka (σημύδα SAP), καθώς και τα αλκοολούχα βάμματα (π.χ. Krambambulya) garelka (βότκα) και zubrovka.

Εντυπωσιακό; Στη συνέχεια, προσπαθήστε να μαγειρέψετε μερικά πιάτα από τη λευκορωσική κουζίνα!

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας

Χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας είναι ότι δημιουργήθηκε με βάση τις μαγειρικές παραδόσεις της Ρωσίας, της Πολωνίας, της Ουκρανίας, καθώς και της Λετονίας και της Λιθουανίας. Υπάρχουν ηχώ της γερμανικής και εβραϊκής κουζίνας. Μεγάλες ευκαιρίες για δανεισμό των καλύτερων πιάτων, καθώς και οι δικές τους μέθοδοι επεξεργασίας προϊόντων, έχουν οδηγήσει σε πολλά πιάτα στη Λευκορωσία που δεν έχουν ανάλογες σε καμία χώρα.

Τα προϊόντα εδώ θέλουν να σβήσουν, ψήνουν, σκουρύνουν, ατμού και βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα (24 ώρες) μέχρι μια άμορφη κατάσταση. Υπάρχουν δύο αντίθετες κατευθύνσεις στο μαγείρεμα - τα προϊόντα είτε τοποθετούνται εξ ολοκλήρου (ολόκληρο το ζαμπόν, η χήνα), είτε ψιλοκομμένα στο προπαρασκευαστικό στάδιο.

Προϊόντα της λευκορωσικής κουζίνας

Υπάρχει επίσης το δικό του σύνολο αγαπημένων προϊόντων. Παρεμπιπτόντως, αν προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα πιάτο έξω από το έδαφος της δημοκρατίας, πιθανότατα θα απολαύσετε απογοήτευση - η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Είναι καλύτερα να αγοράσετε προϊόντα της Λευκορωσίας που καλλιεργούνται στην πατρίδα τους.

Αλεύρι και προϊόντα αλευριού

Το παραδοσιακό σιτάρι είναι άγνωστο στο σιτάρι - το λεγόμενο "μαύρο αλεύρι" χρησιμοποιείται από τη βρώμη, τη σίκαλη, το κριθάρι, το φαγόπυρο και τα μπιζέλια. Το ψωμί, κατά κανόνα, ψήνεται από αλεύρι σίκαλης και όλα τα άλλα προϊόντα αλευριού - από πλιγούρι βρώμης. Σε πολλές συνταγές για το ψήσιμο συνιστάται η ανάμιξη πολλών τύπων αλεύρων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν εδώ τηγανίτες και κέικ που επιλέγονται από τη σλαβική κουζίνα, επειδή η ζύμη χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης και το εξάνθημα είναι φυσικά ξινό βρώμης αναμεμειγμένο με νερό.

Γενικά, η μακροχρόνια επεξεργασία σιτηρών (χύσιμο, φυσική ξήρανση, ζύμωση) είναι κοινή στη Λευκορωσία. Αυτό επιτρέπει να αποκαλύπτονται ασυνήθιστες γευστικές ιδιότητες του προϊόντος και να αυξάνεται η πεπτικότητα του.

Λαχανικά, μούρα και φρούτα

Πρώτον, φυσικά, πατάτες. Έχει χτυπήσει το έδαφος της Λευκορωσίας σχεδόν 100 χρόνια νωρίτερα από ό, τι στη Ρωσία. Σε γόνιμα εδάφη άρχισαν να δίνουν εκπληκτικά νόστιμες αμυλούχες ρίζες. Τώρα, στην γουρουνάκι των εθνικών πιάτων από πατάτες πάνω από 25 συνταγές, δεν είναι παρόμοιες μεταξύ τους.

Τα μανιτάρια δεν ήταν ποτέ ψημένα και αλατισμένα - μόνο στραγγισμένα, βρασμένα ή αποξηραμένα, και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Τα μανιτάρια προστέθηκαν για γεύση ("πλήρωση") στα κύρια πιάτα, δεν τρώγονται ξεχωριστά.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν θα σας ζητηθεί να αναμίξετε διάφορα είδη προϊόντων σε οποιαδήποτε συνταγή. Όλα τα γλυκά πιάτα φρούτων και μούρων της λευκορωσικής κουζίνας (πουρέ πατάτες, κατσαρόλες, κουλάγες, φιλέτα και φράουλα) είναι φτιαγμένα από ένα είδος μούρων ή φρούτων.

Ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα ψάρια δεν τηγανίζουν κομμάτια και ψήνουν ολόκληρα με ζυγαριές, αποξηραμένα ή κιμά σε ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Το νωπό γάλα χρησιμοποιείται σπάνια, αλλά τα παράγωγα (γάλα που έχει πήξει, τυρί cottage, ghee, κρέμα γάλακτος, ορός γάλακτος) προστίθενται στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο.

Το χοιρινό είναι δημοφιλές στη Λευκορωσία. Ο Salo είναι έτοιμος για ένα αδύναμο αλάτισμα μαζί με το δέρμα, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​λίπος για πιάτα μαγειρέματος. Οι βανδάλες και τα λουκάνικα είναι φτιαγμένα από κρέας. Το αρνί είναι δημοφιλές, το πίσω μέρος του οποίου πηγαίνει στο "Pyachisty".

Από τα πουλερικά - μια χήνα, η οποία είτε ψηθεί εξ ολοκλήρου, είτε μαγειρεμένα corned βοδινό κρέας και στέγαστρα.

Όλα τα τρόφιμα στην παραδοσιακή λευκορωσική κουζίνα χωρίζονται σε διάφορες ομάδες:

• Συγκόλληση - τα προϊόντα που αποτελούν το πιάτο.
• Βερνίκια - προϊόντα για τη διακόσμηση ενός πιάτου, την αύξηση των θερμίδων και την παροχή της απαραίτητης γεύσης.
• Zakolota - παχυντές και απορροφητές περίσσειας λίπους, οι οποίοι προστίθενται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
• Wologa - αραίωση προϊόντων διατροφής. Βασικά, είναι ξινόγαλα, λαχανικά και λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος, λιωμένο εσωτερικό λίπος και ξινή κρέμα.
• Prismaki - μια ποικιλία μπαχαρικών, πράσινα - προϊόντα, η προσθήκη των οποίων δίνει έμφαση στη γεύση και τη γεύση των βασικών.

Από αυτό, προετοιμάζονται τα κύρια πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας.

Λευκορωσίας εθνική κουζίνα ιστορία του σχηματισμού της εθνικής κουζίνας

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας ξεκίνησε από αρχαίες παγανιστικές περιόδους και έχει πλούσια ιστορία και αιώνες παραδόσεις.

Οι Λευκορωσικοί είχαν ένα σχετικά μικρό σύνολο προϊόντων, αλλά μπόρεσαν να δημιουργήσουν μια μοναδική εθνική κουζίνα χάρη στη φαντασία και την περιέργεια τους. Αναμειγνύοντας διαφορετικά, με την πρώτη ματιά ασύμβατα προϊόντα, χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους επεξεργασίας σε μία συνταγή, οι Λευκορώσοι δημιούργησαν νέα πιάτα.

Η πραγματική άνθηση της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας έφθασε κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας. Κάθε κτήμα είχε τις δικές του γαστρονομικές παραδόσεις: χωρικός, κυβέρνηση, μεγιστάνας. Στοιχεία αγροτικής κουζίνας διατηρούνται κυρίως, αλλά ελάχιστα είναι γνωστά για το τι έτρωγαν οι άνθρωποι με τα τρόφιμα.

Αρχικά, κατά τη διάρκεια της ακμής του GDL, σύμφωνα με διάφορες πηγές, η τάξη κυμαινόταν μεταξύ 12 και 24% του πληθυσμού του κράτους. Η κομψότητα της κουζίνας, πάντα πλούσια και μετρίως κομψή, γρήγορα έγινε ιδιοκτησία ολόκληρης της χώρας. Οι γιορτές της κυρίας ήταν αξιοσημείωτες, αλλά το καθημερινό μενού δεν διέφερε πολύ από το φαγητό των κατοίκων του χωριού. Η szlachta έθεσε τον τόνο για το γαστρονομικό τρόπο για τους απλούς ανθρώπους.

Τέτοια ισχυρά γένη μεγιστάνων όπως τα Radziwills, που ανήκαν σε ακίνητα σε διάφορες χώρες του κόσμου και ταξίδευαν πολύ, από ταξίδια έφεραν μια ποικιλία από μαγειρικές καινοτομίες. Ήταν οι Radziwills που "ανακάλυψαν" τα πορτοκάλια, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το τζίντζερ, τις πιπεριές, το σαφράν, το μόσχο, τα γαρίφαλα. Όλα αυτά άλλαξαν αμέσως τη διατροφή του Litvin.

Όσον αφορά το θρυλικό πατάτας στην οποία στηρίζεται το σύνολο της σύγχρονης εθνικής κουζίνας, υπάρχουν ενδείξεις ότι το έδαφος της Λευκορωσίας, πήρε περίπου 1670. Στο βιβλίο του ενός μάγειρα Stanislav Chernetsky περιγράφονται λιχουδιές για την ελίτ της Κοινοπολιτείας, μεταξύ των οποίων αναφέρεται tartofelle - μια πατάτα, η οποία μόνο ένας αιώνας αργότερα έπρεπε να γίνει ένα μαζικό προϊόν. Στα τέλη του 18ου αιώνα, σίγουρα έχει αποδειχθεί εύφορη γη της χώρας, γρήγορα τοποθετείται στην κορυφή πιο δημοφιλή προϊόντα, και αμέσως έγινε ένα ίδιο επίπεδο με το ψωμί για τους κατοίκους της ON.

Έτσι η εκδοχή για το θρυλικό draniki ως βάση των θεμελίων της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας εξαφανίζεται από μόνη της. Τι ήταν πριν από τις πατάτες; Για πολύ καιρό οι δημοφιλείς γογγύλια ήταν γογγύλια και ρουτάγκα. Τόσο τα δισκία των αγροτών όσο και των κυριών αποτελούσαν από πασπάνι και αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, τις οποίες έψαχναν και σερβίρονται με λευκή σάλτσα. Μεταξύ των αγροτών, οι κορυφές, συμπεριλαμβανομένων των τεύτλων, ήταν δημοφιλείς. Έμεινε σε ένα κελάρι, ξινό, μαριναρισμένο.

