Όλοι γνωρίζουν ότι τα λίπη είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Αλλά τι γίνεται με το φυτικό έλαιο; Μετά από όλα, είναι 100 τοις εκατό λίπος, και, ωστόσο, θεωρείται χρήσιμο.
Το γεγονός είναι ότι τα φυτικά έλαια περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3.
Έτσι, η ερώτηση "Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και προϊόντα που τα περιέχουν" απαιτεί λεπτομερέστερη μελέτη.
Ποιο είναι το όφελος των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων;
Πολλά χρόνια επιστημονικής έρευνας στη χώρα μας και στο εξωτερικό έχουν αποδείξει πειστικά ότι η επίδραση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο ανθρώπινο σώμα είναι ευεργετική και ολοκληρωμένη.
Αυτά τα οξέα εμπλέκονται σχεδόν σε όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο σώμα:
- Ενισχύει τα αγγεία, δίνοντάς τους μεγαλύτερη ελαστικότητα.
- μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
- πρόληψη της αρρυθμίας.
- να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
- συμβάλλουν στην ενεργό εργασία του εγκεφάλου ·
- ενεργοποίηση της δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος.
- ομαλοποίηση των λειτουργιών του νευρικού συστήματος, πρόληψη των νευρώνων και της κατάθλιψης.
- επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους.
- να αποτρέψει την ανάπτυξη της αρθρίτιδας.
- να εκκρίνουν τοξίνες από το σώμα.
- αναστέλλουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.
- πρόληψη αλλεργικών αντιδράσεων.
- μείωση της πιθανότητας εμφάνισης γυναικών ασθενειών ·
- τη βελτίωση της ποιότητας του δέρματος, την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών,
- συμβάλλουν στην αφομοίωση ορισμένων βιταμινών.
Πηγές Ωμέγα-3 λιπαρών οξέων
Τα πολυακόρεστα οξέα Ω-3 έχουν μόνο ένα μειονέκτημα: δεν μπορούν να συντεθούν από το ανθρώπινο σώμα. Η μόνη πηγή της απόδειξής τους είναι η τροφή που τρώμε.
Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα:
1. Λινάρι, χυλό λινών.
2. Φυτικά έλαια - λιναρόσπορος, κραμβόσπορος, σόγια, καλαμπόκι, ελαιόλαδο, σουσάμι, έλαιο φύτρου σιταριού.
4. Τα ψάρια - σκουμπρί, σαρδέλα, ρέγγα, σολομός, τόνος, πέστροφα, γατόψαρο και σολομός, λευκοκορέγονος, καπελάνου, μπακαλιάρος, μπαρμπούνια, γάδος, γατόψαρο, λαβράκι, χάλιμπατ.
5. Θαλασσινά - μύδια, καλαμάρια, γαρίδες, καβούρια, χτένια, συκώτι, βατόμουρο, μαύρο χαβιάρι, φύκια wakame, στρείδια.
6. Ξηροί καρποί - καρύδια, κέδρος, αμύγδαλα, φιστίκια, πεκάν, κάσιους, macadamia.
7. Βούτυρο κολοκύθας, σπόροι κολοκύθας.
8. Σπόροι σόγιας, γάλα σόγιας.
9. Αυγά, τυρί camembert, tofu.
10. Αβοκάντο, σπανάκι, μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, χόρτα (άνηθο, μαϊντανός, πορτοκαλί, κόλιανδρος).
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - αντενδείξεις
Τα οφέλη των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι προφανή. Αλλά πολλά προϊόντα που τα περιέχουν είναι υψηλής θερμιδικής αξίας. Αυτό το φυτικό έλαιο, το λάδι από συκώτι, το συκώτι, το μαύρο χαβιάρι, τα καρύδια, το τυρί.
Τα άτομα με παχυσαρκία και υψηλή χοληστερόλη θα πρέπει να τα τρώνε μέτρια.
Μερικά από αυτά τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες - ψάρια, μύδια, γάλα σόγιας κ.λπ. Επιπλέον, το γάλα σόγιας περιέχει ουσίες που δυσκολεύουν το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο.
Αυτό είναι σημαντικό για τα άτομα με προβλήματα οστών. Μην ξεχνάτε ότι υπάρχει ατομική μισαλλοδοξία ορισμένων προϊόντων.
Η φαρμακευτική βιομηχανία προσφέρει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - βιταμίνες και παρασκευάσματα. Μεταξύ αυτών είναι το "Vitrum Cardio" Ωμέγα-3 ", το οποίο είναι ένα σύμπλεγμα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και έχει ως στόχο την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν επιφυλακτική στάση απέναντι στα συνθετικά παρασκευάσματα που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι τα τεχνητά αντιοξειδωτικά (τα οποία περιλαμβάνουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα) επηρεάζουν το σώμα διαφορετικά από τα φυσικά και μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν βλάβη.
Επιπλέον, σχεδόν κάθε παρασκεύασμα που περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχει αντενδείξεις.
Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, σχετικά με το θέμα της λήψης βιταμινών και φαρμάκων, συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Οι ίδιες συμβουλές ισχύουν και για τα προϊόντα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Φιστίκια
Τα φιστίκια είναι ετησίως ποώδη φυτά χαμηλής χλόης, που αναπτύσσονται σε χώρες με θερμό και υγρό κλίμα.
Ένα λουλούδι φυστίκι σε ένα μακρύ μίσχο εμφανίζεται από τον κόλπο στη βάση του μίσχου φύλλων που συνδέεται με το στέλεχος. Το κίτρινο λουλούδι των φυστικιών ανθίζει μόνο μια μέρα. Μετά την επικονίαση, σχηματίζονται οι ωοθήκες και ο μακρύς ποδόσφαιρος αρχίζει σταδιακά να κατεβαίνει στο έδαφος. Οι ωοθήκες του μελλοντικού εμβρύου φτάνουν στο έδαφος και καταβυθίζονται στο έδαφος. Εκεί και ωριμάζουμε φιστίκια.
Τα φιστίκια έχουν άλλα λουλούδια - υπόγεια, μικρά, στην κορυφή της κύριας ρίζας. Κάτω από το έδαφος συμβαίνει και αυτο-επικονίαση. Pods των αλεσμένων λουλουδιών σε βάθος 10-20 cm επίσης αναπτύσσουν λοβούς των αλεσμένων ξηρών καρπών. Είναι παρόμοια με παχύρρευστο λοβό με αρακά, ανοιχτό καφέ χρώμα, υπάρχουν αρκετοί κιτρινωποί κόκκοι καλυμμένοι με λεπτό κόκκινο ή ροζ δέρμα.
Η πατρίδα των φιστικιών θεωρείται Νότια Αμερική, αν και πολλοί υποστηρίζουν ότι ήταν η Αφρική, καλλιεργείται στην Ινδία, την Κίνα, την Αφρική, στα νότια των Ηνωμένων Πολιτειών. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών σε ένα μέρος του Περού, βρέθηκαν τάφοι, εκσφενδόνισαν οι επιστήμονες που βρέθηκαν φυστίκια - φιστίκια. Ήταν ήδη χιλιάδες χρόνια. Εκτός από το ίδιο το καρυδιά, υπήρχαν πιάτα που κοσμούσαν με την εικόνα του. Έτσι αποφασίσαμε ότι η Νότια Αμερική είναι η γενέτειρα των φιστικιών. Από εκεί έφτασε στην Αφρική και στη συνέχεια στις ΗΠΑ. Καλλιεργείται επίσης στην Ινδία και την Κίνα.
Στις ΗΠΑ, περισσότεροι από 450.000 τόνοι καλλιεργούνται ετησίως. τα φιστίκια και η συγκομιδή από σχεδόν 400.000 εκτάρια τροφοδοτείται στους χοίρους.
Βασικά, τα καρύδια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίων που είναι ανώτερα από πολλά φυτικά έλαια. χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή υψηλής ποιότητας μαργαρίνης και σοκολάτας.
Όταν αγοράζετε φιστίκια, δώστε προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Επιλέξτε κόκκους ομοιόμορφου χρώματος, χωρίς ραβδώσεις και λεκέδες. Μερικές φορές εγκαθίσταται στην επιφάνεια του φυστίκι (κατά την αποθήκευση σε υγρούς χώρους) του μύκητα μούχλας που παράγει τοξίνες που, εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να επηρεάσει οποιοδήποτε όργανο εξασθενημένο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες φιστικιών
Το προϊόν ήταν υψηλή σε λίπος και πρωτεΐνη, περιεκτικότητα σε θερμίδες του - 552 kcal για 100 g αποξηραμένα φυστίκια - 611 kcal ανά 100 g Ενα φυστικοβούτυρο θερμίδων - 884 kcal. Η υπερβολική χρήση φιστικιών μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.
Το περιεχόμενο και η αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στα τρόφιμα
Πίνακες περιεχομένου και αναλογίας ω-3 και ω-6 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε 100 g προϊόντων.
Η βέλτιστη συνολική αναλογία ωμέγα-3 σε ωμέγα-6 στη διατροφή είναι 1: 3-1: 6 και πρέπει να διατηρηθεί. Δεν είναι επιθυμητό να υπερβούμε την τιμή 1:10, αλλά με τη σύγχρονη διατροφή φτάνει το 1:30. Αυτό διεγείρει την πορεία των χρόνιων φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των αρθρώσεων, συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών.
Το περιεχόμενο των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά δίνεται στα φρέσκα προϊόντα που δεν καβουρδισμένων ξηρών καρπών και σπόρων, ψυχρής έκθλιψης ανεπεξέργαστο έλαια.
