Ανθοκυάνες

Στον περιβάλλοντα κόσμο των φυτών, οι χρωστικές που ονομάζονται ανθοκυανίνες κατανέμονται ευρέως. Διαλύονται στο χυμό των κυττάρων των φυτών. Οι ανθοκυάνες εκχυλίζονται εύκολα από φυτά με μπλε, ροζ ή κόκκινο χρώμα.

Για παράδειγμα, τα φύλλα του κόκκινου λάχανου, όλα τα είδη μούρων και ορισμένα βότανα έχουν ανθοκυανίνες στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα των κρυστάλλων εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται.

Για παράδειγμα, το όξινο μέσο δίνει στις ανθοκυάνες κορεσμένο κόκκινο χρώμα. Το αλκάλι κηλιδώνει τους κρύσταλλους των ανθοκυανινών σε μπλε χρώμα. Λοιπόν, σε ένα ουδέτερο περιβάλλον, έχουν ένα βιολετί χρώμα.

Τώρα, έρχονται στο κατάστημα λαχανικών, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε την ισορροπία όξινης βάσης των αγορασθέντων λαχανικών και χόρτων!

Προϊόντα πλούσια σε ανθοκυανίνες:

Γενικά χαρακτηριστικά ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που ανήκουν στην ομάδα γλυκοσιδίων. Οι κρύσταλλοι τους δεν συνδέονται με πρωτοπλάστες (όπως στην χλωροφύλλη), αλλά είναι ικανοί να κινούνται ελεύθερα στο ενδοκυτταρικό υγρό.

Οι ανθοκυάνες συχνά προκαθορίζουν το χρώμα των πετάλων των λουλουδιών, το χρώμα των φρούτων και τα φύλλα του φθινοπώρου. Το χρώμα τους ποικίλει ανάλογα με το pH του περιεχομένου των κυττάρων και μπορεί να αλλάξει κατά την ωρίμανση φρούτων ή ως αποτέλεσμα της πτώσης των φύλλων του φθινοπώρου.

Στη βιομηχανία, οι ανθοκυάνες εξάγονται κυρίως από το κόκκινο λάχανο ή το σταφύλι. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται κόκκινα και ιώδη χρώματα, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται σε ποτά, παγωτά, γιαούρτια, γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Στις ετικέτες, η παρουσία χρωστικών φυτών συνήθως χαρακτηρίζεται ως E-163. Η παρουσία αυτών των συστατικών σε έτοιμα φαγητά και βιταμίνες δεν είναι μόνο επιβλαβής αλλά και ωφέλιμη για τον οργανισμό, όπως περιγράφεται στο πλήρες βιβλίο αναφοράς των βιοπροσθετικών.

Καθημερινή απαίτηση για ανθοκυανίνες

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ανθοκυανινών σε ποσότητα 10-15 mg ημερησίως.

Σε αυτή την περίπτωση, μην πάτε στα άκρα. Η χρήση μικρής ποσότητας λαχανικών και φρούτων που περιέχουν ανθοκυανίνες μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των προστατευτικών δυνάμεων του οργανισμού σε σχέση με τα oncocells, η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις του σώματος.

Η ανάγκη για ανθοκυανίνες αυξάνεται:

• σε μια περιοχή με πολλές ηλιόλουστες μέρες.
• σε περίπτωση γενετικής προδιάθεσης για ογκολογικές παθήσεις,
• στην εργασία που σχετίζεται με ρεύματα υψηλής συχνότητας, καθώς και με ιονίζουσα ακτινοβολία.
• άτομα που χρησιμοποιούν ενεργά υπηρεσίες κινητής τηλεφωνίας.

Η ανάγκη για ανθοκυανίνες μειώνεται:

• με ατομική δυσανεξία προϊόντων που περιέχουν ανθοκυανίνες ·
• σε διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις που προκύπτουν μετά τη χρήση τέτοιων προϊόντων.

Αμομοίωση των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες είναι καλά διαλυτές στο νερό, πιστεύεται ότι απορροφώνται από το σώμα μας κατά εκατό τοις εκατό!

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο σώμα

Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες. Έχουν μοναδική ικανότητα να αντέχουν την υπεριώδη ακτινοβολία και να μειώνουν τον κίνδυνο των ογκολογικών ασθενειών.

Λόγω των ανθοκυανινών, οι διαδικασίες γήρανσης επιβραδύνουν και αντιμετωπίζονται ορισμένες νευρολογικές ασθένειες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη σύνθετη θεραπεία στη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων. Οι χρωστικές των φυτών συμβάλλουν επίσης στην πρόληψη του διαβήτη ή στη μείωση των επιπτώσεών του.

Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία

Οι ανθοκυάνες αλληλεπιδρούν καλά με το νερό και όλες τις ενώσεις που είναι ικανές να διαλύουν γλυκοσίδες (φυτικές ουσίες, οι οποίες αποτελούνται από ένα τμήμα υδατάνθρακα και μη υδατάνθρακα).

Σημάδια έλλειψης ανθοκυανινών στο σώμα:

• κατάθλιψη;
• η μείωση των δυνάμεων.
• νευρική εξάντληση.
• μειωμένη ανοσία.

Σημάδια περίσσειας ανθοκυανινών στο σώμα

Αυτή τη στιγμή δεν βρέθηκε!

Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο των ανθοκυανινών στο σώμα

Ένας σημαντικός παράγοντας που ρυθμίζει την παρουσία ανθοκυανινών στο σώμα μας είναι η τακτική χρήση τροφών πλούσιων σε αυτές τις ενώσεις.

Ανθοκυάνες για την ομορφιά και την υγεία

Προκειμένου το δέρμα μας να είναι βελούδινο και τα μαλλιά μεταξένια, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή των τροφίμων που περιέχουν ανθοκυανίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα όργανα θα προστατεύονται από τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και θα είμαστε πιο ήσυχοι και πιο ευτυχισμένοι!

Η κόκκινη ανθοκυανική χρωστική ουσία δεν είναι για την ομορφιά, αλλά για χρήση

Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές υδατοδιαλυτές χρωστικές ουσίες ιώδους, μπλε και ματζέντα. Οι ανθοκυάνες δίνουν τα φρούτα, τα λουλούδια, τα φύλλα των φυτών μωβ-ιώδες αποχρώσεις. Η ομορφιά του τοπίου του φθινοπώρου δεν είναι παρά η χρωματισμό των ξεθωριασμένων φύλλων με ανθοκυανίνες και καροτενοειδή.

Η σύγχρονη επιστήμη ισχυρίζεται ότι οι ανθοκυάνες αντιπροσωπεύουν ένα κιτ πρώτων βοηθειών σε φωτεινά πακέτα και τα φυτά με συγκεκριμένες αποχρώσεις έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιικές ιδιότητες.

Τι είναι οι ανθοκυάνες

Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες ιώδους, μπλε και ματζέντα. Στα φυτά, οι ανθοκυάνες παίζουν δύο ρόλους. Δίνουν μια μοναδική σκιά στα λουλούδια και τα φρούτα, αλλά για τα φυτά ο αόρατος ρόλος των χρωστικών είναι πιο σημαντικός. Οι ανθοκυάνες προστατεύουν τους φυτικούς ιστούς από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία. Η προστασία από την καταστροφή παρατείνει τη ζωή του φυτού.

Πρόσφατα, έχουν διεξαχθεί μεγάλες μελέτες σχετικά με τις θεραπευτικές επιδράσεις των ανθοκυανινών στο σώμα. Το άρθρο δίνει μια σύντομη επισκόπηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των βιοφλαβονοειδών και μια λίστα των προϊόντων που περιέχουν μια πορφυρή χρωστική ουσία. Οι ανθοκυανίνες είναι μόνο ένας από τους πολλούς τύπους ενώσεων που καθορίζουν το χρώμα. Διάφορες φυτοχημικές ενώσεις δίνουν στα φυτά ένα πλήρες φάσμα του ουράνιου τόξου. Άλλα φυτοχημικά:

• Χλωροφύλλη (πράσινο) - όλα τα πράσινα μέρη των φυτών
• Λυκοπένιο (κόκκινο) - ντομάτες, καρπούζια
• Καροτενοειδή (κίτρινο / πορτοκαλί) - καρότο, κολοκύθα
• Ασταξανθίνη (ροζ-κόκκινο) - σολομός, γαρίδες
• Άλλα φλαβονοειδή (ενδέχεται να είναι άχρωμα)

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες, αυτές είναι φυτικές χρωστικές ουσίες μοβ-μοβ λουλουδιών. Χάρη στις ανθοκυάνες, το κόκκινο λάχανο, τα σταφύλια, τα τεύτλα, ζωγραφισμένα σε λαμπερά, ευχάριστα χρώματα. Ένας μεγάλος αριθμός μελετών δείχνει ότι η χρήση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες συνδέεται με καλή υγεία.

Τα αποδεικτικά στοιχεία εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του 1980 σε μια μελέτη που ονομάζεται Το γαλλικό παράδοξο. Το όνομα "Γαλλικό Παράδοξο" αναφέρεται στο γεγονός ότι οι Γάλλοι έχουν 30% λιγότερη καρδιακή προσβολή από τους Αμερικανούς. Αν και γενικά στη Γαλλία, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού έχει αυξημένο επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, υψηλή αρτηριακή πίεση και κατανάλωση, κατά μέσο όρο, τέσσερις φορές περισσότερο βούτυρο.

Ανθοκυάνες, οι μεγαλύτερες υδατοδιαλυτές χρωστικές στο βασίλειο των φυτών. Αντιπροσωπεύουν ένα είδος φυτοθρεπτικών ουσιών, που απαντώνται αποκλειστικά σε φυτά. Φυτά με πολύχρωμες χρωστικές έχουν εκτιμηθεί από καιρό στη φυτοθεραπεία για πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, στο Μεσαίωνα και ίσως νωρίτερα, τα βακκίνια χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, για να καταπολεμηθούν τα κρυολογήματα και η γρίπη, ο μόλυβδος για να μειώσει την αρτηριακή πίεση.

Οι μελέτες δείχνουν ότι το κόκκινο και μοβ φρούτα, λαχανικά και βότανα, καθώς και η προσθήκη συμπυκνωμένου ανθοκυανίνες μπορεί να βοηθήσει στην προστασία κατά του καρκίνου, γνωστική εξασθένηση, ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και παχυσαρκία. Όλες οι ανθοκυάνες είναι:

• Αντιοξειδωτικά
• Βελτιώστε τη γνώση και τη λειτουργία του εγκεφάλου
• Προστατέψτε το ήπαρ
• Επαναφέρετε την όραση
• Αποτρέψτε τις διεργασίες όγκου
• Μειώστε το επίπεδο κακής χοληστερόλης
• Προωθεί την απώλεια βάρους
• Βελτιώνει την τριχοειδή διαπερατότητα
• Αντι-καρκινογόνα

Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυανίνες σε υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκονται σε μαύρη σταφίδα, βατόμουρο, βατόμουρο, μελιτζάνα (στο δέρμα), κόκκινο λάχανο, βακκίνιο και κεράσι. Οι χρωστικές ουσίες καθορίζουν το χρώμα όχι μόνο των καρπών, αλλά και όλων των τμημάτων των φυτών: φύλλα, πέταλα, στελέχη. Τα φυτά παράγουν χρωστικές ουσίες για προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία και τις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Φημισμένα φρούτα και μούρα με περιεχόμενο ανθοκυανίνης:

• Βακκίνια
• Ράμφος
• Βατόμουρο
• Blackberry
• Μαύρη σταφίδα
• Χειροβομβίδες
• Cherry
• Μελιτζάνα
• Τεύτλα
• Σταφύλια
• Κόκκινο λάχανο
• Όλες οι κόκκινες πιπεριές
• Μαύρο ρύζι

Η πολύχρωμη διατροφή είναι απλή και χρήσιμη

Όλες οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρέπει αναγκαστικά να υπάρχουν στην ανθρώπινη διατροφή. Πρόκειται για μια απλή και επιστημονικά βασισμένη προσέγγιση στη σωστή διατροφή. Η στρατηγική είναι εύκολη στην υλοποίησή της και με την καλύτερη δυνατή απόδοση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν "υπάρχει ένα ουράνιο τόξο φρούτων και φρούτων". Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο έχει πρόσβαση σε όλο το φάσμα των υγιεινών φλαβονοειδών. Πέντε μερίδες χρωματισμένων φρούτων και λαχανικών την ημέρα εξασφαλίζουν ότι σχεδόν όλα τα χρήσιμα φυτοθρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο σώμα. Απλά τοποθετήστε το μπολ στο μπολ ουράνιο τόξο.

