Η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό δομικό υλικό του σώματός μας. Αποτελείται από κάθε κύτταρο του σώματος, αποτελεί μέρος όλων των ιστών και οργάνων. Επιπλέον, ένα ειδικό είδος πρωτεϊνών ενεργεί ως ένζυμα και ορμόνες στο ζωντανό σώμα.

Εκτός από τη λειτουργία του κτιρίου, η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να αποτελέσει πηγή ενέργειας. Και σε περίπτωση υπερβολικής πρωτεΐνης, το συκώτι "με σύνεση" μετατρέπει την πρωτεΐνη σε λίπη, τα οποία αποθηκεύονται στο σώμα (πώς να απαλλαγούμε από τέτοιο λίπος;).

Το ανθρώπινο σώμα περιέχει 22 αμινοξέα: 13 αμινοξέα το σώμα μπορεί να συνθέσει το δικό τους από το διαθέσιμο οικοδομικό υλικό, και 9 από αυτά που μπορεί να πάρει μόνο από την τροφή.

Κατά τη διαδικασία της αφομοίωσης από τις πρωτεΐνες του σώματος αναλύονται σε αμινοξέα, τα οποία με τη σειρά της τροφοδοτείται σε διάφορα μέρη του σώματος για να εκτελέσει βασικές λειτουργίες του. Πρωτεΐνη (όπως αμινοξέα) περιλαμβάνονται στο αίμα είναι συστατικά του συστήματος ορμόνης, του θυρεοειδούς, επηρεάζουν την ανάπτυξη και την εξέλιξη του οργανισμού, ρυθμίζουν το νερό και οξεοβασική ισορροπία του σώματος.

Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες:

Περίπου 100 g προϊόντος

Καθημερινή απαίτηση για πρωτεΐνες

Η συνιστώμενη ανάγκη πρωτεϊνών για έναν ενήλικα είναι 0,8 g ανά 1 kg βάρους. Αυτή η ένδειξη μπορεί να βρεθεί στους πίνακες για τον υπολογισμό του ιδανικού σωματικού βάρους. Το πραγματικό βάρος του ατόμου σε αυτήν την περίπτωση δεν λαμβάνεται υπόψη λόγω του γεγονότος ότι τα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται για την κυτταρική μάζα του σώματος, όχι λίπος.

Σύμφωνα με τους κανόνες της διαιτολογίας, η πρωτεϊνική τροφή πρέπει να είναι περίπου 15% της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής. Αν και αυτός ο δείκτης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο της ανθρώπινης δραστηριότητας, καθώς και την κατάσταση της υγείας του.

Η ανάγκη για πρωτεΐνες αυξάνεται:

• Κατά τη διάρκεια της ασθένειας, ειδικά μετά την επέμβαση, καθώς και κατά την περίοδο αποκατάστασης.
• Κατά τη διάρκεια της εργασίας που απαιτεί έντονο σωματικό άγχος.
• Στην κρύα εποχή, όταν το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια στη θέρμανση.
• Κατά τη διάρκεια της έντονης ανάπτυξης και ανάπτυξης του σώματος.
• Κατά τη διάρκεια αθλητικών αγώνων, καθώς και προετοιμασίες για αυτούς.

Η ανάγκη για πρωτεΐνες μειώνεται:

• Στη ζεστή εποχή. Αυτό οφείλεται στις χημικές διεργασίες στο σώμα που εμφανίζονται όταν εκτίθενται σε θερμότητα.
• Με την ηλικία. Στην γήρανση, η ανανέωση του σώματος είναι πιο αργή, έτσι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη.
• Σε ασθένειες που σχετίζονται με την πεπτικότητα των πρωτεϊνών. Μια τέτοια ασθένεια είναι ουρική αρθρίτιδα.

Απορρόφηση πρωτεϊνών

Όταν ένα άτομο χρησιμοποιεί υδατάνθρακες, η διαδικασία της πέψης αρχίζει ακόμα και όταν βρίσκονται στο στόμα τους. Με τις πρωτεΐνες, τα πάντα είναι διαφορετικά. Η πέψη τους αρχίζει μόνο στο στομάχι, με τη βοήθεια υδροχλωρικού οξέος. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα πρωτεϊνικά μόρια είναι πολύ μεγάλα, οι πρωτεΐνες χωνεύονται αρκετά σκληρά. Για να βελτιωθεί η αφομοίωση των πρωτεϊνών, είναι απαραίτητο να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες στην πιο εύπεπτη και εύκολη μορφή τους. Αυτές περιλαμβάνουν την πρωτεΐνη των αυγών, καθώς και την πρωτεΐνη που περιέχεται σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, το ζυμωμένο, το brynza κ.λπ.

Σύμφωνα με τη θεωρία του ξεχωριστό τροφίμων, πρωτεΐνες τρόφιμα είναι καλά σε συνδυασμό με διάφορα βότανα και τα φυλλώδη λαχανικά. Σύγχρονη διατροφολόγους ότι η πρωτεΐνη είναι απορροφάται καλύτερα με την παρουσία λιπών και υδατανθράκων, οι οποίες είναι οι κύριες πηγές ενέργειας για τον οργανισμό.

Δεδομένου ότι η πρωτεϊνική τροφή στο σώμα διατηρείται πολύ περισσότερο από τους υδατάνθρακες, η αίσθηση κορεσμού μετά την κατανάλωση πρωτεϊνών παραμένει σημαντικά μεγαλύτερη.

Χρήσιμες ιδιότητες της πρωτεΐνης και η επίδρασή της στο σώμα

Ανάλογα με την εξειδίκευση τους, οι πρωτεΐνες εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς, για παράδειγμα, ασχολούνται με την παροχή βιταμινών, λιπών και μετάλλων σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Οι πρωτεΐνες-καταλύτες επιταχύνουν τις διάφορες χημικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα. Επίσης υπάρχουν πρωτεΐνες που αγωνίζονται με διάφορες λοιμώξεις, που είναι αντισώματα σε διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες είναι πηγές σημαντικών αμινοξέων που χρειάζονται ως δομικό υλικό για νέα κύτταρα και την ενίσχυση των υφιστάμενων.

Αλληλεπίδραση με τα βασικά στοιχεία

Τα πάντα στη φύση είναι αλληλένδετα και όλα αλληλεπιδρούν στο σώμα μας. Οι πρωτεΐνες, ως μέρος του γενικού οικοσυστήματος, αλληλεπιδρούν με άλλα στοιχεία του σώματός μας - βιταμίνες, λίπη και υδατάνθρακες. Επιπλέον, εκτός από την απλή αλληλεπίδραση, οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στη μετατροπή μιας ουσίας σε μια άλλη.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, η καταναλώνονται για κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης, είναι απαραίτητη η χρήση 1 mg βιταμίνης C. Όταν η ανεπάρκεια βιταμίνης C θα είναι κατανοητό από μόνο την ποσότητα της πρωτεΐνης στην οποία είναι αρκετή βιταμίνη περιέχεται στο σώμα.

Επικίνδυνες ιδιότητες πρωτεϊνών και προειδοποιήσεις

Σημάδια έλλειψης πρωτεΐνης στο σώμα

• Αδυναμία, έλλειψη ενέργειας. Απώλεια απόδοσης.
• Μειωμένη λίμπιντο. Στην ιατρική έρευνα, μπορεί να υπάρχει έλλειψη ορισμένων ορμονών φύλου.
• Χαμηλή αντοχή σε διάφορες λοιμώξεις.
• Παραβίαση των λειτουργιών του ήπατος, του νευρικού και του κυκλοφορικού συστήματος, της λειτουργίας του εντέρου, του παγκρέατος, των μεταβολικών διεργασιών.
• Η μυϊκή ατροφία αναπτύσσεται, η ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος στα παιδιά επιβραδύνεται.

Σημάδια περίσσειας πρωτεΐνης στο σώμα

• Ευθραυστότητα του οστικού συστήματος, που προκύπτει από την οξίνιση του σώματος, η οποία οδηγεί στο ξέπλυμα του ασβεστίου από τα οστά.
• Παραβίαση της ισορροπίας του νερού στο σώμα, η οποία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε οίδημα, και τη μη αφομοίωση των βιταμινών.
• Η ανάπτυξη της ουρικής αρθρίτιδας, η οποία στην αρχαιότητα ονομάστηκε "η νόσος των πλουσίων", είναι επίσης άμεση συνέπεια της περίσσειας πρωτεΐνης στο σώμα.
• Το υπερβολικό βάρος μπορεί επίσης να προκύψει από την υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνών. Αυτό οφείλεται στη δραστηριότητα του ήπατος, η οποία είναι περιττή για τη μετατροπή της πρωτεΐνης του σώματος σε λιπώδη ιστό.
• Ο καρκίνος του εντέρου, σύμφωνα με ορισμένες επιστημονικές πηγές, μπορεί να είναι συνέπεια της αυξημένης περιεκτικότητας των πουρινών στα τρόφιμα.

Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο σώμα

Σύνθεση και ποσότητα τροφής. Δεδομένου ότι ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει τα απαραίτητα αμινοξέα από μόνο του.

Ηλικία. Είναι γνωστό ότι στην παιδική ηλικία, η ποσότητα πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος είναι περισσότερο από 2 φορές μεγαλύτερη από την ανάγκη για μια μεσήλικα πρωτεΐνη ανθρώπου! Στους ηλικιωμένους, όλες οι μεταβολικές διαδικασίες συμβαίνουν πολύ πιο αργά και, κατά συνέπεια, η ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνες μειώνεται σημαντικά.

Φυσική εργασία και επαγγελματικά αθλήματα. Για να διατηρηθεί ο τόνος και η αποτελεσματικότητα των αθλητών και των ατόμων που ασχολούνται με εντατική σωματική εργασία, αυξήθηκε ο ρυθμός κατανάλωσης πρωτεϊνών 2 ​​φορές, επειδή όλες οι μεταβολικές διεργασίες είναι πολύ έντονες στο σώμα τους.

Πρωτεΐνη τροφή για την υγεία

Όπως είπαμε, υπάρχουν 2 μεγάλες ομάδες πρωτεϊνών: πρωτεΐνες, που αποτελούν πηγές εναλλάξιμων και βασικών αμινοξέων. Αναντικατάστατα αμινοξέα συνολικά 9: θρεονίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη. Είναι αυτά τα αμινοξέα που το σώμα μας χρειάζεται περισσότερο, αφού απορροφάται μόνο από τα τρόφιμα.

Στη σύγχρονη διαιτολογία, υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα που είναι μια πλήρης και ελλιπής πρωτεΐνη. Η πρωτεϊνική τροφή, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ονομάζεται πλήρης πρωτεΐνη, μια ατελής πρωτεΐνη θεωρείται τροφή που περιέχει μόνο μερικά από τα απαραίτητα αμινοξέα.