Top-25 καλύτερα προϊόντα που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Είναι από μακρού γνωστό ότι οξέα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι μια θαυματουργή θρεπτική ουσία που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών, όπως όπως οι καρδιοπάθειες και ο διαβήτης, καταπολέμηση της φλεγμονής, και ακόμη και προστατεύουν τον εγκέφαλο.
Μια σημαντική μελέτη
Πρόσφατα, διεξήχθη μια μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύονται στο Nutritional Neuroscience. Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορούν να είναι χρήσιμα σε ασθενείς με συμπτώματα της νόσου του Alzheimer.
Τύποι ωμέγα-3
Υπάρχουν τρεις τύποι αυτής της ουσίας: αλφα-λινολενικό οξύ (ALA), εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και εικοσιδυακενικό (DHA). Τα εικοσαπεντανοϊκά και δοκοσαεξαενοϊκά οξέα βρίσκονται σε ψάρια και άλλα θαλασσινά, ενώ το άλφα-λινολενικό οξύ βρίσκεται στα φυτικά έλαια.
Τα οφέλη για την υγεία του Omega-3 είναι ευρέως γνωστά. Πολλοί από εμάς αποθηκεύονται με ειδικά πρόσθετα για να πάρουν την ημερήσια δόση τους. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να πάτε στα φαρμακεία για να αναζητήσετε τα απαραίτητα κεφάλαια, η αποτελεσματικότητα των οποίων σε ορισμένες περιπτώσεις εγείρει αμφιβολίες. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάτε με τον άλλο τρόπο: να συμπεριλάβετε ορισμένα τρόφιμα στην καθημερινή διατροφή σας. Ειδικά επειδή δεν υπάρχουν τόσο λίγοι από αυτούς, και μεταξύ της ευρείας ποικιλίας που μπορείτε να επιλέξετε κατάλληλο για εσάς. Ίσως κάποια από αυτά τα προϊόντα να τρώτε συνεχώς, χωρίς να γνωρίζετε ακόμη τα πλεονεκτήματά τους.
Τα παρακάτω είναι 25 "ηγέτες" για το περιεχόμενο ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αναφέρεται επίσης πόσες χιλιόγραμμα αυτού του σημαντικού θρεπτικού συστατικού περιέχονται σε μια ορισμένη ποσότητα του προϊόντος.
Top-25 προϊόντα που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
1. Καρύδια: 2656 mg ωμέγα-3 ανά τρίμηνο του γυαλιού.
2. Σπόροι Chia: 214 mg σε μια κουταλιά της σούπας (12 γραμμάρια).
3. Σολομός: 3428 mg σε μισά φιλέτα (198 γραμμάρια).
4. Σαρδέλες: 2205 mg ανά γυαλί (χωρίς λάδι).
5. Σπόροι λιναριού: 235 mg ανά κουτάλι σούπας.
6. Λινέλαιο: 7258 mg ανά κουτάλι σούπας.
7. Τυριά "Fontina": 448 mg ανά μερίδα σε περίπου 57 γραμμάρια.
8. Σκουμπρί: 2753 mg ανά φιλέτο (περίπου 113 γραμμάρια).
9. Αυγά: 225 mg ανά 1 τεμ.
10. Τυρό τυρί: 495 mg ανά 85 γραμμάρια.
11. Λάδι ελαιοκράμβης: 1279 mg ανά 1 κουταλιά της σούπας.
12. Λευκά φασόλια: 1119 mg ανά 1 φλιτζάνι ακατέργαστο προϊόν.
13. Natto: 642 mg για μισό φλυτζάνι.
14. Ρέγγα: 1674 mg για κάθε 100 γραμμάρια.
15. Στρείδια: 720 mg για κάθε 100 γραμμάρια.
16. Βιολογικό βόειο κρέας: 152 mg για ένα μπριζόλα βάρους 170 γραμμαρίων.
17. Αντσούγιες: 587 mg στα 28,35 γραμμάρια (χωρίς έλαιο).
18. Σπόροι μουστάρδας: 239 mg ανά 1 κουταλιά της σούπας.
19. Μαύρο χαβιάρι: 2098 mg για 2 κουταλιές της σούπας (32 γραμμάρια).
20. Σπόροι σόγιας: 671 mg ανά μισό φλιτζάνι (ξηρό καβουρδισμένο).
21. Χειμερινή σκουός: 332 mg ανά γυαλί.
22. Portulac: 300 mg για μισό φλιτζάνι.
23. Άγριο ρύζι: 240 mg για μισό ποτήρι ακατέργαστου προϊόντος.
24. Κόκκινες φακές: 480 mg ανά ποτήρι ακατέργαστου προϊόντος.
25. Σπόροι κάνναβης: 1000 mg ανά 1 κουταλιά της σούπας.
Χρήσιμες ιδιότητες των φιστικιών
Τα νόστιμα και τραγανά φιστίκια είναι, ίσως, ένας από τους πιο διάσημους πολιτισμούς, μεταμφιεσμένοι ως καρύδια. Τα φιστίκια δεν είναι καρύδι από τη σκοπιά της Βοτανικής, αλλά αυτό δεν μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητες των φιστικιών, πλούσιες σε ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
Βοτανική περιγραφή
Το φυστίκι είναι ένα φυτό από την οικογένεια των οσπρίων (Fabaceae), το επιστημονικό όνομα: Arachis hypogaea. Είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό με διακλάδωση μίσχους, 30-50 εκατοστά. Τα φύλλα είναι δύο ζεύγη-πτεροειδής, κίτρινα λουλούδια με κοκκινωπό φλέβες, αναπτύσσονται από τις γωνίες των φύλλων 4-7 κομμάτια, αλλά οι σπόροι στερεώνονται μόνο για τις κατώτερες λουλούδια.
Μετά την αυτο-γονιμοποίηση, το λαιμό του λουλουδιού παρατείνεται, κάτω από το βάρος του αναπτυσσόμενου σπόρου, ο πεντικέλος κάμπτεται έως ότου ο σπόρος αγγίξει το έδαφος. Η συνεχής ανάπτυξη του στελέχους, ωθεί τους σπόρους προς τα κάτω και η περαιτέρω ανάπτυξη του εμβρύου λαμβάνει χώρα κάτω από το έδαφος. Μετά από 120-150 ημέρες από την εμφάνιση βλαστών από το έδαφος, ανακαλύπτονται όλα τα γνωστά λοβό φιστίκια.
Άλλα γνωστά ονόματα φυστικιών είναι τα φυστίκια, η κινεζική καρυδιά, η καρυδιά πιθήκων και τα χοιρινά καρύδια. Παρά το όνομά του, τα φυστίκια εξωτερικά μοιάζουν με καρύδια, μάλλον με φασόλια. Τα τσαλακωμένα λοβό της περιέχουν 3-50 κόκκους. Κάθε σπόρος, όπως και άλλα όσπρια, μπορεί να χωριστεί σε δύο μισά.
Σύνθεση φυστικιών
. Το κύριο συστατικό στο φυστίκι - μια περιεκτικότητα τους (κατά μέσο όρο) σε λιπαρές ουσίες 49% είναι μονοακόρεστα - 24 g, πολυακόρεστων - 16 g σύνθεση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι ως εξής: 50-60% είναι ω-9, 20% - ωμέγα-6, 1-3% - ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών φυστικιών είναι πολύ πλούσια - 18 αμινοξέα, η ποσότητα αυτή μπορεί να συγκριθεί μόνο με ζωικά προϊόντα. Το καρύδι περιέχει αναντικατάστατα αμινοξέα - τούβλα, από τα οποία είναι χτισμένο το σώμα μας. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών φυστικιών έχει ευεργετική επίδραση στη γενική υγεία, βελτιώνει την ψυχική υγεία και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η σύνθεση των μικροστοιχείων των φιστικιών είναι πολύ πλούσια, περιέχει 25 στοιχεία: κάλιο, φώσφορο, βόριο, βανάδιο, σελήνιο..
Χρήσιμες ιδιότητες των φιστικιών
Φιστίκια αναφέρεται σε τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας, οπότε αν είστε φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον βάρος, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν μία ή δύο μερίδες την ημέρα (που εξυπηρετεί - είναι 30 g), όχι περισσότερο.
Παρά το γεγονός ότι τα λίπη κυριαρχούν στα φιστίκια, δεν ανήκει σε επιβλαβή προϊόντα που προκαλούν αρτηριοσκλήρυνση, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα λίπη των φυστικιών αντιπροσωπεύονται κυρίως από μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ειδικά από ελαϊκό οξύ (50-66%). Επιπλέον, δεν περιέχουν επιβλαβή χοληστερόλη και περιέχουν πολλές φυτοστερόλες.
Τα φυστίκια περιέχουν διάφορα είδη αντιοξειδωτικών (συνένζυμο Q10, βιταμίνη Ε, ρεσβερατρόλη, ρ-κουμαρικό οξύ). Μαζί αποτελούν ένα ισχυρό «ασπίδα» στον αντιοξειδωτική προστασία του οργανισμού, π.χ., ρ-κουμαρικό οξύ (πολυφαινολική αντιοξειδωτικό) αποτρέπει τον σχηματισμό νιτροζαμινών, μειώνει τον κίνδυνο γαστρικού έλκους? το συνένζυμο Q10, η βιταμίνη Ε μειώνουν τον αριθμό των ελεύθερων ριζών και τον αριθμό των γονιδιακών μεταλλάξεων.