Τον 16ο αιώνα, η βασίλισσα Μπονά Σορφόζα έφερε δυτικοευρωπαϊκές παραδόσεις στο Μεγάλο Δουκάτο της Λιθουανίας. Στο μαγείρεμα, άρχισαν να χρησιμοποιούν σάλτσες, σάλτσες, μαρινάδες με βάση το κρέας, στην παρασκευή των οποίων ήταν μοντέρνα να χρησιμοποιούν λεμόνια και πορτοκάλια, ταυτόχρονα μια γαλοπούλα που συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των κατοίκων του GDL.

Ταυτόχρονα υπάρχουν γλυκά. Στη συνέχεια δημιουργήθηκαν από τους φαρμακοποιούς. Έγλυφα ζώα και λουλούδια από το μαρσιππάνι. Η ευχαρίστηση της θεραπείας της καραμέλας του μαρσιππανίου δεν ήταν διαθέσιμη σε όλους. Στην οικογένεια των ευγενών, οι μαρσιπανές ήταν ένα παραδοσιακό δώρο για τις νύφες. Λίγο αργότερα στη μόδα ήταν γλυκά. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο στον σύγχρονο κόσμο, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ακριβά επιδόρπια με επιχρύσωση, τον 16ο αιώνα υπήρχε μια παράδοση των γλυκών καραμέλες στο GCL. Η ιδέα ανήκει σε όλους τους ίδιους δραστήριους φαρμακοποιούς που ήταν πεπεισμένοι για τις υψηλές φαρμακευτικές ιδιότητες του χρυσού.

Τον 17ο αιώνα εμφανίστηκαν εσπεριδοειδή στα τραπέζια των μεγιστάνων και των μικροαστών. Και στις αρχές του 18ου αιώνα καλλιεργούνταν σε τοπικά θερμοκήπια, παράγουν λεμονάδες και πορτοκαλιές.

Ευτυχώς οι άνθρωποι των εδαφών μας χρησιμοποιούσαν γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι το γάλα καταναλώνεται συχνότερα σε ζυμωμένη μορφή. Στις αγορές υπήρχαν πετρέλαιο, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage, σκληρό τυρόπηγμα. Πολύ περισσότερο από ό, τι στην εποχή μας, στο έδαφος της Λευκορωσίας έφαγε κατσικίσιο τυρί.

Η αγαπημένη κατοχή της αριστοκρατίας σε όλες τις ηλικίες ήταν το κυνήγι. Ως εκ τούτου, στη διατροφή των Λευκορώσων υπήρχε πάντα το παιχνίδι: κάστορας, μους, πάπια, λαγός και αγριογούρουνο. Ήταν δημοφιλές στο αλατισμένο κρέας, μαγειρεύει λουκάνικα, ψήνουν το παιχνίδι σε ανοιχτή φωτιά, μαγειρεύουν, τηγανίζουν, στιφάδο. Στις αρχές του 17ου αιώνα, ήταν γνωστοί πολλοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος, με κύριο να είναι η αποστείρωση σε βαρέλια.

Εν τω μεταξύ, υπήρχαν πολλά ψάρια στα ποτάμια. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι οι κάτοικοι του Volkovysk αλιεύουν σολομό, βόρειο οξύρρυγχος, γατόψαρο, τσιπούρα, λινάτσα, πέρκα, πέρκα. Και στις λίμνες Polotsk υπήρχαν walleye, line, whitefish, char, σολομός, πέρκα, γατόψαρο. Σολομός στην Dvina ήταν τόσο πολύ που οι εργαζόμενοι στη σύμβαση με τους ιδιοκτήτες ζήτησαν να συνταγογραφήσουν ότι ο σολομός που τρέφονται όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Adam Mickiewicz περιγράφονται διάφορες γαστρονομικές μυστικά του θρυλικού ποίημα «Pan Tadeusz», ένας από αυτούς μίλησε για το πώς να προετοιμάσει τα ψάρια σε Gentry συμπόσιο στο Novogrudok το 1812: «Η κα ουρά σε σάλτσα Μαχαλά» ψάρια τρέφονται αποκλειστικά τηγανητά, ψητά κομμάτι, Τον 16ο αιώνα η γαλλική GL de Baplan επισκέφθηκε τη γιορτή των ευγενών.

Δεν καταλάβαινε ότι το μεγαλείο και την αφθονία των πιάτα που παρουσιάστηκαν, αλλά ήταν μια ευχάριστη έκπληξη από την ικανότητα να μαγειρέψουν τα ψάρια, η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στα γραπτά του: «Όσο για τα ψάρια, που είναι πολύ έμπειρα σε αυτό. Το μαγειρεύουν τόσο καλά και το προσδίδουν μια τόσο ευχάριστη γεύση, που ξυπνά την όρεξη, ακόμη και για όσους έχουν υπερβεί. Σε αυτό θα ξεπεράσει τα άλλα έθνη, και αυτό δεν είναι απλά η γνώμη μου, αλλά η γνώμη των άλλων αλλοδαπών που έχουν δοκιμάσει κουζίνα ψάρια τους. Δεν ανταλλακτικά κρασί ή λάδι από ψάρια ή καρυκεύματα ή κουκουνάρια, σύμφωνα με την οποία κάτω από ορισμένες δεξιότητες μπορούν να βελτιωθούν και νόστιμα για να μαγειρέψουν. "

Στα απομνημονεύματα του Adam Maldis διατηρημένα πλούσιους καταλόγους πιάτα, τα οποία κατά τον 18ο αιώνα τροφοδοτήθηκε να γνωρίζουμε: χήνα με ξινή κρέμα και μανιτάρια, σούπα, κοκκινιστό λάχανο με κομμάτια κρέατος και αλλαντικών, η οποία ονομαζόταν τεμπέλης bigos, μπορς αυγά λιθουανική, τεύτλα, ξινή κρέμα και το κεχρί. Καπνιστό προβάτου σε ταρτάρ, καπνιστά χοιρίδια και polandvitsy. Για πρωινό η μητρόπολη έφαγε ένα πιάτο κρόκων και ξινή κρέμα - ένα χωριό. Μεταξύ υπέροχο συμπόσιο επιδόθηκε «Μαύρη χήνας», το οποίο παρασκευάστηκε στα κάρβουνα με πιπέρι και τζίντζερ και μέλι γενναιόδωρα ποτίζονται.

Περίπου την ίδια περίοδο Vereshchaka, βασιλικό σεφ πρότεινε την πατρότητα πιάτο με λουκάνικα: που κατέρρευσε στο ρινγκ, και ποτίζονται πικάντικη σάλτσα. Το πιάτο έχει λάβει το όνομα του συγγραφέα και έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Χρησιμοποιούνται ευρέως για τα τρόφιμα είναι δάση δώρα: μανιτάρια και μούρα. Μανιτάρια τουρσί, αλατισμένα, ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο του διακοσμημένα πιάτα. Αλλά τα τηγανιστικά μανιτάρια άρχισαν μόνο τον 20ό αιώνα. Τα μούρα τροφοδοτήθηκαν σε ένα επιδόρπιο, είναι μαγειρεμένα μαρμελάδα, Coulagot (ψημένο μείγμα μούρα, μέλι και το αλεύρι σίκαλης). Σε γνωστούς τεύτλων Επιπλέον, το λάχανο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, γογγυλοκράμβες, γογγύλια σε κορυφογραμμές στα αριστοκρατικά σπίτια αναπτύχθηκαν σπανάκι, ρόκα, μαρούλι, μέντα και ακόμη και τα πεπόνια. Υπάρχουν στοιχεία ότι στις αρχές του 16ου αιώνα τα σταφύλια καλλιεργούνται στο έδαφος της Λευκορωσίας.

Η ιδιαιτερότητα της πλούσιας κουζίνας ήταν ο απίστευτος συνδυασμός και οι λαμπρές γεύσεις. Σε μεγάλες ποσότητες, χρένο, μουστάρδα, πιπερόριζα, σαφράν και αλάτι τοποθετήθηκαν στα πιάτα. Ένα πιάτο θα μπορούσε να συνδυάσει γλυκά και αλμυρά γούστα.

Κάτω από την επίδραση του δυτικού πολιτισμού του 18ου αιώνα υπήρχαν πιάτα όπως στιφάδο, πίτες, σαλάτες, γλυκά, κέικ, μπισκότα, ελιές και ακόμη και τρούφες.

Όσον αφορά τα ποτά, η μπύρα και το μέλι κατανάλωσης ήταν το αγαπημένο ποτό του Litwin. Σχετικά με τη Λιθουανία και τη Λευκορωσία έγραψε ότι τα ποτά με μέλι και η μπύρα παρασκευάζονται νόστιμα στον κόσμο. Σε πολλές ιδιοκτησίες, καλλιεργήθηκε λυκίσκος και έγινε βύνη, πράγμα που σημαίνει ότι η μπύρα μεταφέρθηκε σε καθένα από τα καλοδιατηρημένα και αγροτικά σπίτια. Η μπύρα ήταν ένα ποτό και η βάση πολλών παραδοσιακών πιάτων, σούπες. Από τα βάθη των αιώνων οι Λευκορώσοι γνωρίζουν την σημύδα και το κουάκι από αυτό μαγειρεύεται μέχρι τώρα.

Ο καφές εμφανίστηκε στο GDL στα τέλη του 17ου αιώνα. Πολύ γρήγορα απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ευγενών και των φιλιστών και άρχισε να θεωρείται ένα από τα εθνικά σύμβολα. Εκείνοι που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά καφέ φασόλια έκαναν υποκατάστατο καφέ από τηγανητά βελανίδια, κριθάρι, κιχώριο. Με το τσάι, η ευγένεια γνώρισε μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα. Το τσάι, όπως και οι samovars, εξαπλώθηκε μαζικά στη δεκαετία του 1830 υπό ρωσική επιρροή.