Τα προϊόντα που περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας περιλαμβάνουν κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, θαλασσινά και σόγια. Η παλάμη της πρώτης θέσης στον κατάλογο των προϊόντων αυτών ανήκει στα αυγά, τα οποία με ιατρικά κριτήρια θεωρούνται το χρυσό πρότυπο υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης.

Οι ελαττωματικές πρωτεΐνες απαντώνται συχνότερα στους καρπούς με κέλυφος, στους σπόρους, στα δημητριακά, στα λαχανικά, στα όσπρια, σε μερικά φρούτα.

Συνδυάζοντας σε ένα γεύμα τα προϊόντα που περιέχουν την ελαττωματική πρωτεΐνη με ένα πλήρες, είναι δυνατόν να επιτευχθεί η μέγιστη αφομοίωση της ελαττωματικής πρωτεΐνης. Για να γίνει αυτό, αρκεί να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μόνο μια μικρή ποσότητα προϊόντων ζωικής προέλευσης και τα οφέλη για τον οργανισμό θα είναι σημαντικά.

Πρωτεΐνη και χορτοφαγία

Μερικοί άνθρωποι, με τις ηθικές και ηθικές πεποιθήσεις τους, απέκλεισαν πλήρως τα προϊόντα κρέατος από τη διατροφή τους. Οι πιο διάσημοι από αυτούς είναι ο Richard Gere, ο αστέρας της Blue Lagoon Brooke Shields, η υπέροχη Pamela Anderson και ο απαράμιλλος ρωσικός χιουμοριστής Mikhail Zadornov.

Ωστόσο, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι ο οργανισμός δεν αισθάνεται στερημένος, είναι απαραίτητη η πλήρης αντικατάσταση των ψαριών και του κρέατος. Εκείνοι που χρησιμοποιούν γάλα, τυρί cottage, αυγά, φυσικά, είναι ελαφρύτεροι. Εκείνοι που εγκατέλειψαν εντελώς ζωικές πρωτεΐνες, πρέπει να επιδείξουν μεγάλη εφευρετικότητα, ώστε το σώμα να μην υποφέρει από έλλειψη πρωτεϊνών. Ιδιαίτερα αφορά τον ταχέως αναπτυσσόμενο οργανισμό ενός παιδιού, ο οποίος, εάν τα αμινοξέα είναι ανεπαρκή, μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη και την κανονική ανάπτυξη.

Χάρη σε ορισμένες μελέτες που σχετίζονται με τη μελέτη της αφομοίωσης φυτικής πρωτεΐνης από το σώμα, έγινε γνωστό ότι ορισμένοι συνδυασμοί τέτοιων πρωτεϊνών μπορούν να παράσχουν στο σώμα ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Αυτοί είναι οι συνδυασμοί: μανιτάρια-δημητριακά. μανιτάρια-καρύδια; όσπρια-δημητριακά. φασόλια καρύδια, καθώς και διάφορα είδη οσπρίων, σε συνδυασμό σε ένα μόνο γεύμα.

Αλλά αυτή είναι μόνο μια θεωρία και ο χρόνος θα περάσει πριν επιβεβαιωθεί πλήρως ή διαψευσθεί.

Μεταξύ των φυτικών πρωτεϊνικών προϊόντων, ο τίτλος του "πρωταθλητή" για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι η σόγια. Σε 100 γραμμάρια σόγιας περιέχουν πάνω από 30% υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες. Η ιαπωνική σούπα Miso, το κρέας σόγιας και η σάλτσα σόγιας δεν είναι όλα τα νοστιμιά που παρασκευάζονται από αυτό το εκπληκτικό προϊόν. Τα μανιτάρια, οι φακές, τα φασόλια και τα μπιζέλια περιέχουν σε 100 γραμμάρια από 28 έως 25% ελαττωματικές πρωτεΐνες.

Το αβοκάντο είναι συγκρίσιμο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα (περιέχει περίπου 14% πρωτεϊνική ύλη). Επιπλέον, ο καρπός περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-6 και διαιτητικές ίνες. Τα καρύδια, το φαγόπυρο, οι Βρυξέλλες και το κουνουπίδι, καθώς και το σπανάκι και τα σπαράγγια συμπληρώνουν το μακρινό μας από τον πλήρη κατάλογο των προϊόντων πλούσιων σε φυτικές πρωτεΐνες.

Πρωτεΐνες στον αγώνα για την αρμονία και την ομορφιά

Για όσους θέλουν να παραμείνουν πάντα κατάλληλοι και όμορφοι, οι διατροφολόγοι συνιστούν να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη διατροφή πριν και μετά την προπόνηση:

1. 1 Προκειμένου να δημιουργήσετε μυϊκή μάζα και να αγοράσετε μια αθλητική φιγούρα, συνιστάται να τρώτε τρόφιμα πρωτεΐνης μία ώρα πριν την προπόνηση. Για παράδειγμα, μισή πλάκα cottage cheese ή άλλο ξινό γαλακτοκομικό προϊόν, στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλα με ρύζι, ψάρι με σαλάτα, ομελέτα με πλιγούρι βρώμης.
2. 2 Για να αποκτήσετε μια αθλητική φιγούρα, επιτρέπεται ήδη 20 λεπτά μετά την προπόνηση. Επιπλέον, πρέπει να τρώτε τροφές με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά όχι λίπος.
3. 3 Εάν ο στόχος της προπόνησης είναι να κερδίσετε αρμονία και χάρη, χωρίς να δημιουργήσετε μυϊκή μάζα, τότε τα πρωτεϊνικά τρόφιμα θα πρέπει να καταναλώνονται όχι νωρίτερα από 2 ώρες μετά το τέλος της συνεδρίας. Πριν από την προπόνηση, μην τρώτε πρωτεΐνες για 5 ώρες καθόλου. Το τελευταίο γεύμα (υδατάνθρακες) 2 ώρες πριν τα μαθήματα.
4. 4 Και τώρα για τη διατήρηση του σωστού μεταβολισμού στο σώμα. Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, συνιστάται η χρήση πρωτεϊνών το απόγευμα. Διατηρούν μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό είναι μια εξαιρετική πρόληψη των άφθονων νυκτερινών γευμάτων.
5. 5 Όμορφο δέρμα, πλούσια και λαμπερά μαλλιά, ισχυρά νύχια - αποτέλεσμα της δραστηριότητας ενός επαρκούς αριθμού βασικών αμινοξέων στη διατροφή, σε συνδυασμό με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Έχουμε συλλέξει τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τις πρωτεΐνες σε αυτή την εικόνα και θα είμαστε ευγνώμονες αν μοιραστείτε μια εικόνα σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ένα blog με έναν σύνδεσμο προς αυτή τη σελίδα:

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. Βοήθεια

Τα πρωτεΐνες είναι πολυμερή που αποτελούνται από αμινοξέα συνδεδεμένα μεταξύ τους με πεπτιδικό δεσμό.

Στην πεπτική οδό, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα και τα απλούστερα πολυπεπτίδια, από τα οποία συντίθενται περαιτέρω πρωτεΐνες από συγκεκριμένους ιστούς και όργανα, ιδιαίτερα το ήπαρ. Οι συνθετικές πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για την αποκατάσταση των καταστραμμένων και αναπτυσσόμενων νέων κυττάρων, τη σύνθεση ενζύμων και ορμονών.

Λειτουργίες πρωτεϊνών:

1. Το κύριο δομικό υλικό στο σώμα.
2. Είναι φορείς βιταμινών, ορμονών, λιπαρών οξέων και άλλων ουσιών.
3. Εξασφαλίστε την κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
4. Παρέχετε μια κατάσταση "συσκευής κληρονομικότητας".
5. Είναι οι καταλύτες όλων των βιοχημικών μεταβολικών αντιδράσεων του σώματος.

Το ανθρώπινο σώμα υπό κανονικές συνθήκες (κάτω από συνθήκες, όταν δεν υπάρχει ανάγκη για την ανασύσταση ανεπάρκεια αμινοξέων λόγω της κατάρρευσης του ορού και κυτταρικών πρωτεϊνών) είναι πρακτικά άνευ πρωτεΐνης αποθεματικών (αποθεματικό - 45 g 40 g μύες, 5 g στο αίμα και το ήπαρ), έτσι ώστε η μόνη πηγή αναπλήρωση ένα υπόστρωμα αμινοξέων από το οποίο συντίθενται πρωτεΐνες του σώματος, μπορεί να είναι μόνο πρωτεΐνες τροφίμων.

Ανεξάρτητα από την ειδικότητα των ειδών, όλες οι διαφορετικές πρωτεϊνικές δομές περιέχουν στη σύνθεσή τους μόνο 20 αμινοξέα.

Υπάρχουν εναλλάξιμα αμινοξέα (που συντίθενται στο σώμα) και τα απαραίτητα αμινοξέα (δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα και επομένως πρέπει να εισέλθουν στο σώμα στην τροφή). Τα απαραίτητα αμινοξέα περιλαμβάνουν: βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη.

Η έλλειψη βασικών αμινοξέων στα τρόφιμα οδηγεί σε παραβιάσεις του μεταβολισμού των πρωτεϊνών.

Τα αναντικατάστατα αμινοξέα είναι βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, κυστεΐνη, απαραίτητη αργινίνη και ιστιδίνη. Όλα αυτά τα αμινοξέα ένα άτομο λαμβάνει μόνο με φαγητό.

Τα αντικαταστάσιμα αμινοξέα είναι επίσης απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή, αλλά μπορούν να συντεθούν στο ίδιο το σώμα από τα προϊόντα του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων. Αυτές περιλαμβάνουν γλυκοκόλη, αλανίνη, κυστεΐνη, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ, τυροσίνη, προλίνη, σερίνη, γλυκίνη. υπό όρους αντικατάσταση - αργινίνη και ιστιδίνη.

Οι πρωτεΐνες που περιέχουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων ονομάζονται πλήρεις και έχουν τη μέγιστη βιολογική αξία (κρέας, ψάρι, αυγά, χαβιάρι, γάλα, μανιτάρια, πατάτες).

Οι πρωτεΐνες στις οποίες δεν υπάρχει τουλάχιστον ένα ουσιαστικό αμινοξύ ή αν περιέχονται σε ανεπαρκείς ποσότητες ονομάζονται ελλειμματικές (φυτικές πρωτεΐνες). Από αυτή την άποψη, για να ικανοποιηθεί η ανάγκη για αμινοξέα, η πιο ορθολογική είναι μια ποικιλία τροφίμων με την κυριαρχία πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης.