Ένα από τα πιο σημαντικά αντιοξειδωτικά περιέχονται φιστίκια - Η ρεσβερατρόλη, ένα φυσικό phytoalexin, το οποίο έχει αντι-φλεγμονώδη, αντικαρκινικά, καρδιοπροστατευτικές, υπογλυκαιμικών, νευροπροστατευτική δράση, μειώνει τον κίνδυνο του εγκεφαλικού επεισοδίου. Η ρεσβερατρόλη μεταβάλλει τις μοριακών μηχανισμών στα αιμοφόρα αγγεία (μειώνει τη δραστηριότητα της αγγειοτενσίνης, αυξάνει την παραγωγή του νιτρικού οξειδίου), με αποτέλεσμα ένα μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
Τα φιστίκια από καρύδι περιέχουν πολλά νιασίνη (νικοτινικό οξύ, βιταμίνη ΡΡ) - αυτή είναι η μόνη βιταμίνη που αναγνωρίζεται ως φάρμακο. Η έλλειψη νιασίνης οδηγεί σε σοβαρή ασθένεια της πελλάγρας. Ονομάζεται επίσης η ασθένεια των τριών D - τα κύρια συμπτώματα αυτής της νόσου είναι δερματίτιδα, διάρροια, άνοια (επίκτητη άνοια).
Μια πειραματική μελέτη έδειξε ότι η χρήση της νιασίνης και της χολίνης, μιας ουσίας που απαντάται και στα φιστίκια, συμβάλλει στη βελτίωση της μακροχρόνιας μνήμης και της συγκέντρωσης.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φιστίκια είναι επίσης το πυρίτιο και ο χαλκός. Το πυρίτιο είναι απαραίτητο για την υγεία του δέρματος - παρέχει μια σύνθεση κολλαγόνου και ελαστίνης, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος ξένων βακτηριδίων. Ο χαλκός είναι μέρος πολλών ενζύμων, επιταχύνει το μεταβολισμό.
Ένα χαμηλό επίπεδο χαλκού και ψευδαργύρου μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη γέννηση, αλλά αν δεν ξεχάσετε να φάτε φιστίκια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τότε η αποβολή δεν απειλεί, περιέχει και αυτά τα δύο ιχνοστοιχεία.
Η ζημιά των φιστικιών
Τα αράπικα φιστίκια είναι μία από τις καλλιέργειες που επηρεάζονται από την μυκητιακή λοίμωξη (μούχλα) του Aspergillus flavus, η οποία παράγει αφλατοξίνη. Η αφλατοξίνη είναι ένα πολύ επικίνδυνο καρκινογόνο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε κίρρωση του ήπατος και καρκίνο. Το ψήσιμο των φιστικιών (ψήσιμο) συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου των τοξινών σε αυτά τα καρύδια και παρέχει έτσι κάποια προστασία από την αφλατοξίνη.
Τα φιστίκια είναι πιθανότερο να προκαλέσουν αλλεργίες σε σχέση με άλλα καρύδια. Η αλλεργία στα φιστίκια είναι ένας τύπος υπερευαισθησίας σε μερικούς ανθρώπους. Η αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές σωματικές ασθένειες: εμετό, κοιλιακό άλγος, οίδημα, ερυθρότητα του δέρματος, αναφυλακτικό σοκ. Από την άποψη αυτή, οι άνθρωποι αυτοί συμβουλεύονται να αποφεύγουν τα πιάτα που περιέχουν φιστίκια.
Τα άτομα με τροφική αλλεργία στα φιστίκια είχαν την ελπίδα να απαλλαγούν από αυτή την ασθένεια. Γάλλοι επιστήμονες έχουν αναπτύξει ένα γύψο Viaskin Peanut, το οποίο σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από αλλεργίες στα φιστίκια.
Η αρχή της δράσης της, στην εκπαίδευση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος. Για το λόγο αυτό, ένα επίθεμα που περιέχει μικροσκοπικές δόσεις πρωτεΐνης φυστικιών κολλάει στο δέρμα του ασθενούς. Μετά από 12-18 μήνες κανονικής χρήσης του έμπλαστρου, το ανοσοποιητικό σύστημα σταματάει να βλέπει πρωτεΐνες αραχίδων ως απειλή και όταν μια μεγάλη ποσότητα καρύου εισέρχεται στο σώμα, δεν εμφανίζονται αλλεργικές αντιδράσεις. Τώρα οι προγραμματιστές γύψου προσπαθούν να μειώσουν το χρόνο που απαιτείται για να φορέσουν το γύψο.
Μέθοδοι χρήσης φιστικιών
Τα φιστίκια τρώγονται συνήθως με το σχίσιμο των δακτύλων ενός εύθραυστου κελύφους. Τα καρύδια πωλούνται επίσης χωρίς κέλυφος: ωμά, τηγανητά, μαγειρεμένα, αλατισμένα ή γλυκά.
Το ψήσιμο των φιστικιών όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά αυξάνει επίσης το επίπεδο του αντιοξειδωτικού-ρ-κουμαρικού οξέος κατά 22% και συμβάλλει στην καταστροφή της αφλατοξίνης.
Το φυστικοβούτυρο, έχει μια απαλή, ευχάριστη γεύση και άρωμα. Φέτα φυστικιών, ένα ανάλογο του βουτύρου γίνεται από αυτό. Στα σχολεία των ΗΠΑ, ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο περιλαμβάνεται αναγκαστικά στο πρωινό του σχολείου, οι ιδιότητες αυτές αναγνωρίζονται ως χρήσιμα φιστίκια.
Τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιούνται ευρέως ως πρόσθετο φαγητό. Τον 18ο αιώνα πολύ πριν από τη μελέτη των χρήσιμων ιδιοτήτων των φιστικιών, οι γιατροί συνταγογραφούν την πάστα στους εξασθενημένους ασθενείς, τους ηλικιωμένους, που δεν μπορούσαν πλέον να τρώνε στερεά τρόφιμα.
Δημοφιλές σε ολόκληρο τον κόσμο Γάλα αράπικων φιστικιών, δεν έχει λακτόζη, αγαπήθηκε από χορτοφάγους, νηστεία.
Το φυστικοβούτυρο είναι μια υγιεινή πηγή βρώσιμου φυτικού ελαίου, που έχει υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ειδικά στη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Το εξευγενισμένο λάδι δεν προκαλεί αλλεργία.
Το αλεύρι αραχίδων είναι δημοφιλές στους μάγειρες, περιέχει λίγα λίπη και πολλές πρωτεΐνες. Συχνά χρησιμοποιείται ως ενισχυτής γεύσης.
Τα τηγανισμένα και θρυμματισμένα καρύδια συχνά πασπαλίζονται με σαλάτες, επιδόρπια, ειδικά παγωτά.
Τα φυστίκια χρησιμεύουν ως βάση για την παραδοσιακή ινδική γεύση του Chatney ή των ζυμαρικών. Είναι φτιαγμένο από αυτά τα καρύδια, πιπεριές τσίλι, αλάτι, φύλλα κορίανδρου, σκόρδο και μουστάρδα στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα. Χρησιμοποιούνται για την αύξηση της όρεξης.
Επιλέξτε και αποθηκεύστε
Τα αράπικα φιστίκια στον κόσμο αναπτύσσονται πολύ, είναι διαθέσιμα στις αγορές καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους (πιθανώς το 2013, η καλλιέργεια φυστικιών στην Κίνα μόνο θα είναι 16,6 εκατομμύρια τόνοι και σε παγκόσμια κλίμακα 37 εκατομμύρια τόνοι). Τα κινέζικα αράπικα φιστίκια είναι μεγάλα και επιμήκη, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμα που έφεραν από τη Νότια Αμερική.
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη φιστικιών: ξεφλουδισμένα, ωμά, αλατισμένα, γλυκά, κλπ. Προσπαθήστε να αγοράσετε ακατέργαστα, πωλείται συνήθως σε σφραγισμένες συσκευασίες, καθώς και σε δοχεία χύδην.
Τα αβέβαια φιστίκια πρέπει να είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος, να έχουν λευκό χρώμα, συμπαγές σχήμα, ένα ολόκληρο και υγιές κέλυφος, βαρύ βάρος. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές, καλούπια, λεκέδες και ταλαιπωρημένη οσμή. Ένα καλό φυστίκι δεν πρέπει να κουδουνίζει στα λοβούς.
Αν, όταν σπάσετε το κορμό, είδατε ότι οι σπόροι είναι καλυμμένοι με μια λευκή επικάλυψη, αφήστε χωρίς να σκέφτεστε - είναι ένας μύκητας (μούχλα).
Τα αποφλοιωμένα φιστίκια επιλέγουν μια ματ ματιά, χωρίς λιπαρή λάμψη, γίνεται με τη μέθοδο της ξηρής ψησίματος και είναι πολύ πιο χρήσιμη. Είναι επίσης καλύτερα να επιλέγετε τα φιστίκια σε αδιαφανείς (μεταλλικές) σακούλες, οπότε δεν τρέχει περισσότερο.
Τα ακάθαρτα φιστίκια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος για πολλούς μήνες. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, μπορούν να σχηματιστούν μύκητες ασκήσεων όπως το ασπεργίλλος.
Τα αποφλοιωμένα αποφλοιωμένα κελύφη πρέπει να τοποθετούνται σε σφραγισμένο δοχείο και να φυλάσσονται σε ψυγείο για να αποφεύγεται η τάγγιση.
Φιστίκια
Φιστίκια (φιστίκια) - φασόλια... Παράξενο, αλλά αλήθεια. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να το δεχτούμε αυτό για ανθρώπους που ποτέ δεν έτρωγαν φρέσκο ή τουλάχιστον υγρό εμποτισμένο φυστίκι, το οποίο έχει σαφώς εκφρασμένη γεύση φασολιών.