Λευκορωσική κουζίνα: ενδιαφέροντα γεγονότα και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

17/17/2017 | 20:14 | Joinfo.ua

Έχουμε ήδη μοιραστεί μαζί σας συνταγές για πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Και ας μιλήσουμε για τη λευκορωσική κουζίνα! Τι είναι χαρακτηριστικό της; Ποια είναι τα πιο νόστιμα πιάτα; Λέει Joinfo.ua!

Πότε εμφανίστηκε;

Αυτό είναι ακριβώς κανείς δεν μπορεί να πει - φαίνεται να ξεχώρισε ως ανεξάρτητος κατά τη διάρκεια του δέκατου ένατου αιώνα, αλλά οι συνταγές που χρησιμοποιούνται σε αυτό αιώνων... Εμπειρογνώμονας της Λευκορωσίας κουζίνα Mikulchik Έλενα λέει, ακόμα και σε ειδωλολατρικό φορές, όλα ξεκίνησαν. Μελόψωμο, ζελέ αλεύρι βρώμης, kulagas είναι κλασικά παραδείγματα. Στο έδαφος της σύγχρονης Δημοκρατίας της Λευκορωσίας προφανώς ζούσαν οι σλαβικές φυλές - εκτροφείς βοοειδών, κυνηγοί, ψαράδες, μελισσοκόμοι, αγρότες. Είναι χάρη σε αυτά ότι τα κύρια προϊόντα είναι δημητριακά, φυτά, φασόλια, κρέας, ψάρι, μέλι.

Ομοιότητες και διαφορές

Φυσικά, η Λευκορωσίας κουζίνα επηρεάζεται από Ρώσους, εβραϊκή, της Πολωνίας, της Ουκρανίας, της Λιθουανίας, ιταλική, γαλλική, γερμανική κουζίνα... Αλλά υπήρχαν και τονίζει τους: να κάνει χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και όχι τα γλυκά, την αντικατάστασή τους ήταν ζελέ και διάφορα γλυκά.

Εδαφικά χαρακτηριστικά

Η ανατολική και δυτική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι διαφορετική. Αυτή η κουζίνα είναι κοινή λαϊκή (ορθόδοξη) και αριστοκρατική (καθολική). Με την πάροδο του χρόνου, υπήρχαν επίσης φιλιτέχνες που προσέφεραν τη δική τους... Ως αποτέλεσμα, τα ίδια πιάτα προετοιμάστηκαν με διαφορετικούς τρόπους σε διάφορες περιοχές της ίδιας χώρας.

Τι είναι χαρακτηριστικό της λευκορωσικής κουζίνας σήμερα;

Βασικά, παρέμεινε το ίδιο όπως ήταν, μόνο τα μπαχαρικά χρησιμοποιούσαν μόνο κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι. Και τα μανιτάρια αποξηραίνονται στην ήδη βρασμένη και ακόμη και σβησμένη μορφή! Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη μανιταριού - για πιάτα κρέατος και λαχανικών. Τα ψάρια συνήθως δεν τηγανίζονται: ψήνουμε ολόκληρα ή κάνουμε κιμά. Το αλεύρι χρησιμοποιείται κυρίως σε σκούρες ποικιλίες.

Δρανική

Το πιο δημοφιλές πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας είναι αυτό που ονομάζουμε "deruny", δηλαδή πατάτες. Δεν είναι περίεργο ότι η πατάτα είναι ένα ανεπίσημο σύμβολο της Λευκορωσίας! Ακόμη και σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, κάθε Λευκορωσία έχει εκατόν εξήντα χιλιόγραμμα πατάτας ετησίως.

Υφάσματα

Αυτό που παρασκευάζεται από τη ζύμη και προστίθεται στις σούπες είναι η ευρωπαϊκή κουζίνα, όχι η σλαβική. Λευκορωσικά ζυμαρικά είναι βραστές μπάλες κιμάς και πατάτες, που τρώγονται με ξινή κρέμα.

Κεφαλή πατάτας

Στο φούρνο τριμμένη πατάτα και το στήθος. Με την ευκαιρία, πώς να απαλλαγούμε από αιθάλη και να καθαρίσετε το φούρνο, είπαμε ήδη!

Bigos

Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο Λευκορωσίας, αλλά και Λιθουανίας και Πολωνίας. Παρασκευάζεται από κρέας και ξινολάχανο.

Machanka

Γάλα matanka - από γάλα, τυρί cottage και κρέμα γάλακτος - αυτή είναι μια σάλτσα για τηγανίτες, λαχανικά ή τηγανίτες. Ένα κρέας - κλάδεμα διαφόρων τύπων κρέατος σε ψημένη μορφή.

Περισσότερα πιάτα

Κρύα σούπα λαχανικών - κρύο κρέας - μαγειρεύεται σε κεφίρ. Οι μάγοι είναι απλά μικρά ζυμαρικά. Το Knish είναι μια τέτοια πίτα. Πολύ συχνές σπιτικό λουκάνικο, λάχανο τουρσί, ζελέ, βάμματος με μέλι και μπαχαρικά (Krambambulya), πατάτες γεμιστές (ζυμαρικά), το κρέας πίτα smazhnya, άρθρωση, βάμμα σε βότκα zubrovka, τηγανίτες πλιγούρι βρώμης.

Τι είναι καλό για τη λευκορωσική κουζίνα;

Είναι πολύ ισορροπημένη. Ήταν στη Λευκορωσία ότι το ιδανικό της ομορφιάς ήταν να είναι ένα λεπτό κορίτσι, και όχι μαγευτικό! Το αλεύρι είναι μόνο για πρωινό και τα πιάτα είναι κυρίως διαιτητικά.

JoAnfoMedia δημοσιογράφος Diana Lynn σας εύχεται, η κουζίνα της χώρας που έχετε φάει, μια ευχάριστη όρεξη!

Λευκορωσική κουζίνα

Draniki με σκόρδο και μαϊντανό

Dranics κολοκύθας

Πατάτες τηγανίτες με καρότα και σπανάκι

Πατάτες τηγανίτες με κρέας κοτόπουλου

Πατάτες τηγανίτες

Πατάτες τηγανίτες με κολοκυθάκια και μήλα

Πατάτες τηγανίτες με τυρί και ζαμπόν

Λευκορωσικά πατάτα Gnocchi

Λευκορωσίας "Πατάτα Granny"

Κλασικά draniks

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες πατάτες: συνταγή βήμα προς βήμα

Κλασσικό draniki: οι λεπτότητα του μαγειρέματος

Χαρακτηριστικά των πιάτων της λευκορωσικής κουζίνας

Πιάτα από τη λευκορωσική κουζίνα παρασκευάζονται κυρίως από τοπικά προϊόντα: χοιρινό, πουλερικά και θηράματα, λαχανικά, μανιτάρια και μούρα, αλεύρι από σίκαλη, δημητριακά και όσπρια. Υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία: παρατεταμένη δυσφορία, ψήσιμο, συσσώρευση σε πήλινα αγγεία. Ως αποτέλεσμα, τα έτοιμα φαγητά συνήθως έχουν ημι-πυκνή συνοχή, που είναι το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό. Μερικές φορές, για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται παχυντές αλεύρου και αμύλου στη διαδικασία μαγειρέματος.

Από το κρέας, οι Λευκορώσοι προτιμούν το χοιρινό και το χοιρινό. Και το κρέας είτε ψημένο και αλατισμένο σε μεγάλα κομμάτια, είτε χρησιμοποιείται με τη μορφή κιμά για το μαγείρεμα όλων των ειδών λουκάνικων. Δεν αποκλείει τη λευκορωσική κουζίνα και το λαρδί - αλατισμένο ή τηγανισμένο σε μικρά κομμάτια.

Συνταγές της λευκορωσικής κουζίνας δεν είναι χωρίς πατάτες. Συνήθως αυτό που τρίβονται ή να χρησιμοποιείται ως μαγειρεμένα συνθλίβονται μάζα, η οποία δεν εμποδίζει την προετοιμασία πολλά διαφορετικά πιάτα: τα περίφημα τηγανίτες, πίτες, kartoflyanikov, η γιαγιά πατάτες ή λουκάνικο. Πολύ σπάνια οι πατάτες βράζουν ή στραγγίζουν.

Από τους αρχαίους χρόνους οι Λευκορώσοι αυξηθεί σίκαλη, βρώμη, το φαγόπυρο, ρεβίθια, το οποίο ελήφθη από την «μαύρη» αλεύρι. Είναι απλά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή όλων των ειδών προϊόντων αρτοποιίας: σίκαλη άζυμο ψωμί, πάχους sachney - επιλογή τηγανίτες, λουκουμάδες - βραστά κομμάτια ζύμης, ενέματα - σούπα του τεμαχισμένου ζύμη Kuleshov - χυλό από αλεύρι. Προϊόντα από αλεύρι και πατάτες Λευκορώσοι γενναιόδωρα καρυκευμένο τηγανητό μπέικον ή ξινή κρέμα και σούπα λεύκανση με το γάλα.

Τα μανιτάρια, προψημένα, στραγγισμένα ή αποξηραμένα και συνθλίβονται, στην κουζίνα της Λευκορωσίας πηγαίνουν ως επί το πλείστον σε "αποχρώσεις" - δηλαδή, πρόσθετα στην κύρια πίστα. Παρέχει τη λευκορωσική φύση και τα ψάρια του ποταμού, τα οποία ψήνονται εδώ, ξηραίνονται ή θρυμματίζονται και προστίθενται στη ζύμη, για παράδειγμα, για ζυμαρικά. Γενικά, στη λευκορωσική κουζίνα δεν υπάρχουν σχεδόν τηγανητά πιάτα, τόσο δημοφιλή με πολλούς άλλους λαούς.

Τα μούρα και τα φρούτα, τα οποία οι Λευκορώσοι προσπαθούν να μην αναμειγνύουν μεταξύ τους, αποτελούν τη βάση για να γίνουν ψαράδες, φούσκα, φασόλια. Από τα ποτά είναι δημοφιλείς διαφορετικοί τύποι φρούτων και φυσικών χυμών, sbiteni και μελιού.