Ανθοκυάνες σε βατόμουρα

Η παραδοσιακή ιατρική δείχνει ένα παράδειγμα χρήσης φλαβονοειδών. Η πιο λαμπρή περίπτωση είναι η χρήση βατόμουρων σε λαϊκές συνταγές. Τα βατόμουρα έχουν χρησιμοποιηθεί πάντα για να βελτιώσουν την όραση. Τα βακκίνια έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μια σχετικά θεμελιώδης μελέτη των ιδιοτήτων των ανθοκυανινών στα μούρα πραγματοποιήθηκε σχετικά πρόσφατα.

Μια μελέτη που διεξήχθη από την European Journal of Nutrition έδειξε ότι ένα πρόσθετο που περιέχει ξηρή σκόνη βατόμουρου βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα σε παιδιά ηλικίας 7 έως 10 ετών. Τα βακκίνια έχουν θετική επίδραση στην όραση σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού.

Έχει αποδείξει την αποτελεσματικότητα των βατόμουρων για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας. Τα βακκίνια περιέχουν βιταμίνη. C, η οποία έχει ανοσοτροποποιητική επίδραση. Η βιταμίνη C βοηθά στην προστασία των κυττάρων και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου, περιέχει διαλυτές ίνες, χρήσιμες για το πεπτικό σύστημα. Τα συμπληρώματα βατόμουρου βελτιώνουν τη μνήμη των ηλικιωμένων. Στους ηλικιωμένους, στους οποίους δόθηκε χυμός βατόμουρου για 12 εβδομάδες, βελτιώθηκε η μνήμη, μειώθηκε το επίπεδο γλυκόζης και τα συμπτώματα της κατάθλιψης μειώθηκαν.

Εκτός από την αντιοξειδωτική και αντι-φλεγμονώδεις ιδιότητες, οι ερευνητές σημείωσαν ότι «οι ανθοκυανίνες σχετίζονται με αυξημένη νευρωνική σηματοδότηση στα κέντρα του εγκεφάλου, μεσολαβώντας λειτουργία της μνήμης, καθώς και βελτιωμένη απομάκρυνση της γλυκόζης, η οποία αναμένεται να μειώσει νευροεκφυλισμό. "

Σε μια μελέτη που διεξήχθη το 2012 στο αμερικανικό περιοδικό Alzheimer's Disease και άλλες ασθένειες άνοιας, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση περισσότερων καρπών μειώνει τη γνωσιακή πτώση στους ηλικιωμένους. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα βακκίνια, τα βακκίνια και οι φράουλες δίνουν τα μέγιστα οφέλη για την προστασία της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Κόκκινο πιγμέντο σε γρανάτη

Ένα καθημερινό ποτήρι χυμό ροδιού βελτιώνει τη ροή του αίματος προς την καρδιά, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Το ρόδι είναι μια καλή πηγή ινών, τανινών, βιταμινών Α, C και Ε, σιδήρου και άλλων αντιοξειδωτικών. Η κατανάλωση 50 ml χυμού ροδιού ανά ημέρα μειώνει τη βλάβη στις αρτηρίες και μειώνει τη συσσώρευση χοληστερόλης.

Ηλικιωμένοι για το κρύο και τη γρίπη

Η αντιοξειδωτική ικανότητα, τα βατόμουρα είναι υψηλότερα από τα βακκίνια, τα βακκίνια, τα μούρα goji και τα βατόμουρα. Buzina, αυτή είναι μια πραγματική "πηγή" της υγείας. Τα μούρα του Elderberry περιέχουν ανθοκυανιδίνες, που έχουν ανοσοδιεγερτική δράση. Διαπιστώθηκε ότι το εκχύλισμα από φραγκοσυκιών είναι ένα ασφαλές, αποτελεσματικό φάρμακο για τα συμπτώματα του κρυολογήματος και της γρίπης.

Το 2009, σε μια εργαστηριακή μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Phytochemistry», διαπιστώθηκε ότι οι ανθοκυανίνες elderberry συνδέονται με τον ιό Η1Ν1 της γρίπης των χοίρων, εμποδίζοντας την ικανότητά του να μολύνει τα κύτταρα του ξενιστή.

Οι ερευνητές σημείωσαν ότι οι ανθοκυάνες των φραγκοστάφυλων ενεργούν κατ 'αναλογία με ορισμένα φαρμακευτικά σκευάσματα. Αυτά τα στοιχεία είναι μόνο μερικά από τα τελευταία αποτελέσματα πολλών μελετών σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των ανθοκυανινών.

Μωβ πατάτα τροφίμων ιαπωνικών εκατονταετών

Γλυκό μωβ πατάτες τρώγονται στο ιαπωνικό νησί της Okinawa, το οποίο φιλοξενεί έναν εξαιρετικά υγιή ηλικιωμένο πληθυσμό. Πολλοί έχουν ξεπεράσει τα 100 ή περισσότερα και τα ποσοστά άνοιας είναι κατά 50% χαμηλότερα από ό, τι στη Δύση. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η χρήση μιας μεγάλης ποσότητας πορφυρής γλυκοπατάτας διαδραματίζει βασικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας και της εργασίας του εγκεφάλου σε πολύ μεγάλη ηλικία.

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές μελέτες αφιερωμένες στα οφέλη των μοβ γλυκών πατατών. Είναι αδύνατο να πούμε ότι η μακροζωία των κατοίκων της Οκινάουα οφείλεται μόνο σε ένα είδος τροφής. Αν τα πορφυρά πατάτα είναι δύσκολο να βρεθούν, τα μαύρα σταφύλια και τα ρόδια είναι ακριβά και στη συνέχεια διατίθενται κόκκινα λάχανα ή μέτρια τεύτλα ανά πάσα στιγμή του χρόνου.

Καθημερινή απαίτηση για ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυάνες δεν κρύβονται και τα προϊόντα που περιέχουν αυτή τη χρωστική ουσία ξεχωρίζουν ενάντια στο γενικό υπόβαθρο. Καθορίζετε αμέσως την παρουσία ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο φρούτο. Για παράδειγμα, τα μούρα και τα σταφύλια είναι διαθέσιμες πηγές πορφυρής χρωστικής.

Δεν υπάρχει σαφής κανόνας για τη χρήση ανθοκυανινών. Η συνιστώμενη ποσότητα είναι 15-20 mg ημερησίως. Για παράδειγμα, 100 γρ. το φραγκοστάφυλο περιέχει 270-700 mg ανθοκυανινών ανάλογα με την ποικιλία. Αξίζει να εξεταστεί το γεγονός ότι πολλά μούρα είναι αλλεργιογόνα. Οι άνθρωποι επιρρεπείς σε εμφανείς αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να τηρούν το μέτρο.

Χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων που περιέχουν ανθοκυανίνες

Υπάρχει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης λαχανικών, φρούτων, μούρων και του κινδύνου θανάτου από τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι άνδρες που κατανάλωναν λαχανικά, φρούτα και μούρα περισσότερο από 20 φορές το μήνα, μείωσαν τον κίνδυνο θνησιμότητας από καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτό είναι 10% περισσότερο από τους άνδρες με χαμηλότερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Διαπιστώνεται ότι η κατανάλωση φρούτων και μούρων είναι αντιστρόφως ανάλογη της συνολικής θνησιμότητας από τον καρκίνο.

Κοκτέιλ μούρων-ρόδι - ημερήσια ποσότητα ανθοκυανινών

Ένας απλός τρόπος για να συμπεριλάβετε τις ανθοκυάνες στο μενού είναι ένα κοκτέιλ φρούτων που αποτελείται από κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα, χυμό ροδιού και ξηρό συμπύκνωμα ανθοκυανίνης. Αυτά τα συμπληρώματα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η ακόλουθη συνταγή θα κάνει το πρωινό πιο νόστιμο και πιο χρήσιμο.

• 100 γρ. κατεψυγμένα μούρα για γεύση και επιθυμία
• ½ ώριμη μπανάνα
• 100 γρ. απλό γιαούρτι
• 50 ml. χυμό ροδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη συμπυκνωμένης ανθοκυανίνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, εάν είναι επιθυμητό
• 1 κουταλιά πρωτεΐνης σε σκόνη, εάν είναι επιθυμητό

Βάλτε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, εκτός από τη σκόνη πρωτεΐνης, και αναμείξτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι ομαλή. Προσθέστε τη σκόνη πρωτεΐνης και ανακινήστε με αργή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η σκόνη.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι τα μωβ φρούτα είναι πηγή αντιοξειδωτικών. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το βέλτιστο όφελος θα φέρει ένα "ουράνιο τόξο" με διαφορετικά χρώματα φρούτων και λαχανικών.

Εάν σας άρεσε το άρθρο, το βάλτε. Απλά το μοιραστείτε με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα. Αυτό θα μας βοηθήσει να βελτιώσουμε τον ιστότοπο. Σας ευχαριστώ!

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυανίνες (από την ελληνική ἄνθος -. Flower και κυανός - μπλε, γαλάζιο) - χρωματισμένα φυτικά γλυκοσίδες περιέχουν ως ανθοκυανιδίνες άγλυκο - υποκατεστημένη 2-fenilhromeny ανήκουν σε φλαβονοειδή.

Περιεχόμενα

Δομή και ιδιότητες

Οι ανθοκυανίνες είναι γλυκοζίτες, η αγλυκόνη περιέχει ως ανθοκυανιδίνη-υδροξυ και τα άλατα metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), μερικά ακετυλιωμένο υδροξύλιο ανθοκυανίνες. Υδατάνθρακες τμήμα συνδεδεμένο με ένα άγλυκο στη θέση 3 συνήθως, ορισμένοι ανθοκυάνες - στις θέσεις 3 και 5, όπου ως υδατανθρακικό τμήμα μπορεί να δράσει ως μονοσακχαρίτες γλυκόζη, ραμνόζη, γαλακτόζη, και δι- και τρισακχαρίτες.

Όντας άλατα πυριδίου, οι ανθοκυανίνες είναι εύκολα διαλυτές σε νερό και πολικούς διαλύτες, ελάχιστα διαλυτές σε αλκοόλη και αδιάλυτες σε μη πολικούς διαλύτες.

Η δομή των ανθοκυανινών ιδρύθηκε το 1913 από το Γερμανό βιοχημικό R. Wilstetter, η πρώτη χημική σύνθεση πραγματοποιήθηκε το 1928 από τον αγγλικό χημικό R. Robinson.

