Ανθοκυανίνη σε προϊόντα

Πληροφορίες σχετικά με τα αντιοξειδωτικά, που ονομάζεται στη βιβλιογραφία «ανθοκυανίνες», γεμάτη με τίτλους περιοδικών μόδας, αλλά τι γνωρίζουμε για τους οποίους ανθοκυανίνες και μοβ λαχανικά και τα φρούτα είναι χρήσιμα;

Τι είναι οι ανθοκυάνες και ποια προϊόντα περιέχουν;

Υποστηρίζω έναν υγιεινό τρόπο ζωής και υποστηρίζω μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή. Αλλά δεν μπορούσα εξάλλου να εξηγήσω τι ήταν τόσο ξεχωριστό για μοβ στα προϊόντα. Τώρα έχω μελετήσει προσεκτικά αυτό το θέμα και είμαι έτοιμος να το μοιραστώ μαζί σας.

Σχεδόν όλα τα μοβ προϊόντα περιέχουν ανθοκυανίνες.

Όλα τα έντονα χρωματισμένα φρούτα και λαχανικά περιέχουν αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ουσίες διαδραματίζουν βασικό ρόλο στην παροχή των λειτουργιών προστασίας του σώματός μας, κάτι που είναι πολύ σημαντικό. Η παρουσία μιας ορισμένης ποσότητας ανθοκυανίνης στη σύνθεση του προϊόντος είναι σε θέση να δώσει λαχανικά και φρούτα σκούρο κόκκινο, μοβ ή μπλε αποχρώσεις. Προς το παρόν, τα εργαστηριακά δεδομένα δεν μας επιτρέπουν να δώσουμε μια οριστική απάντηση στο ερώτημα: "Οι ανθοκυάνες δίνουν εξαιρετική ποιότητα στα λαχανικά και τα φρούτα;"

Τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών έχουν δώσει στις ουσίες αυτές μια ειδική σειρά δράσεων: αύξηση του προσδόκιμου ζωής, βελτίωση της απόδοσης του καρδιαγγειακού συστήματος, πρόληψη του καρκίνου και ανάπτυξη άνοιας (ή, με άλλα λόγια, ομιλία της άνοιας).

Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες ή ανθοκυανίνες;

Ανθοκυάνες σε μεγάλες ποσότητες βρίσκονται σε μαύρη σταφίδα, βατόμουρα και βατόμουρα, μελιτζάνη, κόκκινο λάχανο, βακκίνια και κεράσια.

Το Blueberry έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Παρέχει προστασία των κυττάρων και βοηθά στην αποτελεσματική απορρόφηση του σιδήρου, επηρεάζοντας ευεργετικά το πεπτικό σύστημα. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition έδειξε ότι η σκόνη ξηρής σκόνης βατόμουρου με τη μορφή συμπληρώματος διατροφής μπορεί να επηρεάσει τη βελτίωση της διατροφής του εγκεφάλου σε παιδιά ηλικίας 7 έως 10 ετών.

Επιπλέον, ορισμένοι εμπειρογνώμονες επεσήμανε ότι τα πειράματα σε ζώα έχουν δείξει σημαντική βατόμουρου ιδιότητα να εμποδίζουν την εμφάνιση του καρκίνου, αλλά, δυστυχώς, ένα παρόμοιο πείραμα με ζώα δεν σημαίνει ότι το προϊόν θα δείξει παρόμοια αποτελέσματα με τους ανθρώπους.

Ρόδι είναι ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά.

Είναι μια ιδανική πηγή ινών, βιταμινών Α, C, Ε και σιδήρου.

Μελέτες σε ποντίκια έχουν δείξει ότι το γρανάτη βοηθά στην ενίσχυση των οστών και αποτρέπει την οστεοπόρωση. Η κατανάλωση 50 ml χυμού ροδιού την ημέρα αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αρτηριών και εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης. Η καθημερινή λήψη ενός ποτηριού από χυμό ροδιού βελτιώνει τη ροή του αίματος προς την καρδιά και συμβάλλει στη σημαντική μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Μωβ πατάτες ή μωβ γλυκιά πατάτα.

Οι ιδιότητες της ιώδης γλυκοπατάτας έχουν συζητηθεί εδώ και καιρό στα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στο ιαπωνικό νησί της Okinawa, των οποίων οι κάτοικοι τηρούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Είναι εδώ ότι καταγράφεται ο μεγαλύτερος αριθμός εκατονταετών, των οποίων η ηλικία υπερβαίνει τα 100 χρόνια. Ταυτόχρονα, στην Ευρώπη υπάρχουν πολύ λιγότερες περιπτώσεις. Η κατάσταση της υγείας αυτών των ανθρώπων εκπλήσσει τους γιατρούς που ισχυρίζονται ότι η βιολογική τους ηλικία δεν είναι συγκρίσιμη με τη φυσική κατάσταση. Το έργο της καρδιάς, η κατάσταση της μνήμης και ο μυϊκός τόνος αντιστοιχούν σε ανθρώπους των οποίων η ηλικία είναι πολύ χαμηλότερη! Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η χρήση μεγάλων ποσοτήτων μοβ γλυκιά πατάτα (γλυκοπατάτα) έπαιξε σημαντικό ρόλο σε αυτό.

Η χρήση μοβ λαχανικά και φρούτα για τα τρόφιμα.

Τα αποτελέσματα των μελετών δεν αποκάλυψαν επιβλαβείς παράγοντες της επίδρασης λαχανικών και φρούτων ιώδους χρώματος στο ανθρώπινο σώμα. Αντίθετα, αποδεικνύεται ότι τα μωβ λαχανικά και τα φρούτα είναι χρήσιμα. Τέτοια προϊόντα αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Η βασική αρχή της επιλογής μιας δίαιτας είναι η ισορροπία μεταξύ πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, στην οποία το τραπέζι πρέπει να είναι ένα "ουράνιο τόξο" λαχανικών και φρούτων!

8 λόγοι για να φάνε ανθοκυανίνες! Ποια προϊόντα περιέχουν;

Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που απαντώνται σε φρούτα, φύλλα, λουλούδια, στελέχη και ρίζες. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι τα πλούσια και βαθιά κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα. Από το 2006 εντοπίστηκαν περίπου 560 διαφορετικές ανθοκυάνες.

Οι καλύτερες πηγές βρίσκονται στα περισσότερα μούρα: μούρα, κεράσια, κόκκινα βατόμουρα, μαύρα σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, μουριά, elderberry, Aronia, μούρα acai. Επιπλέον, κόκκινα και μωβ σταφύλια, δέρματα μελιτζάνας, κόκκινο λάχανο, πορτοκαλί, κόκκινο και μωβ ελιές.

Δεν είναι μόνο αυτά τα μούρα νόστιμα, αλλά κάθε μούρο προσφέρει επίσης ένα τεράστιο φάσμα των οφελών για την υγεία. Παρά το γεγονός ότι τα μούρα είναι ίσως οι πιο γνωστές πηγές ανθοκυανίνες, και άλλα προϊόντα με τις ίδιες χρωστικές ουσίες, όπως τα τεύτλα, τα κεράσια, μελιτζάνα, δαμάσκηνα, ρόδια, μοβ λάχανο, μωβ σταφύλια και το κόκκινο κρεμμύδι επίσης να περιέχουν αυτές τις πολύτιμες ενώσεις.

Το εκχύλισμα σπόρων σταφυλιών - ειδικά μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών, χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα πρόσθετα. Μια άλλη μεγάλη πηγή ανθοκυανινών και ένα από τα αγαπημένα μου είναι ένα μείγμα φρούτων: κόκκινα σταφύλια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, ρόδια και κόκκινα σμέουρα.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Ανασκόπηση των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυάνες είναι χημικές ενώσεις που δίνουν στα φυτά και τα φρούτα μοναδικά χρώματα. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυάνες είναι κάτι περισσότερο από χρωστικές: έχουν επίσης ισχυρά οφέλη για την υγεία, λειτουργώντας ως φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά.

Πρόκειται για υδατοδιαλυτές χρωστικές, όπως ιώδες, μπλε και ματζέντα. Στα φυτά, οι ανθοκυάνες παίζουν δύο ρόλους: παρέχουν χρώμα και προστατεύουν τους φωτοσυνθετικούς ιστούς από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από το φως.

Αυτά είναι μόνο ένας από τους πολλούς τύπους ενώσεων που δίνουν στα φυτά το χρώμα τους. Αυτές οι ενώσεις καλούνται φυτοχημικά και δίνουν στα φυτά ένα πλήρες φάσμα του ουράνιου τόξου.

Άλλες φυτοχημικές ενώσεις:

- Καροτενοειδή (κίτρινο / πορτοκαλί)

Τα φυτά με αυτές τις πολύχρωμες χρωστικές έχουν εκτιμηθεί από καιρό στη φυτοθεραπεία για πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, τα βακκίνια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία λοιμώξεων της ουροδόχου κύστης, για να καταπολεμήσουν τα κρυολογήματα και τη γρίπη, και για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.

Η σύγχρονη επιστήμη ισχυρίζεται ότι ανθοκυανίνες αποτελούν ένα κουτί πρώτων βοηθειών σε φωτεινά συσκευασία - τρόφιμα και βότανα με αυτές τις αποχρώσεις έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αντι-φλεγμονώδη, αντι-ιική και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Μελέτες δείχνουν ότι μοβ και κόκκινα φρούτα, λαχανικά και βότανα, καθώς και πρόσθετα συμπυκνωμένων ανθοκυανινών προστατεύουν από τον καρκίνο, τον διαβήτη, τις καρδιακές παθήσεις και την παχυσαρκία.