Γενικά, πρέπει να σημειωθεί ότι τα φυσικά προϊόντα αποτελούν τη βάση για όλα τα πιάτα της Λευκορωσίας.

Στο site μας θα βρείτε συνταγές της λευκορωσικής κουζίνας με φωτογραφίες και βήμα-βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα και θα μπορέσετε να εξοικειωθείτε με τις ιδιαιτερότητες και την ασυνήθιστη γεύση στο σπίτι.

Μαγειρικές παραδόσεις των Λευκορώσων - παλιά κουζίνα και μοντέρνα

Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων. Οι μαγειρικές παραδόσεις των Λευκορωσικών είναι η απλότητα των εθνικών συνταγών και η τελειοποίηση των πιάτων για τους αριστοκράτες, η διαφοροποιημένη χρήση τοπικών προϊόντων, οι ασυνήθιστες μέθοδοι προετοιμασίας.

Οι αρχαίες συνταγές της λευκορωσικής κουζίνας επέζησαν μέχρι σήμερα και το ενδιαφέρον τους αυξάνεται μεταξύ των επισκεπτών της χώρας.

Στα εστιατόρια με εθνική γεύση θα σας προσφέρουμε όχι μόνο την εθνική κουζίνα, αλλά και νόστιμα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι στις κατοικίες των μεγαλοειδών μεγιστάνων.

Δοκιμάστε το εθνικό κουζίνα μπορεί να είναι στις αγροικίες, όπου για το μαγείρεμα - συχνά μοναδική, κοινή μόνο σε μία περιοχή - τα πιο φρέσκα προϊόντα της χώρας.

Σε περίπτωση που το ψωμί ψήνεται σύμφωνα με παλιές συνταγές και τεχνικές, η προετοιμασία σπιτικά αλλαντικά, τυριά από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, τροφοδοτείται από την γλυκύτητα του μελιού, τα μήλα, τα βατόμουρα.

Στην οικιακή κουζίνα των Λευκορώσων, τα εθνικά πιάτα είναι επίσης δημοφιλή. Μεταξύ το φαβορί - και machanka Vereshchaka, σπιτικά λουκάνικα, τηγανίτες, μάγισσες, λουκουμάδες, τηγανίτες πατάτας, friedge λάπαθο, μανιταρόσουπα...

Παλιά λευκορωσική κουζίνα

Από την εποχή του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας, οι σλαβικές, βαλτικές, εβραϊκές και εν μέρει γερμανικές ρίζες συνδέθηκαν στενά με την εθνική κουζίνα.

Ως εκ τούτου, η λευκορωσική κουζίνα είναι μια από τις πιο ποικίλες στην ήπειρο. Είναι παρόμοιο με τη ρωσική, τη λιθουανική, την ουκρανική, την πολωνική, την εβραϊκή, αλλά με το δικό της τρόπο μοναδικό, εξαιρετικά ικανοποιητικό και νόστιμο.

Στην παλιά γαστρονομική παράδοση ήταν σε κάθε τάξη, τόσο στο Λευκορωσίας κουζίνα ήταν ολόκληρες περιοχές: τον αγρότη και μικροαστοί, ευγενείς και την κουζίνα μεγιστάνα.

Στα πιάτα της Λευκορωσίας χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τοπικά προϊόντα:

• λαχανικά και χόρτα (λάχανο, γογγύλια, παντζάρια, καρότα, γογγύλια, παστινάκες, κολοκύθα, οι πατάτες, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, λάπαθο, τσουκνίδα, κινόα, ρίζες σχισμή λάχανο)
  
• φασόλια (φασόλια, μπιζέλια, φακές, φασόλια)
  
• Δημητριακά (σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, φαγόπυρο)
  
• μανιτάρια (αλατισμένα, αποξηραμένα, σε σκόνη)
  
• φρούτα και μούρα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, σμέουρα, βουνό τέφρα, cranberry, άγριο τριαντάφυλλο)
  
• μπαχαρικά και καρυκεύματα (κύμινο, κόλιανδρο, σπόρους λιναριού, χρένο, γλυκιά σημαία, τη μουστάρδα, αρκεύθου, κεράσι και φύλλα βελανιδιάς)

Οι πατάτες αξίζουν ιδιαίτερη μνεία: εμφανίστηκε στη Λευκορωσία τον XVIII αιώνα, εμπλούτισε την εθνική κουζίνα και έγινε η βάση πολλών πιάτων της Λευκορωσίας.

Αυτό είναι το διάσημο draniki, μάγοι, pysy, λουκάνικο πατάτας, dumplings, γιαγιά...

Για πολλούς αιώνες οι Λευκορώσοι χρησιμοποίησαν μια περιορισμένη ποσότητα κρέατος, συνήθως σε εορταστικά πιάτα, με τη μορφή αλατισμένων και αποξηραμένων τροφών. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το σιτάρι του κρέατος επεκτάθηκε. Τα πιο δημοφιλή ήταν:

Η εθνική μενού - μια τεράστια ποικιλία από πιάτα με βάση το κρέας και τα πουλερικά (pyachysta, kumpyachok, machanka, verashchaka, tushanka, smazhanka), όλα τα είδη των σπιτικά λουκάνικα, αλμυρά μπέικον, πιάτα κρέατος (vantrabyanka, ουλές - το στομάχι γεμιστό χοιρινό με βάση το κρέας και το φαγόπυρο) καπνιστά προϊόντα...

Σε Λευκορωσίας κουζίνα πολλά πιάτα με ψάρι, κατά κανόνα, ένα ποτάμι (γλήνι, οξύρρυγχος, τούρνα, παχύχελου, τσιπούρα, χέλι, πέστροφα, πέρκα, κυπρίνος). Από το μαγειρεμένο σούπα, φτιάχνονται ζυμαρικά, ψάρι, αλάτι, καπνιστό. Και σήμερα στα εστιατόρια σερβίρεται το διάσημο "Sudak in Radziwillowski".

Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα τα πιο συνηθισμένα ήταν το τυρόπηγμα (αγελάδα και αίγα), η ξινή κρέμα, το βούτυρο. Το γάλα περιλαμβάνεται στις συνταγές πολλών λευκορωσικών πιάτων με τη μορφή "zabelok", "zakras" και "vlog" (πρόσθετα). Αυτές είναι οι σούπες, οι χυλοπίτες, η μοκάνκα.

Πιάτα της χωρικοί της Λευκορωσίας ήταν πλούσιο, σχετικά απλά για την προετοιμασία (πολλές μεγάλες ατονήσει στο φούρνο), αλλά πάντα φρεσκομαγειρεμένα: διατηρημένα με απλή ψύξη ή θέρμανση των τροφίμων στο τραπέζι δεν εξυπηρετείται!

Η μεγαλοπρεπής και γαστρονομική κουζίνα χαρακτηρίστηκε από μεγαλύτερη φινέτσα, ποικιλία προϊόντων και μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων εξωτικών, και, φυσικά, εξελιγμένη τεχνολογία μαγειρέματος. Στο τραπέζι του πρίγκιπα εμφανίστηκαν ψιλοκομμένα χείλια στο γλυκό ξίδι, τα γεμιστά χέλια, το αυτί του κόκορα.

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας

Για παράδειγμα, η λευκορωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται από μάλλον περίπλοκη και μακρά επεξεργασία προϊόντων. Σβήσιμο, χαλάρωση, ψήσιμο, μαγείρεμα, λεύκανση, ψήσιμο - αυτές οι τεχνικές μπορούν να εναλλάσσονται σε μία συνταγή.

Σε πολλά εθνικά πιάτα χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι αλεύρων: πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μπιζέλι, σίκαλη και μείγματα αυτών.

Και το φαγητό - όχι μόνο το κύριο συστατικό (κέικ Perepech συγκεκριμένες Λευκορωσίας τηγανίτες διαφόρων τύπων αλεύρων, τηγανίτες μπιζέλι, κλπ), αλλά και η προσθήκη του παχυντικό ( «καρφώθηκε» για σούπες). Η ζύμη στη Λευκορωσία από την αρχαιότητα ζυμώνεται χωρίς μαγιά.

Στις συνταγές της λευκορωσικής κουζίνας - μια τεράστια ποικιλία από πιάτα από λαχανικά. Πολλά από αυτά, παρά τη σλαβική βάση, είναι μοναδικά.

Για παράδειγμα, σούπα Jour (άπαχο, γάλα ή κρέας) με βάση ζωμό βρώμης, το πότισμα (υγρό σούπα από δημητριακά και τα λαχανικά), Morkva (σούπα καρότο) gryzhanka (σούπα ελαιοκράμβης) garbuzok (σούπα κολοκύθας)...

Η ιδιαίτερη περηφάνια της εθνικής κουζίνας είναι το παραδοσιακό αρτοσκευάσμα της Λευκορωσίας, το οποίο ψήνεται από αλεύρι σίκαλης χωρίς ζύμη, σε μια ειδική σάρκα. Για μια υγιεινή διατροφή αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Το αλκοόλ σε βάρος της Λευκορωσίας είναι βαρύτερο, με μια ευχάριστη γεύση "sourness." Στις αρχαίες συνταγές χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα: κύμινο, λιναρόσπορος, σπόροι. Το ίδιο το ψωμί ήταν συχνά ψημένο σε ένα "μαξιλάρι" από φύλλα σημύδας, βελανιδιάς...

