Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που απαντώνται σε φρούτα, φύλλα, λουλούδια, στελέχη και ρίζες. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι τα πλούσια και βαθιά κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα. Από το 2006 εντοπίστηκαν περίπου 560 διαφορετικές ανθοκυάνες.
Οι καλύτερες πηγές βρίσκονται στα περισσότερα μούρα: μούρα, κεράσια, κόκκινα βατόμουρα, μαύρα σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, μουριά, elderberry, Aronia, μούρα acai. Επιπλέον, κόκκινα και μωβ σταφύλια, δέρματα μελιτζάνας, κόκκινο λάχανο, πορτοκαλί, κόκκινο και μωβ ελιές.
Δεν είναι μόνο αυτά τα μούρα νόστιμα, αλλά κάθε μούρο προσφέρει επίσης ένα τεράστιο φάσμα των οφελών για την υγεία. Παρά το γεγονός ότι τα μούρα είναι ίσως οι πιο γνωστές πηγές ανθοκυανίνες, και άλλα προϊόντα με τις ίδιες χρωστικές ουσίες, όπως τα τεύτλα, τα κεράσια, μελιτζάνα, δαμάσκηνα, ρόδια, μοβ λάχανο, μωβ σταφύλια και το κόκκινο κρεμμύδι επίσης να περιέχουν αυτές τις πολύτιμες ενώσεις.
Το εκχύλισμα σπόρων σταφυλιών - ειδικά μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών, χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα πρόσθετα. Μια άλλη μεγάλη πηγή ανθοκυανινών και ένα από τα αγαπημένα μου είναι ένα μείγμα φρούτων: κόκκινα σταφύλια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, ρόδια και κόκκινα σμέουρα.
Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:
Ανασκόπηση των ανθοκυανινών
Οι ανθοκυάνες είναι χημικές ενώσεις που δίνουν στα φυτά και τα φρούτα μοναδικά χρώματα. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυάνες είναι κάτι περισσότερο από χρωστικές: έχουν επίσης ισχυρά οφέλη για την υγεία, λειτουργώντας ως φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά.
Πρόκειται για υδατοδιαλυτές χρωστικές, όπως ιώδες, μπλε και ματζέντα. Στα φυτά, οι ανθοκυάνες παίζουν δύο ρόλους: παρέχουν χρώμα και προστατεύουν τους φωτοσυνθετικούς ιστούς από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από το φως.
Αυτά είναι μόνο ένας από τους πολλούς τύπους ενώσεων που δίνουν στα φυτά το χρώμα τους. Αυτές οι ενώσεις καλούνται φυτοχημικά και δίνουν στα φυτά ένα πλήρες φάσμα του ουράνιου τόξου.
Άλλες φυτοχημικές ενώσεις:
- Καροτενοειδή (κίτρινο / πορτοκαλί)
Τα φυτά με αυτές τις πολύχρωμες χρωστικές έχουν εκτιμηθεί από καιρό στη φυτοθεραπεία για πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, τα βακκίνια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία λοιμώξεων της ουροδόχου κύστης, για να καταπολεμήσουν τα κρυολογήματα και τη γρίπη, και για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.
Η σύγχρονη επιστήμη ισχυρίζεται ότι ανθοκυανίνες αποτελούν ένα κουτί πρώτων βοηθειών σε φωτεινά συσκευασία - τρόφιμα και βότανα με αυτές τις αποχρώσεις έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντι-φλεγμονώδη, αντι-ιική και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Μελέτες δείχνουν ότι μοβ και κόκκινα φρούτα, λαχανικά και βότανα, καθώς και πρόσθετα συμπυκνωμένων ανθοκυανινών προστατεύουν από τον καρκίνο, τον διαβήτη, τις καρδιακές παθήσεις και την παχυσαρκία.
Πώς ανθοκυανίνες βοηθούν στην υγεία;
Από όλα τα μούρα, η αρωνία (chokeberry), προφανώς, έχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ανθοκυανινών - 1.480 mg / 100 g υγρού βάρους.
Άλλες σημαντικές πηγές είναι: μαύρο βατόμουρο (589 mg / 100 g), βατόμουρου (558 mg / 100 g), κεράσι (350-400 mg / 100 g), το κόκκινο σμέουρο (365 mg / 100 g), το μούρο (320 mg / 100 g). Ακόμη και φραγκοστάφυλο ότι πρασινοκίτρινο χρώμα όταν ωριμάσουν, έχει μια μικρή ποσότητα ανθοκυανίνης σχεδόν μη ανιχνεύσιμα - 0,07 mg / 100 g νωπού βάρους.
Οι ανθοκυανίνες στα φυτά δρουν ως αντιηλιακό: προστατεύουν φυτικά κύτταρα από βλάβη στους πνεύμονες απορροφούν μπλε και πράσινο, και υπεριώδες φως, αποτρέποντας έτσι την οξειδωτική διαδικασία.
Οι ανθοκυανίνες έχουν δείξει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες σε δοκιμές δοκιμαστικό σωλήνα, έτσι ώστε να είναι το αντικείμενο της εν εξελίξει έρευνας με σκοπό την πιθανή χρήση τους στην πρόληψη και θεραπεία ενός αριθμού ασθενειών: καρκίνος, ο διαβήτης, νευρολογικές διαταραχές, φλεγμονή, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.
Η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις στον καρκίνο έχει δείξει κάποια ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, τα παρασκευάσματα από μαύρα σμέουρα αναστέλλουν χημικώς επαγόμενο καρκίνο του οισοφάγου σε αρουραίους κατά 30-60% και καρκίνο κόλου κατά 80%.
Οι δοκιμές στον άνθρωπο για αυτούς τους δύο τύπους καρκίνου με παρασκευάσματα μαύρων σμέουρων ξεκίνησαν το 2007. Όσον αφορά την τοξικότητα, το συμπύκνωμα είναι καλά ανεκτό στο ανθρώπινο σώμα με τη χορηγούμενη δόση 45 g αποξηραμένων εξαλείψεων μαύρων μούρων. Ωστόσο, η απορρόφηση των ανθοκυανινών είναι μικρότερη από 1% της χορηγούμενης δόσης.
Διαπιστώθηκε ότι οι συγκεντρώσεις ανθοκυανινών είναι μάλλον χαμηλές σε φρέσκα μούρα και δεν μπορούν να παράσχουν αξιόλογα προστατευτικά πλεονεκτήματα. Απαιτείται η ξήρανση των συγκεντρώσεων 9-10 φορές με ξήρανση με κατάψυξη.
Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να καθοριστεί εάν, μόνος ή μαζί με άλλες φαινολικές ενώσεις, οι ανθοκυάνες παίζουν ρόλο στην αναστολή του καρκίνου.
Αποδεδειγμένες χρήσιμες ιδιότητες χρωματισμένων χρωστικών
Τα πολυφαινολικά εκχυλίσματα από τα βακκίνια αναστέλλουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό του μαστού, του κόλου, του προστάτη, των πνευμόνων και άλλων όγκων. Πολλοί επιστήμονες τονίζουν ότι ένας μοναδικός συνδυασμός φυτοχημικών ιδιοτήτων στα βακκίνια, και όχι μόνο στις ανθοκυάνες, μπορεί να συμβάλει σε τέτοιες επιδράσεις.
Οι μηχανισμοί δράσης με τους οποίους η ανθοκυανίνη αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης είναι ακόμη άγνωστοι.
Οι ερευνητές προειδοποιούν για την κατανάλωση κερασιών maraschino, μιας λαμπρής κόκκινης, ζαχαρωμένης εκδοχής που κοσμεί παγωτά, επιδόρπια και κοκτέιλ. Πολλές από τις χρήσιμες χρωστικές που υπήρχαν στο φρέσκο κεράσι αφαιρέθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αντικαταστάθηκαν με κόκκινο χρωματισμό τροφίμων και αραιώθηκαν με επιπλέον ζάχαρη. Έτσι το κεράσι έχει χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Οι ανθοκυάνες στα γλυκά και βύσσινα αναστέλλουν τα ένζυμα COX-1 και COX-2 που εμπλέκονται στη δημιουργία πόνου στο σώμα. Έτσι, το κεράσι δρα ως αναισθητικό με πιθανή χρήση για αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα. Έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Οι μελέτες των ανθοκυανινών είναι πολύ ελπιδοφόρες, επομένως συνιστάται η κατανάλωση φρέσκων μούρων ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Καθώς ο χυμός κεράσι συλλέγεται τον Ιούλιο και κεράσι εξαιρετικά ευπαθή προϊόντα (μετά την περικοπή λίγα λόγια, δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 3 ημέρες), ποτέ δεν θα το δούμε στα ράφια των συμβατικών παντοπωλεία.
Αλλά αν θέλετε να προσθέσετε τα κεράσια στη διατροφή σας, έχετε μερικές άλλες επιλογές: Αυτά τα νόστιμα μούρα είναι διαθέσιμα με τη μορφή αποξηραμένων κερασιών, κατεψυγμένα κεράσια, κονσερβοποιημένα κεράσια και συμπυκνωμένο χυμό κερασιού.
Τα βακκίνια περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες, που μας προστατεύουν από την υψηλή αρτηριακή πίεση και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης. Οι τακτικοί τρώγοντες έχουν 10% λιγότερες πιθανότητες να αυξήσουν την αρτηριακή τους πίεση.
Οι ανθοκυάνες είναι μέρος της γονικής τάξης των μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία είναι άοσμο και άγευστο. Παρέχουν μια μέτρια στυπτική σύνθεση στα προϊόντα διατροφής. Είναι παρόντες σε πολλά τσάγια, χυμούς φρούτων, κόκκινο κρασί.