Από την άλλη πλευρά, η χημική σύνθεση των φιστικιών είναι πολύ παρόμοια με τη σύνθεση των ξηρών καρπών. Μετά από όλα, οι πυρήνες φυστικιών περιέχουν τουλάχιστον 45% λίπος και περισσότερο από 25% πρωτεΐνη. Αυτό είναι περίπου ίσο με την περιεκτικότητα των λιπών και των πρωτεϊνών στα καρύδια καρύου. Φυσικά, σε άλλα καρύδια η αναλογία των λιπών και των πρωτεϊνών είναι κάπως διαφορετική, αλλά στα φασόλια τα πάντα είναι τελείως διαφορετικά (η αναλογία λίπους σπάνια ξεπερνά το 3%).
Ό, τι και αν ήταν, τα φιστίκια μπήκαν σταθερά στη ζωή εκατομμυρίων ανθρώπων. Και το καθήκον μας είναι να καταλάβουμε τελικά εάν αυτό το "φασόλι" είναι χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία ή είναι ακόμη επιβλαβές. Για πρόσφατα, πολύ συχνά άρχισε να γίνεται λόγος για τις εξαιρετικά επιβλαβείς ιδιότητες των φιστικιών.
Φυσικά, η αλήθεια, όπως πάντα, βρίσκεται κάπου στη μέση. Αλλά ας γνωρίσουμε ακόμα περισσότερο αυτό το προϊόν...
Χημική σύνθεση φιστικιών
Φιστίκια: χρήσιμες ιδιότητες
Πριν αρχίσουμε να μιλάμε για τις ευεργετικές ιδιότητες της φιστίκια, είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν φορέων έρευνας ταμείου αυτού του προϊόντος. Βασικά είναι -.. Επιχειρήσεις που παράγουν τρόφιμα όπως το φυστικοβούτυρο, Snickers, καβουρδισμένα καρύδια μπύρας, κ.λπ. Ως εκ τούτου, κατά τη γνώμη μας, πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί σχετικά με τα συμπεράσματα των ερευνητών που έχουν σπουδάσει φιστίκια.
Επιπλέον, όλοι οι ευεργετικές ιδιότητες του φιστικιών περιγράφονται παρακάτω αφορούν αποκλειστικά ένα μικρό τμήμα του προϊόντος - μέχρι και 10 «καρύδια» ανά ημέρα. Εάν τρώτε περισσότερο, δεν θα ωφεληθείτε, αλλά θα βλάψετε. Κρατήστε αυτό κατά νου, όταν διαβάζει για τις θαυματουργές θεραπευτικές ιδιότητες του φιστίκια, θα φανταστείτε το σύνολο βουνό της τηγανητά καλούδια διατίθενται, νιώθοντας την ωραία πλούσια αλμυρή γεύση στο στόμα...
Έτσι, σύμφωνα με τους επιστήμονες που εργάζονται στο ερευνητικό εργαστήριο του Πανεπιστημίου της Φλώριδας, τα φιστίκια είναι ικανά για τα ακόλουθα κατορθώματα:
- Τα φιστίκια διαστέλλονται στα αιμοφόρα αγγεία, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι χρήσιμο σε άτομα που υποφέρουν από άλματα πίεσης του αίματος
- Με την τακτική χρήση της φιστίκια μειώνει το ποσοστό της καταστροφής των κυττάρων, και επίσης προωθεί την αναγέννηση, όμως, αυτό δεν ισχύει για καρκινικά κύτταρα, τα οποία καταστρέφονται αδυσώπητα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτό το προϊόν
- Αυτό το "φασόλι" ενεργοποιεί τους νευρώνες του εγκεφάλου, καθιστώντας το να λειτουργεί πιο παραγωγικά (θυμηθείτε τη διαφήμιση των snickers, καθώς και σχετικά με τους πελάτες της έρευνας)
- Το φυστίκι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, επειδή οι δραστικές ουσίες στη σύνθεση του, ανακουφίζουν το ανθρώπινο σώμα από κακή χοληστερόλη και αυξάνουν τον τόνο των αιμοφόρων αγγείων
- Όπως όλα τα φασόλια, τα φυστίκια ομαλοποιούν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα
- Λόγω της παρουσίας της τρυπτοφάνης, έχει φιστίκια «γέλιο» αποτέλεσμα, ή μάλλον σε θέση να καταστείλει την κατάθλιψη, επειδή η τρυπτοφάνη - πρώτη ύλη για σεροτονίνη (ορμόνη που είναι υπεύθυνη για την καλή διάθεση)
- Επιπλέον, το προϊόν αυτό ρυθμίζει την ορμονική ισορροπία ολόκληρου του σώματος, έτσι ώστε οι άντρες και οι γυναίκες να αντιμετωπίζονται ακόμη και τη στειρότητα
- Η αφθονία της κυτταρίνης, η οποία αποτελεί μέρος του φυστικιού, προάγει τον καθαρισμό της γαστρεντερικής οδού από τοξίνες, καθώς και τη διατήρηση της φυσιολογικής μικροχλωρίδας στο λεπτό έντερο
Επιπλέον, τα φιστίκια είναι χρήσιμα για bodybuilders και weightlifters, καθώς υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες σε αυτό, το οποίο είναι το δομικό υλικό για τους μυς.
Περιέργως, σύμφωνα με τους ίδιους επιστήμονες, το πιο χρήσιμο δεν είναι τα ακατέργαστα φιστίκια, αλλά βραστά. Γιατί η ποσότητα των αντιοξειδωτικών είναι 4 φορές μεγαλύτερη από ό, τι στο τυρί.
Ωστόσο, παρά όλες τις γοητείες που περιγράφονται παραπάνω, σε ορισμένες περιπτώσεις τα φιστίκια μπορούν να βλάψουν σε μεγάλο βαθμό τους ανθρώπους. Και η ζημιά σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ πιο σημαντικό να γνωρίζετε παρά στις χρήσιμες ιδιότητες.
Η ζημιά των φιστικιών
Ας ξεκινήσουμε με τις πιο ακίνδυνες επιβλαβείς ιδιότητες: τα φιστίκια προωθούν την κατανομή μιας μεγάλης ποσότητας γαστρικού χυμού, αυξάνοντας έτσι την όρεξη και οδηγώντας ένα άτομο στην υπερκατανάλωση τροφής. Ορισμένοι πιστεύουν λανθασμένα ότι η αυξανόμενη όρεξη είναι χρήσιμη ιδιοκτησία, αλλά με την προσέγγισή μας στην κατανάλωση δεν είναι έτσι. Επειδή τα φιστίκια είναι επιθυμητά να τρώνε ξεχωριστά από τα πάντα (χωνευτά μακρά και κουραστική), εμείς, αντίθετα, στη συνέχεια "ρίχνουμε τον εαυτό μας" πλήρως. Η όρεξη είναι η ίδια...
Επιπλέον, θεωρούνται ρητές αντενδείξεις για τη χρήση φυστικιών: παχυσαρκία, ουρική αρθρίτιδα, αρθροπάθεια, αρθρίτιδα και νόσο GI κατά τη διάρκεια περιόδων παροξυσμού.
Τα κατηγορηματικά απαγορευμένα αράπικα φιστίκια σε εκείνους που έχουν αλλεργίες σε αυτό. Αλλά αυτό είναι κατανοητό. Ωστόσο, συχνά δεν είναι ξεκάθαρο τι είναι διαφορετικό: τα φιστίκια μπορούν εύκολα να προκαλέσουν αυτή τη μεγαλύτερη αλλεργία εάν κακοποιούνται. Ειδικά στη τηγανητή μορφή. Ειδικά στα παιδιά. Σκεφτείτε λοιπόν...
Έχετε φιστίκια και μια άλλη ιδιότητα, η οποία σχεδόν πάντα να σας φανεί χρήσιμο - μια αφθονία των ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Στην πραγματικότητα, παρά τη σημασία τους για τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, τα φιστίκια είναι πάρα πολλά. Και αν λάβουμε υπόψη την αναλογία των ωμέγα-6 και ωμέγα-3 σε αυτό το προϊόν, είναι απλά καταστροφική - για το 5000: 1. Αν και η ιδανική επιλογή - 3: 1. Παρόμοια υπεροχή των ωμέγα-6 δεν είναι έγκυρη επειδή μπορεί τελικά να προκαλέσει προβλήματα με την επάρκεια της ανοσοαπόκρισης σε κάποιες σοβαρές συστηματικές αποκλίσεις και ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων της αρθρίτιδας, του άσθματος και ορισμένων μολυσματικών ασθενειών.
Φιστίκια στο μαγείρεμα
Ό, τι λέμε παραπάνω για τις βλαβερές ιδιότητες των φιστικιών, τις γαστρονομικές τους αρετές - πάνω απ 'όλα έπαινο. Και αυτό το γεγονός αναγνωρίζεται από δεκάδες και εκατοντάδες εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, τα φιστίκια προστίθενται σε χαλβά, κέικ, κέικ, γέμιση καραμελών, σοκολάτα, αρτοσκευάσματα, ψητά προϊόντα... Σε γενικές γραμμές, παντού, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού και της πάστας φυστικιών.
Με την ευκαιρία, το φυστικοβούτυρο είναι η αγαπημένη λιχουδιά Αμερικανών εφήβων. Ως εκ τούτου, ένα τεράστιο μερίδιο φιστικιών στον κόσμο πηγαίνει στην παραγωγή φυστικοβούτυρου (το κύριο συστατικό του φυστικοβούτυρου).
Επιπλέον, τα αράπικα φιστίκια χρησιμοποιούνται επίσης στο σπιτικό φαγητό - ως βάση για σάλτσες, καθώς και σε πρόσθετα σε σαλάτες και καρυκεύματα.
Και, φυσικά, τα φυστίκια μασούν απλά ωμά ή ψημένα (συχνά με αλάτι).