Λευκορωσίας σήμερα

Σήμερα τα εστιατόρια προσφέρουν σύγχρονες ερμηνείες των λευκορωσικών πιάτων, όπου ενσωματώνονται οι πρωτότυπες ιδέες των σεφ και οι αρχές της υψηλής κουζίνας, λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλία των προϊόντων, την αλλαγή των εποχών κ.λπ. Σίγουρα θα εκτιμήσετε την εξαιρετική γεύση των πιάτων όπως:

• Λευκά μανιτάρια, μαριναρισμένα στο σπίτι, με φυτικά έλαια, ζεστές πατάτες, κρουτόντες σίτου και πράσινα κρεμμύδια
  
• Zhur με αυγό, καπνιστό κρέας και ξινή κρέμα
  
• Γρεχανίκι με ξινή κρέμα και σάλτσα κρεμμυδιού
  
• Draniki με σάλτσα ξιφίας
  
• Vereshchaka με τηγανίτες του φαγόπυρου
  
• Bigos από ξινολάχανο με καπνιστό κρέας, μανιτάρια και δαμάσκηνα
  
• Pjachisto από χοιρινό ζαμπόν
  
• Αχλάδι Radziwillow, ψημένο με μέλι με μπαχαρικά
  

Τον εικοστό αιώνα - κατά τη σοβιετική εποχή - συνταγές και γαστρονομικές παραδόσεις άλλων εθνικοτήτων ήρθαν στη διατροφή των Λευκορώσων: Ρωσική, Ουκρανική, Καυκάσια, Κεντρική Ασιατική Κουζίνα. Στο μενού εστιατορίων και κυλικείων εκείνης της εποχής υπήρχαν πολλά δυτικοευρωπαϊκά πιάτα από κρέας.

Οι κύριες αλλαγές που σημειώθηκαν στη λευκορωσική κουζίνα τον 20ό αιώνα ήταν:

• (για πολλούς αιώνες οι Λευκορώσοι χρησιμοποιούσαν κυρίως αλεύρι σίκαλης)
  
• την εμφάνιση των σαλατών
  

Σήμερα στο μενού του εστιατορίου θα βρείτε τη λευκορωσική και διάφορες ευρωπαϊκές, ανατολίτικες γεύσεις, σύγχρονες γαστρονομικές κατευθύνσεις (ευεξία, σύντηξη).

Αλλά όταν έρχεστε στη Λευκορωσία, φροντίστε να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα - πιάτα που μόνο εδώ μπορεί να είναι πραγματικά Λευκορωσίας.

Θα μάθετε πόσο η λευκορωσική κουζίνα είναι νόστιμη, ενδιαφέρουσα και μερικές φορές εντελώς αποκλειστική και απρόβλεπτη!

Λευκορωσικά επιδόρπια

Από τα αρχαία χρόνια το μέλι ήταν το κύριο γλυκό επιδόρπιο για τους Λευκορώσους. Επίσης προετοιμάζονταν βύνη (ζύμη βύνης), kulag (ζελέ από μούρα, αλεύρι, ζάχαρη και μέλι), ψημένα μήλα.

Μεταξύ των διάσημων συνταγών είναι γλυκές κρέπες με τυρόπηγμα, αχλάδι σε στιλ Radziwillian.

Σήμερα τα δημοφιλέστερα επιδόρπια είναι:

• παγωτό, σαντιγύ
  
• κέικ
  
• φρούτα και μούρα (μήλα, αχλάδια, βακκίνια, βακκίνια, φράουλες)
  

Βότκα στη Λευκορωσία

Η βότκα (garelka, καμένο κρασί) είναι το πιο δημοφιλές οινοπνευματώδες ποτό στη Λευκορωσία. Εμφανίστηκε στα τέλη του 15ου αιώνα και σταδιακά έγινε ο κύριος τύπος αλκοόλ. Η βότκα χρησιμοποιείται σε αργίες και ειδικές περιπτώσεις.

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας

Ιστορία του σχηματισμού της εθνικής κουζίνας. Περιφερειακά χαρακτηριστικά, διαφορές στη λευκορωσική κουζίνα, κύρια προϊόντα και προτιμήσεις. Τεχνικές μαγειρέματος κρέατος και "δώρα του δάσους" της εθνικής κουζίνας. Συνταγές παραδοσιακών πιάτων: φαγόπυρο zrazy, bigus με βόειο κρέας.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Φιλοξενείται http://www.allbest.ru/

Φιλοξενείται http://www.allbest.ru/

Ομοσπονδιακό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Προϋπολογισμού

"Tula State University"

Πρόεδρος "Βιομηχανία Τουρισμού και Φιλοξενίας"

"Τεχνολογία και Οργάνωση Υπηρεσιών Catering"

"Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας"

st-t gr. 520411-ΡΒ

Λευκορωσική κουζίνα zrazy bigus

Η Δημοκρατία της Λευκορωσίας είναι όμορφη και ποικίλη στις εκδηλώσεις της. Το μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας είναι επίπεδη, με πολλά ίχνη παγετώδους δραστηριότητας. Στα βορειοδυτικά, το σύστημα των κορυφογραμμών Moraine (Sventsyansk, Braslav και Osveisk), τα οποία αποτελούν τμήμα της κορυφογραμμής της Βόρειας Moraine. Μεταξύ των ορεινών κορυφογραμμών είναι οι ελώδεις πεδιάδες (Neman, Polotsk, και άλλοι). Από τα δυτικά προς τα ανατολικά εκτείνεται η Λευκορωσική κορυφογραμμή (έως 345 μ. Ύψος, το υψηλότερο σημείο της Λευκορωσίας). Στο νότο, ο χαμηλός Λευκός Πολωνός. Αυτή η εδαφική περιγραφή άφησε το αποτύπωμα της σε όλους τους κλάδους της ζωής του λαού, ως ένα από τα πιο λαμπρά κριτήρια.

Αλλά, κατά κανόνα, τίποτα δεν περιγράφει τόσο καλά μια χώρα ή μια δημοκρατία και τα χαρακτηριστικά και τις συνήθειες των κατοίκων της ως κουζίνα.

Η εθνική κουζίνα είναι μια παράδοση που μαγειρεύει συγκεκριμένους ανθρώπους, εκπροσώπους μιας συγκεκριμένης εθνικότητας.

Σκοπός αυτής της εργασίας είναι να αποκτήσει μια ολιστική άποψη των ιδιαιτεροτήτων της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας.

να εξετάσει την ιστορία του σχηματισμού της εθνικής κουζίνας.

να μάθετε τις βασικές αρχές μαγειρέματος των γευμάτων της.

να μελετήσουν συγκεκριμένα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας.

1. Ιστορία του σχηματισμού της εθνικής κουζίνας

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας ξεκίνησε από αρχαίες παγανιστικές περιόδους και έχει πλούσια ιστορία και αιώνες παραδόσεις.

Οι Λευκορωσικοί είχαν ένα σχετικά μικρό σύνολο προϊόντων, αλλά μπόρεσαν να δημιουργήσουν μια μοναδική εθνική κουζίνα χάρη στη φαντασία και την περιέργεια τους. Αναμειγνύοντας διαφορετικά, με την πρώτη ματιά ασύμβατα προϊόντα, χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους επεξεργασίας σε μία συνταγή, οι Λευκορώσοι δημιούργησαν νέα πιάτα.

1.1 Ανάπτυξη κατά το Μεγάλο Δουκάτο της Λιθουανίας

Η πραγματική άνθηση της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας έφθασε κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας. Κάθε κτήμα είχε τις δικές του γαστρονομικές παραδόσεις: χωρικός, κυβέρνηση, μεγιστάνας. Στοιχεία αγροτικής κουζίνας διατηρούνται κυρίως, αλλά ελάχιστα είναι γνωστά για το τι έτρωγαν οι άνθρωποι με τα τρόφιμα.

Τέτοια ισχυρά γένη μεγιστάνων όπως τα Radziwills, που ανήκαν σε ακίνητα σε διάφορες χώρες του κόσμου και ταξίδευαν πολύ, από ταξίδια έφεραν μια ποικιλία από μαγειρικές καινοτομίες. Ήταν οι Radziwills που "ανακάλυψαν" τα πορτοκάλια, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το τζίντζερ, τις πιπεριές, το σαφράν, το μόσχο, τα γαρίφαλα. Όλα αυτά άλλαξαν αμέσως τη διατροφή του Litvin.

Όσον αφορά το θρυλικό πατάτας στην οποία στηρίζεται το σύνολο της σύγχρονης εθνικής κουζίνας, υπάρχουν ενδείξεις ότι το έδαφος της Λευκορωσίας, πήρε περίπου 1670. Στο βιβλίο ένα kuhmistra Stanislaus Chernetskii περιγράφεται λιχουδιές για την ελίτ της Κοινοπολιτείας, μεταξύ των οποίων αναφέρουμε tartofelle πατάτες, το οποίο έμελλε να γίνει ένα μαζικό προϊόν μόνο μετά από εκατό χρόνια. Στα τέλη του 18ου αιώνα, σίγουρα έχει αποδειχθεί εύφορη γη της χώρας, γρήγορα τοποθετείται στην κορυφή πιο δημοφιλή προϊόντα, και αμέσως έγινε ένα ίδιο επίπεδο με το ψωμί για τους κατοίκους της ON.

Έτσι η εκδοχή για το θρυλικό draniki ως βάση των θεμελίων της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας εξαφανίζεται από μόνη της. Τι ήταν πριν από τις πατάτες; Για πολύ καιρό οι δημοφιλείς γογγύλια ήταν γογγύλια και ρουτάγκα. Τόσο τα δισκία των αγροτών όσο και των κυριών αποτελούσαν από πασπάνι και αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, τις οποίες έψαχναν και σερβίρονται με λευκή σάλτσα. Μεταξύ των αγροτών, οι κορυφές, συμπεριλαμβανομένων των τεύτλων, ήταν δημοφιλείς. Έμεινε σε ένα κελάρι, ξινό, μαριναρισμένο.

Τον 16ο αιώνα, η βασίλισσα Μπονά Σορφόζα έφερε δυτικοευρωπαϊκές παραδόσεις στο Μεγάλο Δουκάτο της Λιθουανίας. Στο μαγείρεμα, άρχισαν να χρησιμοποιούν σάλτσες, σάλτσες, μαρινάδες με βάση το κρέας, στην παρασκευή των οποίων ήταν μοντέρνα να χρησιμοποιούν λεμόνια και πορτοκάλια, ταυτόχρονα μια γαλοπούλα που συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των κατοίκων του GDL.