Πώς ανθοκυανίνες βοηθούν στην υγεία;

Από όλα τα μούρα, η αρωνία (chokeberry), προφανώς, έχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ανθοκυανινών - 1.480 mg / 100 g υγρού βάρους.

Άλλες σημαντικές πηγές είναι: μαύρο βατόμουρο (589 mg / 100 g), βατόμουρου (558 mg / 100 g), κεράσι (350-400 mg / 100 g), το κόκκινο σμέουρο (365 mg / 100 g), το μούρο (320 mg / 100 g). Ακόμη και φραγκοστάφυλο ότι πρασινοκίτρινο χρώμα όταν ωριμάσουν, έχει μια μικρή ποσότητα ανθοκυανίνης σχεδόν μη ανιχνεύσιμα - 0,07 mg / 100 g νωπού βάρους.

Οι ανθοκυανίνες στα φυτά δρουν ως αντιηλιακό: προστατεύουν φυτικά κύτταρα από βλάβη στους πνεύμονες απορροφούν μπλε και πράσινο, και υπεριώδες φως, αποτρέποντας έτσι την οξειδωτική διαδικασία.

Οι ανθοκυανίνες έχουν δείξει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες σε δοκιμές δοκιμαστικό σωλήνα, έτσι ώστε να είναι το αντικείμενο της εν εξελίξει έρευνας με σκοπό την πιθανή χρήση τους στην πρόληψη και θεραπεία ενός αριθμού ασθενειών: καρκίνος, ο διαβήτης, νευρολογικές διαταραχές, φλεγμονή, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.

Η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις στον καρκίνο έχει δείξει κάποια ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, τα παρασκευάσματα από μαύρα σμέουρα αναστέλλουν χημικώς επαγόμενο καρκίνο του οισοφάγου σε αρουραίους κατά 30-60% και καρκίνο κόλου κατά 80%.

Οι δοκιμές στον άνθρωπο για αυτούς τους δύο τύπους καρκίνου με παρασκευάσματα μαύρων σμέουρων ξεκίνησαν το 2007. Όσον αφορά την τοξικότητα, το συμπύκνωμα είναι καλά ανεκτό στο ανθρώπινο σώμα με τη χορηγούμενη δόση 45 g αποξηραμένων εξαλείψεων μαύρων μούρων. Ωστόσο, η απορρόφηση των ανθοκυανινών είναι μικρότερη από 1% της χορηγούμενης δόσης.

Διαπιστώθηκε ότι οι συγκεντρώσεις ανθοκυανινών είναι μάλλον χαμηλές σε φρέσκα μούρα και δεν μπορούν να παράσχουν αξιόλογα προστατευτικά πλεονεκτήματα. Απαιτείται η ξήρανση των συγκεντρώσεων 9-10 φορές με ξήρανση με κατάψυξη.

Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να καθοριστεί εάν, μόνος ή μαζί με άλλες φαινολικές ενώσεις, οι ανθοκυάνες παίζουν ρόλο στην αναστολή του καρκίνου.

Αποδεδειγμένες χρήσιμες ιδιότητες χρωματισμένων χρωστικών

Τα πολυφαινολικά εκχυλίσματα από τα βακκίνια αναστέλλουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό του μαστού, του κόλου, του προστάτη, των πνευμόνων και άλλων όγκων. Πολλοί επιστήμονες τονίζουν ότι ένας μοναδικός συνδυασμός φυτοχημικών ιδιοτήτων στα βακκίνια, και όχι μόνο στις ανθοκυάνες, μπορεί να συμβάλει σε τέτοιες επιδράσεις.

Οι μηχανισμοί δράσης με τους οποίους η ανθοκυανίνη αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης είναι ακόμη άγνωστοι.

Οι ερευνητές προειδοποιούν για την κατανάλωση κερασιών maraschino, μιας λαμπρής κόκκινης, ζαχαρωμένης εκδοχής που κοσμεί παγωτά, επιδόρπια και κοκτέιλ. Πολλές από τις χρήσιμες χρωστικές που υπήρχαν στο φρέσκο ​​κεράσι αφαιρέθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αντικαταστάθηκαν με κόκκινο χρωματισμό τροφίμων και αραιώθηκαν με επιπλέον ζάχαρη. Έτσι το κεράσι έχει χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Οι ανθοκυάνες στα γλυκά και βύσσινα αναστέλλουν τα ένζυμα COX-1 και COX-2 που εμπλέκονται στη δημιουργία πόνου στο σώμα. Έτσι, το κεράσι δρα ως αναισθητικό με πιθανή χρήση για αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα. Έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Οι μελέτες των ανθοκυανινών είναι πολύ ελπιδοφόρες, επομένως συνιστάται η κατανάλωση φρέσκων μούρων ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Καθώς ο χυμός κεράσι συλλέγεται τον Ιούλιο και κεράσι εξαιρετικά ευπαθή προϊόντα (μετά την περικοπή λίγα λόγια, δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 3 ημέρες), ποτέ δεν θα το δούμε στα ράφια των συμβατικών παντοπωλεία.

Αλλά αν θέλετε να προσθέσετε τα κεράσια στη διατροφή σας, έχετε μερικές άλλες επιλογές: Αυτά τα νόστιμα μούρα είναι διαθέσιμα με τη μορφή αποξηραμένων κερασιών, κατεψυγμένα κεράσια, κονσερβοποιημένα κεράσια και συμπυκνωμένο χυμό κερασιού.

Τα βακκίνια περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες, που μας προστατεύουν από την υψηλή αρτηριακή πίεση και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης υπέρτασης. Οι τακτικοί τρώγοντες έχουν 10% λιγότερες πιθανότητες να αυξήσουν την αρτηριακή τους πίεση.

Οι ανθοκυάνες είναι μέρος της γονικής τάξης των μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία είναι άοσμο και άγευστο. Παρέχουν μια μέτρια στυπτική σύνθεση στα προϊόντα διατροφής. Είναι παρόντες σε πολλά τσάγια, χυμούς φρούτων, κόκκινο κρασί.

Ερευνητικά αποτελέσματα

Οι επιστήμονες από το Χάρβαρντ και τα πανεπιστήμια του East Anglia συνέλεξαν στοιχεία για την υγεία των νοσοκόμων και των επαγγελματιών υγείας με 47.000 ενήλικες άνδρες και 134.000 ενήλικες γυναίκες για περίοδο 14 ετών. Όλοι τους παραπονέθηκαν για υπέρταση. Συμπλήρωσε το ερωτηματολόγιο κάθε δύο χρόνια, όπου έθεταν ερωτήσεις σχετικά με την υγεία και τις διατροφικές συνήθειες. Αξιολογείται κάθε τέσσερα χρόνια.

Στη συνέχεια, οι ερευνητές συνέκριναν τη συχνότητα νεοδιαγνωσμένης αρτηριακής υπέρτασης και μετά από κατανάλωση ανθοκυανινών σε περίοδο 14 ετών. Εκείνοι που έτρωγαν βακκίνια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, μείωσαν τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης κατά 10% σε σχέση με τους ανθρώπους που δεν το έφαγαν ποτέ. Οι συμβατικοί καταναλωτές βατόμουρων είχαν καλύτερη προστασία από τους συνηθισμένους καταναλωτές φράουλας.

Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουμε για τα απίστευτα οφέλη για την υγεία των φρούτων και των λαχανικών. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί αυτά τα φρέσκα προϊόντα είναι τόσο καταπληκτικά.

Έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν επίσης μερικές ειδικές ενώσεις που μας προστατεύουν από τον συνεχώς αυξανόμενο κατάλογο ασθενειών.

Μία ομάδα τέτοιων ενώσεων είναι ανθοκυανίνες (τύπος φλαβονοειδών). Ίσως γνωρίζετε ήδη τα φλαβονοειδή - μια οικογένεια ισχυρών αντιοξειδωτικών (θεραπευτικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού, του κακάου και του κόκκινου κρασιού).

Αλλά οι ανθοκυάνες αξίζουν ειδική αναγνώριση λόγω των προστατευτικών ιδιοτήτων τους. Οι δοκιμές έχουν δείξει ότι μπορούν να δώσουν 2 φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα της βιταμίνης C!

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι εύκολα αναγνωρίσιμα! Αρκεί να δει κανείς την πλάκα να πει εάν ένα τρόφιμο το αν αυτά τα θρεπτικά συστατικά: παρέχουν τροφή φωτεινό χρώμα κόκκινο-πορτοκαλί και μπλε-ιώδες (πολλά φρούτα και λαχανικά).

Εδώ είναι μόνο μερικοί από τους λόγους για να προσθέσετε πλούσια τρόφιμα σε ανθοκυανίνες στη διατροφή σας:

1) Αυξημένη γνωστική λειτουργία

Αυτές οι ενώσεις θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της οξειδωτικής βλάβης, η οποία είναι γνωστό ότι συμβάλλει στη γήρανση του εγκεφάλου και στην εξασθένιση της μνήμης.

Διεξήχθη εξαετής μελέτη σχετικά με τις επιπτώσεις της χρήσης ανθοκυανινών στα τρόφιμα (συγκεκριμένα φράουλες και βατόμουρα) και των επιδράσεων στη γνωστική λειτουργία σε ηλικιωμένες γυναίκες άνω των 70 ετών.

Μετά τη μελέτη 16.000 ασθενών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό το αντιοξειδωτικό καθυστέρησε την ψυχική γήρανση έως και δυόμισι χρόνια.