Πώς να επιλέξετε τα φιστίκια;
Τα φιστίκια είναι καλύτερα να αγοράζουν σε μεγάλα καταστήματα, αγοράζοντας προϊόντα σε καλά εξοπλισμένες αποθήκες χονδρικής. Φυσικά, είναι δύσκολο ή και αδύνατο για έναν καταναλωτή να γνωρίζει ποιος κρατάει πού και τι. Ωστόσο, σύμφωνα με τις στατιστικές, τα φιστίκια πωλούνται συχνότερα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Στις αγορές, ωστόσο, τα φιστίκια μολυσμένα με μούχλα και μύκητες πωλούνται συχνά, κάτι που είναι απλώς επικίνδυνο για φαγητό, επειδή η πιθανότητα δηλητηρίασης είναι μεγάλη. Και μην νομίζετε ότι μπορείτε να αγοράσετε μολυσμένα φιστίκια, στη συνέχεια βράστε ή τηγανίστε και όλα θα είναι καλά. Με το μούχλα και τους μύκητες, απλά δεν μπορεί να το καταλάβει. Δυστυχώς.
Κατά τα άλλα, όταν επιλέγετε ένα φιστίκι, συνιστούμε τις ακόλουθες οδηγίες:
- Τα φιστίκια στο κέλυφος πρέπει να είναι ομοιόμορφα, καθαρά, στεγνά, ολόκληρα και χωρίς διαφορές χρώματος
- Οι πρώτες αποφλοιωμένες αποφλοιωμένες πρέπει να είναι καθαρές, σχετικά ξηρές και απαλλαγμένες από δυσάρεστες οσμές
Με τηγανητά φιστίκια όλα είναι δύσκολα και σχεδόν απρόβλεπτα. Επομένως, είναι δύσκολο να δώσετε συμβουλές εδώ. Σκεφτείτε μόνοι σας...
Προϊόντα που περιέχουν ωμέγα-3 οξέα
Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα ζωτικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα απορροφώνται καλύτερα από τα φυσικά προϊόντα παρά από τα πρόσθετα τροφίμων. Κάνοντας μόνο λίγα στοιχεία στη λίστα αγορών, μπορείτε να φτιάξετε ένα μενού πλούσιο σε αυτές τις ουσίες.
Τα οξέα ωμέγα-3 σχετίζονται με λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικά θρεπτικά συστατικά. Τα ωμέγα-3 οξέα χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για να ρυθμίζουν την πήξη του αίματος, να χτίζουν τις κυτταρικές μεμβράνες και να διατηρούν την υγεία των κυττάρων. Είναι λίπη που είναι καλό για το καρδιαγγειακό σύστημα, που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων τριγλυκεριδίων στο αίμα και των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL), τη λεγόμενη «κακή» χοληστερόλη.
Τα λιπαρά ωμέγα-3 είναι ικανά να καταστέλλουν διάφορες φλεγμονές. Παρά το γεγονός ότι η φλεγμονή και είναι ένα κανονικό μέρος της ανοσολογικής απάντησης του οργανισμού, η μελέτη δείχνει ότι επίσης αποτελούν τη βάση πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών και των αυτοάνοσων νοσημάτων. έχουν Ωμέγα-3 λιπαρών οξέων έχουν χρησιμοποιηθεί στην πρόληψη και τη θεραπεία της νόσου του Alzheimer, άσθμα, διπολική διαταραχή, λύκο, υπέρταση, έκζεμα, διαβήτη, οστεοαρθρίτιδα, οστεοπόρωση και, ψωρίαση και η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Συνιστώνται για λήψη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η διατροφή των περισσότερων ανθρώπων είναι φτωχή σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Στο σοβαρό μειονέκτημα αυτού του τύπου των λιπαρών οξέων μπορεί να υποδεικνύει τα ακόλουθα προβλήματα: - πόνο στις αρθρώσεις? - κόπωση? - ξηρό και φαγούρα στο δέρμα - μαλλιά και ευθραυστότητα των νυχιών? - αδυναμία skontsentrirovatsya.Nedostatok ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορεί να οδηγήσει στο δεύτερο τύπο του διαβήτη, κατάθλιψης, καρδιαγγειακές παθήσεις.
Μερικές φορές ένα άτομο καταναλώνει μεγάλες δόσεις ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, αλλά εξακολουθεί να υποφέρει από την έλλειψη. Το γεγονός είναι ότι για την πλήρη αφομοίωση τους στο σώμα πρέπει να είναι στη σωστή ποσότητα των θρεπτικών συστατικών, όπως: - βιταμίνη Β6 - Βιταμίνη Β3 - Η βιταμίνη C - Μαγνήσιο - Ψευδάργυρο.
Η βιταμίνη Ε προστατεύει τα οξέα ωμέγα-3 από την οξείδωση, οπότε θα πρέπει να υπάρχει και στη διατροφή σας. Επιπλέον, η δραστικότητα των ω-3 λιπών μειώνει την πρόσληψη κορεσμένων και υδρογονωμένων λιπών.
Τα λιπαρά ωμέγα-3, όπως όλα τα πολυακόρεστα έλαια, είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο. Οξειδούν ή, πιο απλά, γκρεμίζουν. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση και τη μυρωδιά τους, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.
Μερικές από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 οξέων είναι θαλασσινά. Ένα εκατό γραμμάριο βάζο κονσερβοποιημένου τόνου που περιέχεται στον χυμό του περιέχει τη συνιστώμενη ημερήσια δόση αυτών των οξέων. Επίσης πλούσια σε ωμέγα-3 είναι αυτές οι ποικιλίες ψαριών όπως: - ιππόγλωσσα, - ρέγγα · - πέστροφα · - σκουμπρί · - σολομός · - σαρδέλες.
Μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπών - στρειδιών, αστακών, καλαμάρι, γαρίδας.
Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η προέλευση των θαλασσινών. Μόνο εκείνα που αλιεύονται σε φυσικές συνθήκες είναι πλούσια σε βασικά οξέα. Τα ψάρια, που καλλιεργούνται σε ένα τεχνητό περιβάλλον, τρέφονται με ιχθυάλευρο και πρόσθετα φυκών, γεγονός που καθιστά λιγότερο χρήσιμη.
Κολοκύθα και λιναρόσποροι, καρύδια και φιστίκια είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 οξέα, καθώς και βούτυρο, συμπιεσμένο από αυτά. Ο λιναρόσπορος θεωρείται ιδιαίτερα πλούσιος σε ωμέγα-3 λίπη. Μπορεί να προστεθεί σε δημητριακά και σαλάτες, να ψήνουν πίτες και προϊόντα αρτοποιίας μαζί του. Ωμέγα-3 λίπη βρίσκονται επίσης σε σόγια, μουστάρδα και κραμβέλαιο. Το Ωμέγα-3 είναι πλούσιο σε μερικά λαχανικά, ειδικά πράσινα φυλλώδη, μεταξύ των οποίων λαχανάκια Βρυξελλών και λάχανο, κολοκύθα, σπανάκι, μαϊντανό και μέντα. Οι υποστηρικτές των χορτοφαγικών τροφίμων πρέπει να τρώνε περισσότερα φασόλια - ειδικά κόκκινα φασόλια, προκειμένου να αποκτήσουν τις απαραίτητες δόσεις ωμέγα-3 λιπών.
Το κρέας που λαμβάνεται από ζώα που εκτρέφονται στο γρασίδι διατροφή, είναι επίσης μια πηγή των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Το σιτάρι σαρκοφάγων ζώων περιέχει λιγότερο ανόργανα οξέα, και το κρέας από ζώα που έτρωγαν την τροφοδοσία είναι ουσιαστικά ελεύθερη από αυγά ωμέγα-3.Β Τα ωμέγα-3 λιπαρά βρίσκονται κυρίως σε κρόκο ότι πολλοί χρήση αποφεύγει, εξαιτίας της παρουσίας σε αυτά τα ίδια τα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Μελέτες έχουν δείξει τον κίνδυνο του αιμορραγικού εγκεφαλικού επεισοδίου και της αιμορραγίας σε άτομα με ασθένειες που σχετίζονται με αντιπηκτικά, η υπερβολική κατανάλωση των ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, έτσι τα άτομα με μια προδιάθεση σε τέτοιες ασθένειες πρέπει να συμβουλευτείτε ένα γιατρό για τις μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις των ωμέγα-3 λιπαρά.
Βούτυρο αραχίδας - υπάρχει κάποιο όφελος, ποια είναι η βλάβη;
Όχι πολύ καιρό πριν, οι άνθρωποι στη χώρα μας γνωρίζουν φυστικοβούτυρο μόνο ως ήρωας πολλών αμερικανικές σειρές. Σήμερα, αυτό το παξιμάδι προϊόντα μπορεί εύκολα να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων, και δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι πήρε τόσους πολλούς θαυμαστές. Πολλοί από αυτούς πιστεύουν ότι η αγαπημένη τους λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και χρήσιμη. Σε ποιο βαθμό αυτή η δήλωση θα καταστεί σαφής από τα ακόλουθα γεγονότα.
Σύνθεση με βούτυρο αραχίδας
Θεωρητικά αραχιδέλαιο είναι ένα φυσικό προϊόν, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα, εκτός από τα θρυμματισμένα καρύδια και μικρές ποσότητες αλατιού. Δυστυχώς, στην πράξη η εικόνα είναι συχνά διαφορετική. Και το φυστικοβούτυρο που πωλείται, φέρνει περισσότερη ζάχαρη και επιβλαβή φυτικά έλαια, όπως το σογιέλαιο, και πολλά άλλα «βελτιώσει» την γεύση των συστατικών.