Ταυτόχρονα υπάρχουν γλυκά. Στη συνέχεια δημιουργήθηκαν από τους φαρμακοποιούς. Έγλυφα ζώα και λουλούδια από το μαρσιππάνι. Η ευχαρίστηση της θεραπείας της καραμέλας του μαρσιππανίου δεν ήταν διαθέσιμη σε όλους. Στην οικογένεια των ευγενών, οι μαρσιπανές ήταν ένα παραδοσιακό δώρο για τις νύφες. Λίγο αργότερα στη μόδα ήταν γλυκά. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο στον σύγχρονο κόσμο, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ακριβά επιδόρπια με επιχρύσωση, τον 16ο αιώνα υπήρχε μια παράδοση των γλυκών καραμέλες στο GCL. Η ιδέα ανήκει σε όλους τους ίδιους δραστήριους φαρμακοποιούς που ήταν πεπεισμένοι για τις υψηλές φαρμακευτικές ιδιότητες του χρυσού.

Η αγαπημένη κατοχή της αριστοκρατίας σε όλες τις ηλικίες ήταν το κυνήγι. Ως εκ τούτου, στη διατροφή των Λευκορώσων υπήρχε πάντα το παιχνίδι: κάστορας, μους, πάπια, λαγός και αγριογούρουνο. Ήταν δημοφιλές στο αλατισμένο κρέας, μαγειρεύει λουκάνικα, ψήνουν το παιχνίδι σε ανοιχτή φωτιά, μαγειρεύουν, τηγανίζουν, στιφάδο. Στις αρχές του 17ου αιώνα, πολλές μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος ήταν γνωστές, το κύριο είναι το αλάτισμα σε βαρέλια.

Εν τω μεταξύ, υπήρχαν πολλά ψάρια στα ποτάμια. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι οι κάτοικοι του Volkovysk αλιεύουν σολομό, βόρειο οξύρρυγχος, γατόψαρο, τσιπούρα, λινάτσα, πέρκα, πέρκα. Και στις λίμνες Polotsk υπήρχαν walleye, line, whitefish, char, σολομός, πέρκα, γατόψαρο. Σολομός στην Dvina ήταν τόσο πολύ που οι εργαζόμενοι στη σύμβαση με τους ιδιοκτήτες ζήτησαν να συνταγογραφήσουν ότι ο σολομός που τρέφονται όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Ο Adam Mickiewicz περιέγραψε διάφορα μαγειρικά μυστικά στο θρυλικό ποίημα "Pan Tadeush". Δεν καταλάβαινε ότι το μεγαλείο και την αφθονία των πιάτα που παρουσιάστηκαν, αλλά ήταν μια ευχάριστη έκπληξη από την ικανότητα να μαγειρέψουν τα ψάρια, η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στα γραπτά του: «Όσο για τα ψάρια, που είναι πολύ έμπειρα σε αυτό. Το μαγειρεύουν τόσο καλά και το προσδίδουν μια τόσο ευχάριστη γεύση, που ξυπνά την όρεξη, ακόμη και για όσους έχουν υπερβεί. Σε αυτό θα ξεπεράσει τα άλλα έθνη, και αυτό δεν είναι απλά η γνώμη μου, αλλά η γνώμη των άλλων αλλοδαπών που έχουν δοκιμάσει κουζίνα ψάρια τους. Δεν ανταλλακτικά κρασί ή λάδι από ψάρια ή καρυκεύματα ή κουκουνάρια, σύμφωνα με την οποία κάτω από ορισμένες δεξιότητες μπορούν να βελτιωθούν και νόστιμα για να μαγειρέψουν. "

Ο καφές εμφανίστηκε στο GDL στα τέλη του 17ου αιώνα. Πολύ γρήγορα απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ευγενών και των φιλιστών και άρχισε να θεωρείται ένα από τα εθνικά σύμβολα. Εκείνοι που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά καφέ φασόλια έκαναν υποκατάστατο καφέ από τηγανητά βελανίδια, κριθάρι, κιχώριο. Με το τσάι, η ευγένεια γνώρισε μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα. Το τσάι, όπως και οι samovars, εξαπλώθηκε μαζικά στη δεκαετία του 1830 υπό ρωσική επιρροή.

1.2 Ανάπτυξη της λευκορωσικής κουζίνας μετά τα γεγονότα του 1917

Η ιδιαιτερότητα των ιστορικών προσφύγων του λαού της Λευκορωσίας είχε βαθιές επιπτώσεις στο σχηματισμό και την ανάπτυξη του πολιτισμού του. Stripped να Οκτ 1917 τις εθνικές τους κρατική υπόσταση, έχει βιώσει τις επιπτώσεις των διασυνοριακών ουνιτικού ορθόδοξες και καθολικές εκκλησίες, ο λαός της Λευκορωσίας στις σύνθετες και αντιφατικές συνθήκες αναγκάστηκε να υπερασπιστεί τα εθνικά χαρακτηριστικά και τα έθιμα της, συμπεριλαμβανομένου του υλικού πολιτισμού, στην οποία αναφέρεται η εθνική κουζίνα.

Υπό αυτές τις συνθήκες, η Λευκορωσίας κουζίνα, από τη μία πλευρά, συνέχισε να διατηρεί απόσταση από τις κουζίνες των γύρω Λευκορωσίας σλαβικών λαών της Ρωσίας, οι Ουκρανοί, Πολωνοί, και από την άλλη πλευρά, γνώρισε μια κάποια επιρροή Κουζίνες μη σλαβική τους γείτονές τους, οι Λιθουανοί και οι Λετονοί. Επιπλέον, οι μαγειρικής τέχνης στις ανατολικές και δυτικές περιοχές της Λευκορωσίας για μεγάλο χρονικό διάστημα που απομονώνονται από το άλλο, εξελίχθηκε με διαφορετικό τρόπο, υποβλήθηκε σε διαφορετικές επιρροές. Όλα αυτά εμπόδισε την εδραίωση των ήδη υφιστάμενων ειδικά χαρακτηριστικά της Λευκορωσίας κουζίνα, εμπόδισε την ανάπτυξη των εθνικών τεχνικές μαγειρικής και ατομικά πιάτα μοναδικά στον Λευκορωσίας κουζίνα.

Ιδιαίτερα εμπόδισε τον σχηματισμό μιας ενιαίας εθνικής κουζίνας, διακρίσεις τάξης, στενά συνδεδεμένες με εθνικές και θρησκευτικές διαφορές, ενώ η αγροτιά ήταν Λευκορωσική και Ορθόδοξη.

Είναι αξιοσημείωτο, ωστόσο, ότι παρά τις αντιφάσεις, η λευκορωσική κουζίνα μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. απέκτησε ωστόσο την ανεξαρτησία της.

2. Σύγχρονη κουζίνα της Λευκορωσίας

Η βάση της σύγχρονης Λευκορωσίας κουζίνα έχει γίνει τόσο κουζίνας του αγροτικού πληθυσμού των ανατολικών και δυτικών περιοχών, η οποία περιελάμβανε η πιο κοινή και καιρό υπήρχαν στο έδαφος της Λευκορωσίας εξυπηρετεί τον αστικό πληθυσμό, διαμορφώνεται κυρίως υπό την επίδραση της πολωνικής κουζίνας, αλλά έλαβε Λευκορωσίας επεξεργασίας. Ως αποτέλεσμα, η λευκορωσική κουζίνα έχει τις δικές της ειδικές μεθόδους μαγειρέματος, προκαταρκτικής και θερμικής επεξεργασίας πρώτων υλών τροφίμων. Αυτό οδήγησε στην επιλογή των πιάτων στο Λευκορωσίας κουζίνα, η οποία στο σύνολό της δεν έχει βρεθεί και σε άλλες χώρες γειτονικές τους Λευκορώσους, ενώ οι αρχές της προετοιμασίας ορισμένων πιάτα της Λευκορωσίας κουζίνα δεν είναι ξένη προς τη ρωσική ή Ουκρανοί, ή οι Πολωνοί ή Λιθουανούς.

3. Περιφερειακά χαρακτηριστικά, διαφορές στη λευκορωσική κουζίνα

Πολύ διαφορετικό. Δημιουργήθηκε υπό την επίδραση δύο βασικών παραγόντων:

ενεργητική γεωργία και ευρεία χρήση των τοπικών προϊόντων ·

επιρροή γειτονικών χωρών και μεταναστών.

Η τοπική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική και νόστιμη. Σε αυτή την κουζίνα συνδυάζει Βαλτικής, σλαβική, την εβραϊκή και ακόμη και τη γερμανική παράδοση, όπως στις ημέρες της Σοβιετικής Ένωσης σε αυτή την κοκτέιλ προστεθεί άλλο και γευστικά γούστα των πολλών εθνών που κατοικούν στην ΕΣΣΔ.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της απλής και ικανοποιητικής κουζίνας είναι ότι η έλλειψη ενός ευρέος φάσματος προϊόντων (όπως, για παράδειγμα, στη Μεσόγειο) αντισταθμίζεται από διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας.

Ο σύγχρονος Λευκορώδης καταναλώνει περίπου 162 κιλά πατάτας ετησίως (περίπου 0,5 κιλά την ημέρα), μόνο το 11% της διατροφής του αποτελείται από βότανα και λαχανικά. Το φυτικό έλαιο καταναλώνεται επίσης αρκετά, και αυτό δεν είναι συνήθως το πιο χρήσιμο εκλεπτυσμένο. Υψηλή πρόσληψη ζάχαρης. Το κρέας Λευκορωσίας καταναλώνει το μισό όσο στη γειτονική Πολωνία, αλλά αυτό δεν είναι πιο χρήσιμο κρέας πουλερικών και χοιρινό κρέας.

Η παραδοσιακή λευκορωσική κουζίνα υπόκειται σε περιφερειακές διαφορές (ανατολή-δύση).

Ταυτόχρονα, οι περιφερειακές διαφορές ήταν εμφανείς στην αγροτική κουζίνα. Έτσι, η κουζίνα της περιοχής Vitebsk Mogilev και των αγροτών διαφορετική από τη δυτική κουζίνα περιοχής της Λευκορωσίας Grodno, και οι δυο τους, με τη σειρά τους, διέφεραν από τις Polischuks κουζίνα ή Pinchuk, οι κάτοικοι επηρεάζονται λιγότερο από τις επιρροές των άλλων ανθρώπων Polesie.