Ανθοκυάνες και ανθοκυανιδίνες συνήθως διακρίνονται από εκχυλίσματα οξέος φυτικών ιστών σε μετρίως χαμηλές τιμές του ρΗ, σε αυτή την περίπτωση το άγλυκο της ανθοκυανίνη μέρους ανθοκυάνη ή την ανθοκυανίνη υπάρχουν σε άλας της φόρμας flavilievoy στην οποία ηλεκτρονίων ετεροκυκλικό άτομο οξυγόνου εμπλέκεται στην ετεροαρωματικού benzpirilievogo π-σύστημα κύκλου (hromenilievogo) η οποία και είναι ένα χρωμοφόρο το οποίο θα προκαλέσει χρωματισμό των ενώσεων αυτών - στην ομάδα των φλαβονοειδών είναι πιο βαθειά έγχρωμες ενώσεις με τη μεγαλύτερη διάτμηση μέγιστα απορρόφησης m σε μεγαλύτερα μήκη κύματος.

Στις ανθοκυανιδίνες χρωματισμός επηρεάζει τον αριθμό και τη φύση των υποκαταστατών: υδροξυ ομάδες που φέρουν ελεύθερα ζεύγη ηλεκτρονίων προκαλέσει βαθοχρωμική μετατόπιση με την αύξηση του αριθμού τους. Για παράδειγμα, πελαργονιδίνη, κυανιδίνη και δελφινιδίνη φέρει ένα 2-φαινυλ δακτύλιο, αντίστοιχα, μία, δύο ή τρεις ομάδες υδροξυλίου, οι πορτοκαλί, κόκκινο και ματζέντα χρώματα. Η γλυκοζυλίωση, μεθυλίωση ή ακυλίωση των ομάδων υδροξυλίου των ανθοκυανιδίνες οδηγεί σε μείωση ή εξαφάνιση αποτέλεσμα βαθοχρωμική.

Λόγω της δομής hromenilievogo βρόχου υψηλής ηλεκτροφιλικότητα και, κατά συνέπεια, το χρώμα των ανθοκυανών και ανθοκυανιδίνες οδηγείται από την ευαισθησία τους σε ρΗ: σε ένα όξινο μέσο (ρΗ + επιτρέπει σύμπλοκα ματζέντα, δισθενή Mg2 + και Ca2 + - μπλε σε χρώμα μπορεί επίσης να επηρεάσει προσρόφηση σε πολυσακχαρίτες.

Ανθοκυανιδίνες ανθοκυάνες υδρολύονται σε υδροχλωρικό οξύ 10%, ανθοκυανιδίνες ίδιοι είναι σταθερές σε χαμηλές τιμές ρΗ, και αποσυντίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Βιοσύνθεση και λειτουργίες

Οι πλήρως βιολογικές λειτουργίες δεν έχουν διευκρινιστεί ακόμη. Ο σχηματισμός ανθοκυανινών ευνοείται από τη χαμηλή θερμοκρασία, τον έντονο φωτισμό.

Διανομή στη φύση

Οι ανθοκυάνες καθορίζουν πολύ συχνά το χρώμα των πετάλων των λουλουδιών, των καρπών και των φύλλων του φθινοπώρου. Προσφέρουν συνήθως ένα βιολετί, μπλε, καφέ, κόκκινο, πορτοκαλί χρώμα. Αυτός ο χρωματισμός εξαρτάται συχνά από το pH της κυτταρικής περιεκτικότητας και συνεπώς μπορεί να αλλάξει όταν ο καρπός ωριμάσει, λουλούδια ανθίζουν - διαδικασίες που συνοδεύονται από οξίνιση των κυτταρικών περιεχομένων.

Πολλές ανθοκυάνες είναι επαρκώς διαλυτές, για παράδειγμα, όταν εξάγουν χυμό σταφυλιών από το φλοιό των καρπών, μετατρέπονται σε κόκκινα κρασιά (βλ. Χρώμα Bordeaux).

Οι πιο κοινές ανθοκυάνες είναι:

Χρώματα των φύλλων του φθινοπώρου

Πολλά δημοφιλή βιβλία ανακριβώς αναφέρει ότι το χρώμα των φύλλων το φθινόπωρο (συμπεριλαμβανομένων κόκκινο) - απλά το αποτέλεσμα της καταστροφής των πράσινη χλωροφύλλη, η οποία ήδη είχε καλυφθεί το κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινες χρωστικές ουσίες (καροτενοειδή, ξανθοφύλλες, και ανθοκυανίνες, αντίστοιχα). Και αν τα καροτενοειδή και ξανθοφύλλες είναι έτσι, τότε ανθοκυανίνες υπάρχουν στα φύλλα όσο και στα φύλλα αρχίζει να μειώνεται το επίπεδο της χλωροφύλλης! Αυτό είναι όταν τα φυτά αρχίζουν να συνθέτουν ανθοκυανίνες πιθανώς για φωτοπροστασία κατά τη διαδικασία της μετακίνησης αζώτου.

Εφαρμογή

Οι ανθοκυανίνες θεωρούνται ως δευτερογενείς μεταβολίτες. Επιτρέπονται ως πρόσθετα τροφίμων (E163).

Πλούσιο σε ανθοκυανίνες όπως φυτά, όπως τα βατόμουρα, τα βακκίνια, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, κεράσια, μελιτζάνα, μαύρο ρύζι, σταφύλια Concord και μοσχάτο σταφύλι, κόκκινο λάχανο, και ορισμένα είδη πιπεριές, τόσο η καύση και η λεγόμενη γλυκό. Στην ιατρική χρησιμοποιείται ευρέως ανθοκυανίνες βατόμουρου (αποτελείται από εκχύλισμα μύρτιλλο). Οι καυτερές πιπεριές δει επίσης μερικά είδη στα οποία ανθοκυανινών είναι παρούσα όχι μόνο στον καρπό, αλλά και τα φύλλα. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, η πιο ανθοκυάνη συντίθεται, το φωτεινότερο το φως του ήλιου πέφτουν πάνω στο φυτό. Αυτές οι πιπεριές περιλαμβάνουν Black Pearl (Μαύρο Μαργαριτάρι), Pimenta da Neyde και άλλα. Αλλά το Black Pearl ώριμο φρούτο χάνει εντελώς ανθοκυανίνες, και τα φρούτα, μούρο κόκκινο, ενώ Pimenta da Neyde φρούτα-pod για τον ήλιο παραμένει πάντα σκοτεινή.

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικά χρωστικές ουσίες που ανήκουν στην ομάδα των γλυκοσίδων. Αυτές οι χρωστικές προσδίδουν στα φρούτα, τα φύλλα και τα πέταλα των λουλουδιών ένα κόκκινο, μοβ, μπλε, πορτοκαλί, καφέ, μοβ χρώμα. Βρίσκονται σε λουλούδια, φρούτα, ρίζες, στελέχη, φύλλα και ακόμη και σπόρους φυτών.

Χρωστική ανθοκυανίνη: στην υπηρεσία της γενετικής

Πιθανότατα, πολλοί γνωρίζουν το παραμύθι για το μαγικό μπλε τριαντάφυλλο, το οποίο με τη μυρωδιά του ανάγκασε τους ανθρώπους να δείξουν τα αληθινά συναισθήματά τους και να πουν την αλήθεια. Τα παραμύθια και οι μύθοι για το θαυμαστό τριαντάφυλλο δεν ήταν μάταια: αυτό το λουλούδι δεν υπήρχε στη φύση, αλλά η ομορφιά του τραγουδούσε από την αρχαιότητα.

Η σύγχρονη επιστήμη έχει βρει έναν τρόπο για να φέρει λίγο βάρβαρη κτηνοτρόφοι όνειρο - να παράγουν μπλε λουλούδια στις ρίζες των λευκά τριαντάφυλλα έπρεπε να εισφέρει χημικές χρωστικές ουσίες με το είδος «Indigo», το οποίο έδωσε το επιθυμητό χρώμα των οφθαλμών. Ωστόσο, το 2004, μετά από πολλές έρευνες σχετικά με τη φύση της βιοσύνθεσης χρωστικές ουσίες ανθοκυανίνες και οι ενώσεις τους, με γενετική μηχανική έχει λάβει μια πολυαναμενόμενη μπλε τριαντάφυλλο - ο καρπός της σκληρής δουλειάς πολλών γενεών επιστημόνων.

Μετά από αυτή την «επανάσταση» είδε το φως, και όπως απροσδόκητες διακυμάνσεις λαχανικά με ασυνήθιστο χρώμα: μοβ πατάτας «Chudesnik» ποικιλίες, λάχανο, καρότα, κουνουπίδι και το πιπέρι ασυνήθιστη μοβ χρώμα. Γιατί οι επιστήμονες δημιουργούν τέτοια προϊόντα; Το γεγονός είναι ότι κατά την διάρκεια της έρευνας ελήφθησαν δεδομένα σχετικά με τις υψηλές χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών για το ανθρώπινο σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Μέχρι σήμερα, οι ανθοκυάνες δεν αναγνωρίζονται ως ουσιώδεις ουσίες για την εξασφάλιση της φυσιολογικής ανθρώπινης ζωής. Αλλά εξακολουθούν να είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία προκαλούν τα μεγάλα οφέλη για την υγεία τους.

Οι κύριες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα:

• Adaptogenic, αντισπασμωδικές, αντιφλεγμονώδεις και διεγερτικές λειτουργίες.
• Αντι-αλλεργικό, διουρητικό, καθαρτικό
• Bactericidal, choleretic, ηρεμιστικές, αιμοστατικές, αντι-ιικές και αδύναμες αντικαρκινικές ιδιότητες.
• Παρενέργειες όπως η ινσουλίνη, φωτοευαισθητοποίηση.
• Μείωση της ευθραυστότητας και της διαπερατότητας των τριχοειδών, αυξάνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• Μειωμένη χοληστερόλη στο αίμα.
• Αύξηση της οπτικής οξύτητας, ομαλοποίηση της ενδοφθάλμιας πίεσης.
• Ενίσχυση της ανοσίας και των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.

Προϊόντα που περιέχουν χρωστική ουσία ανθοκυάνη χρήσιμα σε καρδιαγγειακές παθήσεις, υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη. Είναι σκόπιμο στη χρήση τους στην αθηροσκλήρωση, αγγειακή νόσο, αρθρίτιδα, χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες. Προσαρμόζεται και βιοδιεγερτικό ιδιότητες των anthocyans να προκαλέσει η χρήση τους στα σκευάσματα της γρίπης και της στηθάγχης, της πρόληψης του καρκίνου σε ηλικία επιδείνωση της μνήμης και των επιπλοκών. Η επίδραση απολυμαντικό που χρησιμοποιείται στη θεραπεία της giardiasis, τριχομονάδες, φλεγμονές του εντερικού βλεννογόνου, λεύκη και αλλεργίες. Πολύ δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής και φάρμακα με ανθοκυανίνες για τη θεραπεία του καταρράκτη, γλαύκωμα, τύφλωση νύχτας, μειώνουν την κούραση των ματιών.

Ποια προϊόντα περιέχουν ανθοκυανίνες

Τώρα υπάρχουν πολλά φαρμακευτικά παρασκευάσματα που περιέχουν αυτές τις χρήσιμες ουσίες. Αλλά εξακολουθεί να είναι το πιο ευεργετικό για το σώμα φέρει τα στοιχεία που προέρχονται φυσικά - από τα τρόφιμα.

Συνήθως, 200 mg ανθοκυανινών είναι επαρκείς ημερησίως, αλλά με σοβαρές ασθένειες και ενδείξεις γιατρού, ο κανόνας μπορεί να αυξηθεί στα 300 mg. Αυτές οι ουσίες δεν παράγονται από το σώμα και πρέπει να προέρχονται από το εξωτερικό. Έτσι, ποια προϊόντα περιέχουν την χρωστική ανθοκυανίνη:

• Μούρα: βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, τα κεράσια, κεράσι, Hawthorn, τα σταφύλια?
• Λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, κόκκινο λάχανο, κόκκινη πιπεριά, ραπανάκι, γογγύλια.