Ερευνητικά αποτελέσματα
Οι επιστήμονες από το Χάρβαρντ και τα πανεπιστήμια του East Anglia συνέλεξαν στοιχεία για την υγεία των νοσοκόμων και των επαγγελματιών υγείας με 47.000 ενήλικες άνδρες και 134.000 ενήλικες γυναίκες για περίοδο 14 ετών. Όλοι τους παραπονέθηκαν για υπέρταση. Συμπλήρωσε το ερωτηματολόγιο κάθε δύο χρόνια, όπου έθεταν ερωτήσεις σχετικά με την υγεία και τις διατροφικές συνήθειες. Αξιολογείται κάθε τέσσερα χρόνια.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές συνέκριναν τη συχνότητα νεοδιαγνωσμένης αρτηριακής υπέρτασης και μετά από κατανάλωση ανθοκυανινών σε περίοδο 14 ετών. Εκείνοι που έτρωγαν βακκίνια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, μείωσαν τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης κατά 10% σε σχέση με τους ανθρώπους που δεν το έφαγαν ποτέ. Οι συμβατικοί καταναλωτές βατόμουρων είχαν καλύτερη προστασία από τους συνηθισμένους καταναλωτές φράουλας.
Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουμε για τα απίστευτα οφέλη για την υγεία των φρούτων και των λαχανικών. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί αυτά τα φρέσκα προϊόντα είναι τόσο καταπληκτικά.
Έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν επίσης μερικές ειδικές ενώσεις που μας προστατεύουν από τον συνεχώς αυξανόμενο κατάλογο ασθενειών.
Μία ομάδα τέτοιων ενώσεων είναι ανθοκυανίνες (τύπος φλαβονοειδών). Ίσως γνωρίζετε ήδη τα φλαβονοειδή - μια οικογένεια ισχυρών αντιοξειδωτικών (θεραπευτικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού, του κακάου και του κόκκινου κρασιού).
Αλλά οι ανθοκυάνες αξίζουν ειδική αναγνώριση λόγω των προστατευτικών ιδιοτήτων τους. Οι δοκιμές έχουν δείξει ότι μπορούν να δώσουν 2 φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα της βιταμίνης C!
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι εύκολα αναγνωρίσιμα! Αρκεί να δει κανείς την πλάκα να πει εάν ένα τρόφιμο το αν αυτά τα θρεπτικά συστατικά: παρέχουν τροφή φωτεινό χρώμα κόκκινο-πορτοκαλί και μπλε-ιώδες (πολλά φρούτα και λαχανικά).
Εδώ είναι μόνο μερικοί από τους λόγους για να προσθέσετε πλούσια τρόφιμα σε ανθοκυανίνες στη διατροφή σας:
1) Αυξημένη γνωστική λειτουργία
Αυτές οι ενώσεις θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της οξειδωτικής βλάβης, η οποία είναι γνωστό ότι συμβάλλει στη γήρανση του εγκεφάλου και στην εξασθένιση της μνήμης.
Διεξήχθη εξαετής μελέτη σχετικά με τις επιπτώσεις της χρήσης ανθοκυανινών στα τρόφιμα (συγκεκριμένα φράουλες και βατόμουρα) και των επιδράσεων στη γνωστική λειτουργία σε ηλικιωμένες γυναίκες άνω των 70 ετών.
Μετά τη μελέτη 16.000 ασθενών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό το αντιοξειδωτικό καθυστέρησε την ψυχική γήρανση έως και δυόμισι χρόνια.
Επίσης, διαπιστώθηκε ότι όσο υψηλότερη είναι η πρόσληψη ανθοκυανινών και άλλων φλαβονοειδών, τόσο πιο αργός είναι ο ρυθμός μείωσης της γνωστικής λειτουργίας του εγκεφάλου.
Αλλά αυτά τα αντιοξειδωτικά όχι μόνο επιβραδύνουν τη διαδικασία της ψυχικής γήρανσης, αλλά και αυξάνουν τη μάθηση και τη μνήμη.
Το 2009, μελέτες σε αρουραίους έδειξαν ότι στους αρουραίους που έλαβαν θεραπεία με ανθοκυανίνη βελτιώθηκαν οι λειτουργίες μάθησης και μνήμης. Οι ίδιοι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτές οι ενώσεις αναστέλλουν τα συμπτώματα της κατάθλιψης.
2) Βελτίωση του ήπατος
Επιπλέον, το ήπαρ μετατρέπει τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα στα υλικά, τα οποία είναι τότε το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει, επίσης αποθηκεύει και διανέμει τα κύτταρα με αυτά τα υλικά, ρυθμίζει τις ορμόνες, και εκτελεί τις λειτουργίες του στην αποτοξίνωση του οργανισμού.
Το 2010, έδειξαν την εντυπωσιακή επίδραση των ανθοκυανινών που προέρχονται από το μαύρο ρύζι για τη θεραπεία της ηπατικής βλάβης από αλκοολικές επιδράσεις.
Οι αρουραίοι διαιρέθηκαν σε δύο ομάδες, εγχύθηκαν με αλκοόλη για να προκαλέσουν βλάβη στο ήπαρ. Αλλά μία ομάδα έλαβε επίσης εκχύλισμα ανθοκυανίνης και εμφάνισαν τη μικρότερη ελάσσον ηπατική βλάβη. Ως εκ τούτου, η ανθοκυανίνη μειώνει την επίδραση των τοξινών στο ήπαρ.
3) Πρόληψη του καρκίνου
Πολλά στοιχεία από διάφορες εργαστηριακές και κλινικές δοκιμές δείχνουν ότι τα προϊόντα πλούσια σε ανθοκυάνες έχουν αντικαρκινικές επιδράσεις:
Καρκίνος του μαστού - στα πειράματα το 2010 διαπιστώθηκε ότι το εκχύλισμα από εκχυλίσματα μούρων βοτάνων βοηθά στην καταστολή της ανάπτυξης κυττάρων καρκίνου του μαστού. Το 2014, αποκαλύφθηκε ότι το εκχύλισμα μαύρου ρυζιού έχει τη δυνατότητα να σταματήσει τη μετάσταση του όγκου σε κύτταρα καρκίνου του μαστού.
Ο καρκίνος του προστάτη - το ανθοκυάνιο εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζει τον σχηματισμό κυττάρων όγκου.
Καρκίνος του παχέος εντέρου - Δοκιμές έχουν δείξει ότι αυτές οι ενώσεις μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο, τον καρκίνο του παχέος εντέρου, αν και μερικές πηγές, όπως μοβ καλαμπόκι και τα βατόμουρα είναι πιο αποτελεσματικές από άλλες, όπως ραπανάκια, και elderberry.
Καρκίνος του στόματος - το 2008, βρέθηκε ένα πήκτωμα με βάση τα λυοφιλοποιημένα μαύρα σμέουρα, το οποίο εμποδίζει τον μετασχηματισμό των προκαρκινικών όγκων της στοματικής κοιλότητας σε κακοήθεις όγκους.
Μεταστάσεις - η ικανότητα του μαύρου ρυζιού να σταματήσει τους μεταστατικούς όγκους (η εξάπλωση του καρκίνου σε άλλα μέρη του σώματος) είναι γνωστή.
4) Μείωση του επιπέδου κακής χοληστερόλης
American Journal of Clinical Nutrition δημοσίευσε μια μελέτη το 2009 η οποία έδειξε ότι η προσθήκη του ανθοκυανίνης έχει οδηγήσει σε αύξηση της HDL χοληστερόλης (ωφέλιμα είδη) κατά 13,7%, ενώ μείωση του επιπέδου της LDL (η κακή είδος) κατά 13,6%.
Μια μεταγενέστερη μελέτη υπολόγισε την ικανότητα του μαύρου ρυζιού να εμποδίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μαύρο ρύζι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης χάρις στις ανθοκυανίνες και συνεπώς συνιστά μαύρο ρύζι και παρόμοια προϊόντα για την πρόληψη και θεραπεία της υψηλής χοληστερόλης.
5) Υγεία της καρδιάς
Όταν μελετήθηκαν τα μούρα, διαπιστώθηκε ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου στις γυναίκες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ανθοκυανίνες.
Έχοντας μελετήσει 93600 συμμετέχοντες για 18 χρόνια, οι επιστήμονες δημοσίευσαν το 2013 τα αποτελέσματα. Έμαθα ότι η χρήση ανθοκυανινών συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής σε νέες και μεσήλικες γυναίκες. Τα περισσότερα από τα οφέλη (32% μείωση κινδύνου) αποκτήθηκαν από τις γυναίκες που έτρωγαν τρεις ή περισσότερες μερίδες την εβδομάδα.
Αυτά τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν επίσης την καρδιά μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή, βελτιώνοντας την τριχοειδή δύναμη και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.
Οι ανθοκυανίνες των βακκινίων λειτουργούν καλύτερα από άλλα φλαβονοειδή για να διατηρούν χαμηλή πίεση.
6) Καταπολέμηση της παχυσαρκίας
Οι ποντικοί που τράφηκαν με ανθοκυάνες έχασαν βάρος κατά 8 εβδομάδες λόγω της μείωσης του λίπους.
Γεμίζοντας το πιάτο με διάφορα είδη μούρων, αναμφίβολα θα αρχίσετε να βλέπετε και να αισθάνεστε καλύτερα!
7) Βελτίωση της όρασης
Αυτές οι φανταστικές συνδέσεις μπορούν ακόμη και να προστατεύσουν την όρασή σας!
