Η βαφή της Annato στη βιομηχανία τροφίμων ονομάζεται "πρόσθετο Ε160β". Αυτό είναι ένα φυσικό συστατικό, που χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα, την κοσμετολογία και σε άλλους τομείς παραγωγής. Πολλοί ανησυχούν για το περιεχόμενο ορισμένων χρωστικών ουσιών στα τρόφιμα. Είναι η βαφή ενίοτε επιβλαβής, ας καταλάβουμε.
Τι είναι το annato
Annato - ένας ανεμιστήρας ζεστού καιρού, που αυξάνεται μόνο στη Λατινική Αμερική. Οι άνθρωποι το ονομάζουν "φυτικό δέντρο". Είναι ένας αειθαλής θάμνος με μεγάλα φύλλα που μοιάζουν με καρδιές.
Το φυτό ανθίζει μόνο μία ημέρα. Την ημέρα αυτή το άνατο καλύπτεται με πολύ μικρά λουλούδια ροζ χρώματος με ιώδες ψεκασμό. Όταν τα λουλούδια πέφτουν, τα φρούτα σχηματίζονται στη θέση τους. Μετατρέπονται σε κουτιά με καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση. Τα κουτιά έχουν δύο διαμερίσματα, και στην κορυφή είναι καλυμμένα με αιχμηρά αγκάθια.
Η συγκομιδή συλλέγεται αφού στεγνώσει τα κουτιά και ανοίξει. Στο εσωτερικό υπάρχουν έως και 50 κόκκινους σπόρους. Από αυτά εξάγεται το στοιχείο χρωματισμού.
Οι σπόροι Anneno χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπαχαρικών. Για το σκοπό αυτό, διαχωρίζονται από τον πυρήνα, πλένονται και αποξηραίνονται καλά. Κρατήστε τα προκύπτοντα καρυκεύματα σε σκοτεινό μέρος σε κλειστή μορφή.
Το χρώμα του annato γίνεται επίσης από σπόρους. Αυτό γίνεται με εκχύλιση. Μετά τη θεραπεία, η βαφή είναι σκόνη ή παχύ μίγμα. Το χρώμα είναι δυνατό τόσο με έντονο κόκκινο, όσο και με κίτρινο χρώμα. Για την παρασκευή της χρωστικής, οι σπόροι προστίθενται σε ζεστό νερό και αφήνονται για μία ώρα. Η προκύπτουσα βαφή είναι πολύ ανθεκτική, δεν υπόκειται σε αρνητικές επιδράσεις από υψηλές θερμοκρασίες.
Ζημία και όφελος από τη βαφή του annato
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολλών μελετών, η βαφή annato δεν αποτελεί βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Εξαιρέσεις είναι οι άνθρωποι που έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά. Οι ιατρικοί υπάλληλοι δεν συστήνουν τα παιδιά να καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν εκχύλισμα annato.
Ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να προκαλέσει άλματα στην πίεση του αίματος όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Εκτός από αυτά τα αντικείμενα, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για το απόσπασμα. Εάν ληφθεί σε μικρές δόσεις, δεν θα υπάρξει καμία βλάβη.
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση της ρίζας ενός φυτού ως τροφή. Έχει αρνητική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα.
Παρά το γεγονός ότι το annatto έχει ένα όνομα που είναι τρομακτικό για πολλούς - μια βαφή, το συστατικό αυτό έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες:
- Το annatto για το χρώμα των τροφίμων είναι σε θέση να προστατεύσει από την υπεριώδη ακτινοβολία.
- Έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Μειώνει τη χοληστερόλη.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη μολυσματικών αλλοιώσεων του δέρματος.
- Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
- Βοηθά στην καταπολέμηση των παθολογιών του ουρογεννητικού συστήματος.
Μέθοδοι εφαρμογής
Εφαρμογή Annatto στο μαγείρεμα
Το Annato χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα ως βαφή σε γαλακτοκομικά προϊόντα, προστίθεται σε βούτυρο και τυρί. Για παράδειγμα, για να προσθέσετε χρώμα στην ποικιλία Cheddar, το πρόσθετο χρησιμοποιήθηκε ήδη από τον 16ο αιώνα. Το τυρί annato στο τυρί χρησιμοποιείται για να κρατήσει το χρώμα του τυριού καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αναμιγνύεται με το γάλα στη διαδικασία παρασκευής.
Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσθέσετε βαφή το χειμώνα και αργά το φθινόπωρο, όταν οι αγελάδες δεν διαθέτουν φυτικές τροφές. Αυτός είναι ο λόγος της μείωσης της χρωματισμού στο γάλα και κατά συνέπεια επηρεάζει αρνητικά το χρώμα του τυριού.
Το χρώμα της τροφής προστίθεται σε όγκους ανάλογα με τα τυριά. Κατά μέσο όρο, μια σταγόνα γάλακτος ανά λίτρο γάλακτος. Η οικονομική απόδοση το καθιστά απαραίτητο στοιχείο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούν την υδατοδιαλυτή βαφή Annato A-320-WS.
Το Annato έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, λόγω των οποίων αυξάνεται η διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Η βαφή χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παρασκευή γιαουρτιού, βουτύρου και μαργαρίνης. Στη γαλακτοβιομηχανία χρησιμοποιείται η υγρή μορφή annato. Επιπλέον, προστίθεται σε παγωτό, επιδόρπια γάλακτος, πουτίγκες.
Εκτός από τη χρήση του εκχυλίσματος στην παρασκευή τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων, στη Λατινική Αμερική το anato είναι ένα σταθερό συστατικό των σάλτσες και της μαρινάδας για τα προϊόντα με βάση το κρέας. Τα νησιά της Καραϊβικής την χρησιμοποιούν σε μια συνταγή για αρωματικά λάδια.
Οι μάγειρες του Βιετνάμ και της Κίνας χρησιμοποιούν τη βαφή για να επιτύχουν ένα φωτεινό και πλούσιο χρώμα σε πιάτα με βάση το κρέας.
Στη Τζαμάικα, το βασικό συστατικό για τη σάλτσα είναι το χρώμα των τροφίμων, το οποίο σερβίρεται σε ένα εθνικό πατάτα - αλατισμένο γάδο.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Καυτερή πιπεριά τσίλι.
- Ζυμαρικά φτιαγμένα από σπόρους annato.
- Χυμός λεμονιού.
Το κρέας τρίβεται με την προκύπτουσα σάλτσα, αφήνεται για δύο ώρες για μαρινάρισμα, στη συνέχεια ψήνεται.
Με τη βοήθεια πρόσθετων τροφίμων, το χρώμα δίνεται σε πιάτα από θαλασσινά, σοκολάτα, τσιπς από πατάτες, λουκάνικο. Προσθέτοντας annato σε προϊόντα που περιέχουν άμυλο, παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
Το Annato μπορεί να αντικαταστήσει τον σαφράν. Θα δώσει ένα ασυνήθιστο χρώμα σε οποιοδήποτε από τα πιάτα σας. Για αυτό, είναι απαραίτητο να απολαύσετε τους σπόρους σε βραστό νερό, και στη συνέχεια βράζετε ρύζι, φασόλια, πατάτες σε αυτό το χρωματισμένο νερό.
Εφαρμογή annatto στην ιατρική
Η βαφή της Annato χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς. Είναι χρωματισμένα με φάρμακα. Στην ιατρική, έχει χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το φυτό, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη. Για παράδειγμα, οι σπόροι είναι αποτελεσματικοί για τη θεραπεία ασθενειών της γαστρεντερικής οδού. Λειτουργούν ως καθαρτικό.
Τα φύλλα ανακουφίζουν από δερματικές βλάβες και ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος.
Επιπλέον, η Annatto είναι σε θέση:
- εκτός από ηλιακά εγκαύματα.
- για να απαλλαγούμε από μολύνσεις της αναπνευστικής οδού, του ουροποιητικού συστήματος?
- να σταματήσουν την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων.
- να απαλλαγούμε από τροφική δηλητηρίαση, να σταματήσουμε τον εμετό.
- για τη θεραπεία της προστατίτιδας.
- ανακούφιση του πόνου, πονοκέφαλος ή οποιουδήποτε άλλου.
- έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
Εφαρμογή annatto στην κοσμετολογία
Το εκχύλισμα Annato είναι ένα σταθερό συστατικό των πηκτωμάτων, των παραγόντων μαυρίσματος, των σαμπουάν και των διακοσμητικών καλλυντικών. Πολύ δημοφιλής είναι ο σπόρος του πετρελαίου annato.
Το λάδι Annato έχει πολλές θετικές ιδιότητες:
- Ανακουφίζει και καταπραΰνει το δέρμα.
- Προστατεύει από το φως του ήλιου, μαλακώνει.