Ωστόσο, αρχικά δεν θα μιλήσουμε για όλα αυτά τα γεμιστά προϊόντα φυστικιών. Θα μιλάμε μόνο για το φυσικό βούτυρο φυστικοβούτυρου, το μόνο αβλαβές συμπλήρωμα στο οποίο είναι μια μικρή ποσότητα αλατιού.
Το προϊόν αυτό θεωρείται πολύ καλά ενεργειακά ισορροπημένο, καθώς περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Ανά 100 γραμμάρια βουτύρου φυστικιών:
- 20 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων 6 - είναι μια χρήσιμη φυτική ίνα?
- 25 γραμμάρια πρωτεΐνης (αυτή η πρωτεΐνη δεν περιέχει ένα τόσο σημαντικό αμινοξύ όπως η λυσίνη και επομένως δεν μπορεί να θεωρηθεί μια πλήρης δίαιτα πρωτεΐνης, για παράδειγμα, όπως το κρέας ή το τυρί).
- 50 γραμμάρια λίπους (50% λιπαρά για μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, 20% για κορεσμένα και 30% για πολυακόρεστα λιπαρά ωμέγα-6).
Εκτός από τα βασικά στοιχεία, το φυστικοβούτυρο περιέχει 100 γραμμάρια ως ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης:
- 45% της βιταμίνης Ε ·
- 67% της βιταμίνης Β3 (natsina);
- 27% της βιταμίνης Β6.
- 18% φολικό οξύ;
- 39% μαγνήσιο.
- 24% χαλκού.
- 73% μαγγανίου.
Επίσης σε αυτό το πετρέλαιο σε επαρκώς μεγάλες ποσότητες είναι η βιταμίνη Β5, ο σίδηρος, το κάλιο, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο.
Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το φυστικοβούτυρο έχει άλλες βιολογικά δραστικές ενώσεις που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία, για παράδειγμα, το κουμαρινικό οξύ, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι εμποδίζει την ανάπτυξη του καρκίνου του στομάχου.
Παρέχεται σε βούτυρο φυστικοβούτυρου και Q10, βελτιώνοντας το μεταβολισμό και ρεσβερατρόλη, που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων και βήτα-σιτοστερόλη, η οποία έχει αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
Και στη συνέχεια να λάβετε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη της αντιοξειδωτικής ρεσβερατρόλης και την ικανότητά της να παρατείνει τη ζωή.
Γιατί μπορεί να είναι βλαβερό το φυστικοβούτυρο;
Η σύνθεση του βουτύρου φυστικιών φαίνεται πολύ ελκυστική. Και μπορεί να φαίνεται ότι αυτό δεν είναι ένα προϊόν, αλλά μόνο ένα είδος πανάκειας για όλες τις ασθένειες. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Και γι 'αυτό.
Υψηλή θερμιδική αξία
Οι θερμίδες δεν είναι ίσες με τις θερμίδες. Και το ίσο ποσό τους, που λαμβάνεται από διαφορετικές πηγές, έχει εντελώς διαφορετική επίδραση στο σώμα και στη συσσώρευση περίσσειας λίπους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα η μέτρηση θερμίδων δεν είναι απαραίτητη για τη σωστή απώλεια βάρους. Περισσότερες λεπτομέρειες για το γιατί είναι έτσι, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτό το άρθρο.
Και όμως, όλα είναι καλά στη μετριοπάθεια.
Μπορείτε να μιλήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σχετικά με το γεγονός ότι στο φυστικέλαιο υπάρχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες, μικροστοιχεία και αντιοξειδωτικά. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι. Αλλά ότι όλες αυτές οι ουσίες εισήλθαν στο σώμα από το φυστικοβούτυρο σε αρκετά μεγάλη ποσότητα, πρέπει να φάτε τουλάχιστον 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, και αυτό είναι ήδη 588 kcal, το οποίο είναι παράλογα μεγάλο.
Και μπορεί να είναι επικίνδυνο όχι μόνο για άτομα με υπερβολικό βάρος, αλλά και για εκείνους των οποίων το βάρος εξακολουθεί να είναι φυσιολογικό.
Αφλοτοξίνες
Τα φιστίκια δεν είναι ξηροί καρποί. Είναι μια καλλιέργεια οσπρίων που αναπτύσσεται στο έδαφος και επηρεάζεται ενεργά από μύκητες μούχλας του γένους Aspergillus, οι οποίοι παράγουν αφλατοξίνες.
Έτσι οι αφλοτοξίνες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο;
Το ανθρώπινο σώμα είναι ανθεκτικό και δρα βραχυπρόθεσμα. Με άλλα λόγια, η οξεία δηλητηρίαση με φιστίκια λόγω της παρουσίας αυτών των ουσιών σε αυτό δεν μπορεί να είναι.
Όμως, όσον αφορά τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των αφλοτοξινών, όλα δεν είναι τόσο ακίνδυνα. Υπάρχουν αποδείξεις ότι με την τακτική πρόσληψη αυτών των τοξικών ουσιών μπορεί να προκληθεί η ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος και η διανοητική καθυστέρηση και η σωματική ανάπτυξη στα παιδιά.
Λεκτίνες
Το φυστίκι είναι μια καλλιέργεια οσπρίων, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πλούσιο σε λεκτίνες, στην περίπτωση αυτή συγκολλητική ουσία αραχίδας.
Το βλαβερό αποτέλεσμα όλων των λεκτινών στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των λεκτίνων αραχίδων, οφείλεται στο γεγονός ότι καθιστούν το εντερικό τοίχωμα διαπερατό, με αποτέλεσμα το έντερο να αρχίζει να διαρρέει. Αυτή η κατάσταση προκαλεί την εμφάνιση πολλών σοβαρών χρόνιων παθήσεων, συνήθως αυτοάνοσων.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι λεκτίνες υπάρχουν όχι μόνο στα όσπρια, αλλά και στα περισσότερα άλλα προϊόντα διατροφής. Αλλά στα φασόλια είναι πραγματικά πολλά. Όχι χωρίς λόγο, ορισμένα συστήματα διατροφής, για παράδειγμα, η παλαιωτική διατροφή, απαγορεύουν κατηγορηματικά τη χρήση οσπρίων, συμπεριλαμβανομένων των φυστικιών.
Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα
Το 30% του φυστικοβούτυρου είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα ίδια οξέα αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιας φλεγμονής και καρδιαγγειακών παθήσεων στο σώμα και προκαλούν βλάβη στην υγεία των φυτικών ελαίων όπως το ηλιέλαιο ή το σογιέλαιο.
Έτσι, το φυστικοβούτυρο ωμέγα-6 λιπαρών οξέων αφθονεί.
Το σημείο, ωστόσο, δεν είναι μόνο ότι τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι επικίνδυνα από μόνα τους. Ορισμένοι από αυτούς στο σώμα είναι απαραίτητοι. Αλλά η σωστή αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων μεταξύ τους, η οποία θα πρέπει να είναι 1: 1, είναι πολύ σημαντική.
Υπερκατανάλωση τροφής
Ένα άλλο αρνητικό χαρακτηριστικό του φυστικοβούτυρου, το οποίο αξίζει να αναφερθεί, είναι η ικανότητά του να ωθήσει ένα άτομο στην υπερκατανάλωση τροφής. Γιατί αυτό συμβαίνει είναι άγνωστο.
Παρ 'όλα αυτά, παρατηρείται ότι αρκετά μεγάλος αριθμός ανθρώπων στον πλανήτη, έχοντας φάει ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού αυτού του προϊόντος, δεν μπορεί πλέον να σταματήσει και να φάει αμέσως όλα τα βάζα. Και αν θυμάστε ότι σε 100 γραμμάρια φυστικοβούτυρου περιέχει περίπου 600 θερμίδες, είναι εύκολο να καταλάβετε πώς αυτό το γεύμα επηρεάζει το σωματικό βάρος.
Το πιο εκπληκτικό στην περίπτωση αυτή είναι ότι το άτομο ως αποτέλεσμα δεν αισθάνεται κορεσμό. Είναι έτοιμος να φάει περισσότερο, κάτι που συμβαίνει συνήθως.
Έτσι είναι δυνατόν ή όχι να φάει το φυστικοβούτυρο: ποια είναι η ετυμηγορία;
- Το λάδι από φιστίκια μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό είναι ένα λεπτό πρωτεϊνικό σνακ, χρεώνοντας ένα άτομο με τεράστια ενέργεια. Αλλά με πολλούς τρόπους γι 'αυτό δεν πρέπει να καταστρατηγηθούν. Αλλά για να πάρετε μαζί σας ένα βάζο με βούτυρο φυστικοβούτυρου, πηγαίνοντας σε μια μακρά εκδρομή ή μια βόλτα στο δάσος, γνωρίζοντας ότι εκεί δεν μπορείτε να έχετε δείπνο σωστά, δεν θα είναι περιττό.
Ταυτόχρονα, το φυστικοβούτυρο κατηγορηματικά δεν ταιριάζει σε κάποιον που έχει την τάση να το καταχραστεί. Και αν ανήκετε σε ανθρώπους που, αφού έτρωγαν μια κουταλιά αυτής της λιχουδιάς, δεν μπορούν να αρνούνται σε εκατό επιπλέον κουτάλια, αυτό το προϊόν δεν είναι για σας.
- Δεν μπορείτε να φάτε το φυστικοβούτυρο εάν έχετε συμπτώματα των αυτοάνοσων ασθενειών.
- Ταυτόχρονα με το φυστικοβούτυρο, πρέπει να τρώτε τροφές που έχουν πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, όπως λιπαρά ψάρια.
- Συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας το πετρέλαιο, το οποίο παρασκευάζεται ανεξάρτητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η απόλυτη πλειοψηφία των κατασκευαστών προσθέτει στο φυστικοβούτυρο άλλα έλαια, κυρίως σόγια, τα οποία καθιστούν το προϊόν αυτό πιο επιβλαβές.
Και, φυσικά, τα φυτικά λιπαρά έλαια δεν είναι το μόνο βλαβερό πρόσθετο. Σε βιομηχανικές συνθήκες, ζάχαρη, συντηρητικά και πολλά άλλα τοποθετούνται σε φυστικοβούτυρο.
Συνταγή βουτύρου αραχίδας στο σπίτι
Τα αλατισμένα φιστίκια τοποθετούνται σε έναν αναμικτήρα ή επεξεργαστή τροφίμων.
Ο καλύτερος τρόπος είναι να αγοράσετε τους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια να τις τηγανίζετε στο φούρνο. Εάν τα καρύδια είναι ήδη τηγανητά, μην ξεχάσετε να τα πλύνετε σωστά και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε.
Εμείς σπάμε μπλέντερ φιστίκια σε ψίχουλα.
Για να πάρετε ένα ψίχουλο ψίχουλο του χρόνου και της προσπάθειας το gadget δεν θα πάρει πολύ. Αλλά τότε η διαδικασία θα γίνει πιο δύσκολη. Για να αποκτήσετε πραγματικό βούτυρο από ξηρά φιστίκια χωρίς πρόσθετα σε αυτό, θα χρειαστείτε 10-15 λεπτά αδιάλειπτης λειτουργίας του μπλέντερ σας. Επιπλέον, η συσκευή πρέπει να είναι πολύ ισχυρή.
Αν έχετε αντισταθεί και επιτύχετε τον στόχο σας, θα έχετε ένα πραγματικό απόλυτα καθαρό λάδι χωρίς φυστίκι.
Τώρα μπορεί να είναι ελαφρώς podsolit, ανακατέψτε ξανά και αφαιρέστε στο ψυγείο. Εκεί θα πέσει τελικά και θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό λάδι.
Αυτός είναι ο τρόπος για να φτιάξετε το φυστικοβούτυρο σωστά. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι όλοι σε θέση να επιτύχει μια πλήρη ρήξη καρύδια μπλέντερ σε τέτοιο βαθμό, που έχουν μετατραπεί σε πετρέλαιο. Ως εκ τούτου, στο ψίχουλο φυστίκι και προσθέστε τα φυτικά έλαια. Με αυτά η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα, αλλά μειώνεται η ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Αν καταλάβετε ότι κόβονται τα παξιμάδια με λάδι «στο στεγνό» δεν έχετε, να τους λίγο υγρό. Απλά μην προσθέτετε ηλιέλαιο. Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι. Καλύτερα, εκχύλισμα Stevia. Δεδομένου ότι το μέλι μπορεί να αναπτυχθεί λίπος, και stevia είναι σχεδόν αβλαβές.
Εάν το μέλι ή η stevia δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν την υγροποίηση της μάζας των παξιμαδιών, ρίξτε λίγο νερό.
Το φυστικοβούτυρο που λαμβάνεται από αυτή την απλοποιημένη "υγρή" τεχνολογία, μοιάζει περισσότερο με το βούτυρο παρά με το βούτυρο. Ίσως δεν είναι τόσο όμορφο. Αλλά είναι σίγουρα πιο χρήσιμο από μια βιομηχανική έκδοση με λίπος σόγιας.
Και μην ξεχνάτε ότι εκτός από το μέλι, τη στεβιά και το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά στο σπιτικό αραχιδέλαιο, για παράδειγμα, την κανέλα, η οποία είναι απαραίτητη για την απώλεια βάρους.
Το προϊόν αποκτά έτσι ένα βαθύτερο καφέ χρώμα και γίνεται αισθητά πιο χρήσιμο.
Ποια τρόφιμα περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ένας συνδυασμός ουσιών που είναι ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα και έχουν παρόμοιες βιοχημικές ιδιότητες. Μέχρι σήμερα, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει περισσότερες από 10 ενώσεις με διαφορετική χημική σύνθεση. Ωστόσο, ο μεγαλύτερος αντίκτυπος στο έργο του ανθρώπινου σώματος έχει τρία από αυτά - η εικοσαεξαενόνη, το άλφα-λινολενικό και το εικοσαπενταενοϊκό οξύ.
Η επίδραση των ω-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) στην ανάπτυξη οργάνων και ιστών του ανθρώπινου σώματος αποδείχθηκε στην δεκαετία του 30 του περασμένου αιώνα. Ωστόσο, η πλήρης κατανόηση του ρόλου αυτών των ενώσεων στη διατήρηση της υγείας και της κανονικής λειτουργίας του σώματος εμφανίστηκε μόλις πριν από περίπου δύο δεκαετίες. Διαπιστώθηκε επίσης ότι είναι από τις αναντικατάστατες ουσίες (το σώμα δεν μπορεί να τις παράγει ανεξάρτητα). Για το λόγο αυτό, τα αποθέματα των ενώσεων που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα απαιτούν τακτική αναπλήρωση εις βάρος των πηγών τροφίμων.
Ο βιολογικός ρόλος των λιπαρών οξέων ωμέγα-3
Ο βιολογικός ρόλος των ω-3 PUFA στο ανθρώπινο σώμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Αποδεικνύεται ότι ουσίες που ανήκουν στην ομάδα αυτή:
- επιταχύνουν σημαντικά τις διαδικασίες ανταλλαγής ·
- είναι το δομικό υλικό για το ενδοκρινικό και το νευρικό σύστημα, τον εγκέφαλο.
- συμμετέχουν στο σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών.
- αποτελούν τη βάση των ενεργειακών αποθεμάτων του ανθρώπινου σώματος.
- να προλαμβάνεται η εμφάνιση και η επακόλουθη κατανομή φλεγμονωδών εστιών ·
- συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, διατηρώντας την σε κανονικό επίπεδο.
- πρόληψη της εμφάνισης δερματολογικών ασθενειών ·
- έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- να βελτιώσουν την κατάσταση και την εμφάνιση των μαλλιών, να μειώσουν την ευθραυστότητα τους, να αποτρέψουν την παθολογική τους απώλεια.
- Αυξήστε την οπτική οξύτητα, μειώστε τον κίνδυνο οφθαλμικών ασθενειών.
- συμβάλλουν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το αίμα.
- μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου.
- να διατηρεί μια κανονική συγκέντρωση ζάχαρης στο αίμα.
- δίνουν ελαστικότητα και ελαστικότητα στο δέρμα, ακόμη και στο χρώμα του.
- να προλαμβάνεται η εμφάνιση ασθενειών των αρθρώσεων ή να εξασθενίζουν σημαντικά τα συμπτώματά τους.
- να βοηθήσει να αντιμετωπίσει το σύνδρομο της χρόνιας κόπωσης, να αυξήσει την αντοχή, τον γενικό τόνο, την αντίσταση στη σημαντική σωματική άσκηση και απόδοση.
- αύξηση της παραγωγής ορισμένων ορμονών ·
- να αποτρέψει την ανάπτυξη ψυχο-συναισθηματικών διαταραχών, νευρικών διαταραχών, να βοηθήσει να αποφευχθεί μια απότομη αλλαγή στη διάθεση και παρατεταμένη κατάθλιψη.
- αύξηση της ψυχικής δραστηριότητας.
- διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην εμβρυϊκή ανάπτυξη του εμβρύου.
Κανόνες κατανάλωσης ω-3 λιπαρών οξέων
Η καθημερινή απαίτηση για ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι 1 g, ωστόσο, η δοσολογία μπορεί να αυξηθεί σε 4 g ανά ημέρα σε ένα παγωμένο σεζόν, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης κατάθλιψης, καθώς και την ανάπτυξη ενός αριθμού διαταραχών στο σώμα (νόσος του Alzheimer, της υπέρτασης, του όγκου νεοπλάσματα, ορμονικές αποτυχίες, αθηροσκλήρωση, καταστάσεις προ-εμφράγματος). Επιπλέον, η ανάγκη για αυτές τις ενώσεις αυξάνεται με υψηλή φυσική άσκηση.
Ποια τρόφιμα περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα;
Οι πλουσιότερες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων είναι τα θαλασσινά και τα ψάρια. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή μιλάμε για τα ψάρια που αλιεύθηκαν στην ανοικτή θάλασσα. Τα αλιευτικά προϊόντα που λαμβάνονται από αγροκτήματα δεν μπορούν να διαθέτουν επαρκή περιεκτικότητα σε ενώσεις που ανήκουν στην ομάδα αυτή. Η διαφορά αυτή βασίζεται στα χαρακτηριστικά της διατροφής των ψαριών: οι κάτοικοι των βάθη της θάλασσας δεν τρέφονται με σύνθετες ζωοτροφές.
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι επίσης παρόντα σε τρόφιμα που είναι φυτικής προέλευσης. Συγκεκριμένα, οι λιναρόσποροι, καρύδια, φύτρα σίτου και βρώμη, φασόλια και άλλα λαχανικά, δημητριακά, βότανα έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες. Λεπτομερέστερες πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε τρόφιμα στα τρόφιμα των ενώσεων που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα παρουσιάζονται στον πίνακα.