Γάλλοι ερευνητές εξέτασαν 36 άτομα σχετικά με την ικανότητά τους να προσαρμοστούν στο φως και το σκοτάδι πριν και μετά τη λήψη βατόμουρων με ανθοκυανίνες. Λίγες ώρες μετά την εισαγωγή, υπήρξε σημαντική βελτίωση στο όραμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα εξαφανίστηκε μετά από 24 ώρες.
Οι άνθρωποι που παίρνουν 50 mg ανθοκυανίνες μαύρης σταφίδας είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι στο σκοτάδι και έχουν λιγότερη κόπωση των ματιών από άλλες. Αλλά μόνο 20 mg δεν παρέχουν τέτοια πλεονεκτήματα.
8) Προστασία από το κρύο και τη γρίπη
Η Buzina χρησιμοποιείται από καιρό στη φυτοθεραπεία για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της γρίπης. Το 2009, διαπιστώθηκε ότι οι ανθοκυάνες από το φραγκόσυκο δεσμεύουν τους ιούς της γρίπης των χοίρων H1N1, εμποδίζοντας την ικανότητά τους να μολύνουν τα κύτταρα του ξενιστή. Οι ερευνητές σημείωσαν ότι το elderine δρα παρόμοια με το φαρμακευτικό φάρμακο Oseltamivir (Tamiflu).
Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες;
Οι ανθοκυάνες είναι εύκολο να συμπεριληφθούν στη διατροφή, καθώς υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα που συνήθως καταναλώνονται.
Βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, καρπούς κουφοξυλιάς, cranberries, βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες και κάθε άλλη μπλε, μοβ ή κόκκινο δέρμα μούρα - όλες οι πλούσιες πηγές ανθοκυανινών.
Όσο πιο σκοτεινό είναι το μούρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση. Οι άνθρωποι που τρώνε τα κεράσια δεν δοκιμάζουν πόνο σε ασθένειες όπως η ουρική αρθρίτιδα, η οστεοαρθρίτιδα και ακόμη και ο πόνος των μυών μετά από άσκηση.
- Μωβ Σταφύλια
Τα μοβ σταφύλια διαλύουν επίσης κρυστάλλους ουρικού οξέος, γεγονός που μειώνει τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Κάτω από το δέρμα τους είναι μια χημική ένωση που ονομάζεται ρεσβερατρόλη, η οποία έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα και εμποδίζει τη ριζική δραστηριότητα που είναι υπεύθυνη για τον καρκίνο και τη γήρανση.
Φυσικά το κόκκινο κρασί περιέχει ανθοκυανίνες. Ο κόκκινος οίνος μειώνει επίσης τη χοληστερόλη, την αρτηριακή πίεση και μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου όταν καταναλώνεται με μέτρο.
Αυτά τα γλυκά φρούτα είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, αν και το περιεχόμενό τους ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Μια συγκεκριμένη ποικιλία, που προέρχεται από Αυστραλούς επιστήμονες, μάλιστα αναφέρεται ως «φάρμακο» εξαιτίας των αντιτρομοκρατικών δυνατοτήτων του με απίστευτες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δυστυχώς, δεν θα βλέπετε τέτοιες ποικιλίες στην αγορά, δεδομένου ότι εκτελούνται μόνο στο εργαστήριο.
- Μελιτζάνα
- Μωβ Σπαράγγια
- Κόκκινο λάχανο
Οι επιστήμονες έχουν ανιχνεύσει 36 διαφορετικούς τύπους ανθοκυανινών σε κόκκινο λάχανο (αν και μόνο το 80% αυτών απορροφάται από το σώμα).
Περιέχει 6 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το καφέ ή το άσπρο ρύζι. Το ισοδύναμο των 10 κουταλιές μαγειρεμένου μαύρου ρυζιού περιέχει την ίδια ποσότητα ανθοκυανινών όπως σε μια κουταλιά της σούπας φρέσκα βατόμουρα.
Άλλες μεγάλες πηγές ανθοκυανινών:
Οι δοκιμές έδειξαν ότι τα κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βακκίνια περιέχουν τα ίδια επίπεδα ανθοκυανινών όπως τα φρέσκα μούρα.
Λόγω των ευρέων προστατευτικών ιδιοτήτων τους, σας συνιστώ να συμπεριλάβετε τρόφιμα πλούσια σε ανθοκυάνες στην καθημερινή διατροφή σας, καθώς και συμπυκνωμένες ανθοκυάνες. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές είναι ο πολτός φρούτων με κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα και χυμό ροδιού. Η ακόλουθη συνταγή είναι ιδανική για πρωινό και ελαφρύ σνακ:
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα διάφορα μούρα
- ½ ώριμη μπανάνα
- 1 φλιτζάνι απλό πλήρες γάλα ή γιαούρτι
- ¼ φλιτζάνι χυμό ροδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σιρόπι σφενδάμου, εάν είναι επιθυμητό
Αναμίξτε όλα τα συστατικά του μπλέντερ με μεγάλη ταχύτητα. Σερβίρετε αμέσως.
E163 - Ανθοκυάνες
Anthocyan, E163 - τι είναι;
Το συμπλήρωμα διατροφής E163 είναι φυτική βαφή που ανήκει στην ομάδα των ανθοκυανινών. Οι ουσίες που περιλαμβάνονται σε αυτήν την ομάδα είναι χρωστικές με διάφορες αποχρώσεις που περιέχονται σε φυτικά κενοτόπια. Το όνομα ανθοκυανίνες στα ελληνικά σημαίνει "μπλε λουλούδι".
Υπό φυσιολογικές συνθήκες, ανθοκυανίνες χρησιμεύουν για να προσελκύσει έντομα επικονιαστές, δίνοντας ζωντανά φυτά χρώματα και λουλούδια, καθώς και για την προστασία τους από την υπεριώδη ακτινοβολία και την αύξηση της ηλιακής δραστηριότητας.
Σε μεγάλες ποσότητες, βρίσκονται σε κόκκινα και σκοτεινά σταφύλια, γέρους, βατόμουρα, σμέουρα, βακκίνια και μερικούς άλλους καρπούς φυτών.
Το χρώμα αυτών των χρωστικών καθορίζεται από την οξύτητα του μέσου και μπορεί να είναι κόκκινο, ιώδες ή μπλε.
Η μοριακή σύνθεση των ανθοκυανινών δημιουργήθηκε το 1913 από τον χημικό βιολόγο Willstatter, που συνθέθηκε για πρώτη φορά το 1928 από τον Άγγλο Robinson.
Το χρωστικό τροφίμων E163 περιέχει φλαβονοειδή (γλυκοσίδες), στερείται παντελώς γεύσης και οσμής.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το Ε163 λαμβάνεται από μαύρα καρότα, σταφύλια, κόκκινο λάχανο, κορινθιακή σταφίδα.
Ανθοκυανίνη, E163 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;
Μελέτες των ιδιοτήτων των ανθοκυανινών διεξάγονται συνεχώς, παρουσιάζοντας ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, πειράματα που διεξήχθησαν στις ΗΠΑ αποκάλυψαν την ικανότητα αυτής της ομάδας ουσιών να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου και του παχέος εντέρου.
E163 ανθρώπινες δοκιμές χρωματισμό τροφίμων διεξήχθησαν το 2007 και βρήκαν ότι, όπως στην πρόσφατη συγκέντρωση των ευεργετικών αντιοξειδωτικών είναι πολύ χαμηλή για να επιτευχθεί το θεραπευτικό αποτέλεσμα απαιτείται μούρα ξήρανσης με κατάψυξη και φρούτα.
Οι ανθοκυανίνες έχουν την ικανότητα να προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες, UV αντιστέκονται και να χρησιμεύσει προφυλακτική έναντι της εμφάνισης κακοήθειας.
Το συμπλήρωμα διατροφής E163 χρησιμοποιείται σε πολύπλοκη θεραπεία για τη θεραπεία νευρολογικών παθήσεων, οφθαλμικών παθήσεων, ειδικότερα γλαυκώματος και καταρράκτη, ορισμένων βακτηριακών λοιμώξεων. Με τη βοήθειά του είναι δυνατόν να αποφευχθεί ο διαβήτης ή να ελαχιστοποιηθούν οι συνέπειές του.
Ο οργανισμός αντιδρά στην έλλειψη αντιοξειδωτικών με τα ακόλουθα συμπτώματα: νευρικότητα, καταθλιπτική κατάσταση, συχνή κρυολογήματα, γενική μείωση της δύναμης.
Για να αναπληρώσετε το απόθεμα της ζωτικότητας και της ευημερίας από τους διατροφολόγους, συνιστάται η τακτική χρήση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες. Δυστυχώς, αυτό δεν είναι πάντα εφικτό, οπότε εάν διαθέτετε ένα πρόσθετο E163 στο προϊόν σας, μην φοβάστε να το αγοράσετε. Η μόνη εξαίρεση είναι η ατομική μισαλλοδοξία.
Πρόσθετο τροφίμων Ε163, ανθοκυανίνη - εφαρμογή σε τρόφιμα
Εφαρμόστε αυτό το πρόσθετο για το χρωματισμό των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, του κρασιού, των διαφόρων σάλτσες και των αναψυκτικών. Για τη βαφή γαλακτοκομικών προϊόντων, η χρήση του Ε163 περιορίζεται λόγω αλληλεπίδρασης με την οξύτητά του, σε αυτό το μέσο η βαφή γίνεται μπλε αντί του κόκκινου χρώματος.
Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη φαρμακολογία και τα καλλυντικά για τη χρώση συμπλόκων βιταμινών, ως ενισχυτικά παρασκευάσματα με αντιοξειδωτικά στη σύνθεση. Τα σύγχρονα καλλυντικά προϊόντα περιέχουν ανθοκυανίνες για να διατηρούν την ελαστικότητα και τη νεανικότητα του δέρματος. Επίσης, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται σε βιολογικά δραστικά σύμπλοκα - συμπληρώματα διατροφής.
Ανθοκυάνες
Στον περιβάλλοντα κόσμο των φυτών, οι χρωστικές που ονομάζονται ανθοκυανίνες κατανέμονται ευρέως. Διαλύονται στο χυμό των κυττάρων των φυτών. Οι ανθοκυάνες εκχυλίζονται εύκολα από φυτά με μπλε, ροζ ή κόκκινο χρώμα.
Για παράδειγμα, τα φύλλα του κόκκινου λάχανου, όλα τα είδη μούρων και ορισμένα βότανα έχουν ανθοκυανίνες στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα των κρυστάλλων εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται.
Για παράδειγμα, το όξινο μέσο δίνει στις ανθοκυάνες κορεσμένο κόκκινο χρώμα. Το αλκάλι κηλιδώνει τους κρύσταλλους των ανθοκυανινών σε μπλε χρώμα. Λοιπόν, σε ένα ουδέτερο περιβάλλον, έχουν ένα βιολετί χρώμα.
Τώρα, έρχονται στο κατάστημα λαχανικών, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε την ισορροπία όξινης βάσης των αγορασθέντων λαχανικών και χόρτων!
Προϊόντα πλούσια σε ανθοκυανίνες:
Γενικά χαρακτηριστικά ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που ανήκουν στην ομάδα γλυκοσιδίων. Οι κρύσταλλοι τους δεν συνδέονται με πρωτοπλάστες (όπως στην χλωροφύλλη), αλλά είναι ικανοί να κινούνται ελεύθερα στο ενδοκυτταρικό υγρό.
Οι ανθοκυάνες συχνά προκαθορίζουν το χρώμα των πετάλων των λουλουδιών, το χρώμα των φρούτων και τα φύλλα του φθινοπώρου. Το χρώμα τους ποικίλει ανάλογα με το pH του περιεχομένου των κυττάρων και μπορεί να αλλάξει κατά την ωρίμανση φρούτων ή ως αποτέλεσμα της πτώσης των φύλλων του φθινοπώρου.
Στη βιομηχανία, οι ανθοκυάνες εξάγονται κυρίως από το κόκκινο λάχανο ή το σταφύλι. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται κόκκινα και ιώδη χρώματα, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται σε ποτά, παγωτά, γιαούρτια, γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Στις ετικέτες, η παρουσία χρωστικών φυτών συνήθως χαρακτηρίζεται ως E-163. Η παρουσία αυτών των συστατικών σε έτοιμα φαγητά και βιταμίνες δεν είναι μόνο επιβλαβής αλλά και ωφέλιμη για τον οργανισμό, όπως περιγράφεται στο πλήρες βιβλίο αναφοράς των βιοπροσθετικών.
Καθημερινή απαίτηση για ανθοκυανίνες
Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ανθοκυανινών σε ποσότητα 10-15 mg ημερησίως.
Σε αυτή την περίπτωση, μην πάτε στα άκρα. Η χρήση μικρής ποσότητας λαχανικών και φρούτων που περιέχουν ανθοκυανίνες μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των προστατευτικών δυνάμεων του οργανισμού σε σχέση με τα oncocells, η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις του σώματος.
Η ανάγκη για ανθοκυανίνες αυξάνεται:
- σε μια περιοχή με πολλές ηλιόλουστες μέρες.
- σε περίπτωση γενετικής προδιάθεσης για ογκολογικές παθήσεις,
- στην εργασία που σχετίζεται με ρεύματα υψηλής συχνότητας, καθώς και με ιονίζουσα ακτινοβολία.
- άτομα που χρησιμοποιούν ενεργά υπηρεσίες κινητής τηλεφωνίας.
Η ανάγκη για ανθοκυανίνες μειώνεται:
- με ατομική δυσανεξία προϊόντων που περιέχουν ανθοκυανίνες ·
- σε διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις που προκύπτουν μετά τη χρήση τέτοιων προϊόντων.
Αμομοίωση των ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες είναι καλά διαλυτές στο νερό, πιστεύεται ότι απορροφώνται από το σώμα μας κατά εκατό τοις εκατό!
Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο σώμα
Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες. Έχουν μοναδική ικανότητα να αντέχουν την υπεριώδη ακτινοβολία και να μειώνουν τον κίνδυνο των ογκολογικών ασθενειών.
Λόγω των ανθοκυανινών, οι διαδικασίες γήρανσης επιβραδύνουν και αντιμετωπίζονται ορισμένες νευρολογικές ασθένειες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη σύνθετη θεραπεία στη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων. Οι χρωστικές των φυτών συμβάλλουν επίσης στην πρόληψη του διαβήτη ή στη μείωση των επιπτώσεών του.
Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία
Οι ανθοκυάνες αλληλεπιδρούν καλά με το νερό και όλες τις ενώσεις που είναι ικανές να διαλύουν γλυκοσίδες (φυτικές ουσίες, οι οποίες αποτελούνται από ένα τμήμα υδατάνθρακα και μη υδατάνθρακα).
Σημάδια έλλειψης ανθοκυανινών στο σώμα:
- κατάθλιψη;
- η μείωση των δυνάμεων.
- νευρική εξάντληση.
- μειωμένη ανοσία.
Σημάδια περίσσειας ανθοκυανινών στο σώμα
Αυτή τη στιγμή δεν βρέθηκε!
Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο των ανθοκυανινών στο σώμα
Ένας σημαντικός παράγοντας που ρυθμίζει την παρουσία ανθοκυανινών στο σώμα μας είναι η τακτική χρήση τροφών πλούσιων σε αυτές τις ενώσεις.
Ανθοκυάνες για την ομορφιά και την υγεία
Προκειμένου το δέρμα μας να είναι βελούδινο και τα μαλλιά μεταξένια, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή των τροφίμων που περιέχουν ανθοκυανίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα όργανα θα προστατεύονται από τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και θα είμαστε πιο ήσυχοι και πιο ευτυχισμένοι!
Ανθοκυάνες
Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές ουσίες από την ομάδα των γλυκοσίδων. Βρίσκονται σε φυτά, προκαλώντας κόκκινα, ιώδη και μπλε κηλίδες φρούτων και φύλλων.
Περιεκτικότητα σε προϊόντα ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες μπορεί να υπάρχουν σε μικρές ποσότητες σε διάφορα προϊόντα (μπιζέλια, τα αχλάδια, πατάτες), αλλά τα περισσότερα από αυτά τα δέρματα των μούρα και φρούτα με ένα σκούρο πορφυρό χρώμα. Blackberry - ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής ουσίας σε όλα τα μούρα. Αλλά τέτοια φυτά μούρο, όπως βατόμουρα, Saskatoon, καρπούς κουφοξυλιάς, βατόμουρα, μούρα, περιέχουν πολλές ανθοκυανίνες.
Η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες είναι μεγαλύτερη σε όξινες και σκούρες ποικιλίες κερασιών απ'ό, τι σε γλυκό και κόκκινο. Πολλές ανθοκυάνες στο δέρμα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί που λαμβάνεται από αυτό. Ο λευκός οίνος παράγεται από σταφύλια χωρίς δέρμα, επομένως είναι λιγότερο πλούσιο σε αυτές τις χρωστικές ουσίες. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών καθορίζει το χρώμα του κρασιού.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι μπανάνες, αν και δεν έχουν σκούρο ιώδες χρώμα, είναι επίσης μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών.
Φυσικές και χημικές ιδιότητες των ανθοκυανινών
Το διαφορετικό χρώμα των ανθοκυανινών εξαρτάται από τον τύπο του ιόντος με το οποίο σχηματίζεται το σύμπλοκο οργανικού χρωστικού υλικού. Έτσι, ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα λαμβάνεται εάν το σύμπλοκο περιέχει ιόν καλίου, μαγνήσιο και ασβέστιο δίνουν ένα μπλε χρώμα.
Οι ιδιότητες των ανθοκυανινών για να δείξουν το χρώμα τους εξαρτώνται επίσης από την οξύτητα του μέσου: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο κόκκινο αποκτάται. Προκειμένου να γίνει διάκριση των τύπων ανθοκυανινών σε ένα εργαστήριο, χρησιμοποιείται χρωματογραφία σε χαρτί ή φασματοσκοπία IR.
Η ποσότητα ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του κλίματος και την ενέργεια της φωτοσύνθεσης του φυτού. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, η ταχύτητα και η ταχύτητα σχηματισμού αυτών των ουσιών επηρεάζεται από τη διάρκεια και την ένταση του φωτισμού του φύλλωμά της. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιέχουν διαφορετικό σύνολο ανθοκυανινών, το οποίο οφείλεται στην εναπόθεση και την ποικιλία του φυτού.
Η υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει το χρώμα του κόκκινου κρασιού, ενισχύοντας το. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία προάγει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των ανθοκυανινών στο κρασί.
Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών
Οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα, έτσι πρέπει να κάνουν με τα τρόφιμα. Σε μια μέρα ένα υγιές άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 200 mg αυτών των ουσιών, και σε περίπτωση ασθένειας - τουλάχιστον 300 mg. Δεν είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, έτσι ώστε να απομακρύνονται γρήγορα από αυτό.