Εκτός από τη βασική λειτουργία των πρωτεϊνών - πρωτεϊνών ως πλαστικό υλικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας απουσία άλλων ουσιών (υδατάνθρακες και λίπη). Όταν οξειδώνεται 1 g πρωτεΐνης, απελευθερώνεται περίπου 4,1 kcal.

Με την υπερβολική πρόσληψη πρωτεϊνών στο σώμα, υπερβαίνοντας την ανάγκη, μπορούν να μετατραπούν σε υδατάνθρακες και λίπη. Η υπερβολική πρόσληψη πρωτεϊνών προκαλεί υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών που εμπλέκονται στην εξουδετέρωση και την εξάλειψη των μεταβολιτών τους. Αυξημένος κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων. Οι διαδικασίες της σήψης στο έντερο εντείνουν τη δυσπεψία στο έντερο.

Ανεπάρκεια πρωτεϊνών σε τρόφιμα οδηγεί στα φαινόμενα της πρωτεΐνης ασιτίας - εξάντληση εκφυλισμό των εσωτερικών οργάνων, πεινασμένος οίδημα, απάθεια, μειωμένη αντίσταση του σώματος στην επιβλαβείς περιβαλλοντικούς παράγοντες, μυϊκή αδυναμία, δυσλειτουργίες του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος, παραβιάσεις της CMC, σε μία αναπτυξιακή διαταραχή παιδιά.

Η καθημερινή απαίτηση σε πρωτεΐνες - 1 g / kg σωματικού βάρους, παρέχεται μία επαρκή περιεκτικότητα των βασικών αμινοξέων (π.χ., κατά την παραλαβή του ζώου περίπου 30 g πρωτεΐνης), οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά - 1.2-1.5 g / kg με ένα βαρύ έργο, την ανάπτυξη των μυών - 2 g / kg.

FATS (λιπίδια) - οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.

Λειτουργίες των λιπών στο σώμα:

• είναι η πιο σημαντική πηγή ενέργειας. Όταν οξειδώνεται 1 g ουσίας, η μέγιστη ποσότητα ενέργειας απελευθερώνεται σε σύγκριση με την οξείδωση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Λόγω της οξείδωσης των ουδέτερων λιπών σχηματίζεται το 50% της συνολικής ενέργειας στο σώμα.

• αποτελούν συστατικό των δομικών στοιχείων του κυττάρου - πυρήνα, κυτταρόπλασμα, μεμβράνη.

• εναποτίθεται στον υποδόριο ιστό, προστατεύει το σώμα από την απώλεια θερμότητας και τα γύρω εσωτερικά όργανα - από μηχανικές βλάβες.

Υπάρχουν ουδέτερα λίπη (τριακυλγλυκερόλες), φωσφολιπίδια, στεροειδή (χοληστερόλη).

Λαμβάνεται από τα ουδέτερα τρόφιμα στο έντερο διαιρούνται σε γλυκερόλη και λιπαρά οξέα. Αυτές οι ουσίες απορροφώνται - περνούν μέσα από το τοίχωμα του λεπτού εντέρου, μετατρέπονται και πάλι σε λίπος και εισέρχονται στην λεμφαία και το αίμα. Το αίμα μεταφέρει λίπη στους ιστούς, όπου χρησιμοποιούνται ως ενέργεια και πλαστικό υλικό. Τα λιπίδια είναι μέρος των κυτταρικών δομών.

Το επίπεδο των λιπαρών οξέων στο σώμα ρυθμίζεται τόσο με απόθεση (απόθεση) αυτών στον λιπώδη ιστό, όσο και με απελευθέρωση από αυτό. Καθώς αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, τα λιπαρά οξέα υπό την επίδραση της ινσουλίνης αποτίθενται σε λιπώδη ιστό.

Η απελευθέρωση λιπαρών οξέων από λιπώδη ιστό διεγείρεται από αδρεναλίνη, γλυκαγόνη και σωματοτροπική ορμόνη, αναστέλλεται από την ινσουλίνη.

Τα λίπη, ως ενεργειακό υλικό, χρησιμοποιούνται κυρίως για μακροχρόνια σωματική εργασία μέτριας και μέτριας έντασης (εργασία στην αερόβια ικανότητα του σώματος). Στην αρχή της μυϊκής δραστηριότητας, οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται κυρίως, αλλά καθώς οι αποθήκες λίπους μειώνονται, αρχίζει η οξείδωση του λίπους.

Η ανταλλαγή λιπιδίων είναι στενά συνδεδεμένη με την ανταλλαγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες που υπερβαίνουν μετατρέπονται σε λίπος. Όταν η νηστεία, τα λίπη, η διάσπαση, χρησιμεύουν ως πηγή υδατανθράκων.

Η καθημερινή απαίτηση για λίπη είναι 25-30% του συνολικού αριθμού θερμίδων. Η καθημερινή απαίτηση για τα απαραίτητα λιπαρά οξέα είναι περίπου 10 g.

Τα λιπαρά οξέα είναι τα κύρια προϊόντα υδρόλυσης λιπιδίων στο έντερο. Ένας σημαντικός ρόλος στη διαδικασία απορρόφησης λιπαρών οξέων παίζει η χολή και η φύση της διατροφής.

Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία δεν συντίθενται από το σώμα, περιλαμβάνουν ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό και αραχιδικό οξύ (καθημερινή απαίτηση είναι 10-12 g).

Τα λινολεϊκά και τα λινολενικά οξέα περιέχονται σε φυτικά λίπη, αραχιδικά - μόνο σε ζώα.

Η έλλειψη βασικών λιπαρών οξέων οδηγεί σε εξασθενημένη νεφρική λειτουργία, δερματικές διαταραχές, κυτταρική βλάβη, μεταβολικές διαταραχές. Η περίσσεια των βασικών λιπαρών οξέων οδηγεί σε αυξημένες απαιτήσεις της τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε).

Τα CARBOHYDRATES είναι οργανικές ενώσεις που περιέχονται σε όλους τους ιστούς του σώματος σε ελεύθερη μορφή σε ενώσεις με λιπίδια και πρωτεΐνες και είναι οι κύριες πηγές ενέργειας.

Λειτουργίες των υδατανθράκων στο σώμα:

• Είναι η άμεση πηγή ενέργειας για το σώμα.

• Συμμετέχετε στις πλαστικές διεργασίες του μεταβολισμού.

• Είναι μέρος του πρωτοπλάσματος, των υποκυτταρικών και κυτταρικών δομών, εκτελούν μια λειτουργία υποστήριξης των κυττάρων.

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε 3 κύριες κατηγορίες: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Οι μονοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που δεν μπορούν να διασπαστούν σε απλούστερες μορφές (γλυκόζη, φρουκτόζη).

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες, οι οποίοι δίνουν δύο μόρια μονοσακχαριτών (σακχαρόζη, λακτόζη) στην υδρόλυση.

Πολυσακχαρίτες - υδατάνθρακες, οι οποίοι κατά την διάρκεια της υδρόλυσης δίνουν περισσότερα από έξι μόρια μονοσακχαριτών (άμυλο, γλυκογόνο, ίνες).

Οι υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούν το 50-60% της ενεργειακής αξίας του σιτηρεσίου.

Στα πολυσακχαρίτες πεπτική οδό (άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη και πηκτίνη δεν αφομοιώνονται στο έντερο) και δισακχαρίτες από τα ένζυμα υφίστανται διάσπαση σε μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και φρουκτόζη) που απορροφώνται στο λεπτό έντερο στο αίμα. Ένα σημαντικό μέρος των μονοσακχαριτών στο ήπαρ και στους μύες και χρησιμεύουν ως βάση για το σχηματισμό του γλυκογόνου.

Στο ήπαρ και στους μύες το γλυκογόνο κατατίθεται στο απόθεμα. Όπως είναι απαραίτητο, το γλυκογόνο κινητοποιείται από την αποθήκη και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία εισέρχεται στους ιστούς και χρησιμοποιείται από αυτούς στη διαδικασία ζωτικής δραστηριότητας.

Η περιεκτικότητα του γλυκογόνου στο ήπαρ είναι 150-200 g.

Τα προϊόντα αποσύνθεσης πρωτεϊνών και λιπών μπορούν εν μέρει να μετατραπούν σε γλυκογόνο στο ήπαρ. Η υπερβολική ποσότητα υδατανθράκων μετατρέπεται σε λίπος και αποθηκεύεται σε "αποθήκη" λίπους.

Περίπου το 70% των υδατανθράκων των τροφίμων οξειδώνονται στους ιστούς σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα.

Οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό είτε ως άμεση πηγή θερμότητας (6-φωσφορική γλυκόζη) είτε ως αποθέμα ενέργειας (γλυκογόνο).
Οι κύριοι υδατάνθρακες - σάκχαρα, άμυλο, ίνες - περιέχονται σε φυτικές τροφές, η καθημερινή ανάγκη των οποίων για τους ανθρώπους είναι περίπου 500 γραμμάρια (η ελάχιστη απαίτηση είναι 100-150 γρ. / Ημέρα).

Όταν η έλλειψη υδατανθράκων αναπτύσσει απώλεια βάρους, μειωμένη ικανότητα εργασίας, μεταβολικές διαταραχές, δηλητηρίαση του σώματος.
Η υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει στην παχυσαρκία, στην ανάπτυξη διεργασιών ζύμωσης στο έντερο, στην αυξημένη αλλεργία του σώματος, στον σακχαρώδη διαβήτη.

Το υλικό προετοιμάζεται με βάση πληροφορίες από ανοικτές πηγές

Έκδοση 5.1.11 beta. Για να επικοινωνήσετε με το εκδοτικό οίκο ή για να αναφέρετε τυχόν λάθη που έχουν παρατηρηθεί, χρησιμοποιήστε τη φόρμα σχολίων.

© 2018 ΜΙΑ "Ρωσία Σήμερα"

Η ηλεκτρονική έκδοση του RIA Novosti είναι καταχωρημένη στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Εποπτείας Επικοινωνιών, Τεχνολογιών Πληροφορικής και Μαζικών Επικοινωνιών (Roskomnadzor) στις 8 Απριλίου 2014. Πιστοποιητικό εγγραφής El № ФС77-57640

Ιδρυτής: Ομοσπονδιακή Επιχειρησιακή Μονάδα Ενότητας "Διεθνής Οργανισμός Πληροφοριών" Ρωσία Σήμερα "(ΜΙΑ" Ρωσία Σήμερα ").