- Αναζωογονεί το δέρμα του προσώπου.
Προσθέστε τη βαφή σε μάσκες προσώπου, οι οποίες βελτιώνουν αποτελεσματικά την κατάσταση του δέρματος. Είναι ένα συστατικό όλων των παραγόντων μαυρίσματος. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε όχι μόνο να πάρετε ένα όμορφο και ζεστό μαύρισμα, αλλά και να ελαχιστοποιήσετε τις ζημιές από την έκθεση στο υπεριώδες φως.
Annato και κουρκουμίνη
Η κουρκουμίνη είναι παρόμοια σε ποιότητα και εμφάνιση με το annato. Πρόκειται για μια βαφή φυτικής προέλευσης, η οποία επιτρέπει να δοθεί στα προϊόντα ένα κίτρινο χρώμα. Το εκχύλισμα όχι μόνο δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα, αλλά και το επηρεάζει θετικά.
- για το μαγείρεμα μπαχαρικών για το κρέας και τα ψάρια.
- στο ζαχαροπλαστείο ·
- για κονσερβοποίηση.
- στην παραγωγή ορισμένων τύπων οινοπνευματωδών ποτών ·
- στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, τυριών, μαγιονέζων.
Οι κατασκευαστές έχουν βάλει μαζί δύο χρωστική για τρόφιμα μαζί και πήρε ανάττο κουρκουμίνη 0025. μπαχαρικά βαμμένα σε έντονα πιάτα χρώματος και να δημιουργήσει ένα ευχάριστο άρωμα που διεγείρει την όρεξη.
Παρά το γεγονός ότι το εκχύλισμα annatto είναι ένα πρόσθετο τροφίμων και ένα στοιχείο χρωματισμού, δεν είναι ικανό να βλάψει το σώμα. Η σωστή χρήση, η οποία δεν υπερβαίνει τη δοσολογία, θα έχει μόνο θετική επίδραση και θα δώσει μια πρωτότυπη γεύση στα πιάτα σας.
Annato
Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και χρωστικές τροφίμων, ανάττο - φωτεινό συστατικό που μπορεί να δώσει μια ήπια και γλυκιά γεύση διάφορα πιάτα Λατινική Αμερική και την Ανατολική κουζίνα.
Το λαμπερό κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα που δίνει αυτό το μπαχαρικό στα πιάτα, εκτός από τις άλλες χρήσεις, το έχει καταστήσει ένα αποτελεσματικό χρωστικό για τα προϊόντα διατροφής. Οι Αζτέκοι το πρόσθεσαν στη σοκολάτα τους για να τους δώσουν ένα βαθύτερο χρώμα και άλλα πιάτα.
Όπου αυξάνεται το annato
Το δέντρο annatto ή bixa annatova είναι ένα τροπικό φυτό που κατοικεί στα νησιά της Καραϊβικής, στην ηπειρωτική Κεντρική Αμερική και τη δυτική Νότια Αμερική.
Αυτό το χαμηλό δέντρο ή θάμνος αναφέρεται στο γένος "Bixa" από την οικογένεια "Bix". Το όνομά του δόθηκε προς τιμήν του ανακαλύπτρου της Λατινικής Αμερικής, Francisco de Orellano. Οι ντόπιοι αποκαλούν αυτό το δέντρο achiote.
Τα φύλλα είναι μεγάλα γυαλιστερά. Τα πέντε πέταλα λουλούδια μικρού μεγέθους είναι ροζ. Blossom θάμνος μόνο μία ημέρα.
Όταν ωριμάσει, σχηματίζει φρούτα - κουτιά κόκκινου χρώματος με ακανθώδεις τρίχες. Όταν στεγνώσουν, σπάσουν, απελευθερώνοντας μεγάλους κόκκινους σπόρους, μεγέθους περίπου 3 mm.
Η γενέτειρα του annato θεωρείται Βραζιλία. Σήμερα αυτός ο θάμνος είναι κοινός σε πολλές τροπικές χώρες. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της εξακολουθεί να καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, κυρίως στο Περού και τη Βραζιλία.
Υπάρχουν μικρές φυτείες στη Σρι Λάνκα, την Ινδία, τις Φιλιππίνες. Σε άλλες χώρες αυτής της κλιματικής ζώνης καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό και δεν έχει βιομηχανική σημασία.
Αυτό που είναι χρήσιμο είναι η χημική σύνθεση
Το άρωμα του annato περιγράφεται ως τόσο οξεία όσο και καρυδιού με ελαφρές λουλουδένες νότες.
Η χημική σύνθεση του μπαχαρικού περιέχει:
Ενώσεις με ιδιότητες proizvomkrobnymi;
Το Annato είναι μια εξαιρετική πηγή καροτενοειδών, όπου η κύρια ένωση είναι το bixin. Αποτελεί 70 έως 80 τοις εκατό.
Τα καροτενοειδή αναφέρονται σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και του καταρράκτη.
Annoto σπόροι περιέχουν πολύ ασβέστιο, το οποίο μπορεί να είναι χρήσιμο για την αύξηση της πυκνότητας της οστικής μάζας, που τους επιτρέπει να ενισχύσει.
Το φολικό οξύ είναι μια σημαντική υδατοδιαλυτή βιταμίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, με αναιμία.
Οι υδρογονάνθρακες Sesquiterpene δίνουν ένα floral άρωμα.
Στην Κολομβία, ειδικά στις αγροτικές περιοχές, το μπαχαρικό εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία της ουλίτιδας, της βρογχίτιδας, για τη θεραπεία μολυσμένων πληγών.
Annato αίτηση
Στη Λατινική Αμερική, το anato χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως βαφή. Οι Αζτέκοι και οι Μάγια αντιμετώπιζαν αυτό το δέντρο ως ιερό και χρησιμοποιούσαν το χρώμα στις τελετουργίες τους για να ζωγραφίσουν το σώμα.
Επιπλέον, χρησίμευε ως μελάνι γραφής και ως φάρμακο για τη θεραπεία διαφόρων συνθηκών.
Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να εξάγουν μπαχαρικά στις αρχές του 18ου αιώνα. Το Annato είναι ελάχιστα διαλυτό. Ως εκ τούτου, πώς η βαφή για την κλωστοϋφαντουργία δεν είναι πολύ αποτελεσματική. Χρησιμοποιείται όμως ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και το μαγείρεμα στο σπίτι για προϊόντα χρωματισμού, αυγά, βούτυρο και καρυκεύματα.
Σήμερα, εξακολουθεί να είναι το πιο διαδεδομένο χρώμα για τα προϊόντα διατροφής, το οποίο τους δίνει ένα πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα.
Χρησιμοποιείται σε:
Αλκοόλ (απόχρωση ορισμένων τύπων υγρών).
Λιγότερο χρησιμοποιείται συνήθως για τη ζωγραφική φυσικών μετάξι, μάλλινα, βαμβακερά υφάσματα.
Στη φαρμακοβιομηχανία, οι ανοτώσεις είναι χρωματισμένες με αλοιφές και δισκία.
Στη βιομηχανία καλλυντικών, αυτή η βαφή μπορεί να αποτελεί μέρος του κραγιόν και του κοκκινίσματος.
Εφαρμογή Annato στο μαγείρεμα
Οι ξηροί σπόροι annato έχουν μια αδύναμη γεύση. Ωστόσο, σε νέα κατάσταση η μυρωδιά τους είναι πιο έντονη.
Στην Καραϊβική, οι σπόροι συνήθως τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο ή λίπος. Στη συνέχεια, το έγχρωμο λάδι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα κρέατος ή λαχανικών, δίνοντάς τους ένα λαμπερό χρυσό χρώμα.
Αυτό το μπαχαρικό υπάρχει σε αυτή ή τη μορφή σε πολλά παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα. Προστίθεται με σάλτσες, σούπες, όσπρια, μαρινάδα κρέατος ή θαλασσινά.
Επειδή η γεύση των σπόρων είναι σχετικά μικρή, είναι συχνά ένα από τα συστατικά των καρυκευμάτων με άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Το Annato συνδυάζεται καλά με σκόνη τσίλι, ρίγανη, φύλλα δάφνης, γλυκό και μαύρο πιπέρι, κύμινο, σκόρδο.
Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι.
Επιμένουν στο πετρέλαιο, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας, ρύζι.
Στις Φιλιππίνες, οι σπόροι συχνά αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται σε σούπες και στιφάδο, μαριναρισμένο κρέας. Στα γειτονικά νησιά, οι νωποί σπόροι χρησιμοποιούνται για την προσθήκη κόκκινου ρυζιού σε πιάτα ρυζιού ή χοιρινού κρέατος.