Οι ανθοκυανίνες έχουν βακτηριοκτόνο δράση - μπορούν να καταστρέψουν διάφορους τύπους επιβλαβών βακτηρίων. Για πρώτη φορά το αποτέλεσμα αυτό χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή κόκκινου κρασιού, το οποίο δεν επιδεινώθηκε κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθεματοποίησης. Τώρα οι ανθοκυάνες χρησιμοποιούνται στην πολύπλοκη μάχη ενάντια στα κρυολογήματα, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει τη μόλυνση.
Σύμφωνα με τις βιολογικές επιδράσεις, οι ανθοκυάνες είναι παρόμοιες με τη βιταμίνη R. Έτσι, είναι γνωστό για την ιδιότητα των ανθοκυανινών να ενισχύουν τα τοιχώματα των τριχοειδών και να παρέχουν αντι-οίδημα δράση.
Οι χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην παρασκευή διαφόρων βιολογικών προσθέτων, ειδικά για χρήση στην οφθαλμολογία. Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι οι ανθοκυάνες συσσωρεύονται καλά στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς. Ενισχύουν τα αγγεία του, μειώνουν την ευθραυστότητα των τριχοειδών, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.
Οι ανθοκυάνες βελτιώνουν τη δομή των ινών και των κυττάρων του συνδετικού ιστού, αποκαθιστούν την εκροή του ενδοφθάλμιου υγρού και την πίεση στο βολβό του ματιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του γλαυκώματος.
Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά - δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν βλάβες στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία του οργάνου του οράματος. Οι άνθρωποι που τρώνε τροφές πλούσιες σε ανθοκυανίνες έχουν απότομη όραση. Επίσης, τα μάτια τους ανέχονται υψηλό φορτίο και αντιμετωπίζουν εύκολα την κόπωση.
Ανθοκυάνες
Οι ανθοκυανίνες (από την ελληνική ἄνθος -. Flower και κυανός - μπλε, γαλάζιο) - χρωματισμένα φυτικά γλυκοσίδες περιέχουν ως ανθοκυανιδίνες άγλυκο - υποκατεστημένη 2-fenilhromeny ανήκουν σε φλαβονοειδή.
Περιεχόμενα
Δομή και ιδιότητες
Οι ανθοκυανίνες είναι γλυκοζίτες, η αγλυκόνη περιέχει ως ανθοκυανιδίνη-υδροξυ και τα άλατα metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), μερικά ακετυλιωμένο υδροξύλιο ανθοκυανίνες. Υδατάνθρακες τμήμα συνδεδεμένο με ένα άγλυκο στη θέση 3 συνήθως, ορισμένοι ανθοκυάνες - στις θέσεις 3 και 5, όπου ως υδατανθρακικό τμήμα μπορεί να δράσει ως μονοσακχαρίτες γλυκόζη, ραμνόζη, γαλακτόζη, και δι- και τρισακχαρίτες.
Όντας άλατα πυριδίου, οι ανθοκυανίνες είναι εύκολα διαλυτές σε νερό και πολικούς διαλύτες, ελάχιστα διαλυτές σε αλκοόλη και αδιάλυτες σε μη πολικούς διαλύτες.
Η δομή των ανθοκυανινών ιδρύθηκε το 1913 από το Γερμανό βιοχημικό R. Wilstetter, η πρώτη χημική σύνθεση πραγματοποιήθηκε το 1928 από τον αγγλικό χημικό R. Robinson.
Ανθοκυάνες και ανθοκυανιδίνες συνήθως διακρίνονται από εκχυλίσματα οξέος φυτικών ιστών σε μετρίως χαμηλές τιμές του ρΗ, σε αυτή την περίπτωση το άγλυκο της ανθοκυανίνη μέρους ανθοκυάνη ή την ανθοκυανίνη υπάρχουν σε άλας της φόρμας flavilievoy στην οποία ηλεκτρονίων ετεροκυκλικό άτομο οξυγόνου εμπλέκεται στην ετεροαρωματικού benzpirilievogo π-σύστημα κύκλου (hromenilievogo) η οποία και είναι ένα χρωμοφόρο το οποίο θα προκαλέσει χρωματισμό των ενώσεων αυτών - στην ομάδα των φλαβονοειδών είναι πιο βαθειά έγχρωμες ενώσεις με τη μεγαλύτερη διάτμηση μέγιστα απορρόφησης m σε μεγαλύτερα μήκη κύματος.
Στις ανθοκυανιδίνες χρωματισμός επηρεάζει τον αριθμό και τη φύση των υποκαταστατών: υδροξυ ομάδες που φέρουν ελεύθερα ζεύγη ηλεκτρονίων προκαλέσει βαθοχρωμική μετατόπιση με την αύξηση του αριθμού τους. Για παράδειγμα, πελαργονιδίνη, κυανιδίνη και δελφινιδίνη φέρει ένα 2-φαινυλ δακτύλιο, αντίστοιχα, μία, δύο ή τρεις ομάδες υδροξυλίου, οι πορτοκαλί, κόκκινο και ματζέντα χρώματα. Η γλυκοζυλίωση, μεθυλίωση ή ακυλίωση των ομάδων υδροξυλίου των ανθοκυανιδίνες οδηγεί σε μείωση ή εξαφάνιση αποτέλεσμα βαθοχρωμική.
Λόγω της δομής hromenilievogo βρόχου υψηλής ηλεκτροφιλικότητα και, κατά συνέπεια, το χρώμα των ανθοκυανών και ανθοκυανιδίνες οδηγείται από την ευαισθησία τους σε ρΗ: σε ένα όξινο μέσο (ρΗ + επιτρέπει σύμπλοκα ματζέντα, δισθενή Mg2 + και Ca2 + - μπλε σε χρώμα μπορεί επίσης να επηρεάσει προσρόφηση σε πολυσακχαρίτες.
Ανθοκυανιδίνες ανθοκυάνες υδρολύονται σε υδροχλωρικό οξύ 10%, ανθοκυανιδίνες ίδιοι είναι σταθερές σε χαμηλές τιμές ρΗ, και αποσυντίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Βιοσύνθεση και λειτουργίες
Οι πλήρως βιολογικές λειτουργίες δεν έχουν διευκρινιστεί ακόμη. Ο σχηματισμός ανθοκυανινών ευνοείται από τη χαμηλή θερμοκρασία, τον έντονο φωτισμό.
Διανομή στη φύση
Οι ανθοκυάνες καθορίζουν πολύ συχνά το χρώμα των πετάλων των λουλουδιών, των καρπών και των φύλλων του φθινοπώρου. Προσφέρουν συνήθως ένα βιολετί, μπλε, καφέ, κόκκινο, πορτοκαλί χρώμα. Αυτός ο χρωματισμός εξαρτάται συχνά από το pH της κυτταρικής περιεκτικότητας και συνεπώς μπορεί να αλλάξει όταν ο καρπός ωριμάσει, λουλούδια ανθίζουν - διαδικασίες που συνοδεύονται από οξίνιση των κυτταρικών περιεχομένων.
Πολλές ανθοκυάνες είναι επαρκώς διαλυτές, για παράδειγμα, όταν εξάγουν χυμό σταφυλιών από το φλοιό των καρπών, μετατρέπονται σε κόκκινα κρασιά (βλ. Χρώμα Bordeaux).
Οι πιο κοινές ανθοκυάνες είναι:
Χρώματα των φύλλων του φθινοπώρου
Πολλά δημοφιλή βιβλία ανακριβώς αναφέρει ότι το χρώμα των φύλλων το φθινόπωρο (συμπεριλαμβανομένων κόκκινο) - απλά το αποτέλεσμα της καταστροφής των πράσινη χλωροφύλλη, η οποία ήδη είχε καλυφθεί το κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινες χρωστικές ουσίες (καροτενοειδή, ξανθοφύλλες, και ανθοκυανίνες, αντίστοιχα). Και αν τα καροτενοειδή και ξανθοφύλλες είναι έτσι, τότε ανθοκυανίνες υπάρχουν στα φύλλα όσο και στα φύλλα αρχίζει να μειώνεται το επίπεδο της χλωροφύλλης! Αυτό είναι όταν τα φυτά αρχίζουν να συνθέτουν ανθοκυανίνες πιθανώς για φωτοπροστασία κατά τη διαδικασία της μετακίνησης αζώτου.
Εφαρμογή
Οι ανθοκυανίνες θεωρούνται ως δευτερογενείς μεταβολίτες. Επιτρέπονται ως πρόσθετα τροφίμων (E163).
Πλούσιο σε ανθοκυανίνες όπως φυτά, όπως τα βατόμουρα, τα βακκίνια, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, κεράσια, μελιτζάνα, μαύρο ρύζι, σταφύλια Concord και μοσχάτο σταφύλι, κόκκινο λάχανο, και ορισμένα είδη πιπεριές, τόσο η καύση και η λεγόμενη γλυκό. Στην ιατρική χρησιμοποιείται ευρέως ανθοκυανίνες βατόμουρου (αποτελείται από εκχύλισμα μύρτιλλο). Οι καυτερές πιπεριές δει επίσης μερικά είδη στα οποία ανθοκυανινών είναι παρούσα όχι μόνο στον καρπό, αλλά και τα φύλλα. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, η πιο ανθοκυάνη συντίθεται, το φωτεινότερο το φως του ήλιου πέφτουν πάνω στο φυτό. Αυτές οι πιπεριές περιλαμβάνουν Black Pearl (Μαύρο Μαργαριτάρι), Pimenta da Neyde και άλλα. Αλλά το Black Pearl ώριμο φρούτο χάνει εντελώς ανθοκυανίνες, και τα φρούτα, μούρο κόκκινο, ενώ Pimenta da Neyde φρούτα-pod για τον ήλιο παραμένει πάντα σκοτεινή.