Συντάκτης: Anisimov AS

Διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου: [email protected]

Τηλέφωνο: 7 (495) 645-6601

Αυτός ο πόρος περιέχει υλικά 18+

Εγγραφή χρήστη όταν RIA λέσχη σε απευθείας σύνδεση Ria.Ru και εξουσιοδότηση σε άλλους δικτυακούς τόπους Media Group ΜΙΑ «Russia Today» με τη βοήθεια ενός λογαριασμού ή λογαριασμούς χρηστών στα κοινωνικά δίκτυα δείχνει την αποδοχή αυτών των κανόνων.

Ο Χρήστης δεσμεύεται να μην παραβιάζει την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας με τις ενέργειές του.

Ο χρήστης αναλαμβάνει να μιλήσει με σεβασμό προς άλλους συμμετέχοντες στη συζήτηση, αναγνώστες και άτομα που εμφανίζονται στο υλικό.

Τα σχόλια δημοσιεύονται μόνο στις γλώσσες στις οποίες παρουσιάζεται το κύριο περιεχόμενο του υλικού, στο οποίο ο χρήστης δημοσιεύει ένα σχόλιο.

Στις ιστοσελίδες της ομάδας μέσων ενημέρωσης MIA "Ρωσία Σήμερα" μπορούν να επεξεργαστούν σχόλια, συμπεριλαμβανομένων των προκαταρκτικών. Αυτό σημαίνει ότι ο συντονιστής ελέγχει τη συμμόρφωση των σχολίων με αυτούς τους κανόνες μετά από τη δημοσίευση του σχολίου από τον δημιουργό και έγινε διαθέσιμος σε άλλους χρήστες και πριν το σχόλιο γίνει διαθέσιμο σε άλλους χρήστες.

Το σχόλιο του χρήστη θα διαγραφεί αν:

• δεν αντιστοιχεί στο θέμα της σελίδας.
• προάγει το μίσος, τις διακρίσεις με βάση τη φυλή, την εθνικότητα, το φύλο, τη θρησκεία και το κοινωνικό υπόβαθρο και παραβιάζει τα δικαιώματα των μειονοτήτων ·
• παραβιάζει τα δικαιώματα των ανηλίκων, τις βλάπτει υπό οποιαδήποτε μορφή ·
• περιέχει ιδέες εξτρεμιστικής και τρομοκρατικής φύσης, ζητεί μια βίαιη αλλαγή στη συνταγματική τάξη της Ρωσικής Ομοσπονδίας ·
• περιέχει προσβολές, απειλές εναντίον άλλων χρηστών, συγκεκριμένα άτομα ή οργανώσεις, τιμωρεί την τιμή και την αξιοπρέπεια ή υπονομεύει τη φήμη των επιχειρήσεων.
• περιέχει προσβολές ή μηνύματα που εκφράζουν έλλειψη σεβασμού προς τη ΜΙΑ "Ρωσία Σήμερα" ή τους υπαλλήλους του οργανισμού.
• παραβιάζει το απόρρητο, διαδίδει προσωπικά δεδομένα τρίτων χωρίς τη συγκατάθεσή τους, αποκαλύπτει το μυστικό της αλληλογραφίας,
• περιέχει αναφορές σε σκηνές βίας, σκληρή μεταχείριση των ζώων.
• περιέχει πληροφορίες σχετικά με τις μεθόδους αυτοκτονίας, υποκινεί στην αυτοκτονία.
• επιδιώκει εμπορικούς στόχους, περιέχει ακατάλληλη διαφήμιση, παράνομη πολιτική διαφήμιση ή συνδέσμους σε άλλους πόρους δικτύου που περιέχουν τέτοιες πληροφορίες ·
• έχει άσεμνο περιεχόμενο, περιέχει άσεμνη γλώσσα και τα παράγωγά της, καθώς και συμβουλές για τη χρήση λεξικών μονάδων που εμπίπτουν στον ορισμό αυτό.
• Περιέχει ανεπιθύμητα μηνύματα, διαφημίζει τη διανομή ανεπιθύμητων μηνυμάτων, τις υπηρεσίες μαζικών μηνυμάτων και τους πόρους για κερδοσκοπία στο Διαδίκτυο
• διαφημίζει τη χρήση ναρκωτικών / ψυχοτρόπων φαρμάκων, περιέχει πληροφορίες σχετικά με την κατασκευή και τη χρήση τους ·
• περιέχει συνδέσμους με ιούς και κακόβουλο λογισμικό.
• αποτελεί μέρος της δράσης, η οποία λαμβάνει μεγάλο αριθμό σχολίων με ταυτόσημο ή παρόμοιο περιεχόμενο ("flash mob").
• ο συντάκτης παραβιάζει το γράψιμο ενός μεγάλου αριθμού μηνυμάτων χαμηλού περιεχομένου, ή η έννοια του κειμένου είναι δύσκολη ή αδύνατη να πιαστεί ("πλημμύρα").
• ο συγγραφέας παραβιάζει την εθιμοτυπία του δικτύου, εμφανίζοντας μορφές επιθετικής, κοροϊδευτικής και καταχρηστικής συμπεριφοράς ("trolling").
• ο συγγραφέας δείχνει έλλειψη σεβασμού για τη ρωσική γλώσσα, το κείμενο είναι γραμμένο στα ρωσικά με τη χρήση του λατινικού αλφαβήτου, εξ ολοκλήρου ή κυρίως δακτυλογραφημένο με κεφαλαία γράμματα ή όχι σε προτάσεις.

Παρακαλούμε, γράψτε με ικανοποίηση - τα σχόλια στα οποία αγνοούνται οι κανόνες και οι κανόνες της ρωσικής γλώσσας μπορούν να αποκλειστούν ανεξάρτητα από το περιεχόμενο.

Η διοίκηση έχει το δικαίωμα χωρίς προειδοποίηση να εμποδίζει την πρόσβαση του χρήστη στη σελίδα σε περίπτωση συστηματικής παραβίασης ή ενιαίας κατάφωρης παραβίασης των κανόνων σχολιασμού από τον συμμετέχοντα.

Ο χρήστης μπορεί να ξεκινήσει την αποκατάσταση της πρόσβασής του, γράφοντας ένα e-mail στη διεύθυνση [email protected]

Η επιστολή πρέπει να περιλαμβάνει:

• Θέμα - Επαναφορά πρόσβασης
• Σύνδεση χρήστη
• Επεξήγηση των λόγων για τις ενέργειες που αποτελούσαν παραβίαση των παραπάνω κανόνων και συνεπαγόταν κλείδωμα.

Αν οι συντονιστές θεωρούν ότι είναι δυνατή η αποκατάσταση της πρόσβασης, τότε αυτό θα γίνει.

Σε περίπτωση επανειλημμένης παραβίασης των κανόνων και επανεμπλοκής, ο χρήστης δεν μπορεί να αποκατασταθεί, η κλειδαριά είναι πλήρης σε αυτή την περίπτωση.

Η ανταλλαγή πρωτεϊνών είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για αυτή τη διαδικασία

Με βάση το ποια θα είναι όλα τα σχέδια διατροφής; Στο σκίουρο! Αν θέλετε να χάσετε βάρος, τρώνε περισσότερη πρωτεΐνη. Θέλετε να αποκτήσετε μυϊκή μάζα - τρώτε περισσότερες πρωτεΐνες. Πώς λειτουργεί αυτό το παγκόσμιο θρεπτικό συστατικό; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε μια τέτοια ερώτηση, όπως η ανταλλαγή πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.

Γενικές πληροφορίες

Όπως συμβαίνει και με άλλα θρεπτικά συστατικά, η διαδικασία του μεταβολισμού πρωτεΐνης περιπλέκεται από το γεγονός ότι είναι - δεν είναι το τελικό προϊόν του μεταβολισμού, και, κατά συνέπεια, πρέπει να περάσει τον πρωταρχικό μετασχηματισμό, χάρη στην οποία αποκτά μια φυσιολογική εμφάνιση στο σώμα. Πρόκειται για τη δομή του μορίου πρωτεΐνης. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια σύνθετη δομή με πολλές εσωτερικές συνδέσεις. Παράξενες, όπως φαίνεται, σχεδόν όλες οι οργανικές ενώσεις αποτελούνται από ιστούς πρωτεϊνών ή συνδέονται με διάφορα είδη αμινοξέων.

Ένα αμινοξύ είναι μια βασική μονάδα. Για την απλούστερη σύγκριση, μπορούμε να σχεδιάσουμε αναλογίες με τη γλυκόζη ή τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, στα οποία καταρρέει το φαγητό μας. Εάν όλοι οι υδατάνθρακες διασπώνται στα ίδια στοιχεία, όπως τα λίπη, τότε με ποια αμινοξέα η πρωτεΐνη διαλύεται εξαρτάται από την αρχική σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής.

Έτσι, αρχικά η πρωτεΐνη είναι στην πλήρη σύνθετη δομή της. Και με αυτή τη μορφή, το σώμα μας δεν είναι σε θέση να το απορροφήσει καθόλου. Προσπαθήσατε να φάτε ωμό κρέας ή αυγά; Πόσο συνολικά μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο προϊόν σε γραμμάρια, ώστε να μην αρρωστήσετε; Συνήθως, για ένα φυσιολογικό άτομο - περιορίζεται σε 100-150 γραμμάρια, ή ακόμα λιγότερο. Ως εκ τούτου, παραδοσιακά, η πρωτεΐνη μαγειρεύεται στη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, γίνεται μετουσίωση. Η καταστροφή των δεσμών που συγκρατούν το μόριο σε σταθερή κατάσταση ονομάζεται μετουσίωση. Μόνο σε μια έντονα μετουσιωμένη μορφή, το σώμα μας είναι σε θέση να αντιμετωπίσει την περαιτέρω αποσύνθεση της πρωτεΐνης σε αμινοξέα. Και ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, αυτό καταβάλλει σημαντικές προσπάθειες για να σπάσει τα ομόλογα, έτσι ώστε να μην βλάψει τα αμινοξέα, όπως στην περίπτωση της βλάβης, το αμινοξύ κάψει μέχρι το επίπεδο των απλών υδατανθράκων.

Τα στάδια της διάσπασης πρωτεϊνών στο σώμα

Φυσικά, η κύρια διαδικασία της πέψης, καθώς και η σύνθεση νέων ιστών, δεν συμβαίνουν ταυτόχρονα. Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί, τόσο στην ταχύτητα όσο και στον όγκο του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στα κύτταρα του σώματος. Θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει μια διαδικασία πρωτογενούς πέψης. Σε αντίθεση με το μεταβολισμό των λιπών ή των υδατανθράκων. Ακόμη και αυτό το στάδιο μπορεί να χωριστεί σε 2: την πρωταρχική μετουσίωση των πρωτεϊνών σε απλά οξέα και περαιτέρω απορρόφηση στο έντερο.