Στο Βιετνάμ χρησιμοποιείται συχνά πετρέλαιο, το οποίο βασίζεται σε σπόρους.
Στην Κίνα, σπόροι annatto μερικές φορές βρίσκονται σε καρυκεύματα ή μαρινάδες για ψητό κρέας (κυρίως χοιρινό κρέας), το οποίο τους δίνει ένα λαμπερό πορτοκαλί κρούστα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Η Annato πωλείται ως πάστα ή σκόνη. Η σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Διάρκεια ζωής είναι τρία χρόνια.
Η πάστα φυλάσσεται σε ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για αρκετούς μήνες.
Αντενδείξεις και βλάβες
Το Annato καταχωρείται ως πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό E160b. Θεωρείται ασφαλές και χρησιμοποιείται παγκοσμίως ως βαφή:
Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ιδιαίτερα ευαίσθητους ανθρώπους. Σε γενικές γραμμές, η αλλεργική αντίδραση συνοδεύεται από κνίδωση.
Πώς να αντικαταστήσετε το annato
Το απαλό άρωμα του annato, σε συνδυασμό με ένα φλογερό κοκκινωπό πορτοκαλί χρώμα, την καθιστά ιδανική για πιάτα με ρύζι. Ένα πράγμα είναι κακό - μην το αγοράζετε στα καταστήματά μας. Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το μπαχαρικό για να δώσετε ένα όμορφο χρώμα στα πιάτα σας;
Το κουρκούμη είναι ένα λαμπερό κίτρινο μπαχαρικό που δίνει στο κρέας σκόνη ένα οικείο χρώμα. Το Curcuma λαμβάνεται από το ρίζωμα του φυτού, όπως είναι το τζίντζερ. Χρησιμοποιείται σε ινδικές και άλλες ανατολίτικες κουζίνες.
Η γεύση του κουρκούμη είναι παρόμοια με τη γεύση του τζίντζερ, αλλά δίνει ένα πορτοκαλί χρώμα. Μπορεί να ζωγραφίσει το φυτικό έλαιο, το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα.
Το ακριβότερο μπαχαρικό και η γεύση είναι πιο πικάντικα. Επιπλέον, μπορεί να δοκιμάσει τη γεύση του ιωδίου. Μην προσθέτετε πάρα πολλά, διαφορετικά το πιάτο σας μπορεί να αποκτήσει ιατρική γεύση. στις περισσότερες περιπτώσεις, μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού ή μόνο ένα τσίμπημα θα είναι αρκετό για να δώσει στο πιάτο ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το annato με σκόνη πάπρικας. Συνδυασμός της πάπρικας και του κουρκούμη για τη μείωση της ποσότητας των τελευταίων και έχουν μικρή επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.
Μπορείτε να αναζητήσετε στο τμήμα μπαχαρικών καρύκευμα με σπόρους annato.
Annato
Άλλα ονόματα - Bixa orelyana ή "fondant tree" - ένας θάμνος ή ένα μικρό δέντρο με μεγάλα γυαλιστερά φύλλα. Ροζ πέντε πέταλα μικρά λουλούδια με πολλές στήμονες ανθίζουν μια μέρα. Τα φρούτα είναι λαμπερά κόκκινα κουτάλια με κόκκινα ξηρά κουτάκια.
Η Annato εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο από τους τροπικούς της αμερικανικής ηπείρου. Καλλιεργείται επίσης στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου τον έφεραν οι Ισπανοί τον 17ο αιώνα.
Το φυτό έγινε γνωστό για την κόκκινη του χρωστική που περιέχεται στους σπόρους και χρησιμοποιείται ευρέως ως χρωστική τροφίμων, η οποία είναι εναλλακτική σε παρόμοια συνθετικά μέσα. Αυτή η βαφή λαμβάνεται με την εξαγωγή της από σπόρους και χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης ή ζύμης.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Η αγγλική ονομασία του δέντρου κραγιόν φυτών (σε μετάφραση - κραγιόν) εξηγείται από τις μοναδικές ιδιότητες χρωματισμού των σπόρων.
Οι Ινδοί της Αμερικής ζωγράφιζαν το annatova χρώμα του σώματος, και ο αγωνιστικός χρωματισμός ως εκφοβίζοντας τον εχθρό και προστατεύονταν από τα κουνούπια και τα κουνούπια.
Στον Εκουαδόρ, και τώρα υπάρχει μια μικρή φυλή Ινδών, οι οποίοι ονομάζονται κόκκινοι για το γεγονός ότι κυριολεκτικά λάμπουν με ανακατώμενο χρώμα από τα μαλλιά στα πόδια. Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις των εκπροσώπων αυτής της φυλής, η κόκκινη σκιά - σύμβολο του αίματος - είναι προικισμένη με πραγματικά μαγικές ιδιότητες.
Οι Αζτέκοι μετέτρεψαν τους σπόρους του Annato με κακάο για να αποκτήσουν μια συγκεκριμένη γεύση και μια πιο ευχάριστη σκιά σοκολάτας. Τον 17ο αιώνα, οι έμποροι έφεραν μια μεγάλη παρτίδα Annato στην Ευρώπη, ως πρώτη βαφή φυτικής προέλευσης. Δεδομένου ότι αυτά torus το φυτό χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων.
Πώς να επιλέξετε
Επιλέξτε κόκκινα τούβλα annatto τριγωνικού σχήματος για να πάρετε μια πλούσια σκιά, μια γεύση που θυμίζει τη γεύση του πιπέρι, καθώς και ένα άρωμα που φέρει τις νότες της μυρωδιά του μοσχοκάρυδο.
Πώς να αποθηκεύσετε
Οι σπόροι των φυτών πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο.
Στο μαγείρεμα
Λόγω της σταθερότητας της θερμοκρασίας, το χρώμα του φυτού του annato δεν χάνεται κατά τη διάρκεια της μακράς θερμικής επεξεργασίας των διαφόρων πιάτων και, αντιστρόφως, είναι σε θέση να αλλάξει αποχρώσεις, πράγμα που σας επιτρέπει να παίξετε με το προκύπτον χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, καθώς οι ιδιότητες χρωματισμού είναι παρόμοιες με αυτές των δημοφιλών μπαχαρικών, όπως το κουρκούμη, το σαφράν και το κρόκο, η εφαρμογή annato μπορεί επίσης να βρεθεί σε πιάτα όπου χρησιμοποιούνται τα μπαχαρικά.
Εκτός από τις καθολικές ιδιότητες χρωματισμού, το annato έχει επίσης μια ιδιαίτερη γεύση. Ωστόσο, η μυρωδιά αυτών των σπόρων είναι απίθανο να ευχαριστήσει τον έμπειρο κοινό, floral και πικάντικη, λίγο ξινό, είναι διαφορετική εκφραστικότητα, αλλά γλυκόπικρη γεύση είναι αρκετά φωτεινά για να είναι ανεξάρτητη, ως καρύκευμα.
Για χρήση στο μαγείρεμα, το annato πλένεται και στεγνώνει ξεχωριστά από τον πολτό. Κοκκινωπό σπόρων χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν κορεσμένο χρώμα και οσμή των λουλουδιών διάφορα πιάτα. Έτσι, annatto χρησιμοποιείται για να δώσει μια γεύση του πιάτου λαχανικών: φασόλια, ντομάτες, γλυκοπατάτες, κολοκύθες, πιπεριές, καθώς και για να δώσει ένα κόκκινο ή πορτοκαλί έλαιο, μαργαρίνη, καπνιστό ψάρι και το τυρί.
Οι σπόροι του φυτού μπορούν να επιμείνουν σε επαρκώς ζεστό νερό μέχρι το χρώμα να πάρει τον απαραίτητο κορεσμό. Αυτό το νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με την προσθήκη σε πιάτα από όσπρια ή ρύζι. Οι σπόροι Annato προστίθενται επίσης συχνά σε μαρινάδες για κρέας, κυρίως για χοιρινό κρέας. Εξαιτίας αυτού, το κρέας έχει μια ευχάριστη γεύση και πλούσιο χρώμα.
Οι σπόροι είναι επίσης χρωματισμένοι με μια ποικιλία σάλτσες. Επιπλέον, συχνά στο μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται με annato.
Αννάντο θερμίδες
Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπόρων Annato είναι αρκετά υψηλή, αλλά δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται μόνο με τη μορφή μπαχαρικών και βαφών σε μικρές ποσότητες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ακόμη και από εκείνους που παρακολουθούν το σχήμα τους.