Επίσης, διαπιστώθηκε ότι όσο υψηλότερη είναι η πρόσληψη ανθοκυανινών και άλλων φλαβονοειδών, τόσο πιο αργός είναι ο ρυθμός μείωσης της γνωστικής λειτουργίας του εγκεφάλου.

Αλλά αυτά τα αντιοξειδωτικά όχι μόνο επιβραδύνουν τη διαδικασία της ψυχικής γήρανσης, αλλά και αυξάνουν τη μάθηση και τη μνήμη.

Το 2009, μελέτες σε αρουραίους έδειξαν ότι στους αρουραίους που έλαβαν θεραπεία με ανθοκυανίνη βελτιώθηκαν οι λειτουργίες μάθησης και μνήμης. Οι ίδιοι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτές οι ενώσεις αναστέλλουν τα συμπτώματα της κατάθλιψης.

2) Βελτίωση του ήπατος

Επιπλέον, το ήπαρ μετατρέπει τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα στα υλικά, τα οποία είναι τότε το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει, επίσης αποθηκεύει και διανέμει τα κύτταρα με αυτά τα υλικά, ρυθμίζει τις ορμόνες, και εκτελεί τις λειτουργίες του στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

Το 2010, έδειξαν την εντυπωσιακή επίδραση των ανθοκυανινών που προέρχονται από το μαύρο ρύζι για τη θεραπεία της ηπατικής βλάβης από αλκοολικές επιδράσεις.

Οι αρουραίοι διαιρέθηκαν σε δύο ομάδες, εγχύθηκαν με αλκοόλη για να προκαλέσουν βλάβη στο ήπαρ. Αλλά μία ομάδα έλαβε επίσης εκχύλισμα ανθοκυανίνης και εμφάνισαν τη μικρότερη ελάσσον ηπατική βλάβη. Ως εκ τούτου, η ανθοκυανίνη μειώνει την επίδραση των τοξινών στο ήπαρ.

3) Πρόληψη του καρκίνου

Πολλά στοιχεία από διάφορες εργαστηριακές και κλινικές δοκιμές δείχνουν ότι τα προϊόντα πλούσια σε ανθοκυάνες έχουν αντικαρκινικές επιδράσεις:

Καρκίνος του μαστού - στα πειράματα το 2010 διαπιστώθηκε ότι το εκχύλισμα από εκχυλίσματα μούρων βοτάνων βοηθά στην καταστολή της ανάπτυξης κυττάρων καρκίνου του μαστού. Το 2014, αποκαλύφθηκε ότι το εκχύλισμα μαύρου ρυζιού έχει τη δυνατότητα να σταματήσει τη μετάσταση του όγκου σε κύτταρα καρκίνου του μαστού.

Ο καρκίνος του προστάτη - το ανθοκυάνιο εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζει τον σχηματισμό κυττάρων όγκου.

Καρκίνος του παχέος εντέρου - Δοκιμές έχουν δείξει ότι αυτές οι ενώσεις μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο, τον καρκίνο του παχέος εντέρου, αν και μερικές πηγές, όπως μοβ καλαμπόκι και τα βατόμουρα είναι πιο αποτελεσματικές από άλλες, όπως ραπανάκια, και elderberry.

Καρκίνος του στόματος - το 2008, βρέθηκε ένα πήκτωμα με βάση τα λυοφιλοποιημένα μαύρα σμέουρα, το οποίο εμποδίζει τον μετασχηματισμό των προκαρκινικών όγκων της στοματικής κοιλότητας σε κακοήθεις όγκους.

Μεταστάσεις - η ικανότητα του μαύρου ρυζιού να σταματήσει τους μεταστατικούς όγκους (η εξάπλωση του καρκίνου σε άλλα μέρη του σώματος) είναι γνωστή.

4) Μείωση του επιπέδου κακής χοληστερόλης

American Journal of Clinical Nutrition δημοσίευσε μια μελέτη το 2009 η οποία έδειξε ότι η προσθήκη του ανθοκυανίνης έχει οδηγήσει σε αύξηση της HDL χοληστερόλης (ωφέλιμα είδη) κατά 13,7%, ενώ μείωση του επιπέδου της LDL (η κακή είδος) κατά 13,6%.

Μια μεταγενέστερη μελέτη υπολόγισε την ικανότητα του μαύρου ρυζιού να εμποδίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μαύρο ρύζι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης χάρις στις ανθοκυανίνες και συνεπώς συνιστά μαύρο ρύζι και παρόμοια προϊόντα για την πρόληψη και θεραπεία της υψηλής χοληστερόλης.

5) Υγεία της καρδιάς

Όταν μελετήθηκαν τα μούρα, διαπιστώθηκε ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου στις γυναίκες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ανθοκυανίνες.

Έχοντας μελετήσει 93600 συμμετέχοντες για 18 χρόνια, οι επιστήμονες δημοσίευσαν το 2013 τα αποτελέσματα. Έμαθα ότι η χρήση ανθοκυανινών συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής σε νέες και μεσήλικες γυναίκες. Τα περισσότερα από τα οφέλη (32% μείωση κινδύνου) αποκτήθηκαν από τις γυναίκες που έτρωγαν τρεις ή περισσότερες μερίδες την εβδομάδα.

Αυτά τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν επίσης την καρδιά μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή, βελτιώνοντας την τριχοειδή δύναμη και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.

Οι ανθοκυανίνες των βακκινίων λειτουργούν καλύτερα από άλλα φλαβονοειδή για να διατηρούν χαμηλή πίεση.

6) Καταπολέμηση της παχυσαρκίας

Οι ποντικοί που τράφηκαν με ανθοκυάνες έχασαν βάρος κατά 8 εβδομάδες λόγω της μείωσης του λίπους.

Γεμίζοντας το πιάτο με διάφορα είδη μούρων, αναμφίβολα θα αρχίσετε να βλέπετε και να αισθάνεστε καλύτερα!

7) Βελτίωση της όρασης

Αυτές οι φανταστικές συνδέσεις μπορούν ακόμη και να προστατεύσουν την όρασή σας!

Γάλλοι ερευνητές εξέτασαν 36 άτομα σχετικά με την ικανότητά τους να προσαρμοστούν στο φως και το σκοτάδι πριν και μετά τη λήψη βατόμουρων με ανθοκυανίνες. Λίγες ώρες μετά την εισαγωγή, υπήρξε σημαντική βελτίωση στο όραμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα εξαφανίστηκε μετά από 24 ώρες.

Οι άνθρωποι που παίρνουν 50 mg ανθοκυανίνες μαύρης σταφίδας είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι στο σκοτάδι και έχουν λιγότερη κόπωση των ματιών από άλλες. Αλλά μόνο 20 mg δεν παρέχουν τέτοια πλεονεκτήματα.

8) Προστασία από το κρύο και τη γρίπη

Η Buzina χρησιμοποιείται από καιρό στη φυτοθεραπεία για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της γρίπης. Το 2009, διαπιστώθηκε ότι οι ανθοκυάνες από το φραγκόσυκο δεσμεύουν τους ιούς της γρίπης των χοίρων H1N1, εμποδίζοντας την ικανότητά τους να μολύνουν τα κύτταρα του ξενιστή. Οι ερευνητές σημείωσαν ότι το elderine δρα παρόμοια με το φαρμακευτικό φάρμακο Oseltamivir (Tamiflu).

Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες;

Οι ανθοκυάνες είναι εύκολο να συμπεριληφθούν στη διατροφή, καθώς υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα που συνήθως καταναλώνονται.

Βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, καρπούς κουφοξυλιάς, cranberries, βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες και κάθε άλλη μπλε, μοβ ή κόκκινο δέρμα μούρα - όλες οι πλούσιες πηγές ανθοκυανινών.

Όσο πιο σκοτεινό είναι το μούρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση. Οι άνθρωποι που τρώνε τα κεράσια δεν δοκιμάζουν πόνο σε ασθένειες όπως η ουρική αρθρίτιδα, η οστεοαρθρίτιδα και ακόμη και ο πόνος των μυών μετά από άσκηση.

• Μωβ Σταφύλια

Τα μοβ σταφύλια διαλύουν επίσης κρυστάλλους ουρικού οξέος, γεγονός που μειώνει τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Κάτω από το δέρμα τους είναι μια χημική ένωση που ονομάζεται ρεσβερατρόλη, η οποία έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα και εμποδίζει τη ριζική δραστηριότητα που είναι υπεύθυνη για τον καρκίνο και τη γήρανση.

Φυσικά το κόκκινο κρασί περιέχει ανθοκυανίνες. Ο κόκκινος οίνος μειώνει επίσης τη χοληστερόλη, την αρτηριακή πίεση και μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτά τα γλυκά φρούτα είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, αν και το περιεχόμενό τους ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Μια συγκεκριμένη ποικιλία, που προέρχεται από Αυστραλούς επιστήμονες, μάλιστα αναφέρεται ως «φάρμακο» εξαιτίας των αντιτρομοκρατικών δυνατοτήτων του με απίστευτες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δυστυχώς, δεν θα βλέπετε τέτοιες ποικιλίες στην αγορά, δεδομένου ότι εκτελούνται μόνο στο εργαστήριο.

• Μελιτζάνα

• Μωβ Σπαράγγια

• Κόκκινο λάχανο

Οι επιστήμονες έχουν ανιχνεύσει 36 διαφορετικούς τύπους ανθοκυανινών σε κόκκινο λάχανο (αν και μόνο το 80% αυτών απορροφάται από το σώμα).