Θυμηθείτε: είναι το έντερο, και όχι το στομάχι, υπεύθυνο για τη μετατροπή των πρωτεϊνών σε αμινοξέα και την περαιτέρω απορρόφηση τους.

Στη συνέχεια, η πρωτεΐνη έχει 2 τρόπους. Ο πρώτος τρόπος είναι όταν υπάρχει έλλειψη θερμίδων στο σώμα. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα αμινοξέα που εισέρχονται στο αίμα καλύπτουν τις τρύπες στους καταστρεφόμενους ιστούς και τα υπόλοιπα καίγονται για ενέργεια. Σε περίπτωση που η ισορροπία των θερμίδων και των δαπανών είναι θετική ή το σώμα έχει έναν επαρκώς υπερχρονισμένο μεταβολισμό, τότε η κατάσταση είναι διαφορετική. Στην περίπτωση αυτή, το αμινοξύ θα κάνει ένα πολύπλοκο τρόπο και μετασχηματίστηκε σε όλες τις απαραίτητες για τη διατήρηση της κανονικής λειτουργίας των τμημάτων, και το υπόλειμμα συντίθεται από την περίσσεια του μυϊκού ιστού.

Παράγοντες που επηρεάζουν την ταχύτητα και τον όγκο της πρωτεϊνικής σύνθεσης από εξωτερικά αμινοξέα

Λαμβάνοντας υπόψη τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών ως μια περίπλοκη διαδικασία, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλοι οι παράγοντες που επηρεάζουν τη σύνθεση των νέων πρωτεϊνικών δομών από τα πρότυπα αμινοξέα. Δεδομένου ότι, εάν κάποιο από αυτά παραβιαστεί, όλα τα αμινοξέα που λαμβάνονται με πολύπλοκη ζύμωση και μετουσίωση απλώς θα εξαφανιστούν ως ενέργεια.

1. Η τεστοστερόνη. Είναι υπεύθυνος για την ανάγκη σύνθεσης ιστών υπεύθυνων για την ποιότητα της μυϊκής μάζας.
2. Χοληστερόλη. Υπεύθυνος για τη σύνθεση των πρωτεϊνικών δομών του κολλαγόνου, επηρεάζει έμμεσα το επίπεδο των ορμονών φύλου.
3. Πρωτεάση. Η ποσότητα αυτού του ενζύμου εξαρτάται από το χρονικό διάστημα κατά το οποίο η πρωτεΐνη χωνεύεται και μετουσιώνεται. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεάσης, η πρωτεΐνη μπορεί να βγει από το έντερο μέχρι το τέλος και να μην υποστεί πέψη.
4. Επίπεδο βασικού μεταβολισμού. Αυτό καθορίζει τη βασική ανάγκη και την κατανάλωση των εσωτερικών καταστημάτων πρωτεϊνών καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Για άτομα με υψηλό επίπεδο βασικού μεταβολισμού, χρειάζεστε περισσότερες πρωτεΐνες την ημέρα για να διατηρήσετε όλες τις λειτουργίες.
5. Ο ρυθμός μεταβολικών διεργασιών. Αυτό καθορίζει τη βασική ανάγκη και την κατανάλωση των εσωτερικών καταστημάτων πρωτεϊνών καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Για άτομα με υψηλό επίπεδο βασικού μεταβολισμού, χρειάζεστε περισσότερες πρωτεΐνες την ημέρα για να διατηρήσετε όλες τις λειτουργίες
6. Έλλειμμα / υπερβολική ενέργεια. Εάν υπάρχει περίσσεια θερμιδικής περιεκτικότητας, η πρωτεΐνη θα γεμίσει και θα δημιουργήσει νέες δομές. Σε περίπτωση έλλειψης - θα κλείσει απλά τις τρύπες. Και σε περίπτωση υπερβολικού θερμιδικού ελλείμματος, η πρωτεΐνη απλά θα καεί στο επίπεδο της απλούστερης ενέργειας.

Τύποι πρωτεϊνών

Παρά την φαινομενική απλότητα, η δομή του πρωτεϊνικού ιστού είναι τόσο περίπλοκη που χαρακτηρίζεται αποκλειστικά από τη σύνθεση αμινοξέων. Ταυτόχρονα, υπάρχουν απλουστευμένες ταξινομήσεις:

1. Με τύπο. Εδώ είναι φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες. Στην πραγματικότητα, η διαφορά τους είναι παρουσία μιας πλήρους ή ατελούς σύνθεσης αμινοξέων.
2. Με πηγή πρωτεΐνης. Στην περίπτωση αυτή, η ταξινόμηση χρησιμοποιεί μια πολιτική ευεργετικών θρεπτικών ουσιών που περιέχονται σε ιστούς διαφορετικούς από τα αμινοξέα.
3. Με την ταχύτητα της αντίληψης.

Εξετάστε την πλήρη ταξινόμηση των πρωτεϊνούχων προϊόντων προκειμένου να κατανοήσετε πώς αυτές ή

άλλα προϊόντα μεταβολίζονται στο σώμα μας.

Καταστροφή πρωτεϊνών

Η αποσύνθεση της πρωτεΐνης και η αφαίρεση του αζώτου από το σώμα συμβαίνουν συνεχώς, με την πρόσληψη πρωτεΐνης με τροφή και με νηστεία. Η ποσότητα του μοναδικού αζώτου και, κατά συνέπεια, η αποσυντιθέμενη πρωτεΐνη ιστού, εξαρτάται από τη φύση της διατροφής. Το ελάχιστο κόστος πρωτεϊνών παρατηρείται με τους υδατάνθρακες και την πείνα σε πρωτεΐνες. Με άφθονη εισαγωγή αμύλου και ζάχαρης στο σώμα και απουσία πρωτεϊνών, η απελευθέρωση του αζώτου μπορεί να είναι 3-3% μικρότερη από ό, τι στην περίπτωση πλήρους λιμοκτονίας. Οι υδατάνθρακες σε αυτή την περίπτωση εκτελούν τον λεγόμενο ρόλο εξοικονόμησης πρωτεϊνών.

διάσπαση των πρωτεϊνών στο σώμα, που συμβαίνουν στην απουσία των πρωτεϊνών στα τρόφιμα και επαρκής εισαγωγή άλλων θρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, λίπη, μέταλλα, νερό, βιταμίνες), δείχνει τα ελάχιστα έξοδα που συνδέονται με τις κύριες βιολογικές διεργασίες. Αυτά τα μικρότερα για το σώμα, σε κατάσταση ηρεμίας, απώλεια πρωτεΐνης, που υπολογίστηκε και πάλι με 1 κιλό σωματικού βάρους, ονομάστηκαν συντελεστής φθοράς Μ. Rubner.

Ο συντελεστής φθοράς κατά μέσο όρο για έναν ενήλικα σε κατάσταση ηρεμίας είναι 0,028-0,065 g αζώτου ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα. Αυτό σημαίνει ότι, με βάρος 70 kg, οι απώλειες αζώτου ανέρχονται σε 2-4,5 g ανά ημέρα, που αντιστοιχούν στην αποσύνθεση 12,5-28 g πρωτεΐνης.

Τα σημαντικότερα αζωτούχα προϊόντα της διάσπασης πρωτεϊνών, που εκκρίνονται στα ούρα και τον ιδρώτα, είναι η ουρία, η αμμωνία και το ουρικό οξύ.

NH₃, που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της απαγωγής από ΝΗ₂ - μια ομάδα αμινοξέων, εκκρίνεται μερικώς από τους νεφρούς, αλλά μετατρέπεται κυρίως στο ήπαρ σε ουρία, που επίσης εκκρίνεται από τα νεφρά. Απόδειξη του σχηματισμού ουρίας και αμμωνίας στο ήπαρ είναι τρεις φορές λιγότερο NH₃ στο αίμα της ηπατικής φλέβας σε σύγκριση με το αίμα της πυλαίας φλέβας, όπως καθιερώθηκε ήδη από το 1895 από τους IP Pavlov, M. Nentsky και I. Zalessky. Μετά την αφαίρεση του ήπατος, παύει ο σχηματισμός ουρίας.

NH₃ και (ΝΗ₄),₂CO₃ τοξικό για το σώμα? Η ουρία είναι ένα σχετικά αβλαβές προϊόν του μεταβολισμού. έτσι ώστε η σύνθεση της ουρίας στο ήπαρ έχει μεγάλη σημασία για το σώμα. Η εξουδετέρωση του ΝΗ3 οφείλεται στον σχηματισμό μιας αμιδικής ομάδας γλουταμίνης από αυτό.

Άλλες αζωτούχες ουσίες απεκκρίνονται επίσης στα ούρα, για παράδειγμα, το ουρικό οξύ - 2, 6, 8-τριοξιπουρίνη. Το ουρικό οξύ εισέρχεται στο αίμα απευθείας από τους ιστούς, είναι το προϊόν της αποσύνθεσης των νουκλεϊνικών οξέων. Επιπλέον ουρικό οξύ απεκκρίνεται στα ούρα σε ποσότητες ίχνους και άλλες λιγότερο οξειδωμένο ουσία πουρίνης: αδενίνη (6-αμινοπουρίνη), γουανίνη (2-αμινο-6-oksipurin) και τα παράγωγά τους - υποξανθίνη (6-oksipurin), ξανθίνη (2,6 -διξοπουρίνη). Στα αζωτούχα προϊόντα αποσύνθεσης, που κατανέμονται με τα ούρα, περιλαμβάνονται επίσης η κρεατίνη και ο ανυδρίτης της - κρεατινίνη.

Οι πρωτεΐνες διαλύονται σε

Ελλείψει πρωτεϊνών στα τρόφιμα, μερικές από τις πρωτεΐνες του οργανισμού διασπώνται στα αμινοξέα και υφίστανται δεαμίνες και οξείδωση. Το ποσό αυτό είναι περίπου 20-30 g / ημέρα, ονομάζεται υποχρεωτική απώλεια πρωτεΐνης. Για να αποφευχθεί η διάσπαση της δικής του πρωτεΐνης, είναι απαραίτητο να καταναλώνονται τουλάχιστον 20-30 g πρωτεΐνης ημερησίως. Μια αξιόπιστη εγγύηση για απώλειες αυτού του είδους δίνει ημερήσια πρόσληψη 60-75 g πρωτεΐνης.