Θρεπτική αξία των σπόρων σε 100 γραμμάρια:
Χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων annato
Σύνθεση και διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών
Οι σπόροι Annato περιέχουν φλαβονοειδή και αλκαλοειδή. Λόγω της παρουσίας φλαβονοειδών, το φυτό χρησιμοποιείται συχνά ως διουρητικό. Επιπλέον, το annato έχει αντιρευματικές, καθώς και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Μόλις οι σπόροι χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία του πυρετού, των διαφόρων ασθενειών των νεφρών και της δυσεντερίας. Μέχρι σήμερα, χρησιμοποιείται κυρίως ως βαφή ποικιλίας ιατρικών προϊόντων, σοβάδων, διαφόρων αλοιφών. Διάφορα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των επιπτώσεων από εγκαύματα, ηλίαση και πονοκεφάλους.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Το Annato έχει διαφορετικές θεραπευτικές ιδιότητες: αντισηπτικό, στυπτικό, μαλακτικό, αντιοξειδωτικό, αντιβακτηριακό, αποχρεμπτικό.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, όπως: ευλογιά, ιλαρά, ασθένειες του στομάχου, νεφρική νόσο, δυσεντερία, ως αντιπυρετικό, ελαφρώς καθαρτικό και στυπτικό. Ο πολτός χρησιμοποιείται για τις συμπιέσεις.
Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του αναπνευστικού συστήματος, με δυσφορία στο λαιμό, πόνος στα νεφρά, το δέρμα, και κολπική φλεγμονές και λοιμώξεις, πυρετό, υπέρταση, διάρροια, εμετός με αίμα, αιμορροΐδες, αποστήματα, στηθάγχη, πονοκέφαλος και επιπεφυκίτιδα.
Τα θρυμματισμένα ή βρασμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο του εμετού, αλλά και ως αντίδοτο για τη σύνθετη δηλητηρίαση μανιόκας, που περιέχει υδροκυανικό οξύ.
Οι εγχύσεις φύλλων χρησιμοποιούνται από γυναίκες για κολπικό πλύσιμο, το οποίο θεωρείται πολύ αποτελεσματικό φάρμακο κατά των φλεγμονών που προκαλούνται από βακτηρίδια και μύκητες.
Τα φρούτα και οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για πονοκεφάλους. Μια έγχυση φύλλων ή ξηρό εκχύλισμα χρησιμοποιείται ευρέως για την πρόληψη και θεραπεία μιας τέτοιας πάθησης όπως η προστατίτιδα.
Χρήση στις κουζίνες του κόσμου
Σήμερα, το εργοστάσιο βρίσκεται σε όλες τις τροπικές περιοχές, αλλά η Βραζιλία και το Περού παραμένουν ο κύριος εξαγωγέας. Και οι κύριοι καταναλωτές είναι το Μεξικό και η Γουατεμάλα.
Στη λατινοαμερικανική κουζίνα, τα annatos χρησιμοποιούνται για τη γεύση και τη χρώση ποτών, καθώς προστίθενται καρυκεύματα σε πιάτα από γαλοπούλα, κοτόπουλο, ψάρι, γαρίδες. Και στη Βενεζουέλα, το annato είναι ένα σημαντικό συστατικό του παραδοσιακού Χριστουγεννιάτικου πιάτου που ονομάζεται Hallaca.
Οι Ισπανοί, ο οποίος έφτασε για πρώτη φορά το ανάττο πατρίδα, να εκτιμήσουν και να λαμβάνονται μαζί με τα άλλα δώρα της ηπείρου: ντομάτες, πιπεριές, πατάτες, σοκολάτα, βανίλια. Και τότε rekultvirovali στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου το φυτό δεν είναι μόνο απόλυτα κολλήσει στο έδαφος, αλλά και να κυριαρχήσει στην κουζίνα, ειδικά στις Φιλιππίνες και το Βιετνάμ και σε τμήμα της Κίνας.
Στην Ευρώπη, το αμερικανικό καρύκευμα δεν έχει λάβει μεγάλη δημοτικότητα, αν και στην αγγλική και τη γαλλική κουζίνα έχει βρεθεί μάλλον περιορισμένη χρήση για το χρωματισμό ορισμένων δημοφιλών τυριών. Αλλά στην κουζίνα της Λατινικής Αμερικής το annato εισέρχεται στις τοπικές μαρινάδες, καρυκεύματα και χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων και ποτών. Έτσι, στο νότιο Μεξικό, ψημένο κρέας στα φύλλα του κρέατος μπανάνας, προ-μαριναρισμένο προηγουμένως στην πάστα ζυμαρικών, η οποία γίνεται με την υποχρεωτική παρουσία σπόρων annato.
Στην κουζίνα της Καραϊβικής, ένα λαμπρό αρωματικό λάδι με annato είναι δημοφιλές. Για το σκοπό αυτό, οι σπόροι τηγανισμένα σε λάδι 5 λεπτά (1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους 4 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού), τότε οι σπόροι αφαιρούνται, και να χρησιμοποιηθεί η ίδια βαμμένα όμορφο πορτοκαλί έλαιο. Το τελικό λάδι μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινη φιάλη ή βάζο. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φυτικά έλαια.
Σε Φιλιππίνων annatto κουζίνα χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακά πιάτα όπως ukoy (γλυκό τηγανίτες πατάτας με γαρίδες), pipian (κοτόπουλο, χοιρινό έλαιο από annatto) και Kari Kari (βραστά, λαχανικά και ουρές βοοειδών).
Για να εκτιμήσετε πλήρως τις μαγειρικές ιδιότητες του μπαχαρικού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο μίγμα δημοφιλές στη μεξικανική κουζίνα, γνωστό ως paste aciote ή recoado. Εδώ είναι η σύνθεσή του:
- 3 κουταλιές της σούπας annato;
- 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία κόλιανδρο, ρίγανη;
- για 1 κουτ. κύμινο, μαύρο / τζαμαϊκανό πιπέρι, αλάτι;
- 3 τεμ. γαρύφαλλα ·
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού / ασβέστου / ξυδιού.
Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε μια ομοιογενή πάστα, παίρνοντας μια μαρινάδα, που τρίβεται με το κρέας, κόβεται σε μερίδες. Το μεταποιημένο κρέας διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα φοίνικα και ψημένο.
Επικίνδυνες ιδιότητες των σπόρων annato
Η ρίζα του φυτού αντενδείκνυται εντελώς για να πάρει, τσάι έτοιμο ή έγχυση από αυτό, να το πάρει ως πρόσθετο τροφίμων με τη μορφή σκόνης, δεδομένου ότι προκαλεί αρκετά ισχυρή δηλητηρίαση από το ήπαρ (ηπατοτοξικό αποτέλεσμα). Υπάρχουν ψευδείς συστάσεις που υποστηρίζουν την ευεργετική επίδραση της ρίζας annatto στην ηπατίτιδα.
Το βίντεο θα σας πει πώς αυξάνεται το annato και πώς να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους του.
Πρόσθετο τροφίμων Ε 160b: σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της εξωτικής βαφής
Στα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής, ο καταπληκτικός θάμνος πικροδάφνης με το διασκεδαστικό όνομα Lipstick μεγαλώνει.
Η Bixa oreana ή η Annato (η βιολογική ονομασία του φυτού) είναι η πηγή του χρωστικού γνωστού ως πρόσθετο τροφίμων E160b.
Ονομασία της πρόσθετης ύλης
Ο χρωματισμός τροφίμων, εκτός από τον διεθνή κωδικό E 160b (άλλη έκδοση του χαρακτηρισμού E-160b), έχει τα επίσημα ονόματα:
- annato (Annatto);
- bixin;
- νορμπιξίνη.
Τύπος ουσίας
Λάβετε πιο συχνά από κελύφη των σπόρων annato θάμνων, αλλά ολόκληρο το φυτό είναι κατάλληλο για την απομόνωση των χρωστικών ουσιών.
Οι πρώτες ύλες αλέθονται σε σκόνη. Ένα μέρος είναι βρασμένο σε λάδι. Το λιποδιαλυτό εκχύλισμα ονομάζεται bixin. Η χρωστική ουσία των σπόρων του δακτυλίου annato αποτελείται από 80% από μπιξίνη.
Από το άλλο μέρος της σκόνης, λαμβάνεται χρωστική Norbixin (ένα εκχύλισμα διαλυτό στο νερό) με βρασμό στο νερό.
Οι ενώσεις μπιξίνης και νορβιξίνης δίνουν αποχρώσεις από ανοιχτό κίτρινο έως κορεσμένο πορτοκαλί.
Ιδιότητες
Συσκευασία
Η φυσική βαφή E160b συσκευάζεται σε αδιαφανή πλαστικά δοχεία (κάδοι, βαρέλια, κονσέρβες και άλλα δοχεία), εξοπλισμένα με καπάκια και στεγανοποιητικά παρεμβύσματα.
Η υγρή μορφή του προσθέτου τροφίμων E 160b διατίθεται σε φιάλες από σκούρες γυάλινες ή πλαστικές φυσαλίδες.