Περιέχει 6 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το καφέ ή το άσπρο ρύζι. Το ισοδύναμο των 10 κουταλιές μαγειρεμένου μαύρου ρυζιού περιέχει την ίδια ποσότητα ανθοκυανινών όπως σε μια κουταλιά της σούπας φρέσκα βατόμουρα.

Άλλες μεγάλες πηγές ανθοκυανινών:

Οι δοκιμές έδειξαν ότι τα κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βακκίνια περιέχουν τα ίδια επίπεδα ανθοκυανινών όπως τα φρέσκα μούρα.

Λόγω των ευρέων προστατευτικών ιδιοτήτων τους, σας συνιστώ να συμπεριλάβετε τρόφιμα πλούσια σε ανθοκυάνες στην καθημερινή διατροφή σας, καθώς και συμπυκνωμένες ανθοκυάνες. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές είναι ο πολτός φρούτων με κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα και χυμό ροδιού. Η ακόλουθη συνταγή είναι ιδανική για πρωινό και ελαφρύ σνακ:

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα διάφορα μούρα

• ½ ώριμη μπανάνα

• 1 φλιτζάνι απλό πλήρες γάλα ή γιαούρτι

• ¼ φλιτζάνι χυμό ροδιού

• 1 κουταλάκι του γλυκού. σιρόπι σφενδάμου, εάν είναι επιθυμητό

Αναμίξτε όλα τα συστατικά του μπλέντερ με μεγάλη ταχύτητα. Σερβίρετε αμέσως.

Ανθοκυάνες

Στον περιβάλλοντα κόσμο των φυτών, οι χρωστικές που ονομάζονται ανθοκυανίνες κατανέμονται ευρέως. Διαλύονται στο χυμό των κυττάρων των φυτών. Οι ανθοκυάνες εκχυλίζονται εύκολα από φυτά με μπλε, ροζ ή κόκκινο χρώμα.

Για παράδειγμα, τα φύλλα του κόκκινου λάχανου, όλα τα είδη μούρων και ορισμένα βότανα έχουν ανθοκυανίνες στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα των κρυστάλλων εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται.

Για παράδειγμα, το όξινο μέσο δίνει στις ανθοκυάνες κορεσμένο κόκκινο χρώμα. Το αλκάλι κηλιδώνει τους κρύσταλλους των ανθοκυανινών σε μπλε χρώμα. Λοιπόν, σε ένα ουδέτερο περιβάλλον, έχουν ένα βιολετί χρώμα.

Τώρα, έρχονται στο κατάστημα λαχανικών, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε την ισορροπία όξινης βάσης των αγορασθέντων λαχανικών και χόρτων!

Προϊόντα πλούσια σε ανθοκυανίνες:

Γενικά χαρακτηριστικά ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που ανήκουν στην ομάδα γλυκοσιδίων. Οι κρύσταλλοι τους δεν συνδέονται με πρωτοπλάστες (όπως στην χλωροφύλλη), αλλά είναι ικανοί να κινούνται ελεύθερα στο ενδοκυτταρικό υγρό.

Οι ανθοκυάνες συχνά προκαθορίζουν το χρώμα των πετάλων των λουλουδιών, το χρώμα των φρούτων και τα φύλλα του φθινοπώρου. Το χρώμα τους ποικίλει ανάλογα με το pH του περιεχομένου των κυττάρων και μπορεί να αλλάξει κατά την ωρίμανση φρούτων ή ως αποτέλεσμα της πτώσης των φύλλων του φθινοπώρου.

Στη βιομηχανία, οι ανθοκυάνες εξάγονται κυρίως από το κόκκινο λάχανο ή το σταφύλι. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται κόκκινα και ιώδη χρώματα, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται σε ποτά, παγωτά, γιαούρτια, γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Στις ετικέτες, η παρουσία χρωστικών φυτών συνήθως χαρακτηρίζεται ως E-163. Η παρουσία αυτών των συστατικών σε έτοιμα φαγητά και βιταμίνες δεν είναι μόνο επιβλαβής αλλά και ωφέλιμη για τον οργανισμό, όπως περιγράφεται στο πλήρες βιβλίο αναφοράς των βιοπροσθετικών.

Καθημερινή απαίτηση για ανθοκυανίνες

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ανθοκυανινών σε ποσότητα 10-15 mg ημερησίως.

Σε αυτή την περίπτωση, μην πάτε στα άκρα. Η χρήση μικρής ποσότητας λαχανικών και φρούτων που περιέχουν ανθοκυανίνες μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των προστατευτικών δυνάμεων του οργανισμού σε σχέση με τα oncocells, η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις του σώματος.

Η ανάγκη για ανθοκυανίνες αυξάνεται:

• σε μια περιοχή με πολλές ηλιόλουστες μέρες.
• σε περίπτωση γενετικής προδιάθεσης για ογκολογικές παθήσεις,
• στην εργασία που σχετίζεται με ρεύματα υψηλής συχνότητας, καθώς και με ιονίζουσα ακτινοβολία.
• άτομα που χρησιμοποιούν ενεργά υπηρεσίες κινητής τηλεφωνίας.

Η ανάγκη για ανθοκυανίνες μειώνεται:

• με ατομική δυσανεξία προϊόντων που περιέχουν ανθοκυανίνες ·
• σε διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις που προκύπτουν μετά τη χρήση τέτοιων προϊόντων.

Αμομοίωση των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες είναι καλά διαλυτές στο νερό, πιστεύεται ότι απορροφώνται από το σώμα μας κατά εκατό τοις εκατό!

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο σώμα

Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες. Έχουν μοναδική ικανότητα να αντέχουν την υπεριώδη ακτινοβολία και να μειώνουν τον κίνδυνο των ογκολογικών ασθενειών.

Λόγω των ανθοκυανινών, οι διαδικασίες γήρανσης επιβραδύνουν και αντιμετωπίζονται ορισμένες νευρολογικές ασθένειες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη σύνθετη θεραπεία στη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων. Οι χρωστικές των φυτών συμβάλλουν επίσης στην πρόληψη του διαβήτη ή στη μείωση των επιπτώσεών του.

Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία

Οι ανθοκυάνες αλληλεπιδρούν καλά με το νερό και όλες τις ενώσεις που είναι ικανές να διαλύουν γλυκοσίδες (φυτικές ουσίες, οι οποίες αποτελούνται από ένα τμήμα υδατάνθρακα και μη υδατάνθρακα).

Σημάδια έλλειψης ανθοκυανινών στο σώμα:

• κατάθλιψη;
• η μείωση των δυνάμεων.
• νευρική εξάντληση.
• μειωμένη ανοσία.

Σημάδια περίσσειας ανθοκυανινών στο σώμα

Αυτή τη στιγμή δεν βρέθηκε!

Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο των ανθοκυανινών στο σώμα

Ένας σημαντικός παράγοντας που ρυθμίζει την παρουσία ανθοκυανινών στο σώμα μας είναι η τακτική χρήση τροφών πλούσιων σε αυτές τις ενώσεις.

Ανθοκυάνες για την ομορφιά και την υγεία

Προκειμένου το δέρμα μας να είναι βελούδινο και τα μαλλιά μεταξένια, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή των τροφίμων που περιέχουν ανθοκυανίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα όργανα θα προστατεύονται από τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και θα είμαστε πιο ήσυχοι και πιο ευτυχισμένοι!

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές ουσίες από την ομάδα των γλυκοσίδων. Βρίσκονται σε φυτά, προκαλώντας κόκκινα, ιώδη και μπλε κηλίδες φρούτων και φύλλων.

Περιεκτικότητα σε προϊόντα ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες μπορεί να υπάρχουν σε μικρές ποσότητες σε διάφορα προϊόντα (μπιζέλια, τα αχλάδια, πατάτες), αλλά τα περισσότερα από αυτά τα δέρματα των μούρα και φρούτα με ένα σκούρο πορφυρό χρώμα. Blackberry - ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής ουσίας σε όλα τα μούρα. Αλλά τέτοια φυτά μούρο, όπως βατόμουρα, Saskatoon, καρπούς κουφοξυλιάς, βατόμουρα, μούρα, περιέχουν πολλές ανθοκυανίνες.

Η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες είναι μεγαλύτερη σε όξινες και σκούρες ποικιλίες κερασιών απ'ό, τι σε γλυκό και κόκκινο. Πολλές ανθοκυάνες στο δέρμα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί που λαμβάνεται από αυτό. Ο λευκός οίνος παράγεται από σταφύλια χωρίς δέρμα, επομένως είναι λιγότερο πλούσιο σε αυτές τις χρωστικές ουσίες. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών καθορίζει το χρώμα του κρασιού.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι μπανάνες, αν και δεν έχουν σκούρο ιώδες χρώμα, είναι επίσης μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες των ανθοκυανινών

Το διαφορετικό χρώμα των ανθοκυανινών εξαρτάται από τον τύπο του ιόντος με το οποίο σχηματίζεται το σύμπλοκο οργανικού χρωστικού υλικού. Έτσι, ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα λαμβάνεται εάν το σύμπλοκο περιέχει ιόν καλίου, μαγνήσιο και ασβέστιο δίνουν ένα μπλε χρώμα.

Οι ιδιότητες των ανθοκυανινών για να δείξουν το χρώμα τους εξαρτώνται επίσης από την οξύτητα του μέσου: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο κόκκινο αποκτάται. Προκειμένου να γίνει διάκριση των τύπων ανθοκυανινών σε ένα εργαστήριο, χρησιμοποιείται χρωματογραφία σε χαρτί ή φασματοσκοπία IR.