Η αναλογία διαφορετικών αμινοξέων στις πρωτεΐνες στη δίαιτα θα πρέπει να είναι περίπου η ίδια με την αναλογία τους στις πρωτεΐνες σωματικού ιστού, έτσι ώστε όλες να χρησιμοποιηθούν για να σχηματίσουν νέες πρωτεΐνες ιστού σχεδόν εντελώς. Εάν δεν υπάρχει ένας συγκεκριμένος τύπος αμινοξέων στην επιθυμητή συγκέντρωση, τότε δεν χρησιμοποιούνται όλοι οι άλλοι τύποι αμινοξέων. τα κύτταρα είτε συνθέτουν εντελώς το πρωτεϊνικό μόριο είτε δεν συνθέτουν καθόλου, όπως αναφέρεται στο κεφάλαιο 3 σε σχέση με τη σύνθεση πρωτεϊνών. Τα αχρησιμοποίητα αμινοξέα αποσυντίθενται και οξειδώνονται. Οι πρωτεΐνες, στις οποίες η αναλογία των αμινοξέων είναι διαφορετική από τη συνήθη, ονομάζεται κατώτερη. Τέτοιες πρωτεΐνες είναι λιγότερο κατάλληλες ως θρεπτικές ουσίες από τις πλήρεις πρωτεΐνες.

Η επίδραση της λιμοκτονίας στην διάσπαση των πρωτεϊνών. Η καθημερινή απώλεια πρωτεΐνης είναι 20-30 g. Για ενεργειακούς σκοπούς, στον οργανισμό χρησιμοποιούνται μόνο υδατάνθρακες και λίπη (εφ 'όσον είναι διαθέσιμα). Ωστόσο, μετά από αρκετές εβδομάδες πλήρους λιμοκτονίας, όταν τα αποθέματα υδατανθράκων και λίπους αρχίζουν να εξαντλούνται, τα αμινοξέα που υπάρχουν στο αίμα αρχίζουν να απορροφούνται γρήγορα και να οξειδώνονται ώστε να παράγουν ενέργεια. Από αυτή τη στιγμή ξεκινάει η ταχεία αποσύνθεση των πρωτεϊνών - περισσότερο από 125 g / ημέρα, ως αποτέλεσμα, η λειτουργία των κυττάρων επιδεινώνεται απότομα. Δεδομένου ότι οι πηγές ενέργειας είναι κυρίως υδατάνθρακες και λίπη και όχι πρωτεΐνες, μπορούμε να μιλήσουμε για τον εξοικονόμητο ρόλο τους σε σχέση με τις πρωτεΐνες.

Η HGH διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών στα κύτταρα. Η αυξητική ορμόνη προκαλεί αύξηση στον αριθμό των πρωτεϊνών στους ιστούς. Ο ακριβής μηχανισμός αυτής της επίδρασης δεν είναι γνωστός, αλλά υποδηλώνουν ότι διαμεσολαβείται κυρίως από μια αύξηση στην μεταφορά των αμινοξέων μέσω των κυτταρικών μεμβρανών ή την επιτάχυνση της διαδικασίας της μεταγραφής του DNA και RNA, μαζί με διεργασίες μετάφρασης που αποσκοπούν στην πρωτεϊνική σύνθεση.

Η ινσουλίνη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Η πλήρης απουσία ινσουλίνης οδηγεί σε μείωση της πρωτεϊνικής σύνθεσης σχεδόν στο μηδέν. Ο μηχανισμός αυτής της επίδρασης δεν είναι επίσης γνωστός, αλλά αποδεικνύεται ότι η ινσουλίνη επιταχύνει τη μεταφορά ορισμένων αμινοξέων σε κύτταρα, γεγονός που μπορεί να αποτελέσει ερέθισμα για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Επιπλέον, η ινσουλίνη αυξάνει την ποσότητα γλυκόζης στα κύτταρα, πράγμα που οδηγεί σε αντίστοιχη μείωση της χρήσης αμινοξέων για ενεργειακές ανάγκες.

Τα γλυκοκορτικοειδή αυξάνουν την αποσάθρωση των περισσότερων ιστικών πρωτεϊνών. Τα γλυκοκορτικοειδή εκκρίνονται από το φλοιό των επινεφριδίων, να μειώσει την ποσότητα της πρωτεΐνης στους περισσότερους ιστούς, ενώ η αύξηση της συγκέντρωσης των αμινοξέων στο πλάσμα και αυξάνοντας την ποσότητα της πρωτεΐνης στο ήπαρ και στο πλάσμα του αίματος. Αυτό υποδηλώνει ότι τα γλυκοκορτικοειδή αυξάνουν την ταχύτητα αποσύνθεσης της εξωηπατικών πρωτεϊνών, αυξάνοντας έτσι τον αριθμό των αμινοξέων σε υγρά σώματος που επιτρέπουν στο ήπαρ να συνθέτουν μεγάλες ποσότητες της πρωτεΐνης σε κύτταρα του ήπατος και, ως εκ τούτου, ένα μεγάλο ποσό των πρωτεϊνών του πλάσματος του αίματος.
Η τεστοστερόνη αυξάνει την εναπόθεση πρωτεϊνών στους ιστούς.

Η τεστοστερόνη (ανδρική σεξουαλική ορμόνη) αυξάνει την εναπόθεση πρωτεϊνών, ιδιαίτερα μυϊκών συστελλόμενων πρωτεϊνών (30 έως 50%). Ο μηχανισμός για μια τέτοια επίδραση δεν είναι γνωστή, αλλά είναι διαφορετική από την επίδραση της αυξητικής ορμόνης: HGH προκαλεί διαρκή ανάπτυξη των ιστών σχεδόν ανεξάρτητα από τον τύπο και τη θέση τους, ενώ η τεστοστερόνη διάρκεια πολλών μηνών διεγείρει μία αύξηση σε αυτό της μυϊκής μάζας και σε πολύ μικρότερο βαθμό - η ποσότητα του πρωτεΐνες σε άλλους ιστούς. Μόλις οι μύες και άλλες πρωτεϊνικές συνιστώσες του ιστού φθάσει την μέγιστη δυνατή τιμή, η περαιτέρω συσσώρευση πρωτεΐνης σταματά παρά τη συνεχιζόμενη χορήγηση της τεστοστερόνης.

Οιστρογόνο. Το οιστρογόνο (η κύρια γυναικεία ορμόνη) προκαλεί επίσης κάποια συσσώρευση πρωτεϊνών στους ιστούς, αλλά η επίδρασή του σε σύγκριση με την επίδραση της τεστοστερόνης είναι αμελητέα.

Θυροξίνη. Η θυροξίνη αυξάνει το ρυθμό μεταβολικών διεργασιών σε όλα τα κύτταρα του σώματος και ως αποτέλεσμα επηρεάζει έμμεσα τον μεταβολισμό της πρωτεΐνης. Σε περίπτωση ανεπάρκειας υδατανθράκων και λιπών που θα μπορούσαν να παρέχουν τις ενεργειακές ανάγκες του σώματος, η θυροξίνη προκαλεί ταχεία αποσύνθεση των πρωτεϊνών και τη χρήση τους ως πηγή ενέργειας. Αντίθετα, παρουσία επαρκούς ποσότητας υδατανθράκων και λιπών στο φόντο μιας περίσσειας αμινοξέων στο εξωκυτταρικό υγρό, η θυροξίνη μπορεί ακόμη και να αυξήσει την ταχύτητα της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Σε αναπτυσσόμενα ζώα ή παιδιά, μια ανεπάρκεια θυροξίνης επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη λόγω της διακοπής της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Μπορεί να υποτεθεί ότι η θυροξίνη ως σύνολο δεν έχει συγκεκριμένη επίδραση στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, αλλά προκαλεί γενικά διεγερτικά αποτελέσματα σε σχέση με την ταχύτητα τόσο των καταβολικών όσο και των αναβολικών διεργασιών.

Τι συμβαίνει με την πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα: τα χαρακτηριστικά του μεταβολισμού

Πρωτεΐνη - είναι μία από τις πιο σημαντικές ομάδες των μακρομορίων στο ανθρώπινο σώμα, που αντιπροσωπεύεται από μια ολόκληρη ποικιλία μορφών: κυτταρικούς υποδοχείς, μόρια σηματοδότησης, δομικά στοιχεία, ένζυμα, μεταφορείς οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα (αιμοσφαιρίνη) - και αυτό δεν είναι ένας εξαντλητικός κατάλογος. Η πρωτεΐνη αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των οστών, των μυών, των συνδέσμων και χρησιμεύει για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.

Εκτός από αυτές τις λειτουργίες, οι πρωτεΐνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του μεταβολισμού των πρωτεϊνών είναι η ανικανότητα του οργανισμού να τα αποθηκεύσει σε αποθεματικό, επομένως είναι πολύ σημαντικό να καταναλώνουμε συνεχώς πρωτεΐνες με τρόφιμα.

Περιγραφή του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

Ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών αρχίζει στο στομάχι. Όταν η πρωτεΐνη πλούσια σε τροφή εισέρχεται στο στομάχι, το «ανταποκρίνεται» το ένζυμο πεψίνη και το υδροχλωρικό οξύ (HCl, 05%), το οποίο παρέχει ένα ρΗ 1,5 - 3,5, στο οποίο οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται. Υπό την επίδραση της πεψίνης, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε πολυπεπτίδια και αμινοξέα που τα συνθέτουν.

Όταν το χλαμύδι εισέρχεται στο λεπτό έντερο, το πάγκρεας εκκρίνει χυμό που περιέχει όξινο ανθρακικό νάτριο (σόδα), το οποίο εξουδετερώνει το υδροχλωρικό οξύ. Αυτό βοηθά στην προστασία της εντερικής μεμβράνης.

Το σώμα συνθέτει τις πρωτεΐνες που χρειάζεται από τα αμινοξέα που παίρνουμε από τα τρόφιμα και οι περιττές πρωτεΐνες μετατρέπονται σε γλυκόζη ή τριγλυκερίδια και χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της ενέργειας ή την αύξηση του ενεργειακού αποθέματος του σώματος.

Επίσης στο λεπτό έντερο εκκρίνονται πεπτικές ορμόνες, συμπεριλαμβανομένης της εκκριματίνης και της χολοκυστοκινίνης, οι οποίες διεγείρουν την περαιτέρω καταστροφή πρωτεϊνών. Το Secretin διεγείρει επίσης την έκκριση του παγκρεατικού χυμού, ο οποίος επίσης παράγει τα περισσότερα πεπτικά ένζυμα, πρωτεάση, θρυψίνη, χυμοτρυψίνη και ελαστάση, που προάγουν την πέψη των πρωτεϊνών.

Μαζί αυτά τα ένζυμα «διάλειμμα» υπόλειμμα σύμπλοκο αμινοξέων με ξεχωριστές πρωτεΐνες που μεταφέρονται κατά μήκος του εντερικού βλεννογόνου και χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση των νέων πρωτεϊνών ή λίπη, ή μετατροπή του ακετυλο-συνενζύμου Α και χρησιμοποιούνται στον κύκλο του Krebs.