Η ένταση ρυθμίζεται από τον κατασκευαστή. Η συσκευασία πρέπει να επισημαίνεται. Υποχρεωτική αναφορά της ονομασίας της χρωστικής ουσίας και του αριθμού της στο διεθνές σύστημα κωδικοποίησης, τη διάρκεια αποθήκευσης και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Εφαρμογή
Οι μοναδικές ιδιότητες του annatto επιτρέπουν τη χρήση πρόσθετου τροφίμων E 160b για προϊόντα χρωματισμού διαφόρων βιομηχανιών.
Βιομηχανία τροφίμων
Η προσθήκη του annato ήταν γνωστή ήδη από τον 16ο αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή τυριών.
Dye E161b (bixin χρωστική ουσία) και τώρα χρησιμοποιείται στην παραγωγή των εμπορικών σημάτων "Cheddar", "Gloucester" και άλλες διάσημες ποικιλίες.
Ανάλογα με τη δόση της ουσίας, το προϊόν λαμβάνεται από ένα ηλιόλουστο κίτρινο έως ένα σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Το Bixin δεν αλλάζει χρώμα καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης του τυριού. Μια ελαφρά απότομη επίγευση οφείλεται στο συμπλήρωμα διατροφής E 160b. Η αποτελεσματικότητα στη χρήση (2 σταγόνες ανά λίτρο γάλακτος) καθιστά τη βαφή απαραίτητη ουσία στην παραγωγή τυριών.
Με τη βοήθεια του προσθέτου τροφίμων E 161b, το χρώμα:
- βούτυρο, μαργαρίνη.
- θαλασσινά πιάτα?
- αρτοποιείο και ζυμαρικά.
- δημητριακά (ρύζι, βούλγαρο και άλλα) ·
- πατατάκια;
- σοκολάτα;
- κρέατος και αλλαντικών ·
- αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ·
- μαγιονέζα.
Το πρόσθετο τροφίμων E160b είναι πολύτιμο όχι μόνο για τις ιδιότητες χρωματισμού. Επίσης, αυτό το πρόσθετο μπορεί σε κάποιο βαθμό να ονομαστεί συντηρητικό. Έχει διαπιστωθεί ότι η προσθήκη βαφής σε προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη και άμυλο αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους. Αυτό εξηγείται από τη σταθερότητα του annato στο φως και τις αντιβακτηριακές ιδιότητες της ουσίας.
Υπάρχουν μορφές ουσίας που είναι ανθεκτικές στην οξείδωση. Αυτό σας επιτρέπει να χρωματίσετε γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αλλάζοντας τη θερμοκρασία επεξεργασίας, τη δόση της μπιξίνης και της νορμπιξίνης, είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων.
Καλλυντική βιομηχανία
Το δέντρο του Bix δεν είναι για τίποτα που λέγεται fondant. Οι κατασκευαστές καλλυντικών χρησιμοποιούν χρωστικές τροφίμων E160b στη σύνθεση των κραγιόν, κοκκινίζει, σαπούνι, βερνίκια.
Ιατρική
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί φύλλα, φλοιούς, σπόρους για τη θεραπεία πονοκεφάλων, καούρα, δυσεντερία, δερματικές παθήσεις.
Οι κρέμες από το ηλιακό έγκαυμα, τα διορθωτικά μέτρα για τσιμπήματα εντόμων περιλαμβάνουν τη βαφή E 160b.
Χρησιμοποιείται για χρωματισμό δισκίων, αλοιφών και άλλων φαρμάκων.
Εφαρμόστε το πρόσθετο τροφίμων E160b για το χρωματισμό φυσικών υφασμάτων (μαλλί, μετάξι) και κεριών κεριών.
Ωφέλεια και βλάβη
Το πρόσθετο E 160b εγκρίνεται για χρήση σε όλες τις χώρες ως ασφαλές για την υγεία. Στις ΗΠΑ, η βαφή δεν υπόκειται σε υποχρεωτική πιστοποίηση.
Το εκχύλισμα του annnato είναι χημικά όμοιο με την τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε). Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών παθήσεων (καταρράκτης, πνευμονικές παθήσεις, διαβήτη, καρκίνος). Ενισχύει την ασυλία.
Το επιβλαβές πρόσθετο τροφίμων E 160b μπορεί να φέρει μόνο άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες.
Η έρευνα στον τομέα αυτό ήταν η πρώτη και μοναδική φορά που διεξήχθη πάνω από τριάντα χρόνια σε μια ομάδα 60 εθελοντών. Μια αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν εκχύλισμα annato παρατηρήθηκε σε σχεδόν 30% των ασθενών.
Διαπιστώθηκε ότι το συμπλήρωμα διατροφής E 160b είναι αλλεργιογόνο.
Δεν υπάρχουν άλλα στοιχεία για τη βλάβη των προσθέτων στην ανθρώπινη υγεία.
Κύριοι παραγωγοί
Στη Ρωσία, το φυσικό χρωματισμό τροφίμων E160b παράγεται από την εταιρεία της Μόσχας "EcoColor" και τρεις επιχειρήσεις της Αγίας Πετρούπολης: Bioline, Eco Resource, GIORD.
Στην παγκόσμια αγορά εδώ και πολλά χρόνια, η αμερικανική holdingSensient κατέχει ηγετική θέση, ενώπιον των εταιρειών μάρκας που παράγει από τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και τη Μεγάλη Βρετανία.
Ο κίνδυνος της χρωστικής E133 δεν έχει αποδειχθεί, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι πρόκειται για συνθετικό πρόσθετο, το οποίο σημαίνει ότι δεν μπορεί να είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Διαβάστε περισσότερα εδώ.
Χρειάζεται να επιλέξετε κουτιά για χάμπουργκερ; Χρήσιμες συμβουλές είναι στο άρθρο μας.
Annato (Annatto)
Η φυτική ένδειξη είναι επίσης γνωστή με τα ονόματα "fondant tree" και "bix".
Ονόματα σε άλλες γλώσσες:
- lat. Bixa orellana;
- Γερμανικά. Achote, Orleanstrauch;
- Eng. Achiote, Annatto, Κραγιόν δέντρο?
- fr. Ρόκου, αχιζότης.
Στη Λατινική Αμερική, το annato έχει βρει ευρεία εφαρμογή σε διάφορες βιομηχανίες, χάρη σε μια ειδική κόκκινη χρωστική ουσία. Χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή στη μαγειρική και σε μερικούς άλλους τύπους βιομηχανίας.
Πολλές χρήσιμες ιδιότητες αυτού του φυτού επιτρέπουν τη χρήση του στην ιατρική και την κοσμετολογία.
Εμφάνιση
Το Annato είναι ένας χαμηλός, αειθαλής θάμνος με μεγάλα γυαλιστερά φύλλα με τη μορφή καρδιών.
Στην περίοδο ανθοφορίας, η οποία διαρκεί μόνο μία ημέρα, το φυτό καλύπτεται με μικρές ροζ ταξιανθίες με μοβ στίγματα. Μετά την άνθιση του annato, τα φρούτα αρχίζουν να δένονται στη θέση της ταξιανθίας. Διόγκωση, μετατρέπονται σε στρογγυλά κουτιά με καφέ-κόκκινο ή έντονο κόκκινο χρώμα, τα οποία είναι γεμάτα από μεγάλες αιχμηρές αγκάθια. Διακρίνονται σε 2 διαμερίσματα.
Όταν τα κιβώτια στεγνώσουν και ανοίξουν, ήρθε η ώρα να συγκομίσουμε - στα κουτιά υπάρχουν πολλοί σπόροι.
Σε ένα κουτί μπορεί να υπάρχουν έως και πενήντα μικρά κόκκινα μούρα, από τα οποία στη συνέχεια λαμβάνεται μια χρωστική ουσία.
Οι ίδιοι οι σπόροι είναι τούβλο ή κόκκινο. Είναι γωνιακά και στερεά. Το μέγεθός τους είναι περίπου 4 mm.
Πού μεγαλώνει;
Η Annato αγαπάει θερμό και υγρό αέρα, επομένως σε βιομηχανική κλίμακα αναπτύσσεται μόνο στο φυσικό της περιβάλλον - τους τροπικούς της Νότιας Αμερικής. Ωστόσο, αυτός ο θάμνος μπορεί να αναπτυχθεί στα βουνά, σε ύψος μέχρι και ενάμισι χιλιόμετρο. Ο μεγαλύτερος αριθμός annato καλλιεργείται στο Μεξικό, την Κολομβία, τον Ισημερινό και το Περού.
Μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών
Τα μπαχαρικά λαμβάνονται από ξηρούς σπόρους annato. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα από τον πολτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Αποθηκεύστε το μπαχαρικό σε κλειστό δοχείο, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
Μια βαφή από το anato παράγεται επίσης από σπόρους, με τη μέθοδο εξαγωγής. Σε τελική μορφή, μοιάζει με σκόνη ή παχύ πάστα. Το χρώμα της χρωστικής μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο έως έντονο κόκκινο. Το φυσικό χρώμα του annato είναι ανθεκτικό σε τριβή και υψηλές θερμοκρασίες.
Για να αποκτήσετε τη βαφή οι σπόροι χύνεται με βραστό νερό, και στη συνέχεια να επιμείνει για μια ώρα.
Χαρακτηριστικά
- πικάντικο άρωμα, με αδύναμη ξυλώδη απόχρωση.
- ζεστή και γλυκιά γεύση.
- κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο.
Διατροφική και θερμιδική περιεκτικότητα
Ενέργεια και θρεπτική αξία ανά 100 g προϊόντος
Χημική σύνθεση
- οργανική πιπεριδική μπιξίνη.
- οργανική χρωστική ουσία νορμπιξίνη.
- πρωτεΐνες.
- ασβέστιο;
- σιδήρου.
- μαγνήσιο.
- βιταμίνη Β2 ·
- βιταμίνη Β3.
Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο από τη τηλεοπτική εκπομπή "1000 και 1 μπαχαρικό του Scheherazade". Από αυτό θα μάθετε τα πάντα για το φυτό και το annato βαφής.
Χρήσιμες ιδιότητες
- Προστατεύει από το υπεριώδες φως.
- έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
- βοηθά στην εξάλειψη των προβλημάτων που σχετίζονται με το έργο του πεπτικού συστήματος.
- μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.
- προστατεύει από διάφορες λοιμώξεις του δέρματος και των βλεννογόνων?
- βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος ·
- μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Η βαφή φαίνεται σκόνη.
- με την παρουσία δυσανεξίας, μπορεί να προκαλέσει μια ισχυρή αλλεργική αντίδραση.
- σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Η χρήση του annatto ως μπαχαρικό ή χρωστικής τροφής δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από τις δύο περιπτώσεις που αναφέρονται παραπάνω. Εάν εφαρμόζεται σε κανονικές ποσότητες, τότε δεν μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να δώσετε annato σε μικρά παιδιά. Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν προσθέστε στο φαγητό τη ρίζα αυτού του φυτού, γι 'αυτό είναι πολύ επιθετικό στο συκώτι.
Εφαρμογή
Στο μαγείρεμα
- σε αγγλική και γαλλική κουζίνα χρησιμοποιείται για τη χρώση ορισμένων τύπων τυριού.
- στις χώρες της Λατινικής Αμερικής προστίθεται σε καρυκεύματα και μαρινάδες.
- στα νησιά της Καραϊβικής, μεταξύ άλλων μπαχαρικών, αποτελεί μέρος ενός ειδικού αρωματικού πετρελαίου.
- οι Φιλιππίνες είναι ένα υποχρεωτικό στοιχείο από τα αγαπημένα πιάτα της εθνικής κουζίνας - γλυκό τηγανίτες πατάτας, λάδι annatovom κρέας και ραγού από ουρά βοδιού?
- στο Βιετνάμ και στην Κίνα χρησιμοποιείται για χρωματισμό σε λαμπερό χρώμα ψητό κρέας.
- στην κουζίνα της Βόρειας Αμερικής χρησιμοποιείται για τη χρώση του βουτύρου και της μαργαρίνης.
- στην Τζαμάικα, αυτό είναι το κύριο συστατικό μιας λαμπρής σάλτσας, με την οποία σερβίρεται ένα εθνικό πιάτο αλατισμένου γάδου.
Σάλτσα μαρινάτας για το κρέας
Για την παρασκευή μεικτού κρέατος:
- Annato pasta;
- πιπέρι τσίλι?
- χυμό εσπεριδοειδών.
Το κρέας χύνεται σε μαγειρεμένη σάλτσα, αφήνεται να μαρινάρετε και ψήνεται στο φούρνο σε φύλλα μπανάνας.
Στην ιατρική
Λόγω των αντισηπτικών ιδιοτήτων του, το annatto χρησιμοποιείται ως βοηθητικό για τη θεραπεία πολλών ασθενειών:
- ιλαρά;
- ευλογιά ·
- δυσεντερία;
- τροφική δηλητηρίαση ·
- οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις.
- λοιμώξεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.
- κολπική φλεγμονή διαφόρων προελεύσεων.
- φλεγμονή του δέρματος;
- πυρετός.
- αιμορροΐδες;
- διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.
- υπέρταση;
- ημικρανία;
- επιπεφυκίτιδα.
Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη αυτού του φυτού. Οι σπόροι Annato χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος, καθώς μπορούν να έχουν καθαρτικό ή στυπτικό αποτέλεσμα.
Φύλλα φυτών χρησιμοποιούνται για ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, καθώς και για τη θεραπεία φλεγμονών του δέρματος και μολύνσεων των βλεννογόνων.
Στην κοσμετολογία
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την περιποίηση του δέρματος, καθώς έχει τις εξής ιδιότητες:
- Καθαρίζει.
- καταπραΰνει;
- μαλακώνει.
- θρέφει;
- ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
- Προστατεύει από τον ήλιο.
- έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
- ενισχύει το μαύρισμα.
Οι κατασκευαστές προσθέσετε λάδι annatto σε διάφορα είδη των καλλυντικών προϊόντων: αφρόλουτρα, παρασκευάσματα μαυρίσματος, σαπούνι, σαμπουάν, καθώς και σε καλλυντικά και άλλα προϊόντα για το σώμα και την περιποίηση των μαλλιών.
Λάδι
Για την παρασκευή ελαίου από το άνατο, οι σπόροι αφαιρούνται εντελώς, ενώ αποκτούν χρυσοκίτρινο χρώμα.
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται λάδι, ειδικά όταν τηγανίζουμε λαχανικά ή κρέας.
Διακοσμητική καλλιέργεια
Η Annato έχει χρησιμοποιήσει μακρά και με επιτυχία το σχεδιασμό του τοπίου. Αυτός ο χαμηλός, αειθαλής θάμνος είναι ιδανικός για τη δημιουργία ενός φράκτη. Για να διατηρήσετε το σχήμα, αρκεί να το κόψετε αρκετές φορές το χρόνο με ειδικά ψαλίδια κήπου.
Ωστόσο, έτσι ώστε το φυτό να μην πεθάνει, πρέπει να δημιουργήσει άνετες συνθήκες διαβίωσης. Η Annato αγαπά τη ζεστασιά, οπότε η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 20-35 βαθμούς. Επίσης, χρειάζεται διάσπαρτα ηλιακά φώτα και τακτική πότισμα, αλλά αποφύγετε την υπερχείλιση. Το καλοκαίρι και την άνοιξη, δύο φορές το μήνα η άγατο τροφοδοτείται με λίπασμα με βάση οργανικές ουσίες και μέταλλα.
Πριν οι σπόροι φυτεύονται στο έδαφος, θα πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, και στη συνέχεια αφήνεται να βλαστήσουν σε ένα χαλαρό μίγμα εδάφους με την προσθήκη της άμμου, σε μια ελαφριά χώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Άλλες εφαρμογές
- σε πρωτόγονες φυλές ο ζωγραφισμός του σώματος με το χρώμα από το annato είναι τελετουργικής σημασίας.
- Οι Ινδοί χρησιμοποίησαν annato για προστασία από έντομα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Υπήρχαν ακόμα ινδιάνικες φυλές που ζωγραφίζουν το σώμα τους με βαφή, που παρασκευάζονται από σπόρους annato. Σύμφωνα με τις αρχαίες πεποιθήσεις, τα αιματοποιημένα μοτίβα μπορούν να τρομάξουν τα κακά πνεύματα και να τα σώσουν από τη ζημιά.
Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται, 14+
Η αντιγραφή των υλικών του ιστότοπου είναι δυνατή μόνο εάν εγκαταστήσετε έναν ενεργό σύνδεσμο στον ιστότοπό μας.
Φυσική βαφή και μπαχαρικό annato: τι είναι και αν είναι ασφαλές να φάει
Annatto θα συναντήσετε στη μελέτη του Μεξικού και της Καραϊβικής κουζίνα, εδώ θα μάθετε τι είναι και από αυτό που χρησιμοποιείται ως αρωματικές και χρωστικές παράγοντας σε πολλά είδη τροφίμων σε ολόκληρο τον κόσμο. Το εκχύλισμα Annato χρησιμοποιείται συχνά στο τυρί για να του δώσει ένα κίτρινο χρώμα, αλλά για το τι είναι φτιαγμένο και επιβλαβές για αυτό ή χρήσιμο, διαβάστε παρακάτω.