Φιστίκια. Οφέλη και βλάβη των φιστικιών
Τα φιστίκια, ή με άλλο τρόπο, τα φιστίκια, είναι ενδιαφέροντα ήδη επειδή δεν είναι καθόλου καρύδι. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα φιστίκια είναι μια οικογένεια όσπριων. Αλλά, σε αντίθεση με τα όσπρια, στα φιστίκια το περιοριστικό αμινοξύ είναι απολύτως ένα άλλο αναντικατάστατο. Ως εκ τούτου, τα φιστίκια είναι πιο συναφή, στην πραγματικότητα, με τα καρύδια. Και, όπως πολλοί ξηροί καρποί, έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, σε αυτό το πλαίσιο, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ποιο είναι το όφελος και η βλάβη των φιστικιών.
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε φιστίκια για φαγητό χωρίς φόβο, αλλά με κάποια προσοχή. Κάποιοι από εμάς, σε κάθε περίπτωση, δεν μπορεί να είναι κάτι που είναι, ακόμα και άγγιγμα φιστίκια. Και η τρίτη ομάδα ανθρώπων μπορεί να την απορροφήσει σε μεγάλες ποσότητες και να λάβει από αυτήν μόνο όφελος για τον οργανισμό.
Προκειμένου να κατανοήσετε όλα αυτά, εξετάστε τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των φιστικιών με περισσότερες λεπτομέρειες.
Η χρήση των φιστικιών
Παρόλο που τα φιστίκια δεν έχουν κανένα θαυμαστό στοιχείο που θεραπεύει άμεσα τις ασθένειες, τα φιστίκια είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν διατροφής.
1. Η χρήση των φιστικιών είναι σε πολλές πρωτεΐνες.
Τα φυστίκια περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης μεταξύ άλλων καρπών με κέλυφος. Και τα δεδομένα μπορεί να διαφέρουν, αλλά η ποσότητα πρωτεΐνης θα είναι πάντα τεράστια: από 25 έως 29 γραμμάρια. πρωτεΐνη ανά 100 gr. προϊόν! Συγκρίνετε με το κρέας, το οποίο περιέχει μόνο 17 γρ. πρωτεΐνη για την ίδια ποσότητα προϊόντος.
Αποδεικνύεται ότι τα φιστίκια μπορούν να αντικαταστήσουν τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας; Και ναι, και όχι.
Με την ποσότητα της πρωτεΐνης - χωρίς αμφιβολία, μπορεί. Ωστόσο, η ποιότητα αυτής της πρωτεΐνης είναι σοβαρά κατώτερη από τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Αλλά για αυτό το παρακάτω, στο τμήμα σχετικά με τους κινδύνους των φιστικιών.
2. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα των φιστικιών είναι η ικανότητα να μειώνετε γρήγορα την όρεξη.
Τα φιστίκια μπορούν γρήγορα να αφαιρέσουν το αίσθημα της πείνας λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου του προϊόντος. Αυτό το θερμιδικό περιεχόμενο συνδέεται με μια μεγάλη ποσότητα λιπών στη σύνθεσή του. Και το επιβλαβές κορεσμένο λίπος των φιστικιών περιέχει σχετικά λίγα και όλο το υπόλοιπο ποσό του λίπους πέφτει σε άλλα είδη που είναι ευεργετικά για το σώμα.
3. Τα φυστίκια περιέχουν πολλά υγιή λίπη.
Η σύνθεση των φιστικιών περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Εάν συγκρίνετε τα φιστίκια με το πιο γνωστό προϊόν που περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ελαιόλαδο, αποδεικνύεται ότι με τον αριθμό αυτών των οξέων οι αποδόσεις φυστικοβελτιού στο ελαιόλαδο 3 φορές. Σε αυτή την περίπτωση, επωφελείται από τη διαθεσιμότητα χρήσιμων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη. Και αυτό παρά το γεγονός ότι ένα ελαιόλαδο δεν θα είναι γεμάτο, αλλά ένα φυστίκι τέλεια κορεσμένο.
Δυστυχώς, πρέπει να αναγνωριστεί ότι σχεδόν όλα τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι σε Ω-6 και όχι πιο σημαντικά από το Ω-3.
4. Τα φυστίκια περιέχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.
Η φυστίκι σύνθεση περιλαμβάνουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, PP, Ε Μεταξύ των ανόργανων συστατικών πρέπει να λίστα ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και, ιδιαίτερα, μαγγανίου και χαλκού.
Για παράδειγμα, το μαγγάνιο στα φιστίκια είναι σχεδόν όλο το καθημερινό πρότυπο του ανθρώπου και στην πραγματικότητα το όφελος του μαγγανίου είναι ότι βοηθά στη διατήρηση ενός φυσιολογικού επιπέδου σακχάρου στο αίμα.
Η χρήση του χαλκού, η οποία με τη φιστίκια ακόμη λίγο περισσότερο από τον κανόνα, κατά το ότι εμπλέκεται στη σύνθεση του κολλαγόνου, της παραγωγής ενέργειας και, το σημαντικότερο, ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου.
5. Τα φιστίκια είναι χρήσιμα για τον εγκέφαλο και την νευρική δραστηριότητα του σώματος.
Λόγω της άριστης σύνθεσης των συστατικών, τα φιστίκια διεγείρουν το έργο του εγκεφάλου, βελτιώνουν την απόδοση της μνήμης και καταπολεμούν ακόμη αποτελεσματικά τις καταθλιπτικές καταστάσεις.
6. Τα φυστίκια μπορούν να μειώσουν το επίπεδο κακής χοληστερόλης.
Το αναμφισβήτητο όφελος των φιστικιών είναι ότι περιέχει φυτοστερόλες - φυτικά ανάλογα της χοληστερόλης, τα οποία επηρεάζουν θετικά την ποσότητα χοληστερόλης στο σώμα. Μελέτες δείχνουν ότι οι φυτοστερόλες μπορούν να μειώσουν τη συνολική ποσότητα χοληστερόλης από το γαστρεντερικό σωλήνα κατά 15%. Με απλά λόγια, παίρνοντας μέσα στο σώμα, τα φιστίκια σταματά προσωρινά την απορρόφηση της χοληστερόλης στα κύτταρα του εντέρου. Η υπερβολική χοληστερόλη απεκκρίνεται απλά από το σώμα.
Η ζημιά των φιστικιών
Δυστυχώς, τα φιστίκια μπορούν να βλάψουν την υγεία του σώματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατά σοβαρά προβλήματα.
1. Τα φιστίκια είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.
Τα φυστίκια και ιδιαίτερα το φλοιό της, είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Επομένως, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές εκδηλώσεις. Επίσης εξαιρετικά προσεκτικοί με τα φιστίκια θα πρέπει να είναι παιδιά. Μερικές φορές τα παιδιά πρέπει μόνο να αγγίζουν τα φιστίκια φιστίκι για να πάρετε μια αλλεργική εκδήλωση.
Σε αλλεργική δηλητηρίαση με φιστίκια υπάρχει έντονη φαγούρα, ερυθρότητα δέρματος. Σε ιδιαίτερα δύσκολες περιπτώσεις, είναι δυνατή η δυσκολία στην αναπνοή.
2. Τα φιστίκια είναι επιβλαβή για τις κιρσές.
Αυτή η επιβλαβής ιδιότητα των φιστικιών συνδέεται με την ικανότητα να αυξάνεται η παραγωγή του μονοξειδίου του αζώτου, η οποία διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
Υπό κανονικές συνθήκες, αυτό είναι πολύ καλό, γιατί το αίμα και, κατά συνέπεια, τα θρεπτικά συστατικά διαλύονται ταχύτερα στο σώμα. Αλλά με κιρσούς δημιουργεί ένα επιπλέον αποτέλεσμα στα τοιχώματα των αγγείων, προκαλώντας την υπερβολική έκταση τους.
3. Τα αράπικα φιστίκια μπορούν να προωθήσουν την ανάπτυξη υπερβολικού βάρους.
Το θερμιδικό περιεχόμενο των φιστικιών είναι περίπου 600 kcal ανά 100 gr. Έτσι σε 100 γρ. τα φιστίκια περιέχουν περίπου 50 γρ. λιπαρά. Και αν και τα περισσότερα από αυτά τα λίπη είναι πολύ υγιεινά, τρώγοντας μια μεγάλη ποσότητα φιστικιών με περίσσεια του φυσιολογικού θερμιδικού περιεχομένου της καθημερινής διατροφής μπορεί γρήγορα να αυξήσει την ποσότητα λίπους στο σώμα.
4. Τα φυστίκια περιέχουν ελαττωματικές πρωτεΐνες.
Δυστυχώς, παρά τη μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, τα φιστίκια έχουν στη σύνθεσή τους ένα περιοριστικό απαραίτητο αμινοξύ - λυσίνη. Και αυτό σημαίνει ότι εάν η λυσίνη δεν εισέλθει στο σώμα από άλλες πηγές στη σωστή ποσότητα, τότε το σώμα θα αντιμετωπίσει δυσκολίες στο σχηματισμό πρωτεϊνικών δομών.
Τα αράπικα φιστίκια πρέπει να συνδυάζονται με πρωτεϊνικά προϊόντα ζωικής προέλευσης ή να τρώνε αρκετές φυτικές πρωτεΐνες με επαρκή ποσότητα λυσίνης. Για παράδειγμα, φακές, σόγια, φασόλια, μπιζέλια.
Συμπέρασμα: Τα φυστίκια είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για ένα σνακ μεταξύ των γευμάτων όσο και ως ξεχωριστό πιάτο σε συνθήκες όπου ένα κανονικό γεύμα είναι αδύνατο. Μόνο είναι απαραίτητο να θυμηθούμε το αυξημένο περιεχόμενο θερμίδων των φιστικιών και την πρωτεϊνική κατωτερότητά του.
Δυστυχώς, με την τάση για αλλεργίες και κιρσούς, αξίζει εντελώς να το εγκαταλείψουμε.