Ο ρόλος των πεπτικών ενζύμων και ορμονών στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών

Τα ένζυμα στο στομάχι και στο λεπτό έντερο διασπά τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Το HCl στο στομάχι προάγει την πρωτεόλυση και οι ορμόνες που εκκρίνονται από τα εντερικά κύτταρα ρυθμίζουν τη διαδικασία της πέψης.

Στο πάγκρεας και πρωτεϊνών λεπτό έντερο δεν διασπάται, το πάγκρεας παράγει επίσης ανενεργά προένζυμα, τα οποία ενεργοποιούνται μόνο στο λεπτό έντερο. Το πάγκρεας μέσα στα κυστίδια περιέχει θρυψίνη, χημιτρυψίνη με τη μορφή θρυψινών και χυμοτρυψινογόνου.

Μόλις στο λεπτό έντερο ένζυμο, που βρίσκεται στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου (εντεροκινάση), που σχετίζεται με τρυψινογόνου και την μετατρέπει σε μια δραστική μορφή - θρυψίνη. Μετά από αυτό θρυψίνη δεσμεύεται με himotripsinogenom και το μετατρέπει σε μία δραστική μορφή - χυμοθρυψίνη.

Η θρυψίνη και η χημειοτρυψίνη διαιρούσαν τις μεγάλες πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια κατά τη διάρκεια της πρωτεόλυσης. Αυτά τα μικρά πεπτίδια χωρίζονται σε συστατικά αμινοξέα τα οποία μεταφέρονται μέσω της κορυφαίας επιφάνειας του εντερικού βλεννογόνου με τη βοήθεια μεταφορέα αμινοξέων.

Αυτοί οι μεταφορείς δεσμεύουν νάτριο και ένα αμινοξύ, μετά από το οποίο μεταφέρονται μέσω ενός κελύφους. Στη βασική επιφάνεια των βλεννογόνων κυττάρων απελευθερώνεται νάτριο και αμινοξύ. Το νάτριο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί ως μεταφορέας και τα αμινοξέα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταφέρονται στο ήπαρ και σε όλα τα κύτταρα του σώματος για τη σύνθεση πρωτεϊνών.

Τα ελεύθερα αμινοξέα χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση νέων πρωτεϊνών. Σε περίπτωση περίσσειας αμινοξέων το σώμα χωρίς μηχανισμός αποθήκευσης τους, τα μετατρέπει σε γλυκόζη ή κετόνες ή διασπάσεις. Ως αποτέλεσμα της διάσπασης των αμινοξέων, σχηματίζονται υδρογονάνθρακες και αζωτούχες σκωρίες. Ωστόσο, το άζωτο είναι τοξικό σε υψηλές συγκεντρώσεις, επειδή κατά τη διάρκεια του κύκλου ορνιθίνης σε επεξεργασία, η οποία βοηθά την απομάκρυνση του αζώτου από τον οργανισμό.

Τα ελεύθερα αμινοξέα χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση νέων πρωτεϊνών. Στην περίπτωση περίσσειας αμινοξέων, το σώμα, χωρίς μηχανισμό αποθήκευσης, τα μετατρέπει σε γλυκόζη ή κετόνες ή τα χωρίζει.

Κύκλος ορνιθίνης - κύκλος σχηματισμού ουρίας

Ο κύκλος της ορνιθίνης είναι ένα σύμπλεγμα βιοχημικών αντιδράσεων, ως αποτέλεσμα των οποίων τα ιόντα αμμωνίου σχηματίζουν ουρία, προκειμένου να αποτραπεί η αύξηση της συγκέντρωσης αμμωνίου στο σώμα σε κρίσιμο επίπεδο. Ο κύκλος κυριαρχεί κυρίως στο ήπαρ και, σε μικρότερο βαθμό, στα νεφρά.

Πριν από τον κύκλο ορνιθίνης σχηματίζονται ιόντα αμμωνίου ως αποτέλεσμα της διάσπασης των αμινοξέων λόγω της μεταφοράς της αμινομάδας από το αμινοξύ στο κετο οξύ.

Ως αποτέλεσμα αυτών των τρανσαμίνωση σχηματίζονται μόριο, αναγκαία για τον κύκλο Krebs, και το ιόν αμμωνίου που εισέρχεται στον κύκλο ορνιθίνη και αποβάλλεται δια συνδυασμού με CO₂, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζεται ουρία και νερό. Με τη σειρά του, η ουρία απεκκρίνεται από τα νεφρά στα ούρα.

Τα αμινοξέα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας, ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου νηστείας. Δεδομένου ότι τα αμινοξέα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας σχηματίζονται ενδιάμεσα προϊόντα του μεταβολισμού, συμπεριλαμβανομένων πυροσταφυλικό οξύ, ακετυλο-ΟοΑ, ακετοακετυλ-ΟοΑ, οξαλοξικό και αλφα-κετογλουταρικό, αμινοξέα μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή της ενέργειας που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του κύκλου του Krebs.

Έτσι σχηματίζονται από το μεταβολισμό των πρωτεϊνών ή αμινοξέων που χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση των πρωτεϊνών που χρειάζεται ο οργανισμός, ή χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενέργειας, ή εμφανίζονται ως περιττή, αλλά δεν αποθηκεύονται στο σώμα. Επομένως, ένας επαρκής αριθμός πρωτεϊνών στη διατροφή είναι πολύ σημαντικός για την ανάπτυξη, την επισκευή των ιστών και τη διατήρηση της υγείας.

Η πρωτεΐνη μπορεί να μετατραπεί σε λίπος;

Όλοι γνωρίζουν τα κύρια συστατικά του φαγητού: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Έχουν διαφορετική σύνθεση και εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα. Οι πρωτεΐνες δημιουργούν κατά κύριο λόγο, αλλά, εάν είναι απαραίτητο, ενέργεια και "συνθετικές" (λαμβάνοντας ενώσεις άλλων κατηγοριών - λίπη και υδατάνθρακες). Στη διαδικασία της πέψης, η πρωτεΐνη διασπάται σε αμινοξέα, από τα οποία συντίθενται νέες πρωτεΐνες στο σώμα, και μπορούν να συντίθενται τα λίπη και οι υδατάνθρακες.

Τα λίπη εξυπηρετούν εξίσου τόσο ως "δομικό υλικό" όσο και ως "καύσιμο". Η πρώτη μειώνει το σχηματισμό του λιπώδους ιστού και δημιουργία λιπιδική μεμβράνη κυττάρου, το δεύτερο - σε διάσπαση μορίων λίπους με την απελευθέρωση της ενέργειας και το σχηματισμό των μορίων του νερού (π.χ., η περίφημη καμπούρα καμήλας περιέχει μόνο λίπος σχισίματος η οποία παρέχει το σώμα με καμήλα νερό).

Τέλος, οι υδατάνθρακες εκτελούν βασικά μια ενεργειακή λειτουργία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη σύνθεση (λίπη και μερικά αμινοξέα).

Έτσι, ιδανικά το σώμα θα πρέπει να λαμβάνει μαζί με τα τρόφιμα όλα τα βασικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες σε ισορροπημένες ποσότητες. Όταν η ισορροπία της διατροφής, για παράδειγμα, με μια διατροφή πρωτεΐνης, περιλαμβάνονται αντισταθμιστικοί μηχανισμοί, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης των λιπών από αμινοξέα. Αλλά αυτό είναι ένα αναγκαστικό μέτρο, όχι κανόνας.

Οι πρωτεΐνες και η σωστή θερμική επεξεργασία τους: βλέπουμε από τη σκοπιά της διαιτολογίας

Πώς να μαγειρεύετε τα τρόφιμα έτσι ώστε το σώμα να παίρνει αρκετά από τα πιο ουσιώδη ουσία για αυτό

Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο συστατικό όλων των ιστών του σώματος και κάθε κύτταρο του. Οι πρωτεΐνες των τροφίμων χρησιμοποιούνται, πρώτα απ 'όλα, για την αποκατάσταση των φθαρμένων πρωτεϊνικών σωματιδίων στο σώμα και την ανάπτυξη νέων κυττάρων. Δεν μπορούν να αντικατασταθούν από υδατάνθρακες και λίπη που καταναλώνονται σε σημαντικές ποσότητες, ενώ οι τελευταίες μπορούν να αντικατασταθούν σε μεγάλο βαθμό μεταξύ τους ή από πρωτεΐνες.

Στις αλυσίδες των αμινοξέων

Η κύρια πηγή πρωτεϊνών στη διατροφή είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης. Πολλές πρωτεΐνες περιέχουν επίσης κάποια φυτικά προϊόντα. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια διαφόρων προϊόντων περιείχε τα ακόλουθα ποσότητες πρωτεΐνης: κρέας (χωρίς κόκαλα) - περίπου 20 g, στα ψάρια (χωρίς κόκαλα) - περίπου 18 g, σε αυγά - 12 g, σε τυρί cottage - 15 γραμμάρια σε άπαχο τυρί - 28 γραμμάρια σε ένα ψωμί - 6 g στην ουρά - 6.5 x, καρύδια - 12 g, στα όσπρια - 18 g σε σόγια - 40, κατά τον οργανισμό για πρωτεΐνες αξία διαιρείται με την πλήρη και ελαττωματική (σε ανάλογα με την περιεκτικότητα σε διάφορα αμινοξέα σε αυτά).

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες χημικές ουσίες που, όταν αφομοιωθούν στο έντερο, διασπώνται σε απλά συστατικά - αμινοξέα που απορροφώνται στο αίμα. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα αμινοξέα από τα οποία είναι κατασκευασμένα οι πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος και τα οποία δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα είναι απολύτως πολύτιμα. Συνήθως πιστεύεται ότι τέτοιες είναι μόνο πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, οι σοβιετικοί επιστήμονες κατάφεραν να αποδείξουν ότι, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες από πατάτες και λάχανο περιέχουν επίσης όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα. Αναγνωρίζεται ότι τουλάχιστον το ένα τρίτο της πρωτεΐνης στη διατροφή πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης, ενώ η μεγάλη ποικιλία τροφίμων που συνδυάζουν την παροχή στο σώμα όλων των αναγκαίων αμινοξέων έχει μεγάλη σημασία. Έτσι, για παράδειγμα, ο συνδυασμός κρέατος φαγόπυρου με γάλα δημιουργεί την πιο ευνοϊκή σύνθεση αμινοξέων για το σώμα. το ίδιο δίνει ένα συνδυασμό λάχανου, ψωμιού και αυγών (τα περίφημα «γαμήλια" κομμάτια με λάχανο και αυγά).