Τι είναι το annato;
Annatto - οι σπόροι ή ahiot δέντρο εκχύλισμα που χρησιμοποιείται ως φυσική χρωστική ουσία είναι φωτεινό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα σκούρο, καθώς και καρύκευμα και ενισχυτικό γεύσης για πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο. Όπως η πάπρικα, το σαφράν και το κουρκούμη, το annatto δίνει στο φαγητό ένα λαμπερό χρώμα.
Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν annato για χρωματισμό των τροφίμων, στον κατάλογο των συστατικών που χαρακτηρίζεται ως E160b και βρίσκεται συνήθως σε τέτοια αγαθά όπως:
- Παγωτό.
- Λάδι.
- Γιαούρτια.
- Κροκέτες.
- Κίτρινα τυριά.
- Νιφάδες.
- Ποτά.
- Καπνιστό ψάρι.
- Κύβους κοτόπουλου.
Αυτό το πρόσθετο σε άλλες χώρες είναι γνωστό με άλλα ονόματα: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.
Το Annato είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά καλλυντικά και χρησιμοποιείται ακόμη και για να χρωματίσει κάψουλες, χάπια και βιταμίνες.
Είναι υπεύθυνος για έντονα χρωματισμένα πιάτα της Λατινικής Αμερικής, της Καραϊβικής, της Βενεζουέλας και άλλων. Στο Μεξικό, είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση για τον σαφράν.
Πώς μοιάζει το annato - φωτογραφίες
Γενική περιγραφή
Το Annato προέρχεται από τις τροπικές περιοχές της Αμερικής. Ιστορικά, έχει χρησιμοποιηθεί ως βαφή σώματος, αντηλιακό και ακόμη και ως φυσικό εντομοαπωθητικό.
Το χρώμα των τροφίμων και το καρύκευμα annato εξάγονται από σπόρους από τους καρπούς ενός μικρού τροπικού δένδρου που προέρχεται από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Το επιστημονικό του όνομα είναι η Bixa Orellana (Bixa Orellana).
Τώρα καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, υπό την ηγεσία της Βραζιλίας και των Φιλιππίνων ως σημαντικοί παραγωγοί.
Τα λουλούδια αυτού του φυτού είναι λευκά ή λαμπερά ροζ, και ο καρπός αποτελείται από φραγκοκάστανα και κόκκινα λοβούς που αναπτύσσονται σε συστάδες.
Όταν οι λοβοί στεγνώσουν, σπάσουν και ανοίξουν τους σπόρους του κόκκινου χρώματος, από τον οποίο εξάγεται το κόκκινο πιγμέντο. Κάθε κουτί περιέχει περίπου 50 σπόρους.
Οι ισχυρές χρωστικές ιδιότητες του annanto έχουν πολλές χρήσεις στα καλλυντικά, γι 'αυτό το φυτό αυτό ονομάζεται συχνά "δέντρο κραγιόν".
Ποια μυρωδιά και γεύση στο annato
Όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως χρώμα τροφίμων, το annato δεν έχει αξιοσημείωτη γεύση. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, δηλαδή, όταν τοποθετείται περισσότερο, εμφανίζεται μια ήπια, πιπεριτική γεύση και ξηρή γεύση με μια πινελιά πικρίας.
Πώς να επιλέξετε και να αγοράσετε ένα annato
Η Annato πωλείται σε διάφορες μορφές: ένα εκχύλισμα, ολόκληρο ή τεμαχισμένο, σε μορφή πάστας ή βουτύρου. Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα που ειδικεύονται σε πρόσθετα τροφίμων, σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων ή σε απευθείας σύνδεση.
Η σκόνη (σκόνη) annato συχνά αναμειγνύεται με άλλα βότανα, μπαχαρικά και ακόμη και το άμυλο καλαμποκιού, επομένως μελετήστε την ετικέτα αν έχετε αλλεργία στα τρόφιμα.
Οι σπόροι annnato αγοράζουν μόνο αν είναι λαμπερό πορτοκαλί ή κόκκινο. Αυτό σημαίνει ότι είναι φρέσκα και περιέχουν υψηλά επίπεδα καροτενοειδών. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα ξεθωριάζει, αποφύγετε τους θαμπό ή καφέ σπόρους, επειδή είναι πολύ παλιά, έχασε τη γεύση και άρχισε να είναι πικρή.
Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του annato
Το Annato έχει υγιεινές ιδιότητες, οι οποίες τώρα έχουν ερευνηθεί πλήρως.
Αυτή η βαφή περιέχει αμινοξέα, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο, καθώς και βιταμίνες Β2 και Β3. Επίσης στη σύνθεση υπάρχουν β-καροτένιο και βιταμίνη C - ισχυρά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη κυτταρικών βλαβών και DNA που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες.
Το Annato περιέχει κυανιδίνη, ελλαγικό οξύ, σαλικυλικό οξύ, σαπωνίνες και τανίνες. Αυτές είναι φυτοχημικές ενώσεις που απαντώνται φυσικά σε φυτά που βοηθούν στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών στον άνθρωπο.
Εδώ είναι μερικά από τα εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία του annato:
- Ενισχύει την όραση. σπόροι κόκκινη χρωστική annatto λόγω της περιεκτικότητας των καροτενοειδών που δρουν ως αντιοξειδωτικά και εμποδίζουν την ανάπτυξη του καταρράκτη και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, διατηρώντας υγιή όραση για πολλά χρόνια.
- Έχει αντιοξειδωτική ικανότητα. Άλλες οργανικές ενώσεις που περιέχονται στο annato, όπως οι τοκοτριενόλες, λειτουργούν επίσης ως αντιοξειδωτικά σε άλλα μέρη του σώματος. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι τόσο απαιτητικός στα καλλυντικά για το δέρμα. Ζυμαρικά από σπόρους annato χρησιμοποιούνται τοπικά για τη μείωση των ρυτίδων και άλλων ελαττωμάτων της εξωτερικής ηλικίας, καθώς και για την αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος.
- Προωθεί την καλή πέψη. Τα υψηλά επίπεδα των ινών που βρέθηκαν στους σπόρους του annatto, σημαίνει ότι είναι καλό για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, βοηθώντας να εξομαλύνει τη διέλευση της τροφής διαμέσου των εντέρων και αποτελεσματική απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν επίσης στη μείωση της χοληστερόλης και στη βελτιστοποίηση των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκόζης στο αίμα.
- Ενισχύει τα οστά. Ένα σημαντικό επίπεδο ασβεστίου που βρίσκεται στο annato συμπληρώνει την οστική πυκνότητα και παρέχει αντοχή και ανθεκτικότητα. Η οστεοπόρωση μπορεί να επηρεάσει την υγεία οποιουδήποτε ατόμου, οπότε η πρόληψή της με τη βοήθεια βασικών ορυκτών, όπως το ασβέστιο, είναι ζωτικής σημασίας.
- Αποτρέπει τα γενετικά ελαττώματα. Η τεράστια ποσότητα φολικού οξέος που βρίσκεται στο annatto αποτρέπει ελαττώματα νευρικού σωλήνα στα νεογέννητα μωρά. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να λαμβάνουν φολικό οξύ.
- Προωθεί την επούλωση τραυμάτων. Εάν πάσχετε από εγκαύματα, πληγές ή ερεθισμό του δέρματος οποιουδήποτε είδους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πάστα από σπόρους Annato για να επιταχύνετε τη διαδικασία επούλωσης. Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες annnato βοηθούν στην πρόληψη λοιμώξεων.
- Αφαιρεί τα προβλήματα του στομάχου. Για να ηρεμήσετε το στομάχι σας αναστατωμένος, μπορείτε να πάρετε το annato, επειδή θεραπεύει την καούρα και αποβάλλει δυσφορία.
- Προλαμβάνει τον καρκίνο. Το Norbixin είναι ένα από τα χρωστικά που υπάρχουν στους σπόρους annato, το οποίο είναι γνωστό ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Σε πρόσφατες μελέτες, έχει αποδειχθεί ότι έχει σαφές μετασταλτικό αποτέλεσμα, πράγμα που σημαίνει ότι οι σπόροι annato μπορούν να αποτρέψουν την εξάπλωση διαφόρων μορφών καρκίνου.
Αντενδείξεις (βλάβη) annato
Μάλλον ακούσατε για τους κινδύνους των τεχνητών χρωστικών τροφίμων, η χρήση των οποίων συνδέεται με μια αρνητική επίδραση στο σώμα. Είναι η βαφή annato-E160b επιβλαβής;
Το Annato είναι φτιαγμένο από τους σπόρους του δέντρου, δηλαδή είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα για τα τρόφιμα που θεωρείται ασφαλές. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη για να αποφευχθούν ανεπιθύμητες παρενέργειες.