Πολύ συχνά στη βιβλιογραφία μπορεί κανείς να βρει πληροφορίες ότι το τεύτλο του τεύτλου περιέχει επίσης μια ανθοκυανική χρωστική ουσία. Είναι πιθανό ότι μια τέτοια δήλωση εμφανίστηκε λόγω του σκούρου κόκκινου χρώματος αυτής της ρίζας, αλλά οφείλεται στην παρουσία της χρωστικής της betanidine, η οποία έχει εντελώς διαφορετική φύση. Οι ανθοκυάνες στα τεύτλα είναι, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες, γι 'αυτό δεν αξίζει να μιλάμε γι' αυτό ως πλήρης πηγή αυτών των ουσιών.

Τα κόκκινα κρασιά, οι χυμοί από σκούρο φρούτο, το τσάι karkade (σουδανέζικο τριαντάφυλλο) περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες. Και η παρουσία τους προκαλεί τη μακρά αποθήκευση του κρασιού (λόγω των έντονων βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων).

Η συσσώρευση ανθοκυανινών στα φρούτα προωθείται από τον έντονο φωτισμό και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Παρατηρείται ότι στα αλπικά λιβάδια υπάρχουν αρκετά φυτά που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα αυτού του χρωστικού. Πράγματι, η μεγάλη διάρκεια των ημερών και των κρύων νυκτών είναι ο καλύτερος τρόπος για να αυξηθεί ο αριθμός των ανθοκυανινών σε φρούτα και φυτά.

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές ουσίες από την ομάδα των γλυκοσίδων. Βρίσκονται σε φυτά, προκαλώντας κόκκινα, ιώδη και μπλε κηλίδες φρούτων και φύλλων.

Περιεκτικότητα σε προϊόντα ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες μπορεί να υπάρχουν σε μικρές ποσότητες σε διάφορα προϊόντα (μπιζέλια, τα αχλάδια, πατάτες), αλλά τα περισσότερα από αυτά τα δέρματα των μούρα και φρούτα με ένα σκούρο πορφυρό χρώμα. Blackberry - ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής ουσίας σε όλα τα μούρα. Αλλά τέτοια φυτά μούρο, όπως βατόμουρα, Saskatoon, καρπούς κουφοξυλιάς, βατόμουρα, μούρα, περιέχουν πολλές ανθοκυανίνες.

Η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες είναι μεγαλύτερη σε όξινες και σκούρες ποικιλίες κερασιών απ'ό, τι σε γλυκό και κόκκινο. Πολλές ανθοκυάνες στο δέρμα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί που λαμβάνεται από αυτό. Ο λευκός οίνος παράγεται από σταφύλια χωρίς δέρμα, επομένως είναι λιγότερο πλούσιο σε αυτές τις χρωστικές ουσίες. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών καθορίζει το χρώμα του κρασιού.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι μπανάνες, αν και δεν έχουν σκούρο ιώδες χρώμα, είναι επίσης μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες των ανθοκυανινών

Το διαφορετικό χρώμα των ανθοκυανινών εξαρτάται από τον τύπο του ιόντος με το οποίο σχηματίζεται το σύμπλοκο οργανικού χρωστικού υλικού. Έτσι, ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα λαμβάνεται εάν το σύμπλοκο περιέχει ιόν καλίου, μαγνήσιο και ασβέστιο δίνουν ένα μπλε χρώμα.

Οι ιδιότητες των ανθοκυανινών για να δείξουν το χρώμα τους εξαρτώνται επίσης από την οξύτητα του μέσου: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο κόκκινο αποκτάται. Προκειμένου να γίνει διάκριση των τύπων ανθοκυανινών σε ένα εργαστήριο, χρησιμοποιείται χρωματογραφία σε χαρτί ή φασματοσκοπία IR.

Η ποσότητα ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του κλίματος και την ενέργεια της φωτοσύνθεσης του φυτού. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, η ταχύτητα και η ταχύτητα σχηματισμού αυτών των ουσιών επηρεάζεται από τη διάρκεια και την ένταση του φωτισμού του φύλλωμά της. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιέχουν διαφορετικό σύνολο ανθοκυανινών, το οποίο οφείλεται στην εναπόθεση και την ποικιλία του φυτού.

Η υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει το χρώμα του κόκκινου κρασιού, ενισχύοντας το. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία προάγει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των ανθοκυανινών στο κρασί.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα, έτσι πρέπει να κάνουν με τα τρόφιμα. Σε μια μέρα ένα υγιές άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 200 mg αυτών των ουσιών, και σε περίπτωση ασθένειας - τουλάχιστον 300 mg. Δεν είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, έτσι ώστε να απομακρύνονται γρήγορα από αυτό.

Οι ανθοκυανίνες έχουν βακτηριοκτόνο δράση - μπορούν να καταστρέψουν διάφορους τύπους επιβλαβών βακτηρίων. Για πρώτη φορά το αποτέλεσμα αυτό χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή κόκκινου κρασιού, το οποίο δεν επιδεινώθηκε κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθεματοποίησης. Τώρα οι ανθοκυάνες χρησιμοποιούνται στην πολύπλοκη μάχη ενάντια στα κρυολογήματα, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει τη μόλυνση.

Σύμφωνα με τις βιολογικές επιδράσεις, οι ανθοκυάνες είναι παρόμοιες με τη βιταμίνη R. Έτσι, είναι γνωστό για την ιδιότητα των ανθοκυανινών να ενισχύουν τα τοιχώματα των τριχοειδών και να παρέχουν αντι-οίδημα δράση.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην παρασκευή διαφόρων βιολογικών προσθέτων, ειδικά για χρήση στην οφθαλμολογία. Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι οι ανθοκυάνες συσσωρεύονται καλά στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς. Ενισχύουν τα αγγεία του, μειώνουν την ευθραυστότητα των τριχοειδών, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.

Οι ανθοκυάνες βελτιώνουν τη δομή των ινών και των κυττάρων του συνδετικού ιστού, αποκαθιστούν την εκροή του ενδοφθάλμιου υγρού και την πίεση στο βολβό του ματιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του γλαυκώματος.

Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά - δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν βλάβες στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία του οργάνου του οράματος. Οι άνθρωποι που τρώνε τροφές πλούσιες σε ανθοκυανίνες έχουν απότομη όραση. Επίσης, τα μάτια τους ανέχονται υψηλό φορτίο και αντιμετωπίζουν εύκολα την κόπωση.

8 λόγοι για να φάνε ανθοκυανίνες! Ποια προϊόντα περιέχουν;

Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που απαντώνται σε φρούτα, φύλλα, λουλούδια, στελέχη και ρίζες. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι τα πλούσια και βαθιά κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα. Από το 2006 εντοπίστηκαν περίπου 560 διαφορετικές ανθοκυάνες.

Οι καλύτερες πηγές βρίσκονται στα περισσότερα μούρα: μούρα, κεράσια, κόκκινα βατόμουρα, μαύρα σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, μουριά, elderberry, Aronia, μούρα acai. Επιπλέον, κόκκινα και μωβ σταφύλια, δέρματα μελιτζάνας, κόκκινο λάχανο, πορτοκαλί, κόκκινο και μωβ ελιές.

Δεν είναι μόνο αυτά τα μούρα νόστιμα, αλλά κάθε μούρο προσφέρει επίσης ένα τεράστιο φάσμα των οφελών για την υγεία. Παρά το γεγονός ότι τα μούρα είναι ίσως οι πιο γνωστές πηγές ανθοκυανίνες, και άλλα προϊόντα με τις ίδιες χρωστικές ουσίες, όπως τα τεύτλα, τα κεράσια, μελιτζάνα, δαμάσκηνα, ρόδια, μοβ λάχανο, μωβ σταφύλια και το κόκκινο κρεμμύδι επίσης να περιέχουν αυτές τις πολύτιμες ενώσεις.

Το εκχύλισμα σπόρων σταφυλιών - ειδικά μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών, χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα πρόσθετα. Μια άλλη μεγάλη πηγή ανθοκυανινών και ένα από τα αγαπημένα μου είναι ένα μείγμα φρούτων: κόκκινα σταφύλια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, ρόδια και κόκκινα σμέουρα.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Ανασκόπηση των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυάνες είναι χημικές ενώσεις που δίνουν στα φυτά και τα φρούτα μοναδικά χρώματα. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυάνες είναι κάτι περισσότερο από χρωστικές: έχουν επίσης ισχυρά οφέλη για την υγεία, λειτουργώντας ως φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά.

Πρόκειται για υδατοδιαλυτές χρωστικές, όπως ιώδες, μπλε και ματζέντα. Στα φυτά, οι ανθοκυάνες παίζουν δύο ρόλους: παρέχουν χρώμα και προστατεύουν τους φωτοσυνθετικούς ιστούς από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από το φως.

Αυτά είναι μόνο ένας από τους πολλούς τύπους ενώσεων που δίνουν στα φυτά το χρώμα τους. Αυτές οι ενώσεις καλούνται φυτοχημικά και δίνουν στα φυτά ένα πλήρες φάσμα του ουράνιου τόξου.

Άλλες φυτοχημικές ενώσεις:

- Καροτενοειδή (κίτρινο / πορτοκαλί)

Τα φυτά με αυτές τις πολύχρωμες χρωστικές έχουν εκτιμηθεί από καιρό στη φυτοθεραπεία για πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, τα βακκίνια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία λοιμώξεων της ουροδόχου κύστης, για να καταπολεμήσουν τα κρυολογήματα και τη γρίπη, και για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.

Η σύγχρονη επιστήμη ισχυρίζεται ότι ανθοκυανίνες αποτελούν ένα κουτί πρώτων βοηθειών σε φωτεινά συσκευασία - τρόφιμα και βότανα με αυτές τις αποχρώσεις έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντι-φλεγμονώδη, αντι-ιική και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Μελέτες δείχνουν ότι μοβ και κόκκινα φρούτα, λαχανικά και βότανα, καθώς και πρόσθετα συμπυκνωμένων ανθοκυανινών προστατεύουν από τον καρκίνο, τον διαβήτη, τις καρδιακές παθήσεις και την παχυσαρκία.

Πώς ανθοκυανίνες βοηθούν στην υγεία;

Από όλα τα μούρα, η αρωνία (chokeberry), προφανώς, έχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ανθοκυανινών - 1.480 mg / 100 g υγρού βάρους.

Άλλες σημαντικές πηγές είναι: μαύρο βατόμουρο (589 mg / 100 g), βατόμουρου (558 mg / 100 g), κεράσι (350-400 mg / 100 g), το κόκκινο σμέουρο (365 mg / 100 g), το μούρο (320 mg / 100 g). Ακόμη και φραγκοστάφυλο ότι πρασινοκίτρινο χρώμα όταν ωριμάσουν, έχει μια μικρή ποσότητα ανθοκυανίνης σχεδόν μη ανιχνεύσιμα - 0,07 mg / 100 g νωπού βάρους.

Οι ανθοκυανίνες στα φυτά δρουν ως αντιηλιακό: προστατεύουν φυτικά κύτταρα από βλάβη στους πνεύμονες απορροφούν μπλε και πράσινο, και υπεριώδες φως, αποτρέποντας έτσι την οξειδωτική διαδικασία.