Ανθοκυάνες
Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικά χρωστικές ουσίες που ανήκουν στην ομάδα των γλυκοσίδων. Αυτές οι χρωστικές προσδίδουν στα φρούτα, τα φύλλα και τα πέταλα των λουλουδιών ένα κόκκινο, μοβ, μπλε, πορτοκαλί, καφέ, μοβ χρώμα. Βρίσκονται σε λουλούδια, φρούτα, ρίζες, στελέχη, φύλλα και ακόμη και σπόρους φυτών.
Χρωστική ανθοκυανίνη: στην υπηρεσία της γενετικής
Πιθανότατα, πολλοί γνωρίζουν το παραμύθι για το μαγικό μπλε τριαντάφυλλο, το οποίο με τη μυρωδιά του ανάγκασε τους ανθρώπους να δείξουν τα αληθινά συναισθήματά τους και να πουν την αλήθεια. Τα παραμύθια και οι μύθοι για το θαυμαστό τριαντάφυλλο δεν ήταν μάταια: αυτό το λουλούδι δεν υπήρχε στη φύση, αλλά η ομορφιά του τραγουδούσε από την αρχαιότητα.
Η σύγχρονη επιστήμη έχει βρει έναν τρόπο για να φέρει λίγο βάρβαρη κτηνοτρόφοι όνειρο - να παράγουν μπλε λουλούδια στις ρίζες των λευκά τριαντάφυλλα έπρεπε να εισφέρει χημικές χρωστικές ουσίες με το είδος «Indigo», το οποίο έδωσε το επιθυμητό χρώμα των οφθαλμών. Ωστόσο, το 2004, μετά από πολλές έρευνες σχετικά με τη φύση της βιοσύνθεσης χρωστικές ουσίες ανθοκυανίνες και οι ενώσεις τους, με γενετική μηχανική έχει λάβει μια πολυαναμενόμενη μπλε τριαντάφυλλο - ο καρπός της σκληρής δουλειάς πολλών γενεών επιστημόνων.
Μετά από αυτή την «επανάσταση» είδε το φως, και όπως απροσδόκητες διακυμάνσεις λαχανικά με ασυνήθιστο χρώμα: μοβ πατάτας «Chudesnik» ποικιλίες, λάχανο, καρότα, κουνουπίδι και το πιπέρι ασυνήθιστη μοβ χρώμα. Γιατί οι επιστήμονες δημιουργούν τέτοια προϊόντα; Το γεγονός είναι ότι κατά την διάρκεια της έρευνας ελήφθησαν δεδομένα σχετικά με τις υψηλές χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών για το ανθρώπινο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών
Μέχρι σήμερα, οι ανθοκυάνες δεν αναγνωρίζονται ως ουσιώδεις ουσίες για την εξασφάλιση της φυσιολογικής ανθρώπινης ζωής. Αλλά εξακολουθούν να είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία προκαλούν τα μεγάλα οφέλη για την υγεία τους.
Οι κύριες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα:
- Adaptogenic, αντισπασμωδικές, αντιφλεγμονώδεις και διεγερτικές λειτουργίες.
- Αντι-αλλεργικό, διουρητικό, καθαρτικό
- Bactericidal, choleretic, ηρεμιστικές, αιμοστατικές, αντι-ιικές και αδύναμες αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Παρενέργειες όπως η ινσουλίνη, φωτοευαισθητοποίηση.
- Μείωση της ευθραυστότητας και της διαπερατότητας των τριχοειδών, αυξάνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- Μειωμένη χοληστερόλη στο αίμα.
- Αύξηση της οπτικής οξύτητας, ομαλοποίηση της ενδοφθάλμιας πίεσης.
- Ενίσχυση της ανοσίας και των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.
Προϊόντα που περιέχουν χρωστική ουσία ανθοκυάνη χρήσιμα σε καρδιαγγειακές παθήσεις, υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη. Είναι σκόπιμο στη χρήση τους στην αθηροσκλήρωση, αγγειακή νόσο, αρθρίτιδα, χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες. Προσαρμόζεται και βιοδιεγερτικό ιδιότητες των anthocyans να προκαλέσει η χρήση τους στα σκευάσματα της γρίπης και της στηθάγχης, της πρόληψης του καρκίνου σε ηλικία επιδείνωση της μνήμης και των επιπλοκών. Η επίδραση απολυμαντικό που χρησιμοποιείται στη θεραπεία της giardiasis, τριχομονάδες, φλεγμονές του εντερικού βλεννογόνου, λεύκη και αλλεργίες. Πολύ δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής και φάρμακα με ανθοκυανίνες για τη θεραπεία του καταρράκτη, γλαύκωμα, τύφλωση νύχτας, μειώνουν την κούραση των ματιών.
Ποια προϊόντα περιέχουν ανθοκυανίνες
Τώρα υπάρχουν πολλά φαρμακευτικά παρασκευάσματα που περιέχουν αυτές τις χρήσιμες ουσίες. Αλλά εξακολουθεί να είναι το πιο ευεργετικό για το σώμα φέρει τα στοιχεία που προέρχονται φυσικά - από τα τρόφιμα.
Συνήθως, 200 mg ανθοκυανινών είναι επαρκείς ημερησίως, αλλά με σοβαρές ασθένειες και ενδείξεις γιατρού, ο κανόνας μπορεί να αυξηθεί στα 300 mg. Αυτές οι ουσίες δεν παράγονται από το σώμα και πρέπει να προέρχονται από το εξωτερικό. Έτσι, ποια προϊόντα περιέχουν την χρωστική ανθοκυανίνη:
- Μούρα: βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, τα κεράσια, κεράσι, Hawthorn, τα σταφύλια?
- Λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, κόκκινο λάχανο, κόκκινη πιπεριά, ραπανάκι, γογγύλια.
Πολύ συχνά στη βιβλιογραφία μπορεί κανείς να βρει πληροφορίες ότι το τεύτλο του τεύτλου περιέχει επίσης μια ανθοκυανική χρωστική ουσία. Είναι πιθανό ότι μια τέτοια δήλωση εμφανίστηκε λόγω του σκούρου κόκκινου χρώματος αυτής της ρίζας, αλλά οφείλεται στην παρουσία της χρωστικής της betanidine, η οποία έχει εντελώς διαφορετική φύση. Οι ανθοκυάνες στα τεύτλα είναι, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες, γι 'αυτό δεν αξίζει να μιλάμε γι' αυτό ως πλήρης πηγή αυτών των ουσιών.
Τα κόκκινα κρασιά, οι χυμοί από σκούρο φρούτο, το τσάι karkade (σουδανέζικο τριαντάφυλλο) περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες. Και η παρουσία τους προκαλεί τη μακρά αποθήκευση του κρασιού (λόγω των έντονων βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων).
Η συσσώρευση ανθοκυανινών στα φρούτα προωθείται από τον έντονο φωτισμό και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Παρατηρείται ότι στα αλπικά λιβάδια υπάρχουν αρκετά φυτά που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα αυτού του χρωστικού. Πράγματι, η μεγάλη διάρκεια των ημερών και των κρύων νυκτών είναι ο καλύτερος τρόπος για να αυξηθεί ο αριθμός των ανθοκυανινών σε φρούτα και φυτά.
Ανθοκυάνες, οφέλη και βλάβες, ανθοκυανίνες στα τρόφιμα
Δεν έχει από καιρό κανένα μυστικό για κανέναν ότι οι ουσίες που έχουν αντιοξειδωτική δραστηριότητα είναι εξαιρετικά σημαντικές για την πλήρη και, κυρίως, σωστή ζωτική δραστηριότητα του σώματός μας, καθώς και για την ευημερία. Υπάρχουν πολλές τέτοιες ενώσεις στη φύση και μια αρκετά μεγάλη ομάδα τους ονομάζεται ανθοκυανίνες. Οι εκπρόσωποί του εκτός από τα παραπάνω έχουν πολλές άλλες χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό είναι για αυτούς, καθώς και για το πού να αντλήσετε τους φυσικούς μαχητές με ελεύθερες ρίζες, και να μιλήσετε τώρα.
Επισκόπηση ομάδας συνδέσεων
Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές που ανήκουν στην κατηγορία των γλυκοσίδων. Περιλαμβάνουν υποκατεστημένα 2-φαινυλοχρωμένα, τα οποία είναι φλαβονοειδή. Από την άποψη των φυσικοχημικών ιδιοτήτων, οι ανθοκυάνες είναι άλατα perilium. Με την επαφή αυτών ή αυτών των ουσιών, οι χρωστικές ενώσεις συμπεριφέρονται όπως θα έπρεπε να είναι για τις ουσίες του δεδομένου είδους: είναι πολύ διαλυτές στο νερό και αλληλεπιδρούν άσχημα με αλκοόλες. Δίνουν σε πολλά φρούτα, μούρα και λαχανικά ένα πλούσιο μπλε, κόκκινο και μωβ αποχρώσεις. Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα μιας ομάδας ουσιών είναι ακριβώς το ίδιο όπως είναι: η ελληνική λέξη ". "Σημαίνει" λουλούδι ", και ο όρος". Msgstr "Μεταφράζεται ως" γαλάζιο γαλάζιο ".