3.1 Κύρια προϊόντα και προτιμήσεις

Από λαχανικά, λάχανο, μπιζέλια, καρότα είναι τα πιο χαρακτηριστικά για τη λευκορωσική κουζίνα, και, φυσικά, η πατάτα ανήκει σε ένα ειδικό μέρος.

Πράγματι, για το Λευκορωσίας κουζίνα χαρακτηρίζεται όχι μόνο από αυτό που ξέρει περίπου δύο δωδεκάδες των πιάτα με πατάτες, καθένα από τα οποία είναι διαφορετικά από τους άλλους, αλλά και το γεγονός ότι αυτά τα πιάτα είναι σταθεροποιημένες στο μενού, αποτελούν αναπόσπαστο, ουσιαστικό μέρος της εθνικής πίνακα. Αυτό οφείλεται σε ιστορικούς λόγους, η διείσδυση της πατάτας στη Λευκορωσία περίπου 75; 90 χρόνια νωρίτερα από ό, τι στη Ρωσία, καθώς και οι κλιματικές συνθήκες, διευκολύνουν την έκκριση και την ανάπτυξη των πολύ αμυλούχα νόστιμες ποικιλίες πατάτας. Γι 'αυτό μερικές φορές καθαρά Λευκορωσίας πιάτα με πατάτες δεν βγάζουν το ίδιο νόστιμο έξω από τη χώρα, αν για την προετοιμασία τους με υγρά, περιέχουν λίγο ποικιλίες πατάτας σε άμυλο.

Φυσικές και γεωγραφικές συνθήκες της Λευκορωσίας συνέβαλε στην ευρεία χρήση των προϊόντων, όπως τα μανιτάρια, μούρα και βότανα (goutweed, λάπαθο), τα μήλα, τα αχλάδια, τα ψάρια του ποταμού, τα καβούρια, το γάλα, το τυρί cottage, ξινή κρέμα. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης χαρακτηριστικά της ρωσικής εθνικής κουζίνας, αλλά οι μορφές και οι μέθοδοι χρήσης τους στη λευκορωσική κουζίνα είναι κάπως διαφορετικές.

Όσο για τα γαλακτοκομικά τρόφιμα, τότε είναι και πάλι καθαρά γαλακτοκομικά πιάτα στα λευκορωσικά κουζίνα εκεί, αλλά μια ποικιλία παραγώγων γάλακτος (τυρί, ξινή κρέμα, ορό γάλακτος, βούτυρο) που χρησιμοποιούνται ως συνδετικοί παράγοντες.

4. Βασικές αρχές προετοιμασίας

4.1 Ειδική ορολογία της λευκορωσικής κουζίνας

Η κατανομή των προϊόντων σε ομάδες έχει καθιερωθεί σταθερά, ανάλογα με το ρόλο που παίζουν στα πιάτα. Αυτό είναι η συγκόλληση, το ντύσιμο, το μαχαίρωμα, το κούνημα και το τσίμπημα.

Συγκόλληση; αυτά είναι τα κύρια προϊόντα που αποτελούν τη βάση του πιάτου σε ποσότητα, στον αποφασιστικό ρόλο του σε αυτό και συχνά δίνουν το όνομα σε ολόκληρο το πιάτο. Ο ρόλος τους εκτελείται συνήθως λαχανικά όπως λάχανο, rutabaga, καρότα (το καθένα μόνο), αυτό ή το κρούπα (κεχρί, μαργαριτάρι κριθάρι, φαγόπυρο).

Βερνίκια; προϊόντα που διακοσμούσαν το πιάτο, δίνοντάς του τη βασική γεύση και τη θρεπτική αξία. Αυτά περιλάμβαναν κρέας (χοιρινό ή αρνί) ή βύσσινο (συνδυασμός ζαμπόν, λουκάνικο, φιλέτο, λαρδί), καθώς και ψάρια και μανιτάρια. Τα χρώματα εμφανίστηκαν ξεχωριστά σε αυτό το πιάτο.

Κτύπησε; ένα προϊόν που χρησίμευε για την πυκνότητα του πιάτου. Συνήθως ήταν ένα ή άλλο αλεύρι, ανάλογα με τη φύση του πιάτου ή με συνδυασμό διαφορετικών τύπων αλεύρου ή, τέλος, με πατάτες, άμυλο. Το αλεύρι προστέθηκε μόνο σε υγρά πιάτα; σούπες και πατάτες; στο δεύτερο, πιο πυκνό, ειδικά λίπος, ως απορροφητής λίπους. Ο λύκος; λίπη σε υγρή μορφή, ο ρόλος του οποίου ήταν όχι μόνο να αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αλλά και να το καταστήσει λιγότερο ξηρό. Vologi ρόλο θα μπορούσε να εκτελεί το γάλα (φρέσκο ​​και όξινη), αλλά πιο συχνά ήταν το μεθάνιο, το λιωμένο βούτυρο, λιωμένο ξύγκι, κανναβέλαιο και λινέλαιο, τώρα αντικατασταθεί με ηλιέλαιο.

Πρίσμακι; προϊόντα, ένα μικρό πρόσθετο του οποίου δίνει τη γεύση, αποχρωματίζει τη γεύση του πιάτου, το καθιστά πιο ελκυστικό και μοναδικό. Ο αριθμός των σφουγγαριών που χρησιμοποιούνται στη Λευκορωσία περιλαμβάνει τα παρακάτω μπαχαρικά: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σπόρους κόλιανδρου.

Από αυτές τις πέντε ομάδες προϊόντων, εκτός από ίσως σε ορισμένες περιπτώσεις zakolot, η βασική πρώτη και η πλειοψηφία των δεύτερων πιάτων της λευκορωσικής κουζίνας παραμένουν μέχρι σήμερα.

Παραδοσιακά για την Λευκορωσίας κουζίνα ημι-υγρά polugustuyu συνοχή δεν είναι μόνο τα λαχανικά, κυρίως πιάτα, αλλά και εκείνα που θεωρούνται κυρίως από κρέας, όπως bigos, και ιδιαίτερα δημοφιλής είναι ακόμα πολλά είδη mokanin (ή mochanok), καθώς και όπως γλυκό πιάτα όπως Solodukha και kulagi, τα οποία είναι ένα μείγμα αλευριού και γλυκού (μούρα, μέλι).

Η ομοιότητα των τριών κουζίνες χρησιμοποιείται τροφίμων, καθώς και ο γενικός τύπος της εστίασης (ρωσική σόμπα, η οποία δημιούργησε πιάτα της Λευκορωσίας κουζίνας) σε μια επιφανειακή ματιά έδωσε την εντύπωση ότι η Λευκορωσίας κουζίνα είναι ένας από τους κλάδους των all-ρωσική κουζίνα. Εν τω μεταξύ, αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Πάρτε τουλάχιστον τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη λευκορωσική κουζίνα.

4.2 Οι κύριοι τρόποι επεξεργασίας των προϊόντων της λευκορωσικής κουζίνας

Βραστά, πιάτα αμορφία παραδέχθηκε ιδανικά της αρχαίας Λευκορωσίας κουζίνα, προκαλεί την ταυτόχρονη σελιδοδείκτη όλα τα συστατικά της τροφής σε ένα πιάτο (κατσαρόλα, κατσαρόλα) και τις γεμίζουμε με νερό σχεδόν μέχρι, τα κορυφαία πιάτα. Όταν αυτό το υγρό κράματα εμποδίζεται ώστε η θερμότητα που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση, μειώνεται σταδιακά, αλλά δεν αυξήθηκε, και έτσι βραστό πιάτο πολύ αργά, σταδιακά, μερικές φορές για όσες μέρες. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο θερμικό καθεστώς μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε ένα ρωσικό φούρνο, σύγχρονη κουζίνα της Λευκορωσίας χρησιμοποιώντας νέες πηγές θέρμανσης; με μια αυξανόμενη παρά μια πτώση της θερμοκρασίας, εγκατέλειψε μερικά από τα παραδοσιακά πιάτα στο παρελθόν, ιδίως από τις παχύρρευστες σούπες με zakolota.

Δεν είναι πλέον χρειάζονται και επειδή είναι πλέον δυνατό να προετοιμάσει τόσο το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα, χωρίς να καταφεύγουν για να πυκνώσει τεχνητά σούπες βαριά υλικά πληρώσεως αλεύρι. Αλλά τα αναφέρουμε όλα το ίδιο είναι απαραίτητο για αναπτύχθηκαν στο παρελθόν Λευκορωσίας κουζίνα παράδοση για να μαγειρέψουν ένα κοινό πιάτο έχει την ποιότητα και τη δεύτερη και την πρώτη την ίδια στιγμή, άφησε το στίγμα για πολλές τεχνικές μαγειρικής και μαγειρική ορολογία Λευκορώσοι, έχουν επιζήσει μέχρι τις μέρες μας.

Χρησιμοποιώντας farsheobraznyh και πουρέ σχήματος μάζα ενός οποιουδήποτε προϊόντος (με βάση το κρέας, τα ψάρια, πατάτες), και ιδιαίτερα οι συνδυασμοί του πρωτογενούς προϊόντος με μικρές ποσότητες κάποιο άλλο που δόθηκε στο Λευκορωσίας κουζίνα, τα περισσότερα πιάτα πατάτας (τηγανίτες πατάτας, tsybriki, gulbishniki, κλπ) πολλά κρέατα (flyaki, mokanina, παιδιά, δειλά, λουκάνικα), καθώς και μια σειρά από συνδυασμένες ζυμαρικά, κάργιες, zrazy) έχει εξαπλωθεί έξω από τη Λευκορωσία.

Μαζί με άλεση σε Λευκορωσικά κουζίνα έκανε επίσης μαγείρεμα των πιάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται χρόνο μαγειρέματος, παρατεταμένη ατμό και η ενόχληση των προϊόντων που πρέπει τελικά να σχηματίσουν ένα παχύ πολτώδης πιάτο. Γνωστή ακόμη και ο τρόπος τεχνητής πάχυνσης του πιάτου, όταν προστίθεται με αλεύρι, άμυλο; το λεγόμενο zakoloty.