Βοήθεια με ασθένειες

Ένας υγιής ενήλικας δεν συσσωρεύει κανονικά πρωτεΐνη στο σώμα του, αλλά καταναλώνει ολόκληρη την πρωτεΐνη της διατροφής. Ωστόσο, κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης σε εφήβους, εγκυμοσύνη μετά σοβαρές ασθένειες, οδηγώντας σε εξάντληση, στην επούλωση τραύματος μετά το τμήμα καθυστερήσεις επέμβαση σώματος μιας πρωτεΐνης από την τροφή με τη χρήση του για την κατασκευή νέων ιστών. Σε κλινική διατροφή πρωτεΐνη εφαρμόζεται ευρέως σε διάφορες ασθένειες: για παράδειγμα, στην ιδιότητα ασθένειες του ήπατος πρωτεΐνη τυρόπηγμα χρησιμοποιείται για να μειώσει την δηλητηριώδη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ. Οι πρωτεΐνες του κρέατος συμβάλλουν στην ενίσχυση του καρδιακού μυός.

Η πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντικό στην κλινική διατροφή σε φυματίωση, αναιμία, έλκη στομάχου και δωδεκαδακτυλικό έλκος, που ρέει με συμπτώματα εξάντληση και ανεπάρκεια βιταμίνης. Η ζωική πρωτεΐνη συνταγογραφείται για τη θεραπεία της παχυσαρκίας, καθώς ενισχύει τις οξειδωτικές διαδικασίες στο σώμα και ως εκ τούτου προάγει τη χρήση του λίπους του σώματος.

Δεν υπάρχει τέτοια ασθένεια, στην οποία οι πρωτεΐνες θα αποκλειστούν εξ ολοκλήρου από τη διατροφή. Σε ορισμένες ασθένειες (φλεγμονή των νεφρών, κ.λπ.), η χρήση πρωτεϊνών περιορίζεται έντονα, αλλά μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Σε ένα υγιές άτομο, ο κανόνας της πρωτεΐνης στη διατροφή εξαρτάται από την ηλικία και το επάγγελμα, και τον ασθενή - από τη φύση της νόσου και την κατάσταση του σώματος.

Ο ρυθμός παρασκευάσματα για βρέφη των πρωτεϊνών κυμαίνεται από 2-2.5 έως 4 g ανά 1 kg βάρους του παιδιού (πρώιμη παράγουν τη μεγαλύτερη ποσότητα της πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους). Ο κανόνας της πρωτεΐνης για έναν ενήλικα δεν είναι μικρότερος από 1 g ανά 1 kg βάρους. με ένα μέσο ρυθμό από άσκηση αυξάνεται σε 1,5-1,8 g ανά 1 kg σωματικού βάρους, δηλαδή 100-110 g ανά ημέρα, με σκληρή δουλειά, που απαιτεί μεγάλη κατανάλωση ενέργειας, -.. μέχρι 2-2,5 g, δηλ. μέχρι 140 g ημερησίως. Σε θεραπευτήρια και αναρρωτήρια μέσο ποσοστό πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή θεωρείται ότι είναι 120, 125 g, υψηλότερη - 140-150 δεν ήταν πρακτικό να συμπεριλάβει στη διατροφή του περισσότερα από 150 γραμμάρια πρωτεΐνης για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως αυτό το βλαβερή επίδραση στο νευρικό σύστημα, το ήπαρ, τα νεφρά και μεταβολισμό.

Μαγειρέψτε σωστά!

Ένας μεγάλος αντίκτυπος στην ποσότητα και την ποιότητα των πρωτεϊνών στα τρόφιμα παρέχεται από τη μαγειρική επεξεργασία. Για να δείξουμε τη σημασία της σωστής μαγειρικής επεξεργασίας για τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες των πιάτων, δίνουμε κάποια στοιχεία για την επεξεργασία του κρέατος.

Όταν το κρέας παγώσει, οι χυμοί εισέρχονται στους διακυτταρικούς χώρους. αλλά οι μυϊκές ίνες του κρέατος μπορούν να απορροφήσουν ξανά αυτούς τους χυμούς, εάν η διεργασία απόψυξης πραγματοποιηθεί σταδιακά. Η ταχεία απόψυξη του κρέατος μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος και τις γευστικές ιδιότητες των έτοιμων γευμάτων: το κρέας γίνεται σκληρό, ινώδες και άγευστο. Ιδιαιτέρως επηρεάζονται αρνητικά απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος σε νερό: απώλεια πρωτεΐνης γίνεται 10 φορές μεγαλύτερη από ό, τι όταν απόψυξη κρέας στον αέρα, εκτός από την αύξηση των ζημιών στα ημιτελή προϊόντα παρασκευασμένα από κρέας, αποψύχθηκαν σε νερό.

Απώλεια του χυμού, και μαζί με αυτό η πρωτεΐνη φθάνει το 10%, εάν το κατεψυγμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Έτσι, μια αργή απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος στον αέρα σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να μειώσει σε μεγάλο βαθμό να είναι απώλεια πρωτεΐνης και να διατηρεί τη γεύση των τροφίμων. Η θρεπτική αξία του κρέατος είναι μειωμένη, και τα πιάτα γεύση χειροτερεύει εάν το κρέας μέσω του μύλου άλεσης κρέατος με αμβλύ μαχαίρια, καθώς αυτό το κρέας δεν κόβεται και rumpled και να χάσουν χυμό.

Η θερμική επεξεργασία μεταβάλλει σημαντικά την ποιότητα των πρωτεϊνών των τροφίμων. Με την κατάλληλη θερμική επεξεργασία πρωτεϊνούχο ουσία του συνεκτικού ιστού των κρέας και ψάρι, που αποτελείται από μη απορροφήσιμο από το σώμα, το αδιάλυτο στο νερό ουσίας - κολλαγόνου - μετατρέπεται σε εύπεπτο από το σώμα, το συγκολλητικό διαλύεται στο νερό - γλουτένη? ενώ η πραγματική μυϊκή πρωτεΐνη γίνεται πιο προσιτή στις επιδράσεις των πεπτικών χυμών.

Η διαδικασία μετάβασης των αδιάλυτων ουσιών στη γλουτίνα αρχίζει σε θερμοκρασία προϊόντος 70 °. παρουσιάζεται γρήγορα σε ποικιλίες προσφοράς κρέατος (φιλέτο, ραχιαίο μέρος), σε κρέας νεαρών ζώων, πτηνών. Πολύ πιο αργή αυτή η διαδικασία εμφανίζεται σε χονδροειδείς τύπους κρέατος (στήθος, λαιμός κ.λπ.) και στο κρέας παλαιών ζώων. Ψήσιμο, t. Ε Θερμική επεξεργασία σε μία θερμοκρασία περίπου 130 ° χωρίς νερό, χονδροειδείς κρέατα οδηγεί στο γεγονός ότι το κολλαγόνο στεγνώνει πριν περάσει σε γλουτένη και επομένως πρωτεΐνης κρέατος πεπτικότητα μειώνεται. Αυτοί οι τύποι κρέατος πρέπει να είναι βρασμένοι ή βρασμένοι. Η μετάβαση του κολλαγόνου σε γλουτίνη είναι πιο έντονη σε περίπτωση αντίδρασης οξέος, επομένως τραχειοί τύποι κρέατος και κυρίως κρέας άγριων ζώων είναι προμαρρινισμένοι). Οι αδιάλυτες στο νερό ουσίες μετατρέπονται γρήγορα σε "κόλλα", οπότε ο χρόνος της θερμικής επεξεργασίας των ψαριών σε σύγκριση με το κρέας πρέπει να μειωθεί σημαντικά.

Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, οι πρωτεΐνες του κρέατος, των ψαριών, των αυγών μετουσιώνονται (θρομβώνονται και καθίστανται αδιάλυτες στο νερό) και η πεπτικότητα τους αυξάνεται. Αυξάνει σημαντικά την πεπτικότητα των φυτικών πρωτεϊνών όπως η θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες ψυχανθών πέψη σε 2 φορές (από 30 έως 60%). Ωστόσο, η υπερβολική θερμική επεξεργασία ή ένα λανθασμένο καθεστώς θερμοκρασίας οδηγεί σε δευτερογενή μετουσίωση πρωτεϊνών και συνεπώς μειώνεται η πεπτικότητα τους.

Κατά το τηγάνισμα του κρέατος και των ψαριών, σχηματίζονται αρωματικές ουσίες, οι οποίες αυξάνουν τις γευστικές ιδιότητες του προϊόντος και την αφομοίωσή του. Ωστόσο, αν η θερμοκρασία του προϊόντος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ξεπεράσει σημαντικά τις 130 °, τότε στο κρούστα σχηματίζονται χημικές ενώσεις που έχουν «καμένη» οσμή και γεύση. Η διάρκεια του τηγανίσματος, το καθεστώς θερμοκρασίας, το μέγεθος των τηγανισμένων τεμαχίων επηρεάζουν την ποιότητα των πρωτεϊνών, την αφομοιωσιμότητά τους και τη διάρκεια του φαγητού στο στομάχι.

Τήξη κρέας και τα ψάρια στο νερό που συνοδεύεται από τη μετάβαση στο άζωτο εκχυλίσματα ζωμού (πρωτεΐνη) ουσίες οι οποίες κάτω από ορισμένες ασθένειες αποκλείονται από τη διατροφή, ενώ άλλες έχουν χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει την όρεξη και το σχηματισμό των πεπτικών υγρών.

Το μαγείρεμα με ατμό οδηγεί σε λιγότερη "απόπλυση" από το μαγείρεμα στο νερό. κατά την κατάσβεση, η έκπλυση είναι χαμηλότερη από ό, τι κατά το μαγείρεμα (επηρεάζει την ποσότητα του υγρού). το μαγείρεμα σε θερμοκρασία 85-90 ° μετά το βρασμό του νερού μειώνει την απώλεια χυμού κρέατος σε σύγκριση με το μαγείρεμα με αδύναμη βράση. το μαγείρεμα με παρατεταμένο, ισχυρό βρασμό οδηγεί σε μια δευτερεύουσα μετουσίωση των πρωτεϊνών (η επίδραση του καθεστώτος θερμοκρασίας).

Έτσι, η αυστηρή τήρηση της διαδικασίας της τρόπο μαγειρέματος είναι ο κύριος παράγοντας που καθορίζει την ποσότητα και την ποιότητα των πρωτεϊνών σε προϊόντα τροφίμων και ως εκ τούτου την ποιότητα γεύσης των τροφίμων και τη διατροφική του αξία.