Η πρώτη που μελέτησε τις ανθοκυάνες ήταν ένας βιοχημικός από τη Βρετανία Ρόμπερτ Μπόιλ. Τα πειράματά του στον τομέα αυτό πραγματοποιήθηκαν το 1664. Το θέμα της μελέτης Boyle ήταν το λουλούδι ενός αραβοσίτου, ή μάλλον, τα πέταλα ενός αραβοσίτου. Ο επιστήμονας θεώρησε ότι σε επαφή με το οξύ, το αναπαραγωγικό όργανο του φυτού αποκτούσε ένα κόκκινο χρώμα και όταν εκτέθηκε σε αλκάλια, το αντίθετο έγινε πράσινο. Αυτή η ανακάλυψη κατέστησε δυνατή μια περαιτέρω εξέλιξη στη βιοχημεία.
Ένας άλλος επιστήμονας, Richard Wilstetter, το 1913, απομόνωσε χρωστικές από φυτικές καλλιέργειες σε καθαρή μορφή και μελέτησε τη δομή αυτών των ουσιών. Συνθετικά με τον ίδιο τρόπο, οι ανθοκυανίνες αποκτήθηκαν αρχικά από τον Άγγλο R. Robinson μετά από 15 χρόνια.
Προς το παρόν, η επιστήμη γνωρίζει περίπου 70 φυσικές χρωστικές ουσίες που εξάγονται από τα φυτά. Ένας πρόδρομος του καθενός από αυτούς είχε καμία σύνδεση από την ομάδα των ανθοκυανών :. μαλβιδίνης, πελαργονιδίνη, πετουνιδινο, κλπ Ταυτόχρονα, όλες οι υπάρχουσες γλυκοζίτες ταξινομούνται σε τρεις τύπους ανάλογα με τη φύση του χρώματος, τα οποία είναι συνδεμένα με τους καρπούς, άνθη και ακόμη και τα φύλλα χλωρίδα. Οι ανθοκυάνες του πρώτου τύπου δίνουν στην πρώτη ύλη φυτού μια πορφυρή-κόκκινη απόχρωση. Ουσίες του δεύτερου τύπου δίνουν στους καρπούς και στα αναπαραγωγικά όργανα των φυτών έναν κοκκινωπό-πορτοκαλί τόνο. Τέλος, η αξία των εκπροσώπων του τρίτου τύπου γλυκοσιδίων είναι μπλε, λιλά ή μπλε.
Οφέλη των ανθοκυανινών
Οι χρωστικές των φυτών έχουν τεράστια δύναμη επούλωσης, ικανή να προσαρμόζει τις λειτουργίες των διαφόρων οργάνων του οργάνου.
Πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να αναφερθεί η βακτηριοκτόνος δράση των γλυκοσίδων στα κύτταρα και στους ιστούς. Οι ανθοκυάνες είναι ικανές να εξοντώσουν διάφορα είδη επικίνδυνων παθογόνων βακτηρίων. Για το λόγο αυτό, αυτή η ομάδα ουσιών έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από τους γιατρούς για την καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών και την ενεργοποίηση της ανοσίας.
Μια δεύτερη σημαντική ιδιότητα των χρήσιμων ανθοκυανίνης είναι η βελτίωση της οπτικής οξύτητας και διευκόλυνση της ροής ορισμένων οφθαλμικών ασθενειών, όπως γλαύκωμα, εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, της μυωπίας οποιαδήποτε έκταση, διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια, κλπ Αυτές οι μοναδικές ουσίες, που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, πρώτα απ 'όλα βιάζονται στα όργανα όρασης. Συσσωρεύεται στον αμφιβληστροειδή, φυτικές χρωστικές ενισχύσει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων, καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών.
Οι ανθοκυανίνες και τα παρασκευάσματα στη βάση τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επίτευξη αντιδηματώδους δράσης - εντός των οργάνων όρασης συμπεριλαμβανομένων. Με άλλα λόγια, τα έντονα χρωματισμένα χρώματα ταιριάζουν απόλυτα με τις εκδηλώσεις αλλεργικής επιπεφυκίτιδας. Σε αυτό, είναι, παρεμπιπτόντως, πολύ παρόμοια με την quercetin, που ανήκει σε μια ομάδα καροτενοειδών - επίσης χρωστικές ουσίες.
Η ικανότητα ενίσχυσης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων επιτρέπει τη χρήση ανθοκυανινών στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, βελτιώνουν τη δομή και την ποιότητα του αίματος, έχουν αντι-φλεγμονώδη και σπασμολυτική, ηρεμιστική και αιμοστατικά αποτελέσματα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη. Η θετική επίδραση των φυτικών χρωστικών στο νευρικό, πεπτικό, ουροποιητικό, ενδοκρινικό σύστημα αποδεικνύεται.
Δεν θα πιστέψετε, αλλά οι Ανθοκυάνες είναι σε θέση να σας κάνουν να χάσετε βάρος. Αυτές οι μοναδικές ουσίες ενεργοποιούν και επιταχύνουν τις μεταβολικές αντιδράσεις σε κυτταρικό επίπεδο και προκαλούν σταθεροποίηση των φωσφολιπιδίων του κυτταρικού τοιχώματος.
Λοιπόν, οι σημαντικότερες χρήσιμες ιδιότητες των γλυκοσιδών είναι η αναστολή της φυσικής γήρανσης του σώματος και η προστασία του τελευταίου από την ανάπτυξη του καρκίνου. Ενδείξεις για τη χρήση είναι οι ανθοκυανίνες αθηροσκλήρωση, έρπητα, λεύκη, ισχαιμία, γρίπη, υπέρταση, διαβήτη, διαταραχές του νευρικού και πολλές άλλες ασθένειες.
Ζημία για τις χρωστικές των φυτών
Ωστόσο, οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα, για να αποφευχθούν ανεπιθύμητες ενέργειες (για παράδειγμα, μια αλλεργική αντίδραση), είναι προτιμότερο να τηρούνται συγκεκριμένοι κανόνες για τη χρήση αυτών των φυσικών ενώσεων. Ένα υγιές άτομο πρέπει να λαμβάνει καθημερινά περίπου 200 mg χρωστικών ουσιών σε τρόφιμα ή / και ειδικά διαιτητικά συμπληρώματα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ασθένειες με τις οποίες μπορούν να αντιμετωπιστούν οι ανθοκυάνες, αυξήστε τη δόση κατά 100 mg. Οι γλυκοζίτες φυτικών δεν σχηματίζονται στο εσωτερικό περιβάλλον του ανθρώπινου σώματος και επομένως πρέπει να προέρχονται τακτικά από το εξωτερικό. Η αντιληπτή έλλειψή τους είναι μια γρήγορη απόσυρση πέρα από τα όρια ενός ζωντανού οργανισμού, δηλαδή όχι η ικανότητα συσσώρευσης στους ιστούς.
Ανθοκυανίνες σε προϊόντα
Οι ανθοκυάνες ευρίσκονται σε μεγάλο αριθμό διαφόρων προϊόντων διατροφής φυτικής προέλευσης. Σχετικά με την παρουσία τους σε αυτή ή εκείνη τη χρήσιμη λιχουδιά είναι δυνατόν να μάθουμε μια αντίστοιχη σκιά φρούτων. Επιπλέον, είναι πιο έντονη, τόσο περισσότερα λαχανικά, μούρα ή καρποί ανθοκυανινών στα έντερα.
Ο κάτοχος ρεκόρ για τη συγκέντρωση φυσικών γλυκοζιτών είναι το βατόμουρο. Ελαφρώς λιγότερο από ανθοκυανίνες, αλλά και αρκετά πολλά παρούσα σε μούρα, όπως βατόμουρα, μαύρη σταφίδα, βατόμουρου, chokeberry, elderberry, κεράσι, βακκίνιο, Saskatoon.
Ένας από τους ηγέτες στο περιεχόμενο των χρωστικών μπορεί σωστά να ονομαστεί κόκκινα σταφύλια. Είναι ενδιαφέρον ότι η φλούδα των μούρων είναι μια πολύ καλύτερη πηγή ανθοκυανινών από τη σάρκα. Ειδικά πολλές χρωστικές ουσίες σε κόκκινο κρασί.
Οι ανθοκυάνες βρίσκονται σε γρανάδες, δαμάσκηνα, κόκκινα ροδάκινα. Βρίσκονται σε μπανάνες και αχλάδια, αν και τίποτα δεν δίνει χρωστικές ουσίες σε αυτά τα προϊόντα.
Όσο για τα λαχανικά, οι ανθοκυανίνες μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες στο κόκκινο λάχανο, κόκκινο και μοβ κρεμμύδι, το μελιτζάνες, τα φασόλια και τα μαύρα φασόλια. Τα μπιζέλια, οι πατάτες, τα σπαράγγια, το μαύρο ρύζι, το μάραθο είναι επίσης καλές πηγές χρήσιμων γλυκοσίδων.
Των συμπληρωμάτων διατροφής θησαυρούς της ανθοκυανίνες μπορούν να αναφερθούν τα φάρμακα για τη βελτίωση της όρασης: «Strix» και «Strix Forte» (Δανία), «Η ανθοκυανίνη forte» από Evalar (Ρωσία), «Glazorol» από την Τέχνη Ζωής (Ρωσία), «UtraFiks» (ΗΠΑ), "Extract Berberry Berry" από Solgar (USA).
Πρόσθετο τροφίμων Ε163: χρωστική ουσία για την υγεία
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μεταξύ των βαφών με τρομακτικό κώδικα "Ε" είναι χρήσιμο για την υγεία.
Αλλά είναι πραγματικά. Το πρόσθετο τροφίμων με τον διεθνή αριθμό 163 όχι μόνο έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, αλλά μπορεί επίσης να προστατεύσει ένα άτομο από μια σειρά ασθενειών.