Το κύριο πράγμα στα παραδοσιακά πιάτα της Λευκορωσίας; όχι μια ειδική σύνθεση των προϊόντων, και η επεξεργασία αυτών των προϊόντων, η χρήση του μια πολύ απλή, συνηθισμένη και, επιπλέον, ένα ενιαίο προϊόν, όπως η βρώμη, η σίκαλη, πατάτες υποβλήθηκαν σε αρκετά περίπλοκη, χρονοβόρα και συχνά είναι πάντα ένας συνδυασμός του κρύου και θερμικής επεξεργασίας. Ένα κλασικό παράδειγμα αυτού είναι η ζελέ αλεύρι βρώμης; πιάτο, που λαμβάνεται από ένα συστατικό,; βρώμης, αλλά ως αποτέλεσμα περισσότερες από δώδεκα λειτουργίες για τρεις ημέρες. Ένα άλλο παράδειγμα, όταν από τις ίδιες πρώτες ύλες; πατάτες; ως αποτέλεσμα των διαφορετικών υγρών δοσολόγησης (προσθήκη του, ή, αντίθετα, ottsezhivaniya), προσθέτοντας λίπη και κάτι το οποίο λαμβάνεται prismakov περισσότερα από δύο δωδεκάδες διαφορετικά γεύση των τροφίμων και της τεχνολογίας.

Long και πολύπλοκη επεξεργασία, η οποία ήταν στην εθνική κόκκου κουζίνα ή πίτουρο (συμπεριλαμβανομένων οξίνιση, ζυθοποιίας, ζύμωση), που προκαλούνται τέτοιες βιοχημικές διεργασίες σε αυτά τα απλά προϊόντα που είναι αρκετές φορές περιπλέκουν τη δομή τους, ενισχύοντας έτσι και τη θρεπτική αξία των τροφίμων και την απορρόφηση της.

Στη συνέχεια, θα ήθελα να εξετάσω καλύτερα τα παραδείγματα προϊόντων, την ποικιλία της προετοιμασίας τους.

4.3Πλευρά χαρακτηριστικά του αλεύρου

Πρώτα απ 'όλα, είναι αυτοί οι διαφορετικοί τύποι "μαύρου αλεύρου"; βρώμη, σίκαλη, κριθάρι, φαγόπυρο και μπιζέλι, αλεύρι σίκαλης για τη Λευκορωσία και για όλα τα άλλα προϊόντα αλευριού; πλιγούρι βρώμης.

Προνομιακή χρήση της βρώμης στο παρελθόν και η άγνοια της μαγιάς που οδήγησαν στο γεγονός ότι η Λευκορωσίας κουζίνα δεν είναι γνωστή σχεδόν καμία τηγανίτες ή πίτες; Αυτό παρεμποδίστηκε από τις ιδιότητες του αλεύρου βρώμης (καθώς και από την προετοιμασία και την επεξεργασία του με αυτο-σκούπισμα στη Λευκορωσία). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Λευκορωσίας «τηγανίτες», το λεγόμενο raschinnye μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης, αρκετά παρόμοια με τα ρωσικά, γίνονται απευθείας από raschiny, τ. Ε λύση αλεύρι με νερό, αυθόρμητα ξινισμένο. Οι πίτες δεν ήταν χαρακτηριστικές της λευκορωσικής κουζίνας υπό οποιαδήποτε μορφή.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της χρήσης του αλεύρου είναι η πολύ συχνή ανάμειξη διαφόρων τύπων αλεύρων, η πρόσμιξη σε κάποιο βασικό είδος αλεύρου (σίκαλη, πλιγούρι βρώμης); κριθάρι, φαγόπυρο ή σιτάρι, μπιζέλι.

Φυσικά, όλα αυτά τα χρόνια της σοβιετικής εξουσίας στη Λευκορωσία, καθώς και σε όλη τη χώρα, ευρεία χρήση αλεύρι σιταριού (και μαζί με αυτό ήρθε και άλλα, παλαιότερα δεν προσιδιάζουν στις Λευκορωσίας προϊόντα κουζίνας), αλλά υπάρχει από αλεύρι σίτου έγινε πιο συχνά για την παρασκευή του προϊόντος, χωρίς μαγιά, χρησιμοποιώντας σόδα ψησίματος ως σκόνη ψησίματος.

4.4 Τεχνικές μαγειρικής της κουζίνας της Λευκορωσίας

Η χρήση και η προετοιμασία του κρέατος στη λευκορωσική κουζίνα έχει επίσης ορισμένα χαρακτηριστικά. Η χρήση λαρδί και χοιρινό είναι παρόμοια με τη λευκορωσική κουζίνα με την ουκρανική κουζίνα. Ωστόσο, το μπέϊκον στη Λευκορωσία τρώγεται σχεδόν αποκλειστικά το χειμώνα, ελαφρώς αλατισμένο, αναγκαστικά με το στρώμα του δέρματος. Τρώτε με πατάτες, ένα σνακ, παίζει σαν ρόλο κρέατος.

Αλλά ως λίπος για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων εκτός από το λίπος και ακόμη πιο συχνά χρησιμοποιείται ξινή κρέμα, ghee και φυτικά έλαια; πριν κάνναβη, τώρα ηλίανθος. Το χοιρινό ως κρέας είναι κυρίως για το μαγείρεμα σπιτικά λουκάνικα και βανδλίνια; καπνιστό ζαμπόν ή φιλέτο. Χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και ψητό κρέας σε μεγάλες ποσότητες (συνήθως ολόκληρη η πλάτη); το εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας είναι εμπεριστατωμένο. Από πουλερικά προτιμάται η χήνα, επίσης σε ψημένη μορφή.

Για την παλιά λευκορωσική κουζίνα είναι επίσης χαρακτηριστικό το αλάτι του κρέατος και των πουλερικών (χήνες); μαγείρεμα από αυτά: corned βοδινού και ζαχαροκάλαμου και τη χρήση των παραπροϊόντων, ειδικά πιάτα από το στομάχι, μαστό σε μια βρασμένη μορφή.

Ήδη αυτή η λίστα με τις βασικές πρώτες ύλες τροφίμων και τη χρήση της καθιστά δυνατή την παρατήρηση ότι οι αγαπημένες μαγειρικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας στη Λευκορωσία; το ψήσιμο, το βρασμό, η λιποθυμία, η απόσβεση. Σε αυτό πρέπει να προστεθούν δύο φαινομενικά διαμετρικά αντίθετες μέθοδοι προκατεργασίας προϊόντων: είτε η χρήση μεγάλων, αδιαίρετων μαζών; το ψήσιμο του ολόκληρο το πόδι (το πόδι), το σύνολο του στομάχου, ολόκληρη χήνας ολόκληρα ψάρια ή, αντίθετα, τεμαχισμό, σύνθλιψη, άλεση, mp. ε. τη μετατροπή της σε μια άλλη παρτίδα Θερμική επεξεργασία ψιλοκομμένο, κιμά, πουρέ, σκόνης; ανεξάρτητα από το αν το κρέας είναι λαχανικά ή μανιτάρια. Ο πρώτος τρόπος προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους, ο δεύτερος; χαρακτηριστικό για μεταγενέστερο χρόνο, δανεισμένο από την πολωνική κουζίνα, αλλά αυτός που ανέπτυξε τα περισσότερα.

4.5 Τεχνικές για την προετοιμασία "δασικών δώρων"

Μανιτάρια μόνο βραστά και ψητά και σοταρισμένα μανιτάρια Λευκορωσίας κουζίνα ξέρει (όπως ακριβώς δεν ήξερε καθαρισμού και αλάτισμα των μανιταριών στην αρχή του ΧΧ αι.). Γενικά, τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται ως εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, αλλά χρησιμοποιούνται πάντοτε ως πρόσθετα; "αποχρώσεις", δίνοντας μια γεύση σε κάποιο κύριο πιάτο. Ως εκ τούτου, η Λευκορωσίας κουζίνα χρησιμοποιεί όχι μόνο και όχι τόσο πολύ μανιτάρια ως μανιτάρι σκόνη αποξηραμένα μανιτάρια, το οποίο χύνεται σε yushku και δεύτερο κομπόστα λαχανικών ή κρέας πιάτο. Ομοίως, δεν υπάρχουν γόνου και ιχθύων, είτε ψημένο στο σύνολό της με κλίμακες ή ειδικά ξηραίνονται μετά το τηγάνισμα των πνευμόνων ή να χρησιμοποιούνται με τη μορφή κιμά, προσθέτοντας ζυμαρικών, κοράκια και m. P.

Τα φρούτα, τα αχλάδια, τα μήλα δεν συνδυάζονται μεταξύ τους. Πιάτα από αυτά; Kulags, kissels, kvass, πουρέ πατάτες, κατσαρόλες; Είναι κατασκευασμένα από ένα μόνο είδος μούρων ή φρούτων.

Όσο για τις αρωματικές ιδιότητες της λευκορωσικής κουζίνας, είναι πολύ υψηλές, ειδικά αν χρησιμοποιηθούν πρόσφατα παρασκευασμένα (για παράδειγμα, πιάτα που περιέχουν πατάτες και αλεύρι), ζεστό; "με θερμότητα με θερμότητα", και δεν έχει κρυώσει και ακόμα περισσότερο θερμαίνεται.

5. Συνταγές παραδοσιακών πιάτων της λευκορωσικής κουζίνας

Ζάμπια; παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας, αυθεντικές πίτες γεμισμένες με πατάτα, κρέας ή λαχανικά κιμά. Σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ ασυνήθιστο, αλλά απλά zrazy του φαγόπυρου και των μανιταριών, και ως πλήρωση χρησιμοποιείται τυρί, τυρί cottage και φρέσκα βότανα. Τέτοιες zrazy φαγόπυρο θα είναι εξαιρετικά νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό. Μπορείτε να δείτε τα συστατικά στον Πίνακα 1.