Το Annato είναι ασφαλές και ακόμα και χρήσιμο για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά είναι πάντα καλύτερο να εισαγάγουμε σταδιακά νέα προϊόντα για να αξιολογούμε σταδιακά εάν δεν θα προκαλέσουν βλάβη. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν ατομική δυσανεξία ή αλλεργία στο annato.
Εάν αντιμετωπίσετε οποιεσδήποτε δυσμενείς παρενέργειες, όπως κνησμό, πρήξιμο, διάρροια ή κοιλιακό άλγος μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος annato, διακόψτε τη χρήση.
Δεν υπάρχει επαρκής καλή έρευνα ή ανάττο βλάβη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, οπότε αυτή τη στιγμή για λόγους ασφαλείας, να αποφεύγουν τη χρήση αυτής της χρωστικής προϊόντων.
Πώς και πόσο να κρατήσετε το annato
Με σωστή αποθήκευση, η διάρκεια ζωής του annato μπορεί να είναι μέχρι τρία χρόνια. Κρατήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο από γυαλί και το σκοτεινό ντουλάπι μακριά από το φως. Το λάδι Annato θα φυλάσσεται για αρκετούς μήνες σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.
Εφαρμογή Annatto στο μαγείρεμα
Το Annato χρησιμοποιείται για την προσθήκη κίτρινου χρώματος σε βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί και καπνιστό ψάρι.
Αυτό το καρύκευμα, αναμιγνύεται με άλλα μπαχαρικά και βότανα, μετατρέπει μία μαριναριστική πάστα και δίνει μια καπνιστή γεύση στο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά.
Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία με αυτή τη συνταγή, αφού οι σπόροι annato μπορούν να τις λεκιάσουν. Είναι καλύτερο να παίρνετε γυάλινα σκεύη.
Πώς να κάνετε λάδι Annotato στο σπίτι
- ½ - ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο?
- 2 κουταλιές σπόρων annato.
- Ζεσταίνετε τους σπόρους με λάδι σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά έως ότου το λάδι γίνει βαθύ χρυσό. Μην υπερθερμαίνετε, μην υπερθερμαίνετε.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για 4 ώρες.
- Στέλεχος, απορρίψτε τους σπόρους και ρίξτε το λάδι σε ένα γυάλινο δοχείο.
- Φυλάσσετε έως και 1 μήνα στο ψυγείο ή 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του γεύματος, αντικαθιστώντας το συνηθισμένο λαχανικό του.
Συνταγή μαρινάδα με annato για τα ψάρια
- 5 κουταλιές της σούπας σπόροι annato;
- ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό?
- 2 κουτ. θαλασσινό αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κίμινο;
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες.
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα?
- χυμός 1 γκρέιπφρουτ?
- χυμό και φλούδα 1 πορτοκαλιού.
- χυμό και ζέστη από 2 λάιμ.
- Σε ένα γυάλινο μπολ, βυθίστε τους σπόρους annato σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε τους εμποτισμένους σπόρους (μαζί με το υπόλοιπο νερό) σε ένα μπλέντερ με κύμινο και αλάτι και αναμίξτε.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα και χτυπήστε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα (όσο το δυνατόν περισσότερο, αφού θα είναι λίγο κοκκώδες από τους σπόρους, αυτό είναι φυσιολογικό).
Το ποσό αυτό είναι αρκετό για 2-3 κιλά ψαριών. Μεγάλη για τυλάπια, γάδο, χάλιμπατ. Μαρινάρετε τα ψάρια όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Κατάλληλο για χοιρινό, στήθος κοτόπουλου ή μηρούς. Κρατήστε το κρέας σε μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες ή για μια νύχτα.
Αυτή η μαρινάδα μπορεί να καταψυχθεί για αποθήκευση.
Πώς να αντικαταστήσετε το annoto στη συνταγή
Το χρώμα που δίνει το ananato food - κίτρινο-πορτοκαλί, τόσο καλά υποκατάστατα θα είναι κουρκούμη, πάπρικα ή ένα μείγμα αυτών των δύο μπαχαρικών. Το Annato χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση για το σαφράν, αλλά, φυσικά, ο σαφράν είναι πολύ ακριβός για να κάνει μια αντίστροφη αντικατάσταση.
Σύνθεση βαφής E160b εκχύλισμα Annato. Ζημία και ιδιότητες της βαφής E160b
Ως αποτέλεσμα της εκτεταμένης έρευνας επιδράσεις των συμπληρωμάτων διατροφής στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και ιδιότητες E160b annatto εκχυλίστε την βαφή, διαπιστώθηκε ότι η χημική αναφέρεται σε μια ομάδα των λεγόμενων υπό όρους ασφαλή. Αυτό σημαίνει ότι η εμφανής βλάβη της βαφής E160b Δεν ανιχνεύθηκε ένα εκχύλισμα annato.
Σύνθεση βαφής E160b εκχύλισμα Annato
Ωστόσο, καθώς και πλεονέκτημα, ως εκ τούτου το πρόσθετο είναι μόνο υπό όρους ασφαλές, επειδή θα υπάρχουν πάντοτε άνθρωποι, οι λεγόμενοι, μια ομάδα κινδύνου που θα υποφέρει από τη χημική σύνθεση του εκχυλίσματος E160b Annato. Το γεγονός είναι ότι η βάση της σύνθεσης του εκχυλίσματος βαφής E160b Annato περιλαμβάνει ουσίες φυσικής προέλευσης που είναι ικανές να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Οι ιδιότητες του εκχυλίσματος E160b Annato βαφής οφείλονται στις βιολογικώς δραστικές ουσίες που αποτελούν μέρος του πρόσθετου τροφίμων και ονομάζονται bixins ή annato.
Η χρωστική ουσία του κίτρινου και του πορτοκαλιού προέρχεται από τους καρπούς του φυτού Bixa orellana ή του δέντρου των ολεηδών. Επιπλέον, η παλέτα χρωμάτων του εκχυλίσματος E160b Annato βαφής δεν περιορίζεται σε κίτρινες-πορτοκαλί αποχρώσεις. Συμπλήρωμα διατροφής μπορεί να δώσει το ροζ χρώμα, και εάν αναμίξετε χρωστικές μπιξίνης norbiksina και άλλες χρωστικές ουσίες, θα πάρετε κάποια εξελιγμένα χρώματα. Το εκχύλισμα Dye E160b Annato έχει εξαιρετικές χημικές ιδιότητες και αντοχή σε εξωτερικές επιδράσεις.
Για παράδειγμα, το σύνθετο συστατικό και ένα χρωστικό πιγμέντο norbiksin τέλεια διαλυτό στο νερό, και ομόλογό μπιξίνη της χωρίς προβλήματα αναμιγνύεται με το λίπος λύσεις. Λόγω χρωστικές, οι οποίες περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση της πρόσθετης, χρωστική annatto εκχυλίστε E160b επαρκώς ανθεκτικό σε αλλαγές της θερμοκρασίας, της υγρασίας ή έκθεση σε φως. Είναι αξιοσημείωτο ότι το εκχύλισμα E160b Annato της βαφής μπορεί να αλλάξει την παλέτα χρωμάτων ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων των περισσότερων χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, στην Αμερική και τη Ρωσική Ομοσπονδία. E160b εκχύλισμα annatto βαφή μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση προϊόντων όπως τα γιαούρτια, πουτίγκες, όλα τα είδη του βουτύρου και μαργαρίνης, τυρί, ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας, καθώς και τα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
Βλάβη βαφής E160b εκχύλισμα Annato
Πιστεύεται ότι η βλάβη του εκχυλίσματος της βαφής E160b Annato είναι τόσο μικρή για το ανθρώπινο σώμα ότι δεν απαγορεύεται η κατανάλωση αυτής της ουσίας. Ωστόσο, μην πιστεύετε ότι ένα συμπλήρωμα διατροφής δεν μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Οι γιατροί συστήνουν να αποκλειστεί το εκχύλισμα E160b Annato από τη διατροφή των παιδιών για την αποφυγή αλλεργικών αντιδράσεων.
Επίσης, σε μεγάλες ποσότητες, το συμπλήρωμα E160b μπορεί να προκαλέσει άλμα στην αρτηριακή πίεση. Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες και οι γιατροί δεν έχουν σταματήσει να εργάζονται για τη μελέτη της επίδρασης του εκχυλίσματος E160b Annato για το ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των χρωστικών ουσιών που δοκιμάζονται για τοξικότητα.
Εάν σας άρεσαν οι πληροφορίες, κάντε κλικ στο κουμπί