Η ποσότητα ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του κλίματος και την ενέργεια της φωτοσύνθεσης του φυτού. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, η ταχύτητα και η ταχύτητα σχηματισμού αυτών των ουσιών επηρεάζεται από τη διάρκεια και την ένταση του φωτισμού του φύλλωμά της. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιέχουν διαφορετικό σύνολο ανθοκυανινών, το οποίο οφείλεται στην εναπόθεση και την ποικιλία του φυτού.

Η υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει το χρώμα του κόκκινου κρασιού, ενισχύοντας το. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία προάγει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των ανθοκυανινών στο κρασί.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα, έτσι πρέπει να κάνουν με τα τρόφιμα. Σε μια μέρα ένα υγιές άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 200 mg αυτών των ουσιών, και σε περίπτωση ασθένειας - τουλάχιστον 300 mg. Δεν είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, έτσι ώστε να απομακρύνονται γρήγορα από αυτό.

Οι ανθοκυανίνες έχουν βακτηριοκτόνο δράση - μπορούν να καταστρέψουν διάφορους τύπους επιβλαβών βακτηρίων. Για πρώτη φορά το αποτέλεσμα αυτό χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή κόκκινου κρασιού, το οποίο δεν επιδεινώθηκε κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθεματοποίησης. Τώρα οι ανθοκυάνες χρησιμοποιούνται στην πολύπλοκη μάχη ενάντια στα κρυολογήματα, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει τη μόλυνση.

Σύμφωνα με τις βιολογικές επιδράσεις, οι ανθοκυάνες είναι παρόμοιες με τη βιταμίνη R. Έτσι, είναι γνωστό για την ιδιότητα των ανθοκυανινών να ενισχύουν τα τοιχώματα των τριχοειδών και να παρέχουν αντι-οίδημα δράση.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην παρασκευή διαφόρων βιολογικών προσθέτων, ειδικά για χρήση στην οφθαλμολογία. Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι οι ανθοκυάνες συσσωρεύονται καλά στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς. Ενισχύουν τα αγγεία του, μειώνουν την ευθραυστότητα των τριχοειδών, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.

Οι ανθοκυάνες βελτιώνουν τη δομή των ινών και των κυττάρων του συνδετικού ιστού, αποκαθιστούν την εκροή του ενδοφθάλμιου υγρού και την πίεση στο βολβό του ματιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του γλαυκώματος.

Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά - δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν βλάβες στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία του οργάνου του οράματος. Οι άνθρωποι που τρώνε τροφές πλούσιες σε ανθοκυανίνες έχουν απότομη όραση. Επίσης, τα μάτια τους ανέχονται υψηλό φορτίο και αντιμετωπίζουν εύκολα την κόπωση.

Ανθοκυανίνες στις οποίες περιέχονται τρόφιμα;

Οι ANTOCIANS (φυσικοί) είναι απολύτως ασφαλείς για το ανθρώπινο σώμα. Οι ανθοκυάνες αναφέρονται σε φλαβονοειδή και είναι έγχρωμοι φυτικοί παράγοντες (γλυκοσίδες) που δεν είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Πού βρίσκονται οι ανθοκυάνες;

Πρώτα απ 'όλα, θα αναφέρω τις μελιτζάνες, τα βατόμουρα, τις μαύρες σταφίδες, τα βατόμουρα και τα σμέουρα. Περιλαμβάνονται σε κόκκινο λάχανο, μούρα κερασιών και σταφυλιών. Μπορούμε να δούμε την παρουσία του με το χρώμα των καρπών και των πετάλων.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα σε τεύτλα και karkade. Και από τον τρόπο, ανθοκυανίνες τεύτλων για τις επιπτώσεις στο σώμα πολύ πιο αποτελεσματικά η ίδια ανθοκυανίνη μαύρη σταφίδα ή βατόμουρου (αν και η χρήση τους σε καμία περίπτωση δεν αποκλείεται).

Οι ανθοκυανίνες ανθοκυάνες αυτό που είναι - ένα λαχανικό γλυκοζίτες, βαμμένα και χρωστικές (βαφές και χρωστικές ουσίες), μπλε, κόκκινο και μοβ. Οι ανθοκυανίνες - είναι τα φλαβονοειδή, τα οποία είναι υπεύθυνα για okrsku στους καρπούς των φυτών (μούρα, φρούτα, λαχανικά), κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο, μπορντό, μπλε, μπλε και μοβ χρώματα (κόκκινο λάχανο, τα παντζάρια, μελιτζάνα, τα βατόμουρα, μαύρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα σταφύλια, βατόμουρο, μπανάνες, βατόμουρα κ.λπ.).

Οι ανθοκυανίνες είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο. Οι φυσικές ανθοκυανίνες είναι μη τοξικές. Δεν είναι τόσο σημαντικές για ένα άτομο όπως οι βιταμίνες, αλλά βοηθούν στην καταπολέμηση ενός ατόμου με διάφορες φλεγμονώδεις ασθένειες και όγκους.

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές ουσίες που σχετίζονται με τη βιοχημική ομάδα των γλυκοσίδων. Είναι αυτοί που ζωγραφίζουν στο βιολετί, μπλε, μπλε και σκούρο κόκκινο χρώμα φύλλα και καρπούς πολλών φυτών. Ορισμένα από αυτά τα φρούτα και μούρα χρησιμοποιούνται ενεργά για κατανάλωση από τον άνθρωπο, επομένως ίσως θα ήταν περίεργο να μάθετε πώς οι ανθοκυάνες επηρεάζουν το σώμα. Αυτό θα συζητηθεί σήμερα.

Ποια τρόφιμα έχουν ανθοκυανίνες

Πολύ λίγες ανθοκυάνες υπάρχουν ακόμη και σε εκείνα τα φυτά, το χρώμα των οποίων είναι μακριά από μοβ και κόκκινο. Για παράδειγμα, τα αχλάδια, οι μπανάνες και οι πατάτες έχουν επίσης αυτή τη φυσική χρωστική ουσία. Αλλά οι ηγέτες σχετικά με το περιεχόμενο των ανθοκυανινών είναι τα μούρα: βατόμουρα, μούρα, βατόμουρου, elderberry, cranberry, Aronia, Saskatoon. Ο κήπος διαθέτει επίσης ένα κεράσι ανθοκυανίνες, αν και περισσότερο από αυτούς στο σκοτάδι και ξινή ποικιλίες από ό, τι γλυκό και έντονο κόκκινο.

Πολύ πλούσια σε φλούδα ανθοκυανίνης σταφυλιών. Κατά συνέπεια, αυτή η φυσική χρωστική είναι παρούσα σε μεγάλες ποσότητες σε κόκκινο κρασί. Αλλά ο λευκός οίνος, που παρασκευάζεται από καθαρισμένα σταφύλια, σχεδόν δεν περιέχει ανθοκυανίνες. Όσον αφορά τα ερυθρά κρασιά, οι ανθοκυάνες καθορίζουν τη σκιά, τη φωτεινότητα, το βάθος και τον κορεσμό μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Οι εμπειρογνώμονες του κρασιού μπορούν να καθορίσουν από το χρώμα, από ποια σταφύλια παράγεται το ποτό.

Χημικές και φυσικές ιδιότητες των ανθοκυανινών

Γιατί η χρωστική ουσία της ανθοκυανίνης σε διαφορετικά φυτά εμφανίζεται σε διαφορετικές αποχρώσεις; Εξαρτάται από το ποιο ιόν είναι μέρος του μορίου. Για παράδειγμα, το ιόν καλίου δίνει στις ανθοκυάνες ένα έντονο κόκκινο ή ακόμα και μωβ χρώμα και το μπλε προσθέτει ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου. Αν στο ίδιο εργοστάσιο υπάρχουν μόρια με ιόντα καλίου και μαγνησίου, τότε το χρώμα του φαίνεται ιώδες ή γκρι.

Η οξύτητα του βιολογικού περιβάλλοντος επηρεάζει επίσης τη σκιά της χρωστικής ανθοκυανίνης. Με απλά λόγια, τα πιο ξινά φρούτα ή μούρα, τόσο πιο μπλε. Ως εκ τούτου, το γλυκότερο το φρούτο, τόσο πιο κόκκινο είναι. Είναι αυτή η ενδιαφέρουσα ιδιότητα των ανθοκυανινών ότι τα βατόμουρα οφείλουν την παχύρευστη και ξινή γεύση τους. Στην πραγματικότητα, το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για όλα τα μούρα και τα δάση.

Ο κλιματικός παράγοντας επηρεάζει την ταχύτητα και την ποσότητα του σχηματισμού της χρωστικής ανθοκυανίνης στο φύλλωμα και τους καρπούς των φυτών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σταφύλια που καλλιεργούνται, για παράδειγμα, στον Καύκασο, όπου το ξηρό και ηλιόλουστο όλο το καλοκαίρι, έχει μια τέτοια γλυκιά γεύση και έντονο χρώμα, αλλά μια που αυξάνεται στους κήπους της κεντρικής Ρωσίας, εξακολουθεί να γυρίζει ξινή και μπλε, καθώς μπορεί να τον φροντίσει. Κάθε ένα από τα διάσημα αμπέλια της Ρωσίας, της Μολδαβίας, της Γαλλίας, η Ελλάδα, η Ιταλία είναι διάσημη για μοναδικές ποικιλίες του. Έχουν διαφορετική γεύση, χρώμα και οσμή, έτσι και τα κρασιά είναι τόσο διαφορετικά.