Ο λόγος για τη μοναδική σύνθεση της βαφής είναι το Ε 163.
Ονομασία της ουσίας
Το πρόσθετο έχει τα ακόλουθα ονόματα:
- E 163 (κωδικός στο διεθνές σύστημα κωδικοποίησης) ·
- Е-163 (στα έγγραφα υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας) ·
- Ανθοκυανίνες;
- eno dye;
- Ανθοκυανίνες: εκχύλισμα δέρματος σταφυλιών.
- Εκχύλισμα δέρματος σταφυλιών: εκχύλισμα από τη μαύρη σταφίδα.
Τύπος ουσίας
Το συμπλήρωμα διατροφής E 163 ανήκει στην ομάδα των φυσικών χρωστικών-ανθοκυανινών. Κόκκινα, ιώδη, μπλε χρωστικές διαλύονται στον κύκλο των φυτών.
Είναι οι ανθοκυάνες που καθορίζουν το χρώμα των λουλουδιών ή των καρπών των φυτών.
Η βαφή E 163 είναι ένα εκχύλισμα από τα φυτικά εκχυλίσματα. Λαμβάνεται από πρώτες ύλες πλούσιες σε ανθοκυανίνες:
- βατόμουρο?
- σταφύλια ερυθρών και μαύρων ποικιλιών ·
- μαύρη σταφίδα ·
- κόκκινο λάχανο?
- μαύρα φραγκοστάφυλα.
- κεράσι?
- βατόμουρο?
- βατόμουρο.
Ως παράγοντας εκχύλισης χρησιμοποιείται οξινισμένο (θειωμένο) νερό, αιθανόλη, μεθανόλη ή διοξείδιο του άνθρακα.
Ιδιότητες
Συσκευασία
Το πρόσθετο τροφίμων E 163 συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία, σφικτά κλειστά με καπάκι. Πρόσθετα μαξιλάρια σφράγισης προστατεύουν το προϊόν από την υγρασία.
Το υγρό εκχύλισμα της eno βαφής χύνεται σε γυάλινο αδιαφανές δοχείο.
Η συσκευασία πρέπει να αναφέρει το όνομα της βαφής σύμφωνα με τις διεθνείς απαιτήσεις, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια αποθήκευσης.
Εφαρμογή
Φρούτα, τυριά, είδη ζαχαροπλαστικής, παγωτά - πρόκειται για μια ελλιπή λίστα προϊόντων στην παραγωγή των οποίων εμπλέκεται μια βαφή.
Το πρόσθετο τροφίμων δεν χρησιμοποιείται για να δώσει στα ζυμωμένα προϊόντα μια κόκκινη σκιά.
Η σύνδεση με ένα όξινο περιβάλλον, το E163 θα αποκτήσει ένα μπλε χρώμα. Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα των ανθοκυανινών να αλλάζουν χρώμα ανάλογα με το επίπεδο του pH.
Οι φαρμακευτικές εταιρείες που συμμετέχουν στη βαφή στην παραγωγή φαρμάκων, βιταμινών και βιολογικά ενεργών προσθέτων. Κατά την παρασκευή αντηλιακών κρεμών, η ιδιότητα των ανθοκυανινών χρησιμοποιήθηκε για να αντέξει τις βλαβερές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Η βιομηχανία καλλυντικών χρησιμοποιεί το πρόσθετο τροφίμων E 163 ως ένα από τα συστατικά των αντιγηραντικών καλλυντικών. Οι ανθοκυάνες τονίζουν το δέρμα, είναι φυσικά κολλαγόνα.
Η ικανότητα των ανθοκυανών να απορροφούν το φως επωφελείται από τους κατασκευαστές ηλιακών συσσωρευτών. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται για να χρωματίσει την πηγή οργανικής ενέργειας.
Το χρωστικό E 163 είναι εγκεκριμένο σε όλες τις χώρες.
Ωφέλεια και βλάβη
Η βλάβη μπορεί να προκληθεί από ατομική δυσανεξία.
Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν καθημερινά να τρώνε ανθοκυανίνες σε ποσότητα 2,5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους. Η ουσία απορροφάται πλήρως από το σώμα.
Η χρήση του E163 σχετίζεται άμεσα με τις φυσικές ιδιότητες των ανθοκυανινών ώστε να έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο τον οργανισμό. Η χρήση ενός eno dye βοηθά:
- να μειωθεί ο κίνδυνος κακοήθων νεοπλασμάτων.
- μειώστε τη φλεγμονή.
- να αυξήσει την προστατευτική λειτουργία του σώματος.
- μείωση του κινδύνου γλαυκώματος.
- αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων.
- εξομαλύνετε την αρτηριακή πίεση.
Το πρόσθετο εκχύλισμα πάπρικας είναι απολύτως φυσικό και ασφαλές. Πώς παράγεται και όπου χρησιμοποιείται, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.
Χρειάζεστε έναν τεμαχιστή κρέατος; Το άρθρο μας περιγράφει τα πιο δημοφιλή και αξιόπιστα εμπορικά σήματα.
Κατασκευαστές
Η ρωσική αγορά φυσικών χρωμάτων τροφίμων κατέχεται σταθερά από τέσσερις εταιρείες:
- EcoColor »(Μόσχα),
- Bioline,
- Eco Πόρων,
- GIORD (όλοι από την Αγία Πετρούπολη).
Ο παγκόσμιος ηγέτης είναι η δανική εταιρεία Chr. Hansen. Η εταιρεία λειτουργεί επιστημονικά κέντρα στη Δανία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα εργαστήρια παραγωγής είναι ανοιχτά σε 20 χώρες. Το σύνθημα της εταιρείας είναι "Θα βελτιώσουμε το φαγητό - θα ενισχύσουμε την υγεία".
Ο διαγωνισμός αποτελείται από τη γαλλική εταιρεία Naturex και την American FutureCeuticals.
Δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε έναν τροποποιητή στο σπίτι.
Ανθοκυάνες τι είναι;
ANTOCIANS (ελληνικό ανθό χρώμα + cyanos azure) είναι μια ομάδα φυτικών χρωστικών ουσιών που είναι ιδιαίτερα διαλυτές στο νερό. Με χημική φύση, οι ανθοκυάνες είναι γλυκοσίδες (βλέπε). κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, χωρίζονται σε ζάχαρη και αγλουκόνη, ένα συστατικό μη σακχάρου. Το συστατικό σακχάρων των ανθοκυανινών μπορεί να είναι τα υπολείμματα γλυκόζης, γαλακτόζης, ραμνόζης, σε ορισμένες περιπτώσεις - τα κατάλοιπα δισακχαριτών. Το Aglucon είναι ανθοκυανιδίνες - ενώσεις που είναι στενά σε δομή με παράγωγα φλαβονόλης (βλέπε Flavones) και κατεχίνες (βλέπε). Επιπλέον, στις ανθοκυανίνες οι αντιοξαντίνες είναι χρωστικές χρωματισμένες σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Οι ανθοκυάνες είναι ευρέως διαδεδομένες στη φύση: εμφανίζονται στους ιστούς των φύλλων, των λουλουδιών, των καρπών. έχουν ένα κόκκινο, πορτοκαλί, μοβ ή μπλε χρώμα, που περιέχονται στο κύπαρο. Μια ευρεία ποικιλία χρωματισμού φυτικών ιστών οφείλεται κυρίως στη χημική δομή της χρωστικής ουσίας. Ο χρωματισμός ποικίλει επίσης ανάλογα με την οξύτητα του μέσου και ορισμένους άλλους παράγοντες.
Φως - απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση φρούτων (ροδάκινα, βερίκοκα, μήλα κλπ.) Κανονικού χρώματος. Ορισμένες ανθοκυάνες είναι σε θέση να συντίθενται απουσία φωτός (η χρωστική ουσία των ριζών του τεύτλου, τα λάχανα του κόκκινου λάχανου κ.λπ.).
Ο βιολογικός ρόλος των ανθοκυανινών δεν έχει μελετηθεί επαρκώς. Πιθανότατα, οι ανθοκυάνες, λόγω της ικανότητάς τους να αναστρέφουν την οξείδωση και τη μείωση, μπορούν να πάρουν ενεργό ρόλο στις μεταβολικές διαδικασίες του ζωντανού ιστού. Στις διεργασίες φωτοσύνθεσης, οι ανθοκυανίνες δεν συμμετέχουν. Οι ανθοκυανίνες σε συνδυασμό με τις τανίνες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην τεχνολογία παραγωγής ερυθρών επιτραπέζιων οίνων.
Οι ανθοκυανιδίνες (για παράδειγμα, η κουρσετίνη, κλπ.) Χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική ως μέσο μείωσης (παρόμοιας με τη βιταμίνη Ρ) της διαπερατότητας των τριχοειδών αγγείων.
Επιπλέον, η δυνατότητα της άχρωμης κατεχίνης να μετατραπεί σε έντονα χρωματιστές ανθοκυανίνες αποτελεί τη βάση για την ακριβή μέθοδο ανοίγματος κατεχινών στα ούρα και σε άλλα βιολογικά υγρά. Δείτε επίσης Pigments.
Βιβλιογραφία: Kochetkov.. Κ., Torgov IV και Botvinik ΜΜ Chemistry of Natural Compounds, σελ. 96, Μ., 1961; Kretovich VL Fundamentals of Plant Biochemistry, Μόσχα, 1971; Geissman, ΤΑ, Η χημεία των φλαβονοειδών ενώσεων, Oxford α. ο., 1962, bibliogr. Φαινολικά φυτά σε υγεία και ασθένεια, ed. από τον J. Β. Pridham, Oxford α. ο., 1960.