Οι ανθοκυανίνες έχουν δείξει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες σε δοκιμές δοκιμαστικό σωλήνα, έτσι ώστε να είναι το αντικείμενο της εν εξελίξει έρευνας με σκοπό την πιθανή χρήση τους στην πρόληψη και θεραπεία ενός αριθμού ασθενειών: καρκίνος, ο διαβήτης, νευρολογικές διαταραχές, φλεγμονή, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.

Η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις στον καρκίνο έχει δείξει κάποια ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, τα παρασκευάσματα από μαύρα σμέουρα αναστέλλουν χημικώς επαγόμενο καρκίνο του οισοφάγου σε αρουραίους κατά 30-60% και καρκίνο κόλου κατά 80%.

Οι δοκιμές στον άνθρωπο για αυτούς τους δύο τύπους καρκίνου με παρασκευάσματα μαύρων σμέουρων ξεκίνησαν το 2007. Όσον αφορά την τοξικότητα, το συμπύκνωμα είναι καλά ανεκτό στο ανθρώπινο σώμα με τη χορηγούμενη δόση 45 g αποξηραμένων εξαλείψεων μαύρων μούρων. Ωστόσο, η απορρόφηση των ανθοκυανινών είναι μικρότερη από 1% της χορηγούμενης δόσης.

Διαπιστώθηκε ότι οι συγκεντρώσεις ανθοκυανινών είναι μάλλον χαμηλές σε φρέσκα μούρα και δεν μπορούν να παράσχουν αξιόλογα προστατευτικά πλεονεκτήματα. Απαιτείται η ξήρανση των συγκεντρώσεων 9-10 φορές με ξήρανση με κατάψυξη.

Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να καθοριστεί εάν, μόνος ή μαζί με άλλες φαινολικές ενώσεις, οι ανθοκυάνες παίζουν ρόλο στην αναστολή του καρκίνου.

Αποδεδειγμένες χρήσιμες ιδιότητες χρωματισμένων χρωστικών

Τα πολυφαινολικά εκχυλίσματα από τα βακκίνια αναστέλλουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό του μαστού, του κόλου, του προστάτη, των πνευμόνων και άλλων όγκων. Πολλοί επιστήμονες τονίζουν ότι ένας μοναδικός συνδυασμός φυτοχημικών ιδιοτήτων στα βακκίνια, και όχι μόνο στις ανθοκυάνες, μπορεί να συμβάλει σε τέτοιες επιδράσεις.

Οι μηχανισμοί δράσης με τους οποίους η ανθοκυανίνη αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης είναι ακόμη άγνωστοι.

Οι ερευνητές προειδοποιούν για την κατανάλωση κερασιών maraschino, μιας λαμπρής κόκκινης, ζαχαρωμένης εκδοχής που κοσμεί παγωτά, επιδόρπια και κοκτέιλ. Πολλές από τις χρήσιμες χρωστικές που υπήρχαν στο φρέσκο ​​κεράσι αφαιρέθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αντικαταστάθηκαν με κόκκινο χρωματισμό τροφίμων και αραιώθηκαν με επιπλέον ζάχαρη. Έτσι το κεράσι έχει χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Οι ανθοκυάνες στα γλυκά και βύσσινα αναστέλλουν τα ένζυμα COX-1 και COX-2 που εμπλέκονται στη δημιουργία πόνου στο σώμα. Έτσι, το κεράσι δρα ως αναισθητικό με πιθανή χρήση για αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα. Έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Οι μελέτες των ανθοκυανινών είναι πολύ ελπιδοφόρες, επομένως συνιστάται η κατανάλωση φρέσκων μούρων ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Καθώς ο χυμός κεράσι συλλέγεται τον Ιούλιο και κεράσι εξαιρετικά ευπαθή προϊόντα (μετά την περικοπή λίγα λόγια, δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 3 ημέρες), ποτέ δεν θα το δούμε στα ράφια των συμβατικών παντοπωλεία.

Αλλά αν θέλετε να προσθέσετε τα κεράσια στη διατροφή σας, έχετε μερικές άλλες επιλογές: Αυτά τα νόστιμα μούρα είναι διαθέσιμα με τη μορφή αποξηραμένων κερασιών, κατεψυγμένα κεράσια, κονσερβοποιημένα κεράσια και συμπυκνωμένο χυμό κερασιού.

Τα βακκίνια περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες, που μας προστατεύουν από την υψηλή αρτηριακή πίεση και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης. Οι τακτικοί τρώγοντες έχουν 10% λιγότερες πιθανότητες να αυξήσουν την αρτηριακή τους πίεση.

Οι ανθοκυάνες είναι μέρος της γονικής τάξης των μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία είναι άοσμο και άγευστο. Παρέχουν μια μέτρια στυπτική σύνθεση στα προϊόντα διατροφής. Είναι παρόντες σε πολλά τσάγια, χυμούς φρούτων, κόκκινο κρασί.

Ερευνητικά αποτελέσματα

Οι επιστήμονες από το Χάρβαρντ και τα πανεπιστήμια του East Anglia συνέλεξαν στοιχεία για την υγεία των νοσοκόμων και των επαγγελματιών υγείας με 47.000 ενήλικες άνδρες και 134.000 ενήλικες γυναίκες για περίοδο 14 ετών. Όλοι τους παραπονέθηκαν για υπέρταση. Συμπλήρωσε το ερωτηματολόγιο κάθε δύο χρόνια, όπου έθεταν ερωτήσεις σχετικά με την υγεία και τις διατροφικές συνήθειες. Αξιολογείται κάθε τέσσερα χρόνια.

Στη συνέχεια, οι ερευνητές συνέκριναν τη συχνότητα νεοδιαγνωσμένης αρτηριακής υπέρτασης και μετά από κατανάλωση ανθοκυανινών σε περίοδο 14 ετών. Εκείνοι που έτρωγαν βακκίνια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, μείωσαν τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης κατά 10% σε σχέση με τους ανθρώπους που δεν το έφαγαν ποτέ. Οι συμβατικοί καταναλωτές βατόμουρων είχαν καλύτερη προστασία από τους συνηθισμένους καταναλωτές φράουλας.

Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουμε για τα απίστευτα οφέλη για την υγεία των φρούτων και των λαχανικών. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί αυτά τα φρέσκα προϊόντα είναι τόσο καταπληκτικά.

Έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν επίσης μερικές ειδικές ενώσεις που μας προστατεύουν από τον συνεχώς αυξανόμενο κατάλογο ασθενειών.

Μία ομάδα τέτοιων ενώσεων είναι ανθοκυανίνες (τύπος φλαβονοειδών). Ίσως γνωρίζετε ήδη τα φλαβονοειδή - μια οικογένεια ισχυρών αντιοξειδωτικών (θεραπευτικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού, του κακάου και του κόκκινου κρασιού).

Αλλά οι ανθοκυάνες αξίζουν ειδική αναγνώριση λόγω των προστατευτικών ιδιοτήτων τους. Οι δοκιμές έχουν δείξει ότι μπορούν να δώσουν 2 φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα της βιταμίνης C!

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι εύκολα αναγνωρίσιμα! Αρκεί να δει κανείς την πλάκα να πει εάν ένα τρόφιμο το αν αυτά τα θρεπτικά συστατικά: παρέχουν τροφή φωτεινό χρώμα κόκκινο-πορτοκαλί και μπλε-ιώδες (πολλά φρούτα και λαχανικά).

Εδώ είναι μόνο μερικοί από τους λόγους για να προσθέσετε πλούσια τρόφιμα σε ανθοκυανίνες στη διατροφή σας:

1) Αυξημένη γνωστική λειτουργία

Αυτές οι ενώσεις θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της οξειδωτικής βλάβης, η οποία είναι γνωστό ότι συμβάλλει στη γήρανση του εγκεφάλου και στην εξασθένιση της μνήμης.

Διεξήχθη εξαετής μελέτη σχετικά με τις επιπτώσεις της χρήσης ανθοκυανινών στα τρόφιμα (συγκεκριμένα φράουλες και βατόμουρα) και των επιδράσεων στη γνωστική λειτουργία σε ηλικιωμένες γυναίκες άνω των 70 ετών.

Μετά τη μελέτη 16.000 ασθενών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό το αντιοξειδωτικό καθυστέρησε την ψυχική γήρανση έως και δυόμισι χρόνια.

Επίσης, διαπιστώθηκε ότι όσο υψηλότερη είναι η πρόσληψη ανθοκυανινών και άλλων φλαβονοειδών, τόσο πιο αργός είναι ο ρυθμός μείωσης της γνωστικής λειτουργίας του εγκεφάλου.

Αλλά αυτά τα αντιοξειδωτικά όχι μόνο επιβραδύνουν τη διαδικασία της ψυχικής γήρανσης, αλλά και αυξάνουν τη μάθηση και τη μνήμη.

Το 2009, μελέτες σε αρουραίους έδειξαν ότι στους αρουραίους που έλαβαν θεραπεία με ανθοκυανίνη βελτιώθηκαν οι λειτουργίες μάθησης και μνήμης. Οι ίδιοι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτές οι ενώσεις αναστέλλουν τα συμπτώματα της κατάθλιψης.

2) Βελτίωση του ήπατος

Επιπλέον, το ήπαρ μετατρέπει τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα στα υλικά, τα οποία είναι τότε το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει, επίσης αποθηκεύει και διανέμει τα κύτταρα με αυτά τα υλικά, ρυθμίζει τις ορμόνες, και εκτελεί τις λειτουργίες του στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

Το 2010, έδειξαν την εντυπωσιακή επίδραση των ανθοκυανινών που προέρχονται από το μαύρο ρύζι για τη θεραπεία της ηπατικής βλάβης από αλκοολικές επιδράσεις.

Οι αρουραίοι διαιρέθηκαν σε δύο ομάδες, εγχύθηκαν με αλκοόλη για να προκαλέσουν βλάβη στο ήπαρ. Αλλά μία ομάδα έλαβε επίσης εκχύλισμα ανθοκυανίνης και εμφάνισαν τη μικρότερη ελάσσον ηπατική βλάβη. Ως εκ τούτου, η ανθοκυανίνη μειώνει την επίδραση των τοξινών στο ήπαρ.

3) Πρόληψη του καρκίνου

Πολλά στοιχεία από διάφορες εργαστηριακές και κλινικές δοκιμές δείχνουν ότι τα προϊόντα πλούσια σε ανθοκυάνες έχουν αντικαρκινικές επιδράσεις:

Καρκίνος του μαστού - στα πειράματα το 2010 διαπιστώθηκε ότι το εκχύλισμα από εκχυλίσματα μούρων βοτάνων βοηθά στην καταστολή της ανάπτυξης κυττάρων καρκίνου του μαστού. Το 2014, αποκαλύφθηκε ότι το εκχύλισμα μαύρου ρυζιού έχει τη δυνατότητα να σταματήσει τη μετάσταση του όγκου σε κύτταρα καρκίνου του μαστού.

Ο καρκίνος του προστάτη - το ανθοκυάνιο εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζει τον σχηματισμό κυττάρων όγκου.

Καρκίνος του παχέος εντέρου - Δοκιμές έχουν δείξει ότι αυτές οι ενώσεις μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο, τον καρκίνο του παχέος εντέρου, αν και μερικές πηγές, όπως μοβ καλαμπόκι και τα βατόμουρα είναι πιο αποτελεσματικές από άλλες, όπως ραπανάκια, και elderberry.

Καρκίνος του στόματος - το 2008, βρέθηκε ένα πήκτωμα με βάση τα λυοφιλοποιημένα μαύρα σμέουρα, το οποίο εμποδίζει τον μετασχηματισμό των προκαρκινικών όγκων της στοματικής κοιλότητας σε κακοήθεις όγκους.