Από τις χρήσιμες ανθοκυανίνες

Οι κάτοικοι της Γαλλίας, συνηθισμένοι να καταλαβαίνουν καλά κρασιά και να πίνουν ένα ποτήρι στο δείπνο κάθε μέρα, ζουν το μεγαλύτερο στην Ευρώπη. Πολλοί γιατροί έχουν την τάση να πιστεύουν ότι είναι η κατάλληλη κουλτούρα της κατανάλωσης οι οποίες συμβάλλουν σε αυτό. Σε μικρές ποσότητες - μέχρι 120 ml την ημέρα - ο σημερινός, υψηλής ποιότητας κόκκινος οίνος έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Το φαινόμενο αυτό οφείλεται ακριβώς στις χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η φυσική χρωστική ουσία δεν μπορεί να συντεθεί από το ανθρώπινο σώμα. Αλλά το χρειαζόμαστε πραγματικά: είναι απαραίτητο να λαμβάνετε τουλάχιστον 200 mg αυτής της ουσίας κάθε μέρα. Και αν ένα άτομο είναι άρρωστο, τότε συνιστάται να καταναλώνει έως και 300 mg ανθοκυανινών ανά ημέρα. Η συσσώρευσή τους στο αποθεματικό επίσης δεν θα λειτουργήσει: η ουσία εκκρίνεται γρήγορα από το σώμα. Παραμένει μόνο να τρώνε τακτικά φρούτα και μούρα, πλούσια σε ανθοκυάνες.

Επιστρέφοντας στο θέμα του κρασιού, σημειώνουμε ότι κατασκευάζονται επί του παρόντος, σύμφωνα με τους κανόνες και γιατί το κρασί δεν περιορίζει την περίοδο διατήρησης, περιέχει ένα τεράστιο ποσό των ανθοκυανινών. Αυτές οι ουσίες αναστέλλουν την ανάπτυξη των επιβλαβών βακτηρίων και μυκήτων, διατηρώντας το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς συντηρητικά.

Οι αντιβιοτικές ιδιότητες των ανθοκυανινών μας επιτρέπουν να τους προτείνουμε ως φάρμακο για κρυολογήματα, καθώς και για γενική ενίσχυση της ανοσίας. Με την επίδραση που έχει η ανθοκυανική χρωστική ουσία στην ανθρώπινη υγεία, είναι παρόμοια με τη βιταμίνη P.

Στην αρχή αυτού του άρθρου, αναφέραμε ότι τα μούρα, ιδιαίτερα τα δρυς, είναι αναγνωρισμένοι ηγέτες στο περιεχόμενο των ανθοκυανινών. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα βακκίνια είναι πολύ χρήσιμα για θέαμα. Όλοι έχουν ακούσει για αυτό, αλλά δεν μπορούν όλοι να εξηγήσουν τον μηχανισμό της ευεργετικής επίδρασης τους στα μάτια. Και το όλο θέμα είναι ότι οι ανθοκυάνες ενισχύουν τον αμφιβληστροειδή, εμποδίζουν την ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων, ομαλοποιούν την ενδοφθάλμια πίεση και βοηθούν στην καταπολέμηση της κόπωσης στα μάτια.

Πιο πρόσφατα, διαπιστώθηκε ότι οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Συνδέουν τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος. Ως εκ τούτου, η τακτική κατανάλωση φρούτων και μούρων, πλούσια σε αυτές τις φυσικές χρωστικές, παρατείνει τη ζωή μας.

Ανθοκυάνες και τρόφιμα που τα περιέχουν. 01/17/2016 17:55

Γενικά Χαρακτηριστικά

Στον περιβάλλοντα κόσμο των φυτών, οι χρωστικές που ονομάζονται ανθοκυανίνες κατανέμονται ευρέως. Διαλύονται στο χυμό των κυττάρων των φυτών. Οι ανθοκυάνες εκχυλίζονται εύκολα από φυτά με μπλε, ροζ ή κόκκινο χρώμα.

Για παράδειγμα, τα φύλλα του κόκκινου λάχανου, όλα τα είδη μούρων και ορισμένα βότανα έχουν ανθοκυανίνες στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα των κρυστάλλων εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται.

Για παράδειγμα, το όξινο μέσο δίνει στις ανθοκυάνες κορεσμένο κόκκινο χρώμα. Το αλκάλι κηλιδώνει τους κρύσταλλους των ανθοκυανινών σε μπλε χρώμα. Λοιπόν, σε ένα ουδέτερο περιβάλλον, έχουν ένα βιολετί χρώμα.

Τώρα, έρχονται στο κατάστημα λαχανικών, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε την ισορροπία όξινης βάσης των αγορασθέντων λαχανικών και χόρτων!

Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που ανήκουν στην ομάδα γλυκοσιδίων. Οι κρύσταλλοι τους δεν συνδέονται με πρωτοπλάστες (όπως στην χλωροφύλλη), αλλά είναι ικανοί να κινούνται ελεύθερα στο ενδοκυτταρικό υγρό.

Οι ανθοκυάνες συχνά προκαθορίζουν το χρώμα των πετάλων των λουλουδιών, το χρώμα των φρούτων και τα φύλλα του φθινοπώρου. Το χρώμα τους ποικίλει ανάλογα με το pH του περιεχομένου των κυττάρων και μπορεί να αλλάξει κατά την ωρίμανση φρούτων ή ως αποτέλεσμα της πτώσης των φύλλων του φθινοπώρου.

Στη βιομηχανία, οι ανθοκυάνες εξάγονται κυρίως από το κόκκινο λάχανο ή το σταφύλι. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται κόκκινα και ιώδη χρώματα, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται σε ποτά, παγωτά, γιαούρτια, γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Στις ετικέτες, η παρουσία χρωστικών φυτών συνήθως χαρακτηρίζεται ως E-163. Η παρουσία αυτών των συστατικών σε έτοιμα φαγητά και βιταμίνες δεν είναι μόνο επιβλαβής αλλά και ωφέλιμη για τον οργανισμό, όπως περιγράφεται στο πλήρες βιβλίο αναφοράς των βιοπροσθετικών.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο σώμα

Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες. Έχουν μοναδική ικανότητα να αντέχουν την υπεριώδη ακτινοβολία και να μειώνουν τον κίνδυνο των ογκολογικών ασθενειών.

Λόγω των ανθοκυανινών, οι διαδικασίες γήρανσης επιβραδύνουν και αντιμετωπίζονται ορισμένες νευρολογικές ασθένειες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη σύνθετη θεραπεία στη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων. Οι χρωστικές των φυτών συμβάλλουν επίσης στην πρόληψη του διαβήτη ή στη μείωση των επιπτώσεών του.

Προϊόντα πλούσια σε ανθοκυανίνες

Τώρα υπάρχουν πολλά φαρμακευτικά παρασκευάσματα που περιέχουν αυτές τις χρήσιμες ουσίες. Αλλά εξακολουθεί να είναι το πιο ευεργετικό για το σώμα φέρει τα στοιχεία που προέρχονται φυσικά - από τα τρόφιμα.

Αυτές οι ουσίες δεν παράγονται από το σώμα και πρέπει να προέρχονται από το εξωτερικό. Έτσι, ποια προϊόντα περιέχουν την χρωστική ανθοκυανίνη:

• Μούρα: βατόμουρα, μούρα, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, τα κεράσια, κεράσι, Hawthorn, τα σταφύλια?
• Λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, κόκκινο λάχανο, κόκκινη πιπεριά, ραπανάκι, γογγύλια.

Πολύ συχνά στη βιβλιογραφία μπορεί κανείς να βρει πληροφορίες ότι το τεύτλο του τεύτλου περιέχει επίσης μια ανθοκυανική χρωστική ουσία. Είναι πιθανό ότι μια τέτοια δήλωση εμφανίστηκε λόγω του σκούρου κόκκινου χρώματος αυτής της ρίζας, αλλά οφείλεται στην παρουσία της χρωστικής της betanidine, η οποία έχει εντελώς διαφορετική φύση. Οι ανθοκυάνες στα τεύτλα είναι, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες, γι 'αυτό δεν αξίζει να μιλάμε γι' αυτό ως πλήρης πηγή αυτών των ουσιών.

Τα κόκκινα κρασιά, οι χυμοί από σκούρο φρούτο, το τσάι karkade (σουδανέζικο τριαντάφυλλο) περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες. Και η παρουσία τους προκαλεί τη μακρά αποθήκευση του κρασιού (λόγω των έντονων βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων).

Η συσσώρευση ανθοκυανινών στα φρούτα προωθείται από τον έντονο φωτισμό και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Παρατηρείται ότι στα αλπικά λιβάδια υπάρχουν αρκετά φυτά που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα αυτού του χρωστικού. Πράγματι, η μεγάλη διάρκεια των ημερών και των κρύων νυκτών είναι ο καλύτερος τρόπος για να αυξηθεί ο αριθμός των ανθοκυανινών σε φρούτα και φυτά.

Καθημερινή απαίτηση για ανθοκυανίνες

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ανθοκυανινών σε ποσότητα 10-15 mg ημερησίως.

Σε αυτή την περίπτωση, μην πάτε στα άκρα. Η χρήση μικρής ποσότητας λαχανικών και φρούτων που περιέχουν ανθοκυανίνες μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των προστατευτικών δυνάμεων του οργανισμού σε σχέση με τα oncocells, η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις του σώματος.