Μεταστάσεις - η ικανότητα του μαύρου ρυζιού να σταματήσει τους μεταστατικούς όγκους (η εξάπλωση του καρκίνου σε άλλα μέρη του σώματος) είναι γνωστή.

4) Μείωση του επιπέδου κακής χοληστερόλης

American Journal of Clinical Nutrition δημοσίευσε μια μελέτη το 2009 η οποία έδειξε ότι η προσθήκη του ανθοκυανίνης έχει οδηγήσει σε αύξηση της HDL χοληστερόλης (ωφέλιμα είδη) κατά 13,7%, ενώ μείωση του επιπέδου της LDL (η κακή είδος) κατά 13,6%.

Μια μεταγενέστερη μελέτη υπολόγισε την ικανότητα του μαύρου ρυζιού να εμποδίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μαύρο ρύζι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης χάρις στις ανθοκυανίνες και συνεπώς συνιστά μαύρο ρύζι και παρόμοια προϊόντα για την πρόληψη και θεραπεία της υψηλής χοληστερόλης.

5) Υγεία της καρδιάς

Όταν μελετήθηκαν τα μούρα, διαπιστώθηκε ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου στις γυναίκες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ανθοκυανίνες.

Έχοντας μελετήσει 93600 συμμετέχοντες για 18 χρόνια, οι επιστήμονες δημοσίευσαν το 2013 τα αποτελέσματα. Έμαθα ότι η χρήση ανθοκυανινών συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής σε νέες και μεσήλικες γυναίκες. Τα περισσότερα από τα οφέλη (32% μείωση κινδύνου) αποκτήθηκαν από τις γυναίκες που έτρωγαν τρεις ή περισσότερες μερίδες την εβδομάδα.

Αυτά τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν επίσης την καρδιά μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή, βελτιώνοντας την τριχοειδή δύναμη και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.

Οι ανθοκυανίνες των βακκινίων λειτουργούν καλύτερα από άλλα φλαβονοειδή για να διατηρούν χαμηλή πίεση.

6) Καταπολέμηση της παχυσαρκίας

Οι ποντικοί που τράφηκαν με ανθοκυάνες έχασαν βάρος κατά 8 εβδομάδες λόγω της μείωσης του λίπους.

Γεμίζοντας το πιάτο με διάφορα είδη μούρων, αναμφίβολα θα αρχίσετε να βλέπετε και να αισθάνεστε καλύτερα!

7) Βελτίωση της όρασης

Αυτές οι φανταστικές συνδέσεις μπορούν ακόμη και να προστατεύσουν την όρασή σας!

Γάλλοι ερευνητές εξέτασαν 36 άτομα σχετικά με την ικανότητά τους να προσαρμοστούν στο φως και το σκοτάδι πριν και μετά τη λήψη βατόμουρων με ανθοκυανίνες. Λίγες ώρες μετά την εισαγωγή, υπήρξε σημαντική βελτίωση στο όραμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα εξαφανίστηκε μετά από 24 ώρες.

Οι άνθρωποι που παίρνουν 50 mg ανθοκυανίνες μαύρης σταφίδας είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι στο σκοτάδι και έχουν λιγότερη κόπωση των ματιών από άλλες. Αλλά μόνο 20 mg δεν παρέχουν τέτοια πλεονεκτήματα.

8) Προστασία από το κρύο και τη γρίπη

Η Buzina χρησιμοποιείται από καιρό στη φυτοθεραπεία για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της γρίπης. Το 2009, διαπιστώθηκε ότι οι ανθοκυάνες από το φραγκόσυκο δεσμεύουν τους ιούς της γρίπης των χοίρων H1N1, εμποδίζοντας την ικανότητά τους να μολύνουν τα κύτταρα του ξενιστή. Οι ερευνητές σημείωσαν ότι το elderine δρα παρόμοια με το φαρμακευτικό φάρμακο Oseltamivir (Tamiflu).

Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες;

Οι ανθοκυάνες είναι εύκολο να συμπεριληφθούν στη διατροφή, καθώς υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα που συνήθως καταναλώνονται.

Βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, καρπούς κουφοξυλιάς, cranberries, βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες και κάθε άλλη μπλε, μοβ ή κόκκινο δέρμα μούρα - όλες οι πλούσιες πηγές ανθοκυανινών.

Όσο πιο σκοτεινό είναι το μούρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση. Οι άνθρωποι που τρώνε τα κεράσια δεν δοκιμάζουν πόνο σε ασθένειες όπως η ουρική αρθρίτιδα, η οστεοαρθρίτιδα και ακόμη και ο πόνος των μυών μετά από άσκηση.

• Μωβ Σταφύλια

Τα μοβ σταφύλια διαλύουν επίσης κρυστάλλους ουρικού οξέος, γεγονός που μειώνει τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Κάτω από το δέρμα τους είναι μια χημική ένωση που ονομάζεται ρεσβερατρόλη, η οποία έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα και εμποδίζει τη ριζική δραστηριότητα που είναι υπεύθυνη για τον καρκίνο και τη γήρανση.

Φυσικά το κόκκινο κρασί περιέχει ανθοκυανίνες. Ο κόκκινος οίνος μειώνει επίσης τη χοληστερόλη, την αρτηριακή πίεση και μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτά τα γλυκά φρούτα είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, αν και το περιεχόμενό τους ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Μια συγκεκριμένη ποικιλία, που προέρχεται από Αυστραλούς επιστήμονες, μάλιστα αναφέρεται ως «φάρμακο» εξαιτίας των αντιτρομοκρατικών δυνατοτήτων του με απίστευτες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δυστυχώς, δεν θα βλέπετε τέτοιες ποικιλίες στην αγορά, δεδομένου ότι εκτελούνται μόνο στο εργαστήριο.

• Μελιτζάνα

• Μωβ Σπαράγγια

• Κόκκινο λάχανο

Οι επιστήμονες έχουν ανιχνεύσει 36 διαφορετικούς τύπους ανθοκυανινών σε κόκκινο λάχανο (αν και μόνο το 80% αυτών απορροφάται από το σώμα).

Περιέχει 6 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το καφέ ή το άσπρο ρύζι. Το ισοδύναμο των 10 κουταλιές μαγειρεμένου μαύρου ρυζιού περιέχει την ίδια ποσότητα ανθοκυανινών όπως σε μια κουταλιά της σούπας φρέσκα βατόμουρα.

Άλλες μεγάλες πηγές ανθοκυανινών:

Οι δοκιμές έδειξαν ότι τα κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βακκίνια περιέχουν τα ίδια επίπεδα ανθοκυανινών όπως τα φρέσκα μούρα.

Λόγω των ευρέων προστατευτικών ιδιοτήτων τους, σας συνιστώ να συμπεριλάβετε τρόφιμα πλούσια σε ανθοκυάνες στην καθημερινή διατροφή σας, καθώς και συμπυκνωμένες ανθοκυάνες. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές είναι ο πολτός φρούτων με κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα και χυμό ροδιού. Η ακόλουθη συνταγή είναι ιδανική για πρωινό και ελαφρύ σνακ:

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα διάφορα μούρα

• ½ ώριμη μπανάνα

• 1 φλιτζάνι απλό πλήρες γάλα ή γιαούρτι

• ¼ φλιτζάνι χυμό ροδιού

• 1 κουταλάκι του γλυκού. σιρόπι σφενδάμου, εάν είναι επιθυμητό

Αναμίξτε όλα τα συστατικά του μπλέντερ με μεγάλη ταχύτητα. Σερβίρετε αμέσως.

Ανθοκυάνες: τα μυστικά του χρώματος

Πριν από αρκετούς αιώνες ξεκίνησε μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και όμορφες ιστορίες της βιολογικής επιστήμης - την ιστορία της μελέτης του χρώματος των φυτών. χρωστικές ουσίες των φυτών ανθοκυανίνες έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ανακάλυψη των νόμων του Mendel των κινητών γενετικών στοιχείων, παρεμβολή RNA - όλες αυτές οι ανακαλύψεις έγιναν χάρη στις παρατηρήσεις του χρώματος των φυτών. Μέχρι σήμερα, έχει διερευνηθεί εκτεταμένα η βιοχημική φύση των ανθοκυανινών, η βιοσύνθεση και η ρύθμισή τους. Τα δεδομένα που έχουν ληφθεί επιτρέπουν τη δημιουργία ασυνήθιστα χρωματισμένων ποικιλιών διακοσμητικών φυτών και καλλιεργειών. Το μπλε τριαντάφυλλο δεν είναι πλέον παραμύθι.

Τι είναι οι ανθοκυανίνες; Λίγο για τη χημεία

Πρόσφατα, τα ρωσικά και ξένα μέσα ενημέρωσης συχνά να πάρει μηνύματα για τα φρούτα θαύμα, φρούτα θαύμα και υπέροχα λουλούδια με ασυνήθιστο χρωματισμό, το οποίο δεν συμβαίνει ούτε σε αυτά τα είδη των φυτών, ή κοινά, αλλά πολύ σπάνια. Ανακατέψτε μεταξύ η ρωσική κοινή γνώμη έχει κάνει πρόσφατα την είδηση ​​για ένα νέο είδος «Chudesnik» σάρκα της πατάτας του βιολετί δημιουργήθηκε από τους κτηνοτρόφους από την Ουράλια Ινστιτούτο Γεωργίας (Εικ. 1). Μεταξύ των λαχανικών με βιολετί χρώμα ασυνήθιστο για εμάς, μπορούμε να αναφέρουμε επίσης λάχανο, πιπέρι, καρότα, κουνουπίδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι ποικιλίες μοβ λαχανικών, φρούτων και σιτηρών που επιτρέπονταν για εμπορική καλλιέργεια δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια των εργασιών επιλογής, αυτές δεν είναι γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι το μπλε τριαντάφυλλο, το όνειρο για περισσότερες από μία γενιά κτηνοτρόφων και κηπουρών. Μέχρι το 2004 μπλε μπουμπούκια ενός τριαντάφυλλου μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση χημικών βαφών όπως λουλάκι, η οποία εγχύθηκε μέσα στις ρίζες των λευκών τριαντάφυλλα (βλ., «Χημεία και Ζωή», 1989, №6). Το 2004, χρησιμοποιώντας τις μεθόδους της γενετικής μηχανικής, το πρώτο πραγματικό μπλε τριαντάφυλλο λήφθηκε στον κόσμο (Εικ. 2).

Αυτά και άλλα χειρισμούς με τολμηρή χρωματισμό που Τύπου αποκαλεί «θαύματα», που κατέστη δυνατή χάρη στην ολοκληρωμένη μελέτη της φύσης των ανθοκυανινών μελάγχρωση και ενώσεις γενετική συνιστώσα ανθοκυανινών βιοσύνθεση.

Σήμερα, οι χρωστικές των φυτών όπως τα φλαβονοειδή, τα καροτενοειδή και οι βηταλαίνες έχουν μελετηθεί επαρκώς. Όλοι γνωρίζουν τα καροτενοειδή των καρότων και για να συμπεριλάβουν, για παράδειγμα, τα πιγμέντα των τεύτλων. Η ομάδα των φλαβονοειδών ενώσεων κάνει τη μεγαλύτερη συμβολή σε μια ποικιλία αποχρώσεων των λουλουδιών στα φυτά. Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει κίτρινο Auron, χαλκόνες και φλαβονοειδή, καθώς και τους πρωταγωνιστές αυτού του άρθρου - ανθοκυανίνες, η οποία τα φυτά χρώμα ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, κόκκινο, μοβ, γαλάζιο, σκούρο μπλε χρώμα. Με την ευκαιρία, οι ανθοκυάνες δεν είναι μόνο όμορφες, αλλά και πολύ χρήσιμες για τον άνθρωπο: όπως αποδείχθηκε κατά τη διάρκεια της μελέτης τους, αυτά είναι βιολογικά ενεργά μόρια.