Η ανάγκη για ανθοκυανίνες αυξάνεται:

• σε μια περιοχή με πολλές ηλιόλουστες μέρες.
• σε περίπτωση γενετικής προδιάθεσης για ογκολογικές παθήσεις,
• στην εργασία που σχετίζεται με ρεύματα υψηλής συχνότητας, καθώς και με ιονίζουσα ακτινοβολία.
• άτομα που χρησιμοποιούν ενεργά υπηρεσίες κινητής τηλεφωνίας.

Η ανάγκη για ανθοκυανίνες μειώνεται:

• με ατομική δυσανεξία προϊόντων που περιέχουν ανθοκυανίνες ·
• σε διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις που προκύπτουν μετά τη χρήση τέτοιων προϊόντων.

Αμομοίωση των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυανίνες είναι καλά διαλυτές στο νερό, πιστεύεται ότι απορροφώνται από το σώμα μας κατά εκατό τοις εκατό!

Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία

Οι ανθοκυάνες αλληλεπιδρούν καλά με το νερό και όλες τις ενώσεις που είναι ικανές να διαλύουν γλυκοσίδες (φυτικές ουσίες, οι οποίες αποτελούνται από ένα τμήμα υδατάνθρακα και μη υδατάνθρακα).

Σημάδια έλλειψης ανθοκυανινών στο σώμα:

• κατάθλιψη;
• η μείωση των δυνάμεων.
• νευρική εξάντληση.
• μειωμένη ανοσία.

Σημάδια περίσσειας ανθοκυανινών στο σώμα

Αυτή τη στιγμή δεν βρέθηκε!

Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο των ανθοκυανινών στο σώμα

Ένας σημαντικός παράγοντας που ρυθμίζει την παρουσία ανθοκυανινών στο σώμα μας είναι η τακτική χρήση τροφών πλούσιων σε αυτές τις ενώσεις.

Ανθοκυάνες για την ομορφιά και την υγεία

Προκειμένου το δέρμα μας να είναι βελούδινο και τα μαλλιά μεταξένια, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή των τροφίμων που περιέχουν ανθοκυανίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα όργανα θα προστατεύονται από τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και θα είμαστε πιο ήσυχοι και πιο ευτυχισμένοι!

Γιατί η χρωστική ουσία της ανθοκυανίνης σε διαφορετικά φυτά εμφανίζεται σε διαφορετικές αποχρώσεις;

Εξαρτάται από το ποιο ιόν είναι μέρος του μορίου. Για παράδειγμα, το ιόν καλίου δίνει στις ανθοκυάνες ένα έντονο κόκκινο ή ακόμα και μωβ χρώμα και το μπλε προσθέτει ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου. Αν στο ίδιο εργοστάσιο υπάρχουν μόρια με ιόντα καλίου και μαγνησίου, τότε το χρώμα του φαίνεται ιώδες ή γκρι.

Η οξύτητα του βιολογικού περιβάλλοντος επηρεάζει επίσης τη σκιά της χρωστικής ανθοκυανίνης. Με απλά λόγια, τα πιο ξινά φρούτα ή μούρα, τόσο πιο μπλε. Ως εκ τούτου, το γλυκότερο το φρούτο, τόσο πιο κόκκινο είναι. Είναι αυτή η ενδιαφέρουσα ιδιότητα των ανθοκυανινών ότι τα βατόμουρα οφείλουν την παχύρευστη και ξινή γεύση τους. Στην πραγματικότητα, το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για όλα τα μούρα και τα δάση.

Ο κλιματικός παράγοντας επηρεάζει την ταχύτητα και την ποσότητα του σχηματισμού της χρωστικής ανθοκυανίνης στο φύλλωμα και τους καρπούς των φυτών.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σταφύλια που καλλιεργούνται, για παράδειγμα, στον Καύκασο, όπου το ξηρό και ηλιόλουστο όλο το καλοκαίρι, έχει μια τέτοια γλυκιά γεύση και έντονο χρώμα, αλλά μια που αυξάνεται στους κήπους της κεντρικής Ρωσίας, εξακολουθεί να γυρίζει ξινή και μπλε, καθώς μπορεί να τον φροντίσει. Κάθε ένα από τα διάσημα αμπέλια της Ρωσίας, της Μολδαβίας, της Γαλλίας, η Ελλάδα, η Ιταλία είναι διάσημη για μοναδικές ποικιλίες του. Έχουν διαφορετική γεύση, χρώμα και οσμή, έτσι και τα κρασιά είναι τόσο διαφορετικά.

Ανθοκυάνες κατά του καρκίνου

Επιστημονική αποδοτικότητα αξιοπιστία: Αποτελεσματικότητα των ανθοκυανινών στην καταπολέμηση του καρκίνου στον αγώνα κατά των καρδιαγγειακών νοσημάτων, νοσημάτων του εγκεφάλου, με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, τη γήρανση του εγκεφάλου, με τη φλεγμονή (που προκαλείται από τη γήρανση) έχει μελετηθεί καλά.

Σε πειράματα, αποδείχθηκε ότι η χρήση της φλούδας μαύρης σταφίδας στο δυναμικό μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση καρκίνου του ήπατος - καρκίνου του ήπατος.
Το εκχύλισμα κελύφους μαύρων σταφυλιών καταστέλλει μια μορφή καρκίνου, όπως το εντερικό αδένωμα.

Οι ανθοκυανίνες μαύρου ρυζιού, όταν καταναλώνονται σε τρόφιμα σε ποσότητα 100 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού.

Τέτοιες ανθοκυανίνες όπως η Δελφινιδίνη και η κυανιδίνη είναι ικανές να αποφεύγουν την τοξικότητα (χωρίς να βλάπτουν τα υγιή κύτταρα) σε σχέση με έναν καρκινικό όγκο της ευθείας γραμμής.
Η δελφινιδίνη προάγει την καταστροφή των καρκινικών κυττάρων του τραχήλου.

Σε κύτταρα καρκίνου του μαστού, έχει αποδειχθεί ότι η δελφινιδίνη μπορεί να προκαλέσει μείωση στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Αντοκυανίνες Η δελφινιδίνη και η κυανιδίνη-3-ρουτινοσίδη προκαλούν την καταστροφή των καρκινικών κυττάρων (καρκίνο του ήπατος) του ήπατος.

Ανθοκυανίδιο Η κυανιδίνη είναι ικανή να αποτρέψει την ανάπτυξη του καρκίνου του δέρματος, καθώς μπορεί να καταστείλει την «βλάβη» που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία.

Ανθοκυανίνη Η κυανιδίνη-3-γλυκοσίδη μπορεί επίσης να αναστείλει μεταστατικούς παράγοντες των κυττάρων του καρκίνου του μαστού.

Οι διεργασίες της μετάστασης καρκίνου του πνεύμονα μπορούν επίσης να κατασταλούν από την πεονιδίνη-3-γλυκοσίδη.

Πηγές: προκαλεί σκούρο μπλε, σκούρο κόκκινο χρώμα λαχανικών και φρούτων. Η καλύτερη πηγή ανθοκυανινών είναι τα δαμάσκηνα. Πολλές ανθοκυάνες στα μούρα: βατόμουρα, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα, βακκίνια, σταφίδες.

Πώς και πόσο καταναλώνετε: ωμό. Τα δαμάσκηνα θα πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε το προϊόν να μην περιέχει φυτικό έλαιο και πριν από την κατανάλωση τα φρούτα πλένονται.

Ανθοκυάνες και όραμα

Ο σύγχρονος ηλεκτρονικός κόσμος δημιουργεί μερικές φορές μια αφόρητη πίεση στα μάτια μας. Το όραμα αρχίζει να χειροτερεύει και δεν έχουμε χρόνο να αναβοσβήνουμε, όταν ξαφνικά πρέπει να πάμε στον οφθαλμό. Για να προστατέψουμε τα μάτια μας, η φύση έχει μια εξαιρετική θεραπεία - ανθοκυανίνες.

Οι ανθοκυανίνες είναι αντιοξειδωτικά, τα οποία υποτίθεται ότι βελτιώνουν την κατάσταση του αγγειακού ιστού, επηρεάζουν ευνοϊκά τα αγγεία του αμφιβληστροειδούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι οφθαλμίατροι ενδιαφέρονται τόσο πολύ για αυτή την ουσία. Και όχι μάταια. Οι ανθοκυάνες που περιέχονται στα μούρα αποτρέπουν τη βλάβη στους ιστούς των ματιών από τις ελεύθερες ρίζες. Η χρήση ανθοκυανινών στα βακκίνια, ιδιαίτερα, επηρεάζει ευνοϊκά τα τριχοειδή αγγεία, μειώνοντας την ευθραυστότητα τους, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους.

Περιέχει αυτό το αντιοξειδωτικό στην σταφίδα, τα σταφύλια, τα σμέουρα, τα κεράσια, τα βατόμουρα. Είναι οι ανθοκυάνες που είναι η φυσική βαφή που χρωστά μούρα σε μωβ και μοβ χρώματα. Ακόμη και οι Ιάπωνες επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι το εκχύλισμα βατόμουρων και κορινθιακών σταφυλιών μπορεί να απομακρύνει την κόπωση και τον ερεθισμό των ματιών, βελτιώνοντας την όραση το σούρουπο

Προσθήκες

Όλα για τα συμπληρώματα και τα προϊόντα διατροφής

E163 - Ανθοκυάνες

Προέλευση:

Κατηγορία πρόσθετων ουσιών:

Κίνδυνος:

ανθοκυάνιο, Ε163, ανθοκυάνιο, Ε 163.