Έτσι, ανθοκυανίνες - χρωστικές ουσίες των φυτών τα οποία μπορεί να υπάρχουν σε φυτά σε παραγωγικών οργάνων (άνθη, γύρη), και η βλαστική (μίσχοι, φύλλα, ρίζες), καθώς και στα φρούτα και τους σπόρους. Διατηρούνται συνεχώς στον κλωβό ή εμφανίζονται σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης φυτών ή υπό την επίδραση του στρες. Η τελευταία περίπτωση οδήγησε τους επιστήμονες να προτείνουν ότι οι ανθοκυανίνες είναι απαραίτητες όχι μόνο για τα φωτεινά χρώματα για να προσελκύσει επικονιαστές και διανομέων σπόρων, αλλά και να ασχοληθεί με διάφορα είδη στρες.

Τα πρώτα πειράματα για τη μελέτη των ανθοκυανινών και τη χημική φύση τους διεξήχθησαν από τον γνωστό βρετανό χημικό Robert Boyle. Πίσω στο 1664, έρχεται για πρώτη φορά διαπίστωσε ότι η δράση των οξέων μπλε πέταλα cornflower γίνονται κόκκινα, στο πλαίσιο της δράσης των αλκαλίων πράσινα πέταλα. Το 1913-1915 ο Γερμανός βιοχημικός Richard Wilstetter και ο Ελβετός συνάδελφός του Arthur Stol δημοσίευσαν μια σειρά έργων αφιερωμένων στις ανθοκυάνες. Από τα άνθη των διαφόρων φυτών, απομόνωσαν μεμονωμένες χρωστικές ουσίες και περιέγραψαν τη χημική δομή τους. Αποδείχθηκε ότι οι ανθοκυάνες στα κύτταρα είναι κυρίως υπό τη μορφή γλυκοσίδων. Οι αγλυκοί τους (βασικά πρόδρομα μόρια), που ονομάζονται ανθοκυανιδίνες, συνδέονται κυρίως με τα σάκχαρα γλυκόζη, γαλακτόζη, ραμνόζη. "Το 1915, ο Richard Wilstetter απονεμήθηκε το Βραβείο Νόμπελ Χημείας για την έρευνά του για τις χρωστικές ουσίες του φυτικού κόσμου, ειδικά για τη χλωροφύλλη".

Περισσότερες από 500 μεμονωμένες ενώσεις ανθοκυανίνης είναι γνωστές και ο αριθμός τους αυξάνεται συνεχώς. Όλοι τους έχουν C_15η-σκελετός άνθρακα - δύο βενζολικοί δακτύλιοι Α και Β, συνδεδεμένοι με C₃-ένα θραύσμα που σχηματίζει ένα γ-πυρονικό δακτύλιο με το άτομο οξυγόνου (δακτύλιος C, σχήμα 3). Στην περίπτωση αυτή, οι άλλες ανθοκυάνες διαφέρουν από άλλες φλαβονοειδείς ενώσεις με την παρουσία ενός θετικού φορτίου και ενός διπλού δεσμού στον δακτύλιο C.

Για το σύνολο των μεγάλη ενώσεων ποικιλία ανθοκυάνη τους - παράγωγα του μόνο έξι μεγάλα ανθοκυανιδίνες: (. Εικόνα 3, Πίνακας) πελαργονιδίνη, κυανιδίνη, peonidina, δελφινιδίνης, πετουνιδίνης και μαλβιδίνης που διαφέρουν πλευρική ρίζες R1 και R2. Δεδομένου ότι η βιοσύνθεση των κυανιδίνη σχηματίζονται πεονιδινο, και πετουνιδίνης και μαλβιδίνης - από δελφινιδίνης, υπάρχουν τρεις μεγάλες ανθοκυανιδίνη: πελαργονιδίνη, κυανιδίνη και δελφινιδίνη - αυτό είναι ο πρόδρομος όλων των ενώσεων ανθοκυάνη.

Τροποποιήσεις της κύριας C_15η-άνθρακα δημιουργούν μεμονωμένες ενώσεις από την κατηγορία των ανθοκυανινών. Για παράδειγμα, το Σχ. Το Σχήμα 4 δείχνει τη δομή της λεγόμενης ουράνιας μπλε ανθοκυανίνης, η οποία χρωμάτων τα λουλούδια της πρωινής δόξας της πρωινής δόξας σε μπλε χρώμα.

Υπάρχουν επιλογές

Σε ποιο χρώμα ανθοκυανίνες λεκιάζονται, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, η δομή και η συγκέντρωση ανθοκυανινών καθορίζουν τον χρωματισμό (αυξάνεται σε συνθήκες στρες). Μπλε ή μπλε έχει δελφινιδίνη και τα παράγωγά της, κόκκινο-πορτοκαλί - παράγωγα πελαργονιδίνης και μοβ-κόκκινο - κυανιδίνη (Εικόνα 5). Στην περίπτωση αυτή, το μπλε χρώμα προκαλείται από ομάδες υδροξυλίου (βλέπε πίνακα και σχήμα 4) και τη μεθυλίωση τους, δηλαδή την προσθήκη CH₃-των ομάδων, οδηγεί σε ερυθρότητα (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Επιπλέον, η χρώση εξαρτάται από το pH στα κενοτόπια, όπου συσσωρεύονται ενώσεις ανθοκυανίνης. Η ίδια σύνδεση, ανάλογα με τη μετατόπιση της οξύτητας του χυμού κυττάρων, μπορεί να πάρει διαφορετικές αποχρώσεις. Έτσι, το διάλυμα των ανθοκυανινών σε ένα όξινο μέσο είναι κόκκινο, σε ουδέτερο - μοβ και σε αλκαλικό - κίτρινο - πράσινο.

Ωστόσο, το pH στα κενοτόπια μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 6 και συνεπώς η εμφάνιση ενός μπλε χρώματος στις περισσότερες περιπτώσεις δεν μπορεί να εξηγηθεί από το ρΗ του μέσου. Ως εκ τούτου, πρόσθετες μελέτες διεξήχθησαν, η οποία έδειξε ότι οι ανθοκυανίνες στα φυτικά κύτταρα δεν είναι παρούσες στη μορφή των ελεύθερων μορίων, και με τη μορφή συμπλοκών με μεταλλικά ιόντα, τα οποία έχουν μόνο ένα μπλε χρώμα ( «Εκθέσεις Nature Προϊόντων», 2009, 26, 884-915 ). Σύμπλοκα ανθοκυανίνες με ιόντα αργιλίου, σιδήρου, μαγνησίου, μολυβδενίου, βολφραμίου, σταθεροποιημένα kopigmentami (κυρίως φλαβόνες και οι φλαβονόλες), που ονομάζεται metalloantotsianinami (Εικ. 6).

Εντοπισμός της ανθοκυανίνης σε φυτικούς ιστούς και το σχήμα των επιδερμικών κυττάρων έχουν επίσης την έννοια όπως ορίζεται ποσότητα του φωτός που φθάνει τις χρωστικές, και, κατά συνέπεια, την ένταση του χρώματος. Έχει αποδειχθεί ότι τα λουλούδια σκυλάκια με επιδερμικά κύτταρα κωνικό σχήμα ζωγραφισμένα φωτεινότερο από λουλούδια μεταλλαγμένα φυτά, τα επιδερμικά κύτταρα τα οποία δεν μπορούν να λάβουν τη μορφή, αν και αυτά και άλλα ανθοκυανίνες των φυτών που παράγονται στην ίδια ποσότητα ( «Nature», 1994 369, 6482, 661-664).

Έτσι, είπαμε τι προκαλούνται οι αποχρώσεις της χρωματισμού ανθοκυανίνης, γιατί είναι διαφορετικά σε διαφορετικά είδη ή ακόμα και στα ίδια φυτά υπό διαφορετικές συνθήκες. Ο ίδιος ο αναγνώστης μπορεί να πειραματιστεί με τα εγχώρια φυτά του, παρατηρώντας την αλλαγή στα χρώματα τους. Ίσως κατά τη διάρκεια αυτών των πειραμάτων θα επιτευχθεί η επιθυμητή απόχρωση του χρώματος και το φυτό σας θα επιβιώσει, αλλά σίγουρα δεν θα δώσει αυτή τη σκιά στους απογόνους του. Για να κληρονομήσει το αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε μία ακόμη πτυχή του σχηματισμού χρωμάτων, δηλαδή στο γενετικό συστατικό της βιοσύνθεσης των ανθοκυανινών.

Γονίδια μπλε και μοβ

Η μοριακή γενετική βάση της βιοσύνθεσης ανθοκυανινών έχει μελετηθεί αρκετά πλήρως, η οποία συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό από τις μεταλλάξεις των διαφόρων φυτικών ειδών με ένα αλλαγμένο χρώμα. Η βιοσύνθεση των ανθοκυανινών και, συνεπώς, ο χρωματισμός επηρεάζεται επίσης από μεταλλάξεις σε τρεις τύπους γονιδίων. Το πρώτο είναι γονίδια που κωδικοποιούν ένζυμα που εμπλέκονται σε μια αλυσίδα βιοχημικών μετασχηματισμών (δομικά γονίδια). Το δεύτερο είναι τα γονίδια που καθορίζουν τη μεταγραφή των δομικών γονιδίων τη σωστή στιγμή στη σωστή θέση (ρυθμιστικά γονίδια). Τέλος, το τρίτο είναι τα γονίδια του μεταφορέα που φέρει τις ανθοκυάνες στο κενοτόπιο. (Είναι γνωστό ότι οι ανθοκυανίνες οξειδώνονται στο κυτταρόπλασμα και σχηματίζουν συσσωματώματα μαύρισμα τοξικές για τα φυτικά κύτταρα ( «Nature», 1995, 375, 6530, 397-400).)

Μέχρι σήμερα, όλα τα στάδια της βιοσύνθεσης των ανθοκυανινών και των ενζύμων τους είναι γνωστά και μελετώνται λεπτομερώς με μεθόδους βιοχημείας και μοριακής γενετικής (Σχήμα 7). Από τα πολλά φυτικά είδη, τα δομικά και ρυθμιστικά γονίδια για βιοσύνθεση ανθοκυανίνης έχουν ταυτοποιηθεί. Η γνώση της βιοσύνθεσης των χρωστικών ουσιών ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο είδος φυτού σας επιτρέπει να χειριστείτε το χρώμα του σε γενετικό επίπεδο, δημιουργώντας φυτά με ασυνήθιστο χρωματισμό, η οποία θα περάσει από γενιά σε γενιά.

Επιλογή και τροποποιήσεις γονιδίων

Τα "καυτά σημεία" για την τροποποίηση των χρωμάτων στα φυτά είναι κυρίως δομικά και ρυθμιστικά γονίδια. Οι μέθοδοι με τις οποίες μπορεί να τροποποιηθεί ο χρωματισμός των φυτών χωρίζονται σε δύο τύπους. Η πρώτη είναι η μέθοδος επιλογής. Τα επιλεγμένα είδη φυτών με σταυρούς λαμβάνουν γονίδια από δότες - φυτά ενός στενά συγγενικού είδους που έχουν το επιθυμητό γνώρισμα. Βαθμολογία πατάτες «Chudesnik», σύμφωνα με τον συγγραφέα του, ο επικεφαλής του τμήματος της πατάτας αναπαραγωγής GNU Ουραλίων Ινστιτούτο Ερευνών CX, ο γιατρός των γεωργικών επιστημών Shanin ΕΚ, έχει δημιουργηθεί από την αναπαραγωγή.

Ένα άλλο φωτεινό παράδειγμα είναι το σιτάρι με μοβ και μπλε χρώμα κόκκων, που προκαλούνται από ανθοκυανίνες (Εικόνα 8). Στην άγρια ​​φύση, μωβ σιτάρι ολικής άλεσης με ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Αιθιοπία, όπου, προφανώς, και υπήρχε αυτό το σημάδι, και στη συνέχεια χρεώνουν για αυτό κατάφερε να εισαχθεί γονίδια αναπαραγωγής τεχνικές σε καλλιεργούμενες ποικιλίες σιταριού. Σιτάρι με μπλε κόκκους δεν βρίσκεται στη φύση, αλλά ο μπλε κόκκος έχει συγγενή χόρτο σιταριού. Διασχίζοντας χόρτο σιτάρι και το σιτάρι και οδηγώντας την επιλογή με βάση, κτηνοτρόφων πήρε το σιτάρι με μπλε κόκκους ( «Euphytica», 1991, 56, 243-258).

Σε αυτά τα παραδείγματα, ρυθμιστικά γονίδια εισήχθησαν στο γονιδίωμα του σιταριού. Με άλλα λόγια, το σιτάρι έχει μια λειτουργική συσκευή βιοσύνθεσης ανθοκυανίνης (όλα τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη βιοσύνθεση είναι στη σειρά). Τα ρυθμιστικά γονίδια, που λαμβάνονται από συναφή είδη, ξεκινούν μόνο σε μηχανή βιοσυνθέσεως ανθοκυανίνης σιταριού σε κόκκους.

Ένα παρόμοιο παράδειγμα, αλλά με την δεύτερη ομάδα της μεθόδους χειραγώγησης των χρωμάτων - οι μέθοδοι της γενετικής μηχανικής - είναι να πάρει τις ντομάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες ( «Nature Biotechnology», 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Κανονικά, ώριμες ντομάτες περιέχουν καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένων λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό είναι το λυκοπένιο, της έχουν φλαβονοειδή έχουν βρεθεί σε μικρές ποσότητες naringenin χαλκόνης (2 «4', 6», 4-tetragidroksihalkon βλέπε. Σχ. 8) και ρουτίνη (γλυκοζυλιωμένη 5, 7,3 ', 4'-τετραϋδροξυφλαβονόλη). Εισαγωγή σε ένα φυτό ένα γενετικό κατασκεύασμα που περιλαμβάνει ρυθμιστικά γονίδια ανθοκυανίνης βιοσύνθεσης σκυλάκια ROS1 και Del τρέξιμο υποκινητή Ε8, ενεργό στα φρούτα τομάτας, διεθνής ομάδα επιστημόνων έλαβε ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες - έντονο πορφυρό χρώμα (Εικόνα 9.).

Όλα αυτά ήταν παραδείγματα χειρισμών με ρυθμιστικά γονίδια. Ένα παράδειγμα της χρήσης της γενετικής μηχανικής αποχρωματισμό λόγω γονιδίων βιοσύνθεσης των διαρθρωτικών ανθοκυανίνη - πρωτοποριακή εργασία διεξάγεται '80 Γερμανοί επιστήμονες σε πετούνια ( «Nature», 1987, 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). Πρώτα βαφείο έχει τροποποιηθεί στην ιστορία των μεθόδων γενετικής μηχανικής.

Κανονικά, το φυτό πετούνιας δεν περιέχει χρωστικές που προέρχονται από πελαργονιδίνη. Για να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει αυτό, ας επιστρέψουμε στο Σχ. 7. ένζυμο DFR (digidroflavonol-4-αναγωγάση) πετούνια πλέον προτιμώμενο υπόστρωμα - digidromiritsetin λιγότερο προτιμώμενη - διυδροβαλανιδίνης και digidrokempferol δεν χρησιμοποιούνται ως υπόστρωμα. Μια εντελώς διαφορετική εικόνα της ειδικότητας υποστρώματος του ενζύμου αυτού στο καλαμπόκι, DFR η οποία «προτιμά» μόλις digidrokempferol. Οπλισμένος με αυτή τη γνώση, Meyer χρησιμοποίησε μια μεταλλαγμένη γραμμή της Petunia, στην οποία κανένα Ρ3Ή και Ρ3'5Ή ένζυμα. Ανατρέχοντας στο Σχ. 7, δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι αυτή η μεταλλαγμένη γραμμή συσσώρευσε τη διϋδροξαμπερόλη. Και τι συμβαίνει εάν εισέλθετε στη γραμμή των μεταλλαγμένων ένα γενετικό κατασκεύασμα που περιέχει το γονίδιο Dfr του αραβοσίτου; Τα κύτταρα εμφανίζονται ενζύμου πετούνια το οποίο, σε αντίθεση με την «μητρική» DFR πετούνια, ικανό να μετατρέψει ένα πελαργονιδίνης digidrokempferol. Με τον τρόπο αυτό οι ερευνητές πήραν πετούνια με ασυνήθιστη τούβλο-κόκκινο χρώμα του άνθους (Εικ. 10).

Το Σχ. 10. Αριστερή σειράς μεταλλαγμένα πετούνιας με ένα απαλό ροζ χρώμα του Corolla λόγω της παρουσίας ιχνοποσοτήτων ανθοκυανίνες - παραγώγων του κυανιδίνη και δελφινιδίνη, δεξιά - γενετικώς τροποποιημένου φυτού Petunia συσσώρευση ανθοκυανίνες - πελαργονιδίνης παράγωγα ( «Nature», 1987, 330, 677-678)

Ωστόσο, οι ερευνητές δεν έχουν πάντοτε βολικές μεταλλάξεις στα χέρια τους, οπότε συχνά όταν αλλάζει το χρώμα των φυτών, είναι απαραίτητο να «απενεργοποιηθεί» η περιττή ενζυμική δραστηριότητα και να «ενεργοποιηθεί» εκείνη που χρειάζεται. Αυτή η προσέγγιση εφαρμόστηκε όταν δημιουργήσαμε το πρώτο τριαντάφυλλο του κόσμου με μπλε χρώμα των μπουμπουκιών (Εικόνες 2, 11).

Είμαστε τριαντάφυλλα που δημιουργήθηκε από τις προσπάθειες των κτηνοτρόφων, πέταλο χρώμα ποικίλλει από έντονο κόκκινο και απαλό ροζ σε κίτρινο και άσπρο. Εντατική μελέτη της βιοσύνθεσης των ανθοκυανινών στην Rose αποκάλυψε ότι δεν έχουν δραστηριότητα F3'5'H, και το ένζυμο αυξήθηκε DFR χρησιμοποιεί ως υποστρώματα διυδροβαλανιδίνης και digidrokempferol αλλά όχι digidromiritsetin. Επομένως, κατά τη δημιουργία ενός μπλε τριαντάφυλλου, οι επιστήμονες επέλεξαν την ακόλουθη στρατηγική. Στο πρώτο στάδιο ενός τριαντάφυλλου «κόψει» των δικών ενζύμου της DFR (που χρησιμοποιείται για αυτήν την προσέγγιση αυτή βασίζεται στην παρεμβολή RNA), το δεύτερο - το γονίδιο εισάγεται μέσα στο γένωμα των τριαντάφυλλων που κωδικοποιεί ένα λειτουργικό F3'5'H πανσές (Viola), η τρίτη προστέθηκε γονίδιο ίριδα DFR που κωδικοποιεί ένα ένζυμο που παράγει digidromiritsetina της δελφινιδίνης - ανθοκυανίνες προκατόχου με μπλε χρώμα. Στην περίπτωση αυτή, τα ένζυμα F3'5'H πανσέδες και τα τριαντάφυλλα Ρ3Ή δεν ανταγωνίζονται μεταξύ τους για το υπόστρωμα (δηλαδή, digidrokempferol, Εικ. 7), για να δημιουργήσει ένα μπλε τριαντάφυλλο επιλέχθηκε γονότυπο με την έλλειψη δραστικότητας Ρ3Ή.

Ένα άλλο παράδειγμα από τα εκπληκτικά ευκαιρίες που ανοίγονται μπροστά μας τα συσσωρευμένα δεδομένα σχετικά με την βιοσύνθεση του φλαβονοειδείς χρωστικές σε συνδυασμό με τις μεθόδους της γενετικής μηχανικής - είναι να πάρει Toren φυτό με κίτρινα άνθη (Εικ. 12).

Είναι γνωστό ότι κίτρινος χρωματισμός πηγμέντα είναι δύο τύπων: Auron, φλαβονοειδές τάξη φυσική χρωστική ουσία που χρωματίστηκαν φωτεινά κίτρινα άνθη ντάλια και Snapdragon, και καροτινοειδών χρωστικών, λουλούδια τομάτας και τουλίπες. Διαπιστώθηκε ότι σε Auron σκυλάκια συντίθεται από χαλκόνης με τη βοήθεια δύο ένζυμα - 4'CGT (4'halkonglikoziltransferazy) και AS (aureuzidinsintazy). Η εισαγωγή γενετικών κατασκευασμάτων στα γονίδια και 4'Cgt Όπως σκυλάκια στα φυτά Thoren (λουλούδια έχουν συνήθως μπλε), μαζί με μια αναστολή της βιοσύνθεσης των χρωστικών ανθοκυανίνης οδηγήσει στη συσσώρευση Auron, και ως εκ τούτου, μια τέτοια άνθη των φυτών έγινε φωτεινό κίτρινο. Μια παρόμοια στρατηγική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή το κίτρινο χρώμα των λουλουδιών, όχι μόνο στην Thoren, αλλά και να έχουν γεράνια και βιολέτες ( «Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ», 2006, 103, 29, 11075 - 11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Τα παραδείγματα που δίνονται είναι μόνο ένα μικρό μέρος των χειρισμών που οι επιστήμονες παράγουν σήμερα με τη βιοσύνθεση των ανθοκυανινών. Όλα αυτά κατέστη δυνατή χάρη στην έρευνα την βιοχημική φύση των χρωστικών, καθώς και τα χαρακτηριστικά της βιοσύνθεσης τους σε διαφορετικά είδη φυτών, τόσο στο επίπεδο των ενζύμων και μοριακών-γενετικό επίπεδο. Η μέχρι σήμερα εμπειρία βάση γνώσεων της ανθοκυανίνης ενώσεων άνοιξε ατελείωτες δυνατότητες για τη δημιουργία καλλωπιστικά με ασυνήθιστη χρωματισμού, καθώς και τα είδη των καλλιεργειών με υψηλή περιεκτικότητα χρωστικών ανθοκυανίνης. Και παρόλο που τα επιτεύγματα της επιλογής - ασυνήθιστα χρωματισμένα λαχανικά και φρούτα - είναι ήδη διαθέσιμα στους πελάτες σε ορισμένες χώρες, τα διακοσμητικά φυτά που δημιουργούνται με μεθόδους γενετικής μηχανικής εξακολουθούν να είναι σπάνια. Λόγω σε μια σειρά άλυτων προβλημάτων, όπως η σταθερότητα της κληρονομιάς των τροποποιημένων χρώμα, δεν έχουν ακόμη στο εμπόριο (με εξαίρεση ορισμένες ποικιλίες πετούνιες, μπλε τριαντάφυλλο, μοβ γαρύφαλλα). Ωστόσο, η εργασία προς αυτή την κατεύθυνση συνεχίζεται. Ας ελπίσουμε ότι σύντομα θα υπάρξουν «θαύματα της επιστήμης», που θα είναι ευχάριστα για όλους τους λάτρεις της ομορφιάς.