Το πρόσθετο τροφίμων Ε163 αντιπροσωπεύει μια ομάδα φυσικών χρωστικών - ανθοκυανινών. Οι ανθοκυάνες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές των φυτικών κενοτοπίων, οι οποίες μπορεί να είναι κόκκινες, ιώδες ή μπλε και οι αποχρώσεις τους ανάλογα με την οξύτητα. Όνομα ανθοκυανινών προέρχεται από δύο ελληνικές λέξεις anthos (λουλούδι) και kyanos (μπλε) μόρια ανθοκυανίνες (E163 βαφής) ανήκουν στην ομάδα των φλαβονοειδών, με τη σειρά της ανήκει στην κατηγορία των γλυκοζιτών. Μην συγχέετε τις ανθοκυάνες με τις ανθοκυανιδίνες (ανθοκυανιδίνη). Οι ανθοκυανιδίνες, σε αντίθεση με τις ανθοκυανίνες, δεν περιέχουν ζάχαρη.

Το πρόσθετο τροφίμων Ε163 είναι άοσμο και πρακτικά άγευστο. Στη φύση, οι ανθοκυάνες χρησιμεύουν για να δίνουν στα φυτά φωτεινά χρώματα για να προσελκύσουν επικονιαστές. Επίσης, οι ανθοκυάνες προστατεύουν τα φυτικά κύτταρα από επιβλαβή υπεριώδη ακτινοβολία. Οι περισσότεροι είναι πλούσια σε ανθοκυανίνες βατόμουρα, τα βακκίνια, σμέουρα, μαύρα σμέουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, σταφύλια και άλλα φυτά. Για πρώτη φορά η δομή ανθοκυανίνης μορίων προσδιορίσθηκε με τον Γερμανό χημικό, βιολόγο Willstatter το 1913, και το 1928 το αγγλικό χημικός Robinson συντίθεται πρώτα ανθοκυανίνες στο εργαστήριο. Στη βιομηχανία, το πρόσθετο τροφίμων Ε163 είναι φτιαγμένο από κόκκινο λάχανο, μαύρα καρότα, σταφύλια, σταφίδες και άλλα τρόφιμα πλούσια σε ανθοκυάνες.

Η πρόσθετη ουσία E163 αναφέρεται σε δευτερογενείς μεταβολίτες και ισχυρά αντιοξειδωτικά. Αυτά τα αντιοξειδωτικά διατηρούν τις ιδιότητές τους όταν καταναλώνονται από έναν άλλο οργανισμό. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά και τα φρούτα των φωτεινών χρωμάτων θεωρούνται χρήσιμα για το σώμα. Προσθετικό E163, λόγω των φυσικών ιδιοτήτων των ανθοκυανών, συμβάλει στη μείωση της ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων, βελτιώνει την κατάσταση των συνδετικών ιστών, βοηθά για την πρόληψη και τη θεραπεία του καταρράκτη, και γενικά έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

Τώρα πραγματοποιούνται πολλές έρευνες σε όλο τον κόσμο για να μελετηθεί η επίδραση των ανθοκυανινών. Για παράδειγμα, πρόσφατες μελέτες στις ΗΠΑ έδειξαν ότι η κατανάλωση ανθοκυανινών στα τρόφιμα βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του οισοφάγου και του ορθού. Άλλες μελέτες αναφέρουν ότι οι ανθοκυάνες συμβάλλουν στη μείωση των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, ανθοκυανίνες με τη μορφή ενός πρόσθετου Ε163 χρησιμοποιούνται ως φυσικές βαφές. Το πρόσθετο E163 χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, ποτών, γιαουρτιών και άλλων προϊόντων διατροφής.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται το πρόσθετο τροφίμων Ε163 (ανθοκυανίνες):

• στην ιατρική (ως αντιοξειδωτικά και συμπληρώματα που παρεμποδίζουν και μειώνουν τον ρυθμό ανάπτυξης του καρκίνου) ·
• στα καλλυντικά (οι ανθοκυάνες έχουν σταθεροποιητικό αποτέλεσμα και είναι κολλαγόνο).
• στην τεχνολογία (ως χρώμα για τα οργανικά ηλιακά κύτταρα λόγω της ικανότητας των ανθοκυανινών να απορροφούν το φως και να μετατρέπονται σε ηλεκτρόνια).

Η χρωστική E163 περιλαμβάνεται στον κατάλογο των πρόσθετων που εγκρίνονται για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στη Ρωσία, την Ουκρανία, την Ευρώπη και άλλες χώρες.

E163 - Ανθοκυάνες

Anthocyan, E163 - τι είναι;

Το συμπλήρωμα διατροφής E163 είναι φυτική βαφή που ανήκει στην ομάδα των ανθοκυανινών. Οι ουσίες που περιλαμβάνονται σε αυτήν την ομάδα είναι χρωστικές με διάφορες αποχρώσεις που περιέχονται σε φυτικά κενοτόπια. Το όνομα ανθοκυανίνες στα ελληνικά σημαίνει "μπλε λουλούδι".

Υπό φυσιολογικές συνθήκες, ανθοκυανίνες χρησιμεύουν για να προσελκύσει έντομα επικονιαστές, δίνοντας ζωντανά φυτά χρώματα και λουλούδια, καθώς και για την προστασία τους από την υπεριώδη ακτινοβολία και την αύξηση της ηλιακής δραστηριότητας.

Σε μεγάλες ποσότητες, βρίσκονται σε κόκκινα και σκοτεινά σταφύλια, γέρους, βατόμουρα, σμέουρα, βακκίνια και μερικούς άλλους καρπούς φυτών.

Το χρώμα αυτών των χρωστικών καθορίζεται από την οξύτητα του μέσου και μπορεί να είναι κόκκινο, ιώδες ή μπλε.

Η μοριακή σύνθεση των ανθοκυανινών δημιουργήθηκε το 1913 από τον χημικό βιολόγο Willstatter, που συνθέθηκε για πρώτη φορά το 1928 από τον Άγγλο Robinson.

Το χρωστικό τροφίμων E163 περιέχει φλαβονοειδή (γλυκοσίδες), στερείται παντελώς γεύσης και οσμής.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το Ε163 λαμβάνεται από μαύρα καρότα, σταφύλια, κόκκινο λάχανο, κορινθιακή σταφίδα.

Ανθοκυανίνη, E163 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Μελέτες των ιδιοτήτων των ανθοκυανινών διεξάγονται συνεχώς, παρουσιάζοντας ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, πειράματα που διεξήχθησαν στις ΗΠΑ αποκάλυψαν την ικανότητα αυτής της ομάδας ουσιών να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου και του παχέος εντέρου.

E163 ανθρώπινες δοκιμές χρωματισμό τροφίμων διεξήχθησαν το 2007 και βρήκαν ότι, όπως στην πρόσφατη συγκέντρωση των ευεργετικών αντιοξειδωτικών είναι πολύ χαμηλή για να επιτευχθεί το θεραπευτικό αποτέλεσμα απαιτείται μούρα ξήρανσης με κατάψυξη και φρούτα.

Οι ανθοκυανίνες έχουν την ικανότητα να προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες, UV αντιστέκονται και να χρησιμεύσει προφυλακτική έναντι της εμφάνισης κακοήθειας.

Το συμπλήρωμα διατροφής E163 χρησιμοποιείται σε πολύπλοκη θεραπεία για τη θεραπεία νευρολογικών παθήσεων, οφθαλμικών παθήσεων, ειδικότερα γλαυκώματος και καταρράκτη, ορισμένων βακτηριακών λοιμώξεων. Με τη βοήθειά του είναι δυνατόν να αποφευχθεί ο διαβήτης ή να ελαχιστοποιηθούν οι συνέπειές του.

Ο οργανισμός αντιδρά στην έλλειψη αντιοξειδωτικών με τα ακόλουθα συμπτώματα: νευρικότητα, καταθλιπτική κατάσταση, συχνή κρυολογήματα, γενική μείωση της δύναμης.

Για να αναπληρώσετε το απόθεμα της ζωτικότητας και της ευημερίας από τους διατροφολόγους, συνιστάται η τακτική χρήση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες. Δυστυχώς, αυτό δεν είναι πάντα εφικτό, οπότε εάν διαθέτετε ένα πρόσθετο E163 στο προϊόν σας, μην φοβάστε να το αγοράσετε. Η μόνη εξαίρεση είναι η ατομική μισαλλοδοξία.

Πρόσθετο τροφίμων Ε163, ανθοκυανίνη - εφαρμογή σε τρόφιμα

Εφαρμόστε αυτό το πρόσθετο για το χρωματισμό των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, του κρασιού, των διαφόρων σάλτσες και των αναψυκτικών. Για τη βαφή γαλακτοκομικών προϊόντων, η χρήση του Ε163 περιορίζεται λόγω αλληλεπίδρασης με την οξύτητά του, σε αυτό το μέσο η βαφή γίνεται μπλε αντί του κόκκινου χρώματος.

Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη φαρμακολογία και τα καλλυντικά για τη χρώση συμπλόκων βιταμινών, ως ενισχυτικά παρασκευάσματα με αντιοξειδωτικά στη σύνθεση. Τα σύγχρονα καλλυντικά προϊόντα περιέχουν ανθοκυανίνες για να διατηρούν την ελαστικότητα και τη νεανικότητα του δέρματος. Επίσης, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται σε βιολογικά δραστικά σύμπλοκα - συμπληρώματα